Nam phrik (saos cabe lada Thailand)

nyandak phrik kapi

Nam phrik (น้ำพริก) nyaéta sajenis sambel cabe lada atawa témpél has masakan Thailand jeung rada sarupa jeung sambal Indonésia jeung Malaysia. Bahan anu biasa pikeun nam phrik nyaéta cabe seger atanapi garing, bawang bodas, bawang beureum, jeruk nipis sareng sering lauk atanapi udang. Bahan-bahanna ditumbuk jeung diaduk maké mortir jeung alu jeung uyah atawa saos lauk ditambahan sacukupna. Unggal wewengkon boga versi husus sorangan.

Kecap "nam phrik" dianggo ku urang Thai pikeun ngajelaskeun seueur saos sareng témpél anu ngandung cabe, versi anu langkung caian biasana disebut nam chim. Sababaraha nam phrik dilayanan salaku dip kalawan sayuran kayaning cucumbers, kol jeung kacang. Salah sahiji saos sapertos nyaéta nam phrik num, didamel tina cabe héjo seger, bawang beureum, bawang bodas sareng daun ketumbar.

Témpél cabe amis anu dipanggang anu disebut nam phrik phao sering dianggo salaku bahan dina tom yam atanapi nalika ngagoreng daging atanapi kadaharan laut, sareng éta ogé populér salaku "jam" lada dina roti, atanapi janten tuang sareng kurupuk udang. Nam phrik kung garing, dijieun tina udang garing ditumbuk (kung haeng), mindeng didahar polos jeung sangu sarta sababaraha keureut bonténg.

Riwayat nam phrik

Urang Kulon anu mimiti nyebut nam phrik nyaéta Simon de la Loubère, duta besar Perancis pikeun pangadilan karajaan Ayutthaya. Dina 1687-88 anjeunna nyatet yén aya 'saos mustardy' kalawan crayfish manja (lauk ferméntasi), nu Siam disebut 'kapi'. Raja Chulalongkorn, salila tur 1907 na Éropa, sababaraha kali nyatakeun yén sagigireun khai chiao (omelette), anjeunna paling sono nam phrik.

cabé cabé

Bahan utama nyandak phrik nyaéta cabe. Spanyol atawa cabe beureum mangrupakeun ngaran koléktif pikeun cabe well-dipikawanoh. Cabé ieu asalna tina pepelakan genus Capsicum tina kulawarga nightshade (Solanaceae) sareng asli Amérika Tengah. Éta sigana diwanohkeun ka Asia sareng Thailand dina abad ka-16 ku utusan Portugis sareng padagang dina anu katelah pameran Kolombia. Saméméh cabé dipikawanoh dina masakan Thailand, lada hideung jeung lada Sichuan dipaké pikeun ngahontal 'lada' nu dipikahoyong.

nyandak phrik approx

Variétas nam phrik

Jenis-jenis nam phrik gumantung kana bahan, persiapan sareng daérah. Sababaraha ngandung asam jawa, pelem héjo, lengkuas, sereh jeung / atawa suung. Jenis nam phrik anu sanés tiasa dipaénkeun sareng gula. Buku masak Thailand 1974 ngandung langkung ti 100 resep anu béda. Urang sebutkeun sababaraha:

• Nam phrik kapi (น้ำพริก กะปิ mangrupikeun salah sahiji jinis anu paling umum sareng khas di Thailand tengah. Ieu ngandung témpél udang ferméntasi, jeruk nipis, cabe sareng terong sering kacang polong. Sering didahar sareng piring goreng sareng sayuran.
• Nam phrik kha (น้ำพริกข่า) dijieun ku cabe goreng, bawang bodas, lengkuas jeung uyah. Istimewa Thailand Kalér ieu sering dilayanan salaku beuleum sareng suung kukus.
• Nam phrik kung siap (น้ำพริก กุ้งเสียบ) nyaéta spesialisasi Thailand Kidul anu populer di propinsi Phuket sareng Krabi. Dijieunna tina udang garing haseup garing (kung siap), bawang beureum, bawang bodas, cabe, terasi jeung rasa jeruk nipis, gula aren jeung saos lauk.
• Nam phrik narok (น้ำพริกนรก) sacara harfiah ditarjamahkeun jadi "témpél cabe tina naraka". Dijieunna ku cabe garing, témpél udang, lele, bawang beureum, bawang bodas, saos lauk, jeung gula.
• Nam phrik num (น้ำพริก หนุ่ม), kadaharan husus kalér kandel dumasar kana cabe héjo panggang, bawang jeung bawang bodas sarta biasa didahar babarengan jeung sayuran, babi jeung sangu ketan.
• Nam phrik phao (น้ำพริกเผา) diamisan ku gula sareng ngandung, diantara bahan-bahan sanésna, paprika panggang sareng asam jawa. Éta populér salaku sumebar sandwich atawa roti bakar. Éta ogé tiasa dianggo salaku bahan, contona dina tom yum atanapi salad cumi-cumi Thailand anu disebut phla pla mue.

Nam Phrik Pra Ching Chang