Läsarbidrag: R-Haan, en restaurang som serverar traditionell thailändsk mat

Efter den inspirerande kulinariska serien av Lung Jan bestämde jag mig äntligen för att sätta några ord på papper för den här bloggen. Jag är också ett stort fan av "fine dining" och i Nederländerna har jag besökt nästan alla stjärnrestauranger. Eftersom jag har ett förhållande i Thailand har en värld öppnat sig för mig även på det området.

Fyra gånger om året flyger jag till Bangkok för att vara med min pojkvän och varje gång besöker vi en vacker plats i änglarnas stad. Den 27 december förra året hamnade vi i R-Haan, en restaurang med traditionell thailändsk mat, som precis fått sin andra Michelin-stjärna. Namnet, som inte är något annat än det thailändska ordet för mat, är lika blygsamt som personalen och utseendet på platsen för en restaurang av denna klass.

När vi kommer in leds vi vänligt till bekväma solstolar och får en meny med aperitifer och ett litet mellanmål i förväg. Vi leds snart till vårt bord. Snacksen är kvar, så vi har inte hunnit prova dem. Tyvärr reproduceras de inte längre.

Ikväll väljer vi det Royal Symphony Thai Samrub vintermeny, bestående av tio rätter och inkluderar även matchande viner.

Cocktailen som min vän valde heter Baitong, vilket är thailändskt för bananblad. Den består av rom, Malibu, ananasjuice, honung, kokosmjölkssirap och lime och är garnerad med torkad banan. Cocktailen är huvudsakligen söt, men har en syrlig eftersmak, vilket gör den uppfriskande och väl förberedd för vad som komma skall.

Jag tar personligen den lite mer vågade Tomyum-Tamgang. Tom yum är förstås välkänt, men tomyum-tamgang på thai betyder något i stil med 'förrädisk, ljugande' och det passar precis med denna dryck. Precis som rätten innehåller cocktailen ganska mycket chili, förutom citrongräs, galangal och bergamott. Lukten och smaken är mycket intensiv.

Vi får en roa, inspirerad av den thailändska rätten Miang Pla Too. Makrillen som fångas i Mae Klong är insvept i aromatiska örter med ångat ris. Thailändsk kaviar är på topp. Det hela serveras under en glasklocka med doftande rök, så att röksmaken kan utvecklas ytterligare på bordet. Den kryddiga smaken, de krispiga inslagen och den lite syrliga smaken sätter tonen för en härlig kväll. Min kompis säger att han får en nostalgisk känsla av denna första rätt.

Som den första riktiga kursen får vi Elva år gammal sallad. Kocken kommer själv till bordet för att förklara hur den här rätten fick sitt namn: grunden för den här rätten lades när han först lagade något till sin mamma vid elva års ålder. Tallriken har en perfekt tillagad tigerräka från Chantaburi. Denna är klädd med thailändska örter och bananblommor. Vid bordet skriver kocken '11' i tamarindsås bredvid räkorna på tallriken. Såsen har den perfekta, typiskt thailändska balansen mellan sött, surt, salt och kryddigt. Såsens skärpa stöds perfekt av den spanska sauvignon blanc som serveras, vilket inte är en lätt uppgift.

Den första av två starter kallas Trio av resor genom Thailand. Det thailändska namnet på menyn består av ordet 'resa' på olika dialekter. På tallriken hittar vi tre smårätter. Till vänster en satay av grillad fasan med Szechuan-pepparkorn. I mitten ligger en bit havskatt, insvept i neemblad, med en söt fisksås. Till sist hittar vi en friterad sallad på Angusbiff från Buriram. Särskilt havskatten är fantastisk. Den sötsaltade smaken av fisksåsen förstärker den salta smaken av den jordnära fisken.

Den andra förrätten är kvällens höjdpunkt: den kanderade ankäggulan från Saraburi med kryddig fisksås, sockerkaka av risbär och Palosås, en thaisoppa baserad på alla sorters kryddor. Gulan är fantastisk. Såsen stödjer den sammetslena konsistensen av gulan. Med sockerkakan kan vi se till att inte en droppe av såsen och gulan blir kvar på tallriken. Hisnande.

Mullbären som glassen är gjord av som vi serveras som mellanmål kommer från nationalparken Khao Yai, cirka 100 kilometer nordost om Bangkok. Den ligger på en bricka med torris, på vilken varmt vatten hälls vid bordet. Det påverkar inte smaken, men effekten är fin. Gräddglassen ser till att magen är redo för huvudrätten.

Och det är det Samrub från menyns titel, eller ett bord fullt av smårätter att njuta av tillsammans. Alla får en skål med ris och du delar på resten. I början av kvällen kunde man välja mellan två varianter och vi valde varsin, så att vi nu kan smaka på så många olika saker som möjligt.

Det mest slående är två destillationskolonner där sopporna får sin slutliga beredning. En tom yum med färska örter och en kycklingconsommé med galangal. Bordet är också fyllt med fläskfötter curry, knaperstekt bacon med kryddig kaffirlime-dipp, kokosgryta med örter, räkor och 18 månaders lagrad ansjovis och friterad havsabborre. Men höjdpunkten är den kryddiga gula curryn med blått krabbkött och unga noniblad. Jag känner inte till det sistnämnda, men det verkar också vara ett slags mullbär. Det är på den kryddiga sidan för västerlänningar, men du vill fortsätta äta det. Konsistensen, den kryddiga doften av curryn och krabban: varje smak och doft förstärker varandra.

Jag är inget dessertfantast. Om en restaurang erbjuder möjligheten att byta ut godis mot ost tar jag alltid emot det med båda händerna. Det finns inget val, så jag måste äta. Det är inte direkt ett straff idag: vi får krispig choklad från Chiang Mai i form av en frukt från kakaoplantan. Med vaniljglass och det klassiska sticky rice med mango. Ett gott glas portvin stödjer perfekt smaken av chokladen.

Det allra sista vi får är några friandises till kaffet: mungbönor med kokosmjölk, baelfruktgelé, soltorkat ris med vildhonung och en glaserad jordgubbe. Ett bra avslut på en vacker kväll.

Vi njöt verkligen av vår första gång på en så bra restaurang med traditionell thailändsk mat. Bortsett från lite klumpig personal (många fallande tallrikar och vin som serveras för tidigt eller för sent) var kvällen toppen och för 5000 baht per person all-in betalar du inte det högsta priset som du normalt betalar i en plats med två stjärnor. Det faktum att de viktigaste ingredienserna alltid anges var de kommer ifrån gör att äta på R-Haan till en verkligt mångsidig kulinarisk resa genom hela Thailand på en kväll från din plats i Bangkok.

Inskickat av BuurmanRuud