Thailand är ett nudelparadis

Pad Thai

Om vi ​​ska tro Wikipedia – och vem skulle inte göra det? – hans nudlar "...mat gjord av osyrad deg och tillagad i vatten", som enligt samma ofelbara encyklopediska källa, "traditionellt en av basfödan i många asiatiska länder ". Jag kunde inte ha formulerat det bättre om det inte vore för det faktum att denna definition gör en grov orättvisa mot det läckra nudelparadiset som är Thailand.

Det sägs ibland att en mans kärlek går genom magen och jag kan bara bekräfta detta när det kommer till min relation med min thailändska make. Hon gör inte bara det bästa Som tam (papayasallad) i världen, men vet också hur man trolla fram de godaste nudelpreparaten på nolltid.

Jag kan nu, i all blygsamhet, kalla mig själv en nudelälskare och finsmakare och det är därför jag skulle vilja ta dig med på en sinnlig resa genom Noodleland idag, och jag pratar inte om ingredienserna som finns i varje thailändskt hem. Mama eller snabbnudlar, men om några av de mest populära nudelpreparaten i det thailändska köket. Låt mig genast börja med klassikernas absoluta klassiker: Pad Thai. Jag måste reda ut två utbredda missuppfattningar direkt: Pad Thai kanske inte alls är thailändskt ursprung, men skulle ha inspirerats av Pho Sao, ett vietnamesiskt risnudelrecept som tros ha introducerats till Siam av vietnamesiska köpmän under Ayutthayafurstendömets storhetstid. Och för det andra är denna nudelberedning mycket mindre klassisk än förväntat.

När allt kommer omkring är det nuvarande receptet från 1940. Thailand låg då på tröskeln till andra världskriget och marskalk Plaek Phibulsongkram, landets autokratiske premiärminister, ville stärka nationalismen genom att skapa en "nationell" rätt. Den underliggande tanken bakom skapandet av detta Pad Thai var rent ekonomiskt. På grund av krigshot hade thailändsk risexport minskat drastiskt och premiärministern ville bli av med rislagren. Som ett resultat ersattes de traditionella – kinesiska – äggnudlarna av breda, blötlagda risnudlar som wokades vid hög temperatur tillsammans med tofu, ägg och räkor i en blandning av syrlig tamarindpasta och salt fisksås med lite palmsocker, het chilipeppar, finhackad vårlök, schalottenlökssegment och kinesisk gräslök. Denna snabblagade och särskilt superenkla rätt avslutas med färsk lime, koriander och grovhackade rostade jordnötter. Det är inte för inte som denna lätt på gommen, klibbiga smakkoncentration alltid hamnar i toppen av de bästa rätterna från världsköket.

Pad Se Ew

Pad Se Ew, wokade nudlar i sojasås, är den traditionella motsvarigheten till Pad Thai. Där denna sista beredning snarare kan kvalificeras som söt är Pad Se Ew en smakmässigt mycket balanserad rätt som genom användning av vinäger, soja och ostronsås får en tydlig och mycket tilltalande söt-salt accentuering. Genom att karamellisera dessa ingredienser får denna beredning också en lätt rökt grilltouch. Kärnan i denna beredning bildas av Sen Yai, breda och oblattunna färska risnudlar som steks med Kai Lan, kinesisk broccoli och – gärna – tärnad kycklingfilé. Ärligt? Utsökt…!

En liknande rätt som Pad See Ew Padda Kee Mauw eller Drunk Nudlar. Detta preparat har sitt något bisarra namn att tacka för att dess konsumtion perfekt kan sammanfalla med att konsumera en iskall öl eller hantera en baksmälla. Påstådda egenskaper som jag bara kan bekräfta av egen erfarenhet (5555). Även här utgör breda tunna risnudlar och kyckling eller jätteräkor kärnan i måltiden som berikas med ingredienser som långa bönor, babymajs och chilipeppar. Den stora skillnaden ligger i användningen av den kryddiga och uttalade smaken av den generöst tillsatta och kort gräddade thailändska basilikan.

Kuay Teow Kua Kai

En annan fängslande kycklingnudlar är Kuay Teow Kai eller söta kycklingnudlar. En enkel men ack så smakrik brun nudelsoppa som är rikt försedd med stora kycklingbitar och för den som gillar det såklart även de obligatoriska kycklingbenen som de flesta thailändare kan suga på i timmar... Shi-take eller andra svampar och ägg tillsätts ofta till detta.

JW von Goethe visste det redan för mer än 200 år sedan: "In der Beschränkung säger sich erst der Meister”. Detta uttalande gäller fullt ut den traditionella Båtnudlar. Denna smakrika, mörkbruna nudelsoppa med köttbullar har tillagats sedan urminnes tider i sluparna på Chao Phraya och serverats i små skålar. Valet för detta miniformat var självklart, med tanke på det mycket begränsade förvarings- och tillagningsutrymmet och det faktum att kocken i fråga samtidigt måste styra sin slup. Den här rätten är dock inte för alla Farang eftersom den påkostade användningen av gris- eller nötköttsblod blandat med sojasås ger denna rätt en distinkt metallisk smak som inte uppskattas av alla.

Kanom jeen nam ya

Khanom Yeen eller risnudlar finns i Thailand i alla former och storlekar. En av de mest populära och möjligen godaste preparaten är Khanom Jeen Nam Ya eller fiskcurry med risvermicelli. Denna lätt kryddiga och orangefärgade curryberedning med bitar av kokt fisk är en koncentrerad smakbomb som berikas ytterligare genom tillsats av kokosmjölk. Aroy mak mak…. Ännu bättre, men det är en personlig åsikt, tror jag Kung ob Wunsen eller glasnudlar med kungsräkor. Ännu en smaksensation som du sent kommer att glömma.

Älskare av Barbie rosa kommer utan tvekan att få mycket för pengarna Yentafo eller söta, rosa nudlar. Låt dig inte avskräckas av godisfärgen. Om du letar efter en nudelsoppa som är fräsch och söt på samma gång, är det här något för dig. Och om du inte är för mör kan du alltid piffa till dem med några goda skedar torkade chiliflakes... En annan maverick är Rad Na eller nudlar, vanligtvis risvermicelli men krispiga äggnudlar kan också användas perfekt, som toppas med en fet sås och avslutas med fläsket och grönsakerna som tillagas i såsen.

Khao Soi

Jag avslutar med min alla tiders favorit: Khao Soi, nudelspecialiteten i norra Thailand. Denna rikt kryddade gula curry bär tydligt stämpeln från det sydkinesiska Yunan-köket och var populär inte bara i det antika kungariket Lanna, utan även i Laos och Burma. Khao Soi orsakad av den genomtänkta balansen av kokosmjölk, chili och lime en umami smakexplosion som inte kan lämna någon oberörd. De krispiga, knapriga äggnudlarna kröner denna unika rätt som kan bli beroendeframkallande. Säg inte att jag inte varnade dig...!

Glöm aldrig att du alltid kan smaksätta den serverade nudelsoppan efter din egen hängivenhet och förmåga med de kryddor som alltid finns på bordet, som chilipulver, Nam pla (fisksås), socker, risvinäger och Tog Prik (chili i fisksås). Fast jag antar att neofyter och Farang med en känslig smakpalett för att inte äta stora portioner direkt Tog Prik för att starta…