Таърихи таомҳои Тайланд

То соли 1939 кишваре, ки мо ҳоло Таиланд меномем, бо Сиам маъруф буд. Ин ягона кишвари Осиёи Ҷанубу Шарқӣ буд, ки ҳеҷ гоҳ аз ҷониби як кишвари ғарбӣ мустамлика карда нашудааст, ки ба он имкон дод, ки одатҳои хӯрокхӯрии худро бо хӯрокҳои махсуси худ инкишоф диҳад. Аммо ин маънои онро надорад, ки ба Таиланд ҳамсояҳои осиёии худ таъсир нарасонданд.

пайдоиши Чин

Он чизе, ки мо ҳоло мардуми Таиланд меномем, асосан авлоди муҳоҷирон аз ҷануби Чин мебошанд, ки тақрибан 2000 сол пеш ба ҷануб кӯчидаанд. Онҳо бо худ маҳорати ошпазии музофоти Юннани худ, аз ҷумла компоненти асосӣ, биринҷро оварданд. Дигар таъсироти чинӣ ба Таомҳои Тайланд истифодаи угро, самбӯса, чошнии соя ва дигар маҳсулоти соя мебошанд. Дар бораи мероси чинӣ гуфтан мумкин аст, ки таомҳои таиландӣ ба панҷ таъми асосӣ асос ёфтаанд: шӯр, ширин, турш, талх ва гарм.

Аз Ҳиндустони наздик на танҳо дини буддоӣ, балки ҳанутҳои хушбӯй, аз қабили зира, кардамон ва кориандр, инчунин хӯрокҳои карри меомаданд. Малайиҳо аз ҷануб ба ин кишвар ҳанутҳои дигар ва инчунин муҳаббати худро ба кокос ва сатай оварданд.

Таъсири савдои беруна тавассути «Роҳи абрешим» ва роҳҳои гуногуни баҳрӣ ба ғизои Тайланд назаррас буд, зеро ин роҳҳои тиҷоратӣ бо савдои хушбӯй дар ҷои аввал Осиёро бо Аврупо мепайвандад ва баръакс. Дар ниҳоят, шумораи зиёди кишварҳои аврупоӣ, аз ҷумла Британияи Кабир, Фаронса ва Ҳолланд низ дар натиҷаи мустақими тиҷорати ҳанут дар Осиё манфиатҳои асосии иқтисодӣ доштанд. Ин манфиатҳо бо ҳузури низомӣ ҳифз карда шуданд, аммо Таиланд аз ҳукмронии аврупоӣ истисно буд.

Таъсири хориҷӣ

Усулҳои анъанавии пухтупаз дар Тайланд пухтан, нонпазӣ ё грилл буданд, аммо таъсири чинӣ инчунин пухтан ва пухтанро ҷорӣ кард.

Дар асри 17 таъсири Португалия, Голландия, Фаронса ва Ҷопон низ илова карда шуд. Масалан, қаламфури чили, ки ҳоло як қисми муҳими таомҳои Тайланд аст, аз Амрикои Ҷанубӣ аз ҷониби миссионерони португалӣ дар охири солҳои 1600 ба Таиланд оварда шудааст.

Тайҳо дар истифодаи ин услубҳо ва компонентҳои пухтупази хориҷӣ, ки бо усулҳои худ омехта буданд, хуб буданд. Дар мавридхои зарурй ингредиентхои хоричиро махсулоти махаллй иваз мекарданд. Равғане, ки дар пухтупази Ҳиндустон истифода мешуд, бо равғани кокос иваз карда шуд ва шири кокос алтернативаи комил ба дигар маҳсулоти ширӣ буд. Ҳанутҳои пок, ки таъми онро бартарӣ медоданд, бо илова кардани гиёҳҳои тару тоза, аз қабили лимон ва галангал заиф мешуданд. Бо мурури замон, дар карри Тайланд камтар ҳанут истифода мешуд ва ба ҷои он гиёҳҳои тару тоза бештар истифода мешуданд. Маълум аст, ки карри таиландӣ метавонад хеле гарм бошад, аммо танҳо барои як муддати кӯтоҳ, дар ҳоле ки он таъми "гарм"-и карриҳои ҳиндӣ ва дигар карри бо ҳанутҳои қавӣ дарозтар боқӣ мемонад.

вариант

Хӯроки Тайланд вобаста ба минтақа навъҳои гуногун дорад. Хӯроки ҳар яке аз ин минтақаҳо зери таъсири ҳамсоягон, сокинон ва меҳмонони он қарор дошт ва ҳамзамон бо мурури замон бо мутобиқ шудан ба шароити маҳаллӣ пайваста таҳаввул ёфт. Қисмати шимолу шарқии Таиланд аз ҷониби кхмерҳо аз минтақае, ки ҳоло бо номи Камбоҷа маъруф аст, зери таъсири шадид қарор дошт. Бирмаҳо ба шимоли Таиланд таъсир расониданд, аммо таъсири Чин низ дар он ҷо ба назар мерасад, гарчанде ки каме камтар аст. Дар минтақаи ҷануб, таомҳои малайӣ ба ғизо таъсири калон расониданд, дар ҳоле ки Таиланд марказӣ аз "Таомҳои шоҳона" -и Салтанати Аюттая таъсир дошт.

Исан

Минтақаи шимолу шарқи Таиланд, ки Исан ном дорад, аз таомҳои кхмер ва Лаос дар робита ба одатҳои хӯрокхӯрӣ таъсири зиёд дорад. Ин камбизоаттарин минтақаи Таиланд аст ва он дар ғизо низ инъикос ёфтааст. Ҳама чизи хӯрданӣ истифода мешавад, дар бораи ҳашаротҳо, калтакалосҳо, морҳо ва тамоми қисмҳои хук фикр кунед. Чӯҷаро низ пурра истифода мебаранд, аз ҷумла сар ва қисми поёни по (поя). Он бо иловаи гиёҳҳо ва ҳанутҳои гуногун тайёр карда мешавад ва як таоми шӯрбои маъмул аст. Одамон аз Исан барои беҳтар кардани ҷойҳои корӣ ба дигар қисматҳои кишвар муҳоҷират кардаанд, бинобар ин ғизои онҳоро дар тамоми Таиланд пайдо кардан мумкин аст.

ҷануб

Вилоятҳои ҷанубии Таиланд то ҳол аз ҷониби Малайзия таъсири шадид доранд. Дар ин қисмати Таиланд шумо аксарияти аҳолии мусулмони Таиландро хоҳед ёфт. Дар натиҷа, ғизои ин қисмати Таиланд ба ғизои Малайзия хеле монанд аст, аммо аз сабаби омезиши гиёҳҳо ва ҳанут дорои маззаи беназири Тайланд аст. Ҳамчунин, иртиботи қаблӣ ба таомҳо ва ғизоҳои форсӣ ва дигар кишварҳои Ховари Миёна дар ғизои музофотҳои ҷануби Таиланд ба назар мерасад.

Салон красоты

Тайёр кардани хӯрок дар музофотҳои марказӣ, ки ба таомҳои шоҳонаи Салтанати Аюттая тааллуқ дорад, як варианти тозатари ғизои Тайланд дар дигар вилоятҳо мебошад. Он инчунин услуби ғизои Тайланд аст, ки асосан дар тарабхонаҳои Тайланд дар Ғарб пайдо мешавад. Шумо инчунин онро дар менюи аксари тарабхонаҳои чор ва панҷситорадори Таиланд хоҳед ёфт. Ба гумон аст, ки дар ин тарабхонаҳо пои мурғ ё рӯдаҳои хукро дар шӯрбо пайдо кунед.

Туризм

Аз сабаби афзоиши Таиланд ҳамчун як нуқтаи доғи сайёҳӣ ва хориҷиён, тарабхонаҳои байналмилалӣ торафт бештар кушода мешаванд ва шумо дар супермаркетҳо маҳсулоти ғарбиро хоҳед ёфт. Аммо на танњо фарангњо (ѓарбиён) ба шеваи таомњои ѓарбї пайравї мекунанд, балки тайињо низ ба таомњои бегона таслим мешаванд. Тарабхонаҳои ғарбӣ ошпазҳои Тайландро ба кор мегиранд, то дар омода кардани хӯрокҳои ғарбӣ кӯмак кунанд, яъне услубҳои пухтупаз ва ошноӣ бо компонентҳо ба мардуми маҳаллӣ интиқол дода мешаванд.

Таомҳои Тайланд дар тӯли солҳо ба фарҳангҳои дигар таъсир расониданд ва ҳоло ҳам инкишоф меёбанд. Умедворам, ки таъсири манфӣ надорад, зеро афсӯс мебуд, ки агар таомҳои таиландӣ дар тарабхонаи Тайланд мувофиқи табъҳои ғарбӣ аз ҳад зиёд мутобиқ карда шаванд. Дӯстдорони таомҳои Тайланд танҳо умедворанд, ки ғизои воқеии Тайланд ҳеҷ гоҳ таъми беназири ширин, турш, талх ва шӯрро гум намекунад.

Манбаъ: Розан Тернер дар вебсайти ҷашни Самуи