Kanske har många ofta sett stånden med dessa insekter i Thailand, men var ändå väldigt tveksamma till att smaka. Fortfarande värt att skaka av sig rysningen eftersom dessa insekter kan lösa världens matproblem.
Det visar sig att dessa varelser omvandlar sin egen mat till "kött" tre gånger mer effektivt än grisar eller kycklingar, till exempel, och till och med fem gånger mer effektivt än nötkreatur. Dessutom kan nästan hela djuret konsumeras av dessa insekter, medan endast ungefär hälften av en ko eller gris används. Dessutom kräver de mindre vatten och utrymme och behöver inte antibiotika, och utsläppen av växthusgaser är mycket lägre. Man kan bara äta insekter, men de kan också användas perfekt i alla sorters maträtter. Fritering är en välkänd form av tillagning, men även kokning, blanchering eller wokning är möjlig.
Smakprofiler: Gräshoppan smakar välsmakande och nötaktigt och liknar räkor. Cricket smakar också så här och beskrivs ofta som "vol unami" eller smaken av fisksås. Varhelst vanligt salt används i vårt kök använder man fisksås i bland annat Thailand. I varma och kalla rätter, såser, marinader och curryrätter till exempel. Fisksås är alltid en bra idé. Äntligen smakar mjölmasken som mandel och cashewnötter.
Fakta
Mer än 90 % av dessa insekter är ätbara jämfört med 50 % av en ko eller gris. En gräshoppa innehåller 67% fett och en mjölmask 43%. Insekter innehåller mellan 7 och 48 gram protein per 100 gram och många av dessa insekter innehåller även vitamin B1 och B12. Hos en köttko omvandlas cirka 10 % av fodret till kött, när det gäller insekter 40 %.
I världen äter 2 miljarder människor insekter och det finns inte mindre än 2.000 XNUMX arter. Så vi behöver inte vara rädda eller oroliga.
För att hjälpa dig komma över rädslan kommer här ett trevligt recept att förbereda dig för en överraskningsdessert på ett middagsbjudande. En orange klubba med... ja cricket, mjölmask eller gräshoppa.
ingredienser:
1 msk solrosolja 10 g syrsor + extra till garnering/ 450 g socker/ 180 g glukossirap / 20 ml citronsaft/ 1 msk apelsinsmak/ 1 msk apelsinfärgning / smält choklad, efter eget gottfinnande/ saltade jordnötter, efter eget gottfinnande diskretion.
Beredningsmetod
- Hetta upp oljan och stek syrsorna i 5 minuter. Låt rinna av på hushållspapper.
- Smält sockret med glukossirap, citronsaft och 100 ml vatten på låg värme. Vrid upp värmekällan och värm allt till 155ºC. Tillsätt smakämnen och färgämnen och låt svalna något. Häll upp högar av denna blandning på en matta och strö några syrsor ovanpå. Tryck ner en klubba eller spett och låt stelna i en timme. Doppa några av lussebullarna i smält choklad och strö över saltade jordnötter och syrsor.
TIPS:
- Lek med mängden matfärg så att du får klubbor i olika nyanser.
- Häll den smälta chokladen i formar, sätt i en pinne och strö över jordnötssmulor och syrsor så att du får en jordnötssyrsa på en pinne
- Du kan också använda gräshoppor eller maskar istället för syrsor.
- Välj även en annan smak än apelsin.
En berättelse från min egen erfarenhet:
Gå långt tillbaka i tiden. Jag satt på en bar någonstans i norra Thailand med min gode vän och svåger. En ung thailändsk dam kom till oss med "förfriskningarna" i sin korg. Självklart kunde jag grejen och tänkte att jag skulle ta med mig min resesällskap på hans första Thailandsresa. På mitt råd borde han definitivt smaka på denna "delikatess". Trevlig kille den svågern. Han följde mitt råd och ryckte inte till. Man känner redan att det kommer, Josef satte inte heller sina spår och åt gräshoppor för första gången i sitt liv. Dessutom köpte jag en liten del av prylarna. Vi pratade medan vi njöt av en öl. Ordspråket 'den som gräver en grop åt någon annan faller i den själv' gällde fullt ut här. På senare år har vi ofta tagit upp händelsen och rent ut sagt; våra gemensamma män kunde inte låta bli att skratta.
Tack till: Sligro tidningen
Köpte en insektsburgare en gång och stekte den i pannan.
Då fick jag lust att kräkas, tog upp insektsburgaren ur pannan och slängde den i diket på gräsmattan bakom vår bungalow.
Råttorna och fåglarna hade mindre problem med det.
Jag har sett stekta hundar på ett spett i Vietnam, inte heller det jag föredrar.
Vad gäller Insekterna i Thailand har jag hört att de ibland är fulla av bekämpningsmedel.
Jag tror att att äta insekter föddes av nödvändighet, på grund av brist på prisvärd mat.
Naturligtvis försöker även stormarknader i Nederländerna att ta sig in på en ny marknad.
Jag föredrar labbkött, när det blir mer allmänt tillgängligt, utan djurlidande.
Det största besväret är EU som lagstiftare. Det är ny mat för EU och livsmedelssäkerhet måste påvisas och är något som kostar mycket pengar och om det ordnas kan alla hänvisa till det. Med läkemedel finns det fortfarande rätt att få tillbaka dessa kostnader, men när det gäller mat är "cowboyerna" vinnarna. Det finns framsteg, men för thailändska producenter är EU fortfarande inte en marknad i det stora intressespelet ändå.
"Mer än 90% av dessa insekter är ätbara jämfört med 50% av en ko eller gris"
Så länge man vill förstå head to tail-principen för kyckling, nötkött eller gris så är det korrekt, men som tur är finns det mer mellan himmel och jord. https://stjohnrestaurant.com/ och t.ex. Isan-köket är bra exempel.
Allt som inte kan användas som mat för människor eller djur omvandlas till gödningsmedel för växter. Allt som allt bara cirkulärt, men med mer djurlidande.
Jag har ätit upp alla, syrsor, mjölmaskar och gräshoppor, de senare från min egen trädgård. Min son älskar stekta gräshoppor. Jag tyckte aldrig att det var ett problem.
Dessutom åt jag en gång orm- och råttkött, men inte så ofta.
Jag har ätit vegetariskt i ca 5 år nu, men inte fanatiskt. När jag äter någon annanstans äter jag gärna lite kött.
Att äta fler insekter verkar väldigt bra för miljön.
Här är restauranger i Nederländerna som serverar insekter:
https://www.insecteneters.nl/restaurants-insecten
Försökte äta friterade syrsor och skalbaggar några gånger. Tyvärr inte för mig. Ingen riktigt trevlig smak.
I flera år har jag funnit att insekter är ett bra alternativ. Även för veganer förresten.
Gräshoppor, mjölmaskar, syrsor. Men jag åt också grodor, ormar och skorpioner vid ett sådant vägstånd.
Vanligtvis frågade jag personalen på hotellet där jag alltid bor. De där tjejerna vet vem som säljer god mat och då köpte jag några påsar till dem också.
Förra gången jag var i Thailand, gjorde en film för familj/vänner att skrämma. haha!
Jag har själv odlat och sålt syrsor ett tag och även ätit mycket själv.
Provade allt och blev inte sjuk eller gick över nacken. Men... för det första finns det inget matproblem, snarare ett globalt livsmedelsöverskott. Det finns ett problem med matdistributionen och det beror som alltid på pengar eller brist på dem.
För det andra: djuren. Dessa proteiner och fetter kan alla vara sanna, men att äta är mer än att tugga. Mat ska se färgstark, aptitretande och smakfullt tillagad ut. Det kan jag inte säga om stekta eller rostade ben, känselpinnar och vingar. Jag är redan förbannad när i Pad Thai Goon, räkors huvuden och ben inte tas bort ... och jag gillar verkligen räkor. Varför skulle jag göra det? Det är ett jobb för kocken, precis som att tillaga fisk...läcker fisk, men din matglädje avbryts av ben mellan tänderna. En anledning till att jag återvänder mer och mer till det västerländska köket.
Slutligen: Att äta "buggar" är ingen delikatess, utan född av nödvändighet eller brist. De fattigas mat. Billigt, gratis och fortfarande näringsrikt. Bra, men jag vägrar att gå tillbaka i min kulinariska utveckling och lägga burgundisk mat åt sidan för ideologiska argument. Jag är riktigt hungrig nu... Boeuff Bougignon eller Osso Buco... en Tomahawk-biff, eller hur?
Fördelen med att inte äta kött är att jag aldrig bjuds på dessa "läckerheter".
Dessa insekter och maskar kan för övrigt mycket väl möta konkurrens från det odlade köttet.