La Tiang (mellanmål med räkor, kött och jordnötter)
La Tiang (ล่าเตียง) är ett urgammalt och berömt kungligt mellanmål. Det är känt från Kap He Chom Khrueang Khao Wan-dikten skriven under kung Rama I:s regeringstid av kronprinsen som senare blev kung Rama II. Mellanmålet består av en fyllning av hackade räkor, fläsk och jordnötter inslagna tillsammans i en fyrkantig form av ett tunt, nätliknande omelettomslag.
La Tiang består av två delar. Det fyrkantiga omelettomslaget och fyllningen gjord av fläsk, räkor, rostade jordnötter, vitlök och koriander. Mellanmålet är smaksatt med peppar, fisksås och kokospalmsocker. Först hackas schalottenlök, koriander, vitlök och paprika fint. Detta steks tillsammans och sedan tillsätts fläskfärsen, hackade räkor och rostade jordnötter. Det hela kryddas med fisksås och kokospalmsocker och avnjuts.
Denna urgamla rätt är ett underbart exempel på de raffinerade och komplexa smaker som kännetecknar det thailändska köket. La Tiang kombinerar söta, salta och ibland lite kryddiga smaker i en delikat balans, vilket gör den till en favorit bland älskare av traditionella thailändska snacks.
Grunden i La Tiang är en tunn, krispig pannkaka eller crepe, gjord av en smet som ofta innehåller rismjöl. Detta sprids som ett tunt lager i en panna för att skapa en lätt och luftig konsistens. Fyllningen består av en blandning av finhackade ingredienser som räkor, fläsk, tofu och ibland kyckling, tillsammans med finhackade grönsaker som morötter, kål och böngroddar. Fyllningen är kryddad med en blandning av thailändska örter och kryddor, inklusive vitlök, koriander och peppar, och sedan lätt stekt eller ångad.
En av de unika aspekterna av La Tiang är hur det serveras. Den tunna crepen rullas eller viks ofta runt fyllningen, vilket gör den till ett bekvämt och attraktivt mellanmål. Den kan garneras med ytterligare kryddor, som färska korianderblad, och serveras med en mängd olika dippsåser, varav den vanligaste är en sweet chilisås eller en tamarindsås.
La Tiang är inte bara ett bevis på Thailands kulinariska kreativitet, utan också en återspegling av dess kulturhistoria. Det anses vara ett kungligt mellanmål, med sitt ursprung i palatsköken i det antika Siam, där det förbereddes för adeln. Denna maträtt har gått i arv genom århundradena och är fortfarande populär bland både lokalbefolkningen och turister som letar efter en äkta thailändsk matupplevelse.
Även om La Tiang kanske inte är lika internationellt känd som andra thailändska rätter som Pad Thai eller Tom Yum Goong, erbjuder den en unik smakupplevelse som lyfter fram mångfalden och rikedomen i det thailändska köket. Att hitta La Tiang utanför Thailand kan vara en utmaning, men i själva Thailand kan det hittas på marknader, gatustånd och specialitetsförsäljare, särskilt i områden som är kända för sina traditionella thailändska rätter.
Förbered La Tiang själv
För att göra La Tiang, ett traditionellt thailändskt mellanmål, behöver du en kombination av ingredienser till både crepes och fyllningen. Här kommer ett grundrecept som serverar ca 4 personer. Detta recept kan anpassas efter dina egna smakpreferenser och ingredienstillgänglighet.
ingredienser
För crepes:
- 1 kopp rismjöl
- 2 msk tapiokamjöl
- 1½ kopp kokosmjölk
- 1 ägg, lätt uppvispat
- ½ tesked salt
- 1 tsk socker
- Olja, för stekning
För fyllning:
- 200 gram finhackade räkor (rensade och skalade)
- 150 gram finhackat fläsk (eller kyckling om så önskas)
- 100 gram tofu, fint smulad
- 1 morot, skuren julienne
- 1 dl finhackad kål
- ½ kopp tunt skivade böngroddar
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 2 msk hackade korianderrötter (eller stjälkar om rötter inte finns tillgängliga)
- 2 msk ostronsås
- 1 matsked sojasås
- 1 tsk socker
- ½ tesked mald vitpeppar
- Olja, för matlagning
Valfritt för servering:
- Färska korianderblad
- Sweet chilisås eller tamarindsås
Beredningsmetod
Göra crepes:
- Blanda rismjöl, tapiokamjöl, salt och socker i en skål.
- Tillsätt kokosmjölken och lätt uppvispat ägg. Vispa tills slät.
- Hetta upp lite olja i en liten stekpanna på medelvärme.
- Häll ett tunt lager av smeten i pannan, snurra pannan så att den täcker botten jämnt.
- Koka tills kanterna är torra och mitten är fast, vänd sedan och koka kort på andra sidan. Upprepa med resterande smet. Ställ crepes åt sidan.
Förbered fyllning:
- Hetta upp olja i en kastrull och tillsätt vitlök och korianderrötterna. Stek tills det doftar.
- Tillsätt fläsket (eller kycklingen) och räkorna. Koka tills nästan klart.
- Tillsätt tofun, morot, kål och böngroddar. Rör om tills grönsakerna är mjuka men fortfarande krispiga.
- Smaksätt med ostronsås, sojasås, socker och vitpeppar. Blanda väl och koka tills det är genomvärmt.
Att tjäna:
- Lägg lite av fyllningen på en crepe, vik eller rulla ihop.
- Garnera med färska korianderblad och servera med sweet chilisås eller tamarindsås.
Detta recept är en grundläggande riktlinje för att göra La Tiang. Anpassa gärna fyllningen efter dina egna önskemål, till exempel genom att tillsätta andra grönsaker eller variera köttsorterna. Njut av att laga mat och dela detta läckra, traditionella thailändska mellanmål!
Aldrig sett och aldrig hört talas om. Min fru vet. Hon vet att det är ett väldigt gammalt recept, men hon har aldrig sett det eller ätit det heller
Frågan kvarstår hur man gör den fläckiga omeletten?
Att göra den där fläckiga omeletten är väldigt lätt:
du rör ett eller flera ägg med lite salt och peppar. Innan du värmer upp bakformen, som ska vara lagom stor, häll det uppvispade ägget i den kalla bakformen så att det kan breda ut sig helt tunt över bakformens botten. Förse först bakformen med en tunn hinna olja så att den inte fastnar. Först då bakar du tillredningen och när du bakar sticker du hålen i den.
Kanske om man gräddar den tunt i ett våffeljärn? Se bara till att det inte rinner över och grädda sedan. Rutorna bildas automatiskt. Jag vet inte om man kan få ut den intakt... men den som inte vågar vinner inte.