Khua kling (torr kryddig curry med kött)

Khua kling (คั่วกลิ้ง) är en maträtt från södra Thailand: en torr curry med kött. Den torra kryddiga curryn görs på köttfärs eller tärnad. Serveras ofta med färsk grön phrik khi nu (thailändsk paprika) och finhackad bai makrut (kaffirlimeblad).

Huvudingrediensen i Khua Kling kan delas upp i två delar: currypasta och rostat kött. Ingredienserna i currypastan är chili, peppar, citrongräs, vitlök, gurkmeja, galangal, salt och räkpasta. Ingredienserna i det rostade köttet är kaffirlime, currypasta och kött som fläsk, kyckling eller nötkött.

Khua Klings historia är djupt rotad i thailändsk kultur, där den har förberetts i århundraden. Rätten speglar influenserna från både lokalbefolkningen och närliggande kulturer, vilket bidrar till dess unika blandning av smaker. Själva namnet "Khua Kling" översätts till "torr stekning", vilket direkt hänvisar till den tillagningsteknik som används vid tillagningen.

Det som gör Khua Kling speciellt är användningen av en specifik currypasta som innehåller en blandning av olika örter och kryddor som gurkmeja, citrongräs, galangal, schalottenlök, vitlök och speciellt torr chilipeppar. Denna kombination skapar en explosiv smakprofil som är både kryddig och aromatisk, med en lätt citruston tack vare kaffirlimebladet.

Huvudingrediensen i Khua Kling är vanligtvis fläsk, även om det även finns varianter med nötkött, kyckling eller till och med fisk. Köttet finhackas och steks med currypastan tills det är torrt och grynigt, vilket ger det sin distinkta konsistens. Den här rätten serveras ofta med en uppfriskande sida av råa grönsaker och ibland en kryddig dippsås för att dämpa värmen.

För en äkta Khua Kling-rätt för 4 personer behöver du följande ingredienser:

ingredienser

För currypastan:

• 10 torkade röda chilipeppar, urkärnade och blötlagda i varmt vatten
• 1 msk grovt salt
• 2 msk citrongräs, fint hackat (endast den mjuka delen)
• 1 msk galangal, finhackad
• 2 kaffir limeblad, fint hackade
• 1 tsk gurkmejapulver
• 10 schalottenlök, skalade
• 5 vitlöksklyftor

För domstolen:

• 500 gram fläskfärs (du kan även använda nötkött eller kyckling)
• 2 matskedar fisksås
• 1 msk palmsocker
• En näve finhackade kaffirlimeblad
• Valfritt: finhackad färsk röd chilipeppar för extra värme

Till garneringen:

• Gurka, skivad
• Gröna bönor, kort blancherade
• Kålblad, i stora bitar

Beredningsmetod

1. Gör currypastan: Börja göra currypastan genom att lägga alla pastaingredienserna i en mortel. Mosa och mal allt till en fin deg. En matberedare kan också användas för snabbare resultat, men traditionellt används en mortel och mortelstöt för bästa smakutveckling.
2. Förbereder köttet: Hetta upp en stor wok eller panna på medelvärme utan olja. Tillsätt fläskfärsen och fräs tills den nästan är klar och det mesta av vätskan har avdunstat.
3. Tillsätt currypastan: Tillsätt den gjorda currypastan till köttet i woken. Stek på medelvärme tills pastan är väl blandad med köttet och köttet är helt genomstekt.
4. Säsong: Tillsätt fisksåsen och palmsockret i köttblandningen. Fortsätt att röra tills sockret har löst sig helt och blandningen är väl blandad. Smaka av och justera eventuellt krydda. Den ska ha en fin balans mellan salt, sött och kryddigt.
5. Tillsätt kaffirlimebladen: Tillsätt slutligen de hackade kaffirlimebladen (och ytterligare röd chilipeppar om så önskas) och fräs ytterligare en minut för att kombinera smakerna.
6. Tjäna: Servera Khua Kling varm med de råa grönsakerna som garnering. Detta hjälper till att balansera värmen i rätten.

Khua Kling är en rätt känd för sin kryddighet, så anpassa mängden chilipeppar efter dina önskemål. Njut av de intensiva smakerna och den rika kulturen i södra Thailand med denna traditionella maträtt!