Anjeun ngalaman sagalana di Thailand (121)
Toko jagal nyata teu dipikanyaho di Thailand. Meureun baheula, tapi kiwari anjeun ngan bisa meuli daging di supermarket badag. Lajeng tangtu kudu aya supermarket caket dieu. Upami henteu, anjeun tiasa ngarepkeun yén daging dijual di pasar lokal teras ngadoakeun supados pasokanna nyumponan kabutuhan anjeun. Carita di handap nyaéta ti panulis blog sareng pamaca Lung Addie, anu nyarioskeun ngeunaan pangalaman di pasar di Pathiu.
Ieu carita ngeunaan Lung Addie
Ka pasar mingguan di urang "metropolis" Pathiu
Urang, farangs, utamana dahar daging. Sacara tradisional, lauk aya dina menu di imah urang saminggu sakali, dina Jumaah. Poé séjén éta daging. Kuring masih mertahankeun kabiasaan éta, Kami sarta bakal tetep hiji eater daging. Salaku jalma Flemish, abdi éta dina wanda pikeun chops Flemish, Stew, dijieun dina bir coklat. Jadi ka pasar mingguan (tanon khun deun) meuli bahan-bahan anu diperlukeun. Utamana daging sapi, sésana éta euweuh masalah. Saatos sababaraha rasa, bir Lao coklat bakal ngalakukeun trik sareng sayogi ampir di mana waé di dieu.
Di pasar mingguan di dieu ngan aya hiji anu ngajual daging sapi, pasangan muslim. Sagalana sejenna ukur ngajual hayam jeung babi. Abdi hoyong 3 kg daging sapi janten kuring pesen: saam kilo woowa…. 3 kg? Sarua kilo? Saam roi grem, saam kiet? Maai chaai, sam kilo! Penampilan anu luar biasa sareng tiiseun umum… sirah nuju ka farang… Aduh, aya masalah…. Anu mimiti, lalaki anu saé henteu nyandak seueur sareng anu kadua, ieu, dina pendapatna, seueur teuing, kuring salah, sabab kuring henteu kantos tuang éta. Batur malah disebut dina ngajelaskeun ieu kuring dina "Tinglish", hal anu sagemblengna teu perlu.
Tungtungna nempatkeun pesenan pikeun minggu di handap ieu sareng janji yén anjeunna pasti bakal gaduh éta sareng kuring pasti bakal sumping. Kuring bébéja anjeunna yén éta henteu masalah naha éta daging atos atanapi lemes ... Barina ogé, anjeun teu kedah fillet murni pikeun stew a. Kuring sigana henteu kedah ngalakukeun éta 55555.
Minggu hareup dina janjian, 3 kg daging aya. Sakali deui usaha ngayakinkeun kuring yén 3 kg jauh teuing ... hilarity umum nalika Lung addie balik ka imah mawa loot na 3 kg daging sapi .... Bla bla bla, luar biasa... Seueur daging, seueur artos, 600 baht sakaligus… sareng anjeunna henteu tiasa tuang… Farang ting tong….
Nalika kami dugi ka bumi, dagingna "dibersihkeun", ngaleungitkeun kaleuwihan gajih, dipotong rapih…. Salametan pikeun Coke, Angon Jerman (runtah eh)…. Saatos "browning up" hayu eta simmer lambat pisan dina coklat Lao bir…. Abdi henteu kedah nyarios yén éta henteu masalah naha dagingna atos atanapi lemes, sabab kulub salami 6 jam sateuacan garpu eureun ngalipet. Tungtungna lemes saatos ampir 8 jam…. Ieu sapi, kebo, gajah? Mow ngored ngored, éta "YUMMY" ....
Stew éta hargana langkung listrik tibatan bahan.
Kuring terang masalahna, teras di kidul anjeun untung yén bagian tina populasi henteu tuang babi.
Di dieu di kalér ngan hayam jeung babi sarta kadangkala kebo, nu ngan meuncit di ahir hirup gawé na, nalika eta ngancam manteng suku na.
Aya toko jagal di dieu, toko ranté kalayan adul jeruk, urang gaduh 2 di dieu.
Aya aranjeunna kagungan steak kebo disguised yén maranéhna merenah disebut "sapi".
Uyah jeung lada jeung asak sedeng, seungit hebat tapi teu bisa ngaliwatan. Malah anjing kungsi kasulitan jeung eta sarta melong kuring kalawan katingal kawas waktos salajengna Abdi hoyong hayam atawa babi.
Kuring ngan bakal dahar ieu nalika kuring balik ka Éropa.
Sajauh anu kuring terang, daging sapi sok nyandak waktosna, jam-jaman pikeun ngagolak.
Éta kumaha indung kuring mimiti ngalakukeunana sareng teras panci tekanan.
Alat anu kapaké nyaéta kompor tekanan. Nembe tuh sapotong, nu éta rada janggol, 1.5 jam.
Kuring biasana ngalakukeun patches pikeun 3/4 ka +/- sajam. Tangtu, sanggeus mimiti Browning dina loyang.
Panci ieu henteu umum pisan di Thailand, tapi taun ieu kuring ningali pan sapertos anu dijual di supermarket pikeun kahiji kalina. Seueur urang Thai anu heran, sigana, naon ieu.
Jigana éta alat hébat, utamana pikeun daging sapi.
Atoh, nurutkeun Reinaart, anjeun kungsi tepung nice jeung ngarasakeun eta
Leres, éta ngajantenkeun bédana ageung, mangrupikeun ubar anu saé pikeun daging sapi. Sok tambahkeun bawang, sigana langkung saé. Asam ogé mantuan pikeun daging lemes, tapi teu teuing sakumaha asam cukup asam.
Abdi satuju sareng waktos anjeun nyetél. Tetep kitu.
Dijieun minggu ieu, ditambah bawang bodas, kécap, adjuma sambal, jahé taneuh, kenjoer.
Ieu hiji try sarta tétéla ogé. Teras tambahkeun semolina kana kuah, anu nyababkeun saos anu langkung kandel. Malah mun ceuk kuring sorangan, nikmat!
Kuring ogé geus dipaké pan pikeun babi, tapi pikeun waktos pondok tur éta ogé jalan rupa, mangka anjeun boga babi bener lemes a la sapi. Geus lila mah kira-kira 15-20 menit, tapi tangtuna ogé gumantung kana datar atawa bonk.
Kuring nempo sarua di Hatya. Sabenerna kompor tekanan, anu ngajantenkeun urang Thailand heran naon éta.
Jeung kuring kaget ningali hiji. Hayu urang miharep yén Thailand bisa ngahargaan naon hartina, sabab dijual nalika kuring aya.
Kadang-kadang anjeun ogé tiasa mendakan daging biasana (enya, aya pasar sareng supermarkét di tempat-tempat), tapi khususna di kampung.
Sakali di hiji désa jeung awewe, warta ieu kaluar, babi geus dipeuncit jeung anjeun kudu gancang.
Kuring nempo "toko jagal" jeung scratching sirah kuring sakedapan, tapi hey, abdi masih hirup.
Lian ti mangkok badag daging dina cai anu simmering kalawan potongan remeh, runtah daging?, Euweuh pamanggih naon di jerona. Wanoja ngabersihkeun peujitna di lantai luar.
OK nyaéta bit béda ti di kulon.
Ngeunah.. Maca ieu mah ngaharéwos teuing.. Tapi enya ayeuna mah poé Minggu, burih Belgia geus mimiti ngagerem.
Lucuna, Kuring boga pangalaman sabalikna.
Sanggeus sababaraha purchases nguciwakeun di pasar (memang tangguh, mindeng kirang motong daging), Kuring kungsi purchases dijieun ku babaturan restaurateur. Steak kebo lemes anu paling seger, paling lembut, mantega dina 350 baht per kilo, kuring biasana langsung ngagaleuh 2 sadayana, membran sareng sadayana.
Pikeun patarosan reuwas kuring naha ieu ngan dijual ka farang pikeun (dina pendapat abdi) saeutik: "Thailand kawas chewy jeung gajih!".
Kuring masih sok sono, sanajan ayeuna kuring balik ka Walanda.
Abdi terang pisan dimana mésér daging sapi anu saé, juicy, lembut, bahkan Thailand ... sanaai wua nyebatna. Tapi anjeun henteu peryogi ieu pikeun carbonades Flemish, sakumaha anu kuring nyerat: fillet murni henteu diperyogikeun, bahkan henteu disarankeun pikeun dianggo. Alat masak tekanan bisa jadi mangpaat pikeun gancang Nyiapkeun sababaraha masakan, kayaning létah sapi atawa sup hayam keur nyieun vol au curhat, tapi kuring moal make ieu pikeun goulash alus atawa stew sakumaha rasa alus piring ngan datang kana sorangan. Kusabab lila daging geus simmered dina saos basis bir coklat. Dina pressure cooker Anjeun 'nguap' daging nepi ka rengse, nu teu pisan comparable jeung simmering. Kuring ngagunakeun beusi tuang nyata SLOW COOKER pot, nu kuring boga ti Bélgia sakumaha pot ieu hésé pisan manggihan dieu.
Cicing di Nongkhai, henteu kantos tiasa mésér steak anu saé di dieu?
Kungsi mendakan steak anu saé di Nong-Khai? Kuring aya di awal taun ieu sareng di Makro aranjeunna gaduh sababaraha jinis steak ANGUS: T-bone - tender loin…. Ieu parantos 'masak' sahenteuna 21 dinten, tapi langkung saé upami disimpen dina kulkas salami atanapi dua minggu deui, ditutupan ku pilem cling, sareng ngantepkeun asak salajengna. Entong ngantepkeun Thailand ngagoreng ieu kusabab aranjeunna pasti bakal ngagoreng dugi ka sampurna. Pastikeun ngagunakeun mentega teu minyak nalika ngagoreng steak a. Nalika steak ampir asak kana liking Anjeun sorangan, blue-seignent-a point, tuang satengah gelas anggur beureum kana cairan masak sarta ngantep steak simmer bari ... Ieu mah sakadar kualitas steak teh. daging tapi ogé cara roasting nu penting boga steak alus.
Abdi ngobrol ngeunaan steak, tumis eta pikeun 2 menit dina dua sisi lajeng tuang eta, kuah nikmat, sarta kalawan roti bodas jeung suung goreng.
Dear Mike,
Tétéla anjeun ngan teu nyaho yén hiji 'Angus steak' memang mangrupa 'steak' sarta salah sahiji breeds pangalusna sapi sajauh daging prihatin. Tulang-T nyaéta 'cote a l'os' sareng 'tender loin' ngan saukur sapotong daging anu anjeun sebut 'steak'. Sareng nalika anjeun nyerat di dieu: sear salami 2 menit dina dua sisi teras tuang: anu disebat BIRU ... éta saé sapertos atah.
Kuring nembe dilongok Lung addie. Nalika kuring balik ka bumi anjeunna masihan kuring sabagian ageung tina goulash buatan bumi
Bawa pulang carbonades Flemish…. Leres, éta carbonades Flemish nyata anu kuring, sanaos urang Walanda, resep pisan
boga. Sarua jeung gulai.... éta anu leres-leres kedahna…. Kuring ampir kacilakaan ... Enak, éta lalaki terang ngeunaan daging sareng masak. SIETSE
Dina pilarian kuring pikeun daging Stew cocog kuring datang di sakuliah pipi babi. Salaku urang Walanda kuring henteu terang naon éta, tapi kuring nyangka urang Flemish terang pisan.
Asup ka pasar Klong Toey di Bangkok jeung sabenerna teu aya bantahan pikeun motong bal daging tina pipi sabab pembeli pipi teu kabetot dina atoh, ceuk kuring. waktos salajengna Abdi gé néangan Lao poék, tapi dina 2.5 jam éta sapotong wonderfully lembut daging.
Di Makro tangtu anjeun ogé tiasa mésér daging sapi Australia anu anjeun kedah ngabedah nyalira sareng potongan-potongan éta 270 baht per kg cocog pisan pikeun semur, steak ipis sareng tartare atanapi daging minced pikeun, antara séjén, hamburger.
sungut kuring watering deui 🙂
Dear Johnny BG,
Leres, urang Flemish terang pisan kana 'pipi babi' (Barat Flemish nyebat aranjeunna 'pipi babi'), sanaos henteu lami pisan. Baheula, sakabeh sirah babi (daging) ngan saukur ditumbuk jeung dijieun 'cap hayam'. Pamuda jaman ayeuna teu ngadahar kipkap, janten kedah dilakukeun ku anu sanés ... Pipi mangrupikeun bagian anu paling lemes tina babi…. Duka teuing aya sakedik... dua bal 5cm per sirah. Ku kituna éta ogé rada mahal di Bélgia. Na enya, disiapkeun leres éta ngeunah pisan. Lemes pisan gancang sarta enya, anjeun tiasa nyiapkeun eta persis cara sarua salaku Stew biasa. Bir Brown Lao tiasa dipendakan di Makro, sababaraha Tesco ogé gaduhna. Kuring biasana make 3/4 Lao jeung 1/4 Chang.
carita hébat, loba seuri. A saeutik leuwih tuah dieu, boga Makro, sarta bisa meuli daging Australia.
Urang ogé boga Makro dieu, tapi teu bisa bener manggihan naon Abdi hoyong aya boh. Kuring parantos nyobian ampir sadayana: angus, wagyu, braham… Pangalaman anu pangsaéna mah masih, malah kuring langsung ka ditu: Boucherie Jean Pierre di soi 88 di Hua Hun. Tukang jagal Perancis nyata. Kuring sok ngawartosan anjeunna sateuacanna sareng anjeunna parantos terang naon anu kuring pikahoyong: steak sirloin tina iga ka-6 atanapi ka-7.... Sareng anjeunna gaduh hal-hal anu ngeunah pisan: patee de campaign na, sosis Merguez na ... Ieu mangrupikeun gerakan pikeun kuring. . patut ka Hua Hin.
Kuring meuli daging sapi Australia di tenderloin Makro, ogé sanggeus Nyiapkeun eta kuring nyokot deui tina méja jeung stewed deui jeung sagelas anggur, mangka nikmat jeung fries jeung kol beureum.
Sanajan kitu, hiji kenalan ti Pattaya sakali ngajual kuring sakabeh tenderloin sarta éta hébat.
Tenderloin IS fillet murni tur tenderloin. Ngaran sarua. Sakumaha anu parantos dituduhkeun di luhur, sanés ngan ukur kualitas produk anu ngajantenkeun steak anu sampurna ...