Kaeng khae (kryddig curry grönsakssoppa)
På nyårsdagen överraskar vi dig med en kryddig curry från norra Thailand: Kaeng khae (แกงแค). Kaeng khae är en kryddig curry av örter, grönsaker, bladen från ett akaciaträd (cha-om) och kött (kyckling, vattenbuffel, fläsk eller groda). Denna curry innehåller inte kokosmjölk.
Curryn är uppkallad efter Piper sarmentosum bladen, en av dess huvudingredienser, som är kända som khae i norra Thailand. Rättens ingredienser: P. sarmentosum, laotisk koriander, cha-om och Acmella oleracea blad, de torra kärnorna av Bombax ceiba, Sesbania grandiflora, murgröna kalebasser, aubergine, bambuskott, ärtaubergine, färsk paprika och svamp.
Kaeng khae (kryddig curry grönsakssoppa)
Kaeng Khae, även känd som "Kaeng Khae Kai" (Khae Curry med kyckling), är en traditionell thailändsk maträtt som har sitt ursprung i norra Thailand. Det är en unik och mindre känd rätt jämfört med andra thailändska curryrätter, som den berömda gröna eller röda curryn. Kaeng Khaes historia är nära kopplad till kulturen och livsstilen för människorna i norra Thailand, där användningen av lokala ingredienser och kryddor är central för köket.
Grunden för Kaeng Khae är en blandning av regionala örter och grönsaker. Den mest anmärkningsvärda ingrediensen är khae-bladet, även känt som akacia- eller cha-om-blad, som ger en distinkt smak till curryn. Andra ingredienser inkluderar vanligtvis kyckling, fisk eller ibland till och med grodor, tillsammans med en mängd lokala grönsaker som aubergine, bambuskott och bönor.
Smakprofilen hos Kaeng Khae är komplex och rik. Den kombinerar skärpan från chilipeppar, khaebladens beska och fräschören från citrongräs och kaffirlimeblad. Detta kompletteras ytterligare av krämigheten hos kokosmjölken, vilket skapar en harmonisk blandning av smaker som är syrlig, kryddig, lätt bitter och uppfriskande.
När det gäller förberedelser kännetecknas Kaeng Khae av sin enkla och rustika stil. Ingredienserna skärs ofta i stora bitar och puttras ihop, så att smakerna blandas väl. Rätten serveras traditionellt med sticky rice, en basföda i norra Thailand.
Ingredienslista och ett recept för 4 personer för beredning av Kaeng khae
Kaeng Khae är en läcker och aromatisk thailändsk curry. Här är en ingredienslista och ett steg-för-steg-recept för 4 personer.
ingredienser
För currypastan:
- 10 små gröna thailändska chilipeppar
- 2 schalottenlök, grovt hackade
- 4 vitlöksklyftor
- 1 stjälk citrongräs, endast underdelen, finhackad
- 1-tums bit galangal, finhackad
- 1 tsk räkpasta (valfritt)
- 1 tsk spiskummin
- 1 tsk korianderfrön
- 1/2 tsk salt
För Curry:
- 500 gram kycklingkött, skuren i bitar
- 3 dl kokosmjölk
- 1 knippe khae-blad (akacia/blad av cha-om-trädet), hårda stjälkar borttagna
- 1 kopp bambuskott, skivade
- 1/2 kopp ung grön chili, halverad
- 2 kafferlimeblad
- 1 matsked fisksås
- 1 tsk palmsocker
- Olja för stekning
- Ytterligare vatten vid behov
Innan servering:
- Klibbigt ris eller ångat ris
Beredningsmetod
- Gör currypastan: Rosta spiskummin och korianderfrön i en torr panna tills de doftar. Mal dessa tillsammans med chilipeppar, schalottenlök, vitlök, citrongräs, galangal, räkpasta och salt i en mortel eller matberedare till en fin pasta.
- Stek kycklingen: Hetta upp lite olja i en stor panna och stek kycklingbitarna tills de är lätt bruna på alla sidor. Ta ut kycklingen från pannan och ställ åt sidan.
- Koka curry: Tillsätt lite mer olja i samma panna och fräs currypastan några minuter på medelvärme. Tillsätt sedan kokosmjölken, kaffirlimeblad, bambuskott och grön chili. Koka upp och låt sjuda i 10 minuter.
- Tillsätt kycklingen och Khae-bladen: Tillsätt den stekta kycklingen och khaebladen i pannan. Smaksätt curryn med fisksås och palmsocker. Sjud i ytterligare 10-15 minuter, eller tills kycklingen är genomstekt och smakerna väl blandade. Tillsätt lite vatten om det behövs för att uppnå önskad konsistens.
- Att tjäna: Servera Kaeng Khae varm med klibbigt ris eller ångat ris.
Njut av denna autentiska och goda thailändska rätt!
Katurai chilisoppa med kyckling (Kaeng Khae Kai), traditionell norrländsk maträtt