Khua kling (kari lada garing jeung daging)

Khua kling (คั่วกลิ้ง) nyaéta masakan ti kiduleun Thailand: kari garing jeung daging. Kari lada garing dijieun kalayan daging minced atawa dadu. Mindeng dilayanan ku phrik khi nu héjo seger (peppers Thailand) jeung finely dicincang bai makrut (daun jeruk purut).

Bahan utama Khua Kling tiasa dibagi jadi dua bagian: némpelkeun kari sareng daging panggang. Bahan-bahan kari nya éta cabe, lada, sereh, bawang bodas, kunyit, lengkuas, uyah jeung udang. Bahan daging anggang nyaéta jeruk purut, témpél kari jeung daging saperti babi, hayam atawa sapi.

Sajarah Khua Kling geus deeply rooted dina budaya Thailand, dimana eta geus disiapkeun pikeun abad. Piring ieu ngagambarkeun pangaruh lokal sareng budaya tatangga, nyumbang kana campuran rasa anu unik. Ngaran 'Khua Kling' sorangan ditarjamahkeun jadi 'garing-ngagoreng', nu langsung nujul kana téhnik masak dipaké dina persiapan na.

Anu ngajadikeun Khua Kling istiméwa nyaéta pamakéan némpelkeun kari husus anu ngandung campuran rupa-rupa bumbu jeung rempah kayaning kunyit, sereh, lengkuas, bawang beureum, bawang bodas, sarta utamana cabe garing. Kombinasi ieu nyiptakeun profil rasa ngabeledug anu duanana lada sareng aromatik, kalayan catetan jeruk anu hampang berkat daun jeruk purut.

Bahan utama Khua Kling biasana daging babi, sanajan aya ogé varian daging sapi, hayam atawa malah lauk. Daging dicincang halus sareng digoréng sareng némpelkeun kari dugi ka garing sareng kasar, masihan tékstur anu has. Hidangan ieu sering dilayanan kalayan sisi sayuran atah anu nyegerkeun sareng sakapeung saos dipping lada pikeun ngagentos panas.

Pikeun piring Khua Kling otentik pikeun 4 jalma, anjeun peryogi bahan-bahan ieu:

Bahan-bahanna

Pikeun némpelkeun kari:

• 10 cabe beureum garing, deseeded jeung soaked dina cai haneut
• 1 séndok uyah kasar
• 2 sendok sereh, dicincang halus (bagian lembut wungkul)
• 1 séndok lengkuas, dicincang halus
• 2 lembar daun jeruk purut, cincang halus
• 1 séndok bubuk kunyit
• 10 bawang beureum, dikupas
• 5 cengkéh bawang bodas

Pikeun pangadilan:

• 500 gram babi minced (bisa ogé daging sapi atawa hayam)
• 2 sendok saos lauk
• 1 séndok gula aren
• Sakeupeul daun jeruk purut dicincang
• Pilihan: finely dicincang cabe beureum seger pikeun panas tambahan

Pikeun garnish:

• Bonténg, dicincang
• Kacang héjo, sakeudeung dibuntang
• Daun kol, dina potongan ageung

Métode persiapan

1. Jieun némpelkeun kari: Mimitian ngadamel némpelkeun kari ku nempatkeun sadaya bahan témpél dina mortir. Mash jeung grind sagalana kana némpelkeun rupa. A processor dahareun ogé bisa dipaké pikeun hasil gancang, tapi tradisional a mortir jeung pestle dipaké pikeun ngembangkeun rasa pangalusna.
2. Nyiapkeun daging: Panaskan wajan ageung atanapi panci dina panas sedeng tanpa minyak. Tambahkeun babi minced jeung aduk-ngagoreng nepi ka ampir rengse tur lolobana cairanana geus ngejat.
3. Tambahkeun némpelkeun kari: Tambahkeun némpelkeun kari dijieun kana daging dina katél. Aduk-ngagoreng dina panas sedeng nepi ka pasta ogé dicampurkeun jeung daging jeung daging sagemblengna asak.
4. Usum: Tambahkeun saos lauk jeung gula aren kana campuran daging. Nuluykeun aduk nepi ka gula sagemblengna leyur jeung campuran ogé digabungkeun. Rasakeun sareng saluyukeun bumbu upami diperyogikeun. Éta kedah gaduh kasaimbangan anu saé antara asin, amis sareng lada.
5. Tambahkeun daun jeruk purut: Tungtungna, tambahkeun daun jeruk purut dicincang (sareng tambahan cabe beureum upami hoyong) sareng aduk-ngagoreng pikeun menit sanés pikeun ngahijikeun rasa.
6. ngalayanan: Ngawula ka Khua Kling haneut jeung sayuran atah salaku garnish a. Ieu ngabantuan pikeun nyaimbangkeun panas piring.

Khua Kling mangrupakeun piring dipikawanoh pikeun spiciness na, jadi saluyukeun jumlah cabe peppers kana preferensi Anjeun. Ngarasakeun rasa sengit sareng budaya beunghar Thailand Kidul kalayan piring tradisional ieu!