kenangan kuliner of a diner Burgundian - Isaan
Salad gedang, hayam grilled jeung Sai krok - Dahareun ti Isaan
Pamadegan anu dikedalkeun ngeunaan Isaan dina blog ieu rupa-rupa sapertos di Thailand sorangan. Kuring teu boga masalah ngaku kuring kipas Isaan. Sababaraha taun ka pengker kuring parantos katarajang ku karakter sepi, padésan sareng tradisional daérah éta. Pamajikan kuring nyaéta Isan sareng akar Khmer sareng urang cicing di gigireun Mun anu ngabentuk wates antara Buriram sareng Surin.
Mustahil henteu nyandak waktos pikeun ngeunteung kana asakan khusus Isaan dina séri tulisan sareng kenangan kuliner Thailand. Nu nyicingan Northeast of Thailand kira-kira 30% tina populasi Thailand, tapi pangaruh maranéhanana. dapur langkung ageung. Dimana waé anjeun angkat, ti Chiang Rai ka Bangkok ka Phuket, anjeun tiasa ngalakukeunana dimana waé Isaan Dahareun jeung nu tangtu aya hubunganana jeung diaspora nu kapaksa sababaraha generasi ninggalkeun sawah jeung pasir pikeun hirup.
Najan kanyataan yén Isaan Dahareun Sanaos rasana sering rumit sareng berlapis, metode persiapan biasana saderhana pisan. Henteu aya percobaan genre hip di dieu Dapur Fusion atawa frills aesthetically pleasing tina Masakan Thailand Royal tapi rudimentary 'masak dasar'. Gantina kari nu simmer pikeun jam, seger jeung à la menit salads ngabentuk tulang tonggong masakan Isaan. Salah sahiji ti saeutik kari jeung wortel di jerona Dihurungkeun is Kaeng No Mai, kari beureum anu rada lada sareng pucuk awi diiris ipis sareng kacang héjo, dimana hayam, daging babi atanapi sapi ditambahan gumantung kana kahoyong pribadi. Suung tiram atawa sakumpulan badag waluh bisa mindeng kapanggih dina kari ieu.
The neophytes masakan Isaan jadi warned: masakan di Isaan biasana panas pisan sabab nowhere di Thailand leuwih cabe dipaké di dapur ti di Northeast. Ngadahar tuangeun sapertos kitu tiasa nyéépkeun panon Farang anu teu acan siap, sareng sanés ngan ukur ku nikmat kuliner ... Sareng éta henteu eureun di dinya. Sabaraha sering kuring sorangan dina minggu-minggu kahiji sareng bulan-bulan anu teu émut nalika kuring ngatur ... Isaan Dahareun dibere, lajeng hummed lemes kalayan Johnny Cash di kamar pangleutikna Sareng kaduruk, kaduruk, kaduruk, cincin seuneu…? Saatos nyarios ieu, sababaraha panilitian nunjukkeun yén cabe henteu ngan ukur merangsang métabolisme tapi ogé ngawatesan nyerep lemak dina awak.
Rotten Duan
Kadang-kadang nyarios yén dina masakan Isaan sadayana anu tumbuh anu henteu ngagaduhan dua suku didahar. Dina basa sejen, euweuh wasted atawa dialungkeun jauh. Dina istilah konkrit, ieu ngandung harti yén, contona, sajumlah spésiés serangga di timur laut Thailand ngakibatkeun ayana rada precarious. Farang atanapi expat anu langkung petualang dilayanan ku tuangeun anu teu biasa anu sering ditingali ku seueur Thais sanés. Salah sahiji karesep kuring nyaéta Kai Mod Daeng atawa endog sireum. Éta téh dipaké atah dina salad lada nu meunang husus, tajongan tambahan ti endog haseum pisan ieu. Utamana populér - sabab éta malah sadia dina kaléng Rotten Duan, goreng awi cacing. Cacing ieu beunghar protéin sahingga penting pikeun awak urang. Rasana asin tapi henteu teuing, dituturkeun ku aksen cheesy. Teu goréng sorangan, tapi kuring henteu gélo ngeunaan aftertaste nu Anjeun kudu manggihan sorangan ... Rotten Duan Anjeun tiasa ngalakukeun eta di pasar mana wae di Isaan Takatan Tod atawa manggihan jangkrik goreng. Dina glance kahiji, hiji kacamatan unappetizing pikeun kalolobaan. Tapi dina kanyataanana ngeunah, snack Crispy nu, dina pamanggih kuring, bisa kalayan gampang ngaganti chip atawa kacang. Biasana mah miceun suku ulah barbs nu kadang nyeri ... Aya ogé mindeng amfibi (bangkong) jeung réptil (oray) dina menu di Northeast Thailand.
Sangu ketan
foodies Kulon geus anyar ngalaman joys tina dahareun ramo kapanggih tapi aya di Isaan Sangu ketan atawa béas ketan geus jadi komponén indispensable ampir unggal hidangan pikeun abad, naha isuk-isuk, beurang atawa sore. Béas jinis ieu beunghar pisan ku aci, anu nyababkeun ngahiji saatos masak atanapi - sapertos biasana di Isaan sareng Laos - saatos masak. Kanyataanna, jenis béas ieu lanceukna pabalatak tina béas sushi leuwih dipikawanoh dina Masakan Dunya. Béas Paella sareng risotto ogé milik kulawarga anu sami. Kantun gulung bal sareng celupkeun kana piring atanapi saos anu dipikahoyong. Popularitas béas ketan henteu ngirangan kanyataan yén, numutkeun data ti Kamentrian Pertanian Thailand, kualitas pangsaéna. Khao Hom Mali atawa béas Jasmine parfumed - nu mangrupakeun variétas béas pilihan madhab sejenna di nagara - tumuwuh di propinsi Isaan Surin, Buriram jeung Sisaket.
Upami aya hiji piring anu, dina pamanggih kuring, ngagambarkeun masakan Isaan, nya éta Som tam (Tam Sum pikeun minoritas Lao-diomongkeun di Isaan) atawa salad papaya. Salad Crispy tina gedang unripe ieu potong strips, kacang, kacang dicincang jeung tomat, spiced up kalawan cabe, wedges jeruk, Nam Pla (saos lauk), gula aren jeung bawang bodas ngajamin bom sensasi rasa éndah nu hese digambarkeun. Versi anu paling seukeut nyaéta, salian ti témpél lauk ferméntasi (Pla Ra) yuyu marinated leutik ogé diolah sacara integral. Henteu disarankeun pikeun irung sénsitip, burih sareng / atanapi palates, tapi pangalaman semi-orgasmik pikeun tuangeun anu langkung berpengalaman.
Som tam
Sacara pribadi, kuring pikir salad papaya istri tercinta anu pangalusna di dunya. Ngomong-ngomong, nalika urang masih cicing di Flanders sareng papaya héjo henteu sayogi unggal dinten, anjeunna mendakan pengganti anu ngeunah dina kohlrabi. Anjeun kedah nyobian… Yummie…. Aya seueur variasi. Contona, gedang sok diganti ku kacang panjang, teh Kacang Oray terus mawa ngaran Som Tam Tua. Wortel parut mindeng ogé mangrupa gaganti gedang atawa dipaké babarengan jeung gedang dina piring. Di Som Tam Polamai gedang geus ditukeurkeun jeung buah seger. Som tam henteu ngan ngeunah tapi ogé sehat. Papaya beunghar ku béta-karotén anu maénkeun peran dina panyalindungan ngalawan radikal bébas anu tiasa nyababkeun sababaraha jinis kanker. Papaya héjo ogé ngandung papain, hiji énzim nu miboga éfék calming dina lambung sarta greatly AIDS di nyerna protéin. Papayas asak ngandung loba vitamin C anu satengah buah cukup pikeun nyumponan sarat poéan sawawa.
Salah sahiji diskusi taunan anu rutin kuring sareng pamajikan kuring sareng kulawargana ngeunaan dasar genetik sajarah masakan Thailand nyaéta asal-usul sababaraha bahan anu pang populerna. Janten peryogi sababaraha taun sateuacan aranjeunna kedah ngaku - horéam - yén kuring leres-leres nyarios yén cabé parantos diwanohkeun ka Siam ku Portugis dina awal abad ka-XNUMX. Tapi, didorong ku bentuk radikal chauvinism kuliner, aranjeunna nampik nampi yén pepelakan gedang, Carica papaya, ieu diimpor. Tapi, geus lila ditetepkeun yén tutuwuhan ieu asalna ti wewengkon nu ayeuna urang kenal salaku Méksiko sarta yén éta mungkin geus Spaniards atawa Portugis anu ngawanohkeun tutuwuhan ieu ka pangadilan Siam di Ayutthaya.
Khanom Buang
Sakabéh asakan of Northeast Thailand ieu undeniably dipangaruhan ku masakan Khmer jeung Laos. A ngeunah Laos Palasik nu leungit di sababaraha pihak di Isaan Khanom Buang, Pancakes Crispy ngeusi udang garing sarta tauge. Salah sahiji anu pang kawentar tur asalna masakan Laos Laab Moo, piring tina babi taneuh jeung bawang beureum atawa bawang beureum amis, coriander na, luhureun sakabeh, loba mint seger. Hidangan anu dijamin henteu ngan ukur aroma anu pikaresepeun tapi ogé sensasi rasa. Laab Dib mangrupakeun varian beureum poék. Ieu hasil tina nambahkeun cabe Anggang jeung getih babi ... Di dieu teuing, peringatan leutik. Di seueur tempat di Isaan, daging babi dicincang dianggo atah dina piring ieu. Metoda persiapan ieu écés dihindari pikeun sénsitip lambung Kulon ... A variasi dina Laab Moo is Nam Tok Moo. Gantina daging minced, babi grilled dipaké dina piring panungtungan ieu. Versi dimana daging sapi panggang mangrupikeun bahan utama Nam Tok Neua ngaranna. Masakan ieu leres nampi nami puitis Nam Tok atanapi Curug sabab nalika ngicipan anjeun bakal ngalaman cascade sensasi rasa….
Tom Saép
Tom Saép nyaeta varian Isan tina well-dipikawanoh Tom yumsup. Sacara harfiah hartina Tom Saép Sup anu enak sareng nami ieu pasti henteu dipaling. Sensasi rasa amis, asin sareng haseum silih ganti dina sop panas ieu anu biasana didamel tina iga babi. jiwa sénsitip ogé warned dieu: eta mindeng ngandung Tom Saép peujit, tapi kuring henteu nyangka yén detil kedah ngarusak kasenangan ...
Pla Phao nyaeta favorit sejen tina kuring. Teu tiasa langkung saderhana dina hal persiapan. Lauk seger dikupas, diisian ku daun pandan sareng sereh sareng dipasihan salapis tipung sareng uyah batu, dialungkeun kana hawu dimana areng beureum-panas ngalakukeun sésana. Kulit uyah mastikeun yén jus anu enak henteu leungit nalika masak. Gampang sapertos pai tapi aduh ngeunah pisan... Biasana urang Isaan make ieu masakan Pla Nin (Tilapia), Bendungan Pla Duk (Lele – lele) atawa Pla Duk Yan (Lauk Snakehead) tapi kuring ogé geus didahar Victoria bass grilled cara kieu. Lain aduh, basajan pisan masakan anggang téh Kai Yang atawa hayam grilled, husus sejen tina satengah séjén kuring. Anjeun sering ningali éta Pla Phao en Kai Yang ka sarua Kadaharan jalananlapak ditawarkeun. Daging hayam marinated ampir sok stretched dina iteuk awi dibeulah ditutupan ku kawat beusi, nu ngajadikeun eta kasampak saeutik kawas hiji lollipop oversized. Pikeun maranéhanana anu teu bener dipaké pikeun palette rasa panas masakan Northeastern, warning sejen. Saos celup anu biasana disayogikeun dina kantong plastik tiasa lada pisan.
Hor Mok Pla
Pikeun porsi sampurna disiapkeun Hor Mok Pla Abdi, janten nyarios, ngalakukeun pembunuhan. Lauk ragout lalaunan kukus dina daun cau jadi mousse dina kari beureum nikmat jeung santan. Naha jalma anu resep méja tiasa langkung caket ka Surga Kuliner tibatan ieu…? Sababaraha koki Thailand, anu sénsitip kana snaffles modis, nganggo hiji Kanom Krokpanci, hiji varian Asian pan poffertjes, beautifully ngawangun Hor Mok Pla nu aranjeunna lajeng ngawula beautifully dina pot terra cotta. Peminat anu leres sacara alami langkung milih versi otentik, tradisional dina daun cau. Pikeun alesan anu sarua, Kuring ogé boga reservations ngeunaan prakték Kuring geus noticed di sababaraha tempat pisan touristy di Selatan tina Hor Mok Pla sajikeun dina kalapa nu dikolongkeun... Brrr....
Panungtungan tapi teu saeutik dina lalampahan ieu ngaliwatan asakan Northeastern matak sai lengkah Dihurungkeun péngkolan. Sosis bakar ieu dijieun tina daging babi minced jeung béas ketan, biasana dijual dina string of leutik, porsi bit-ukuran, owes sourness na diucapkeun kana prosés fermentasi nu ieu subjected. Kantun nikmat, dibungkus dina daun kol Cina Crispy, atawa jeung sababaraha bonténg atawa cabe seger. Pikeun anu mendakan tuangeun sosis ferméntasi ngaganggu, pamikiran anu terakhir ieu: Chorizo sareng sababaraha salamis ngalaman prosés produksi anu sami…
Dikintunkeun ku Lung Jan
Halo lung Jan… anjeun tiasa ngajelaskeun sagala hal anu nikmat di Thailand kalayan gairah kuliner. Kumaha saur anjeun ngeunaan kadaharan jalanan di Bangkok? Sareng dibandingkeun sareng bagian séjén Thailand? Abdi asli ti Isaan sareng uih deui ka Thailand taun payun. Pertama kali balik sanggeus 40 taun. Naha anjeun kantos nganjang ka Bangkok?
Dear Khun S.,
Salah sahiji tulisan kuring salajengna bakal didedikasikeun pikeun kadaharan jalanan di Krung Thep. Abdi sanés jalma kota sareng biasana ngan ukur angkat ka dinya nalika kuring kedah, contona pikeun ngajemput kulawarga atanapi réréncangan di bandara, nyandak aranjeunna sakitar Panungtun atawa razia sababaraha toko buku... Sanajan kitu, éta teu ngarobah kanyataan yén salila sababaraha taun kuring ogé geus ngalaman sababaraha pangalaman makan metot di ibukota... Kontribusi munggaran kuring kenangan kuliner éta ngeunaan Chinatown. .
artikel hébat! Salaku lover leres dahareun sacara umum, kuring kedah angkat ka Isaan pikeun perjalanan kuliner.
Dijelaskeun pisan, Lung Jan!
Mémang jumlah tam (ส้มตำ, somtam, ragrag nada tengah) disebut dina Isan sarta ogé di Tam Som Kalér. Sakapeung haseum jeung jinak téh mashing.
Sae pisan artikel Lung Jan. Tino Kuis teu bener. Dimana diucapkeun dina Isan Thai jeung Khmer, eta ngan disebut som tam, jadi pounding haseum. Ngan dimana Thailand sareng Lao diucapkeun, aranjeunna nyebatna tom sam, janten haseum. Nyarios basa Thai anu sampurna henteu aya jaminan pikeun jawaban anu leres, khususna dina masalah Isan.
carita alus teuing.
Abdi sono pisan ka Sai oea, sosis nikmat sareng kari beureum, daun jeruk nipis dicincang, seueur bawang bodas sareng seueur cabe. Sedap sareng lada.
Dear Cees,
Kuring nganggap Sai Oua utamana produk masakan Northern Lanna. Dina tulisan kuring ngeunaan tuangeun di Chiang Mai kuring ngabahas ieu, leres pisan nikmat, sosis…
Paman Jan: pujian kuring, tulisan anu saé pisan. Malahan pamajikan urang Kamboja mah kadeudeuh pisan ku resep hayam, minggu hareup urang bakal nyieun. Kuring utamana resep jumlah overwhelming bawang bodas (40 cengkéh) pikeun marinade nu!
Nalika kuring ningali poto salah sahiji masakan karesep kuring 'hor mok pla' sungut kuring nyiram. Di Baan Khanitha, réstoran di Sukhumvit Soi 23 di Bangkok caket Soi Cowboy, aranjeunna nyayogikeun versi anu enak. Di réstoran Lungsawai Seafood, réstoran panungtungan di jalan pantai nuju Na-Jomtien, dimana, salian loba masakan variatif, Anjeun ogé bisa ngarasakeun Panonpoé Tilelep diuk di luar, kuring pernah ngalaman 'hor mok pla' nu jadi pinuh ku. paprika nu buuk kuring peupeus.nyeri. Som Tan henteu pikaresepeun pikeun kuring, sering teuing lada pikeun kuring sareng kuring ogé henteu ngahargaan bau. Pasangan kuring, di sisi anu sanés, resep éta, nyiapkeun nyalira sareng réréncangan Thailand ogé rutin tuang. Teras kuring calik di dinya, nyeuseup sareng kesang dina dahi, bari nyarios yén cuaca 'bagéa sareng panas', anu teras tiasa dinikmati.
Tulisan anu saé Jan, kuring resep. Nyarioskeun cabe sareng papaya, sigana mah sakedik urang Walanda ogé bakal nyarios yén kentang leres-leres Walanda ... Contona, kanyataan yén cabe diwanohkeun ku Portugis mangrupikeun hal anu kuring parantos nyarios ka sababaraha urang Thailand, kalolobaanana namina. eta tanpa ampir sputtering, sanajan tangtu kuring kungsi rujukan sumber di leungeun, sakumaha paling jalma anu dipaké pikeun ti kuring.
Leungit, ramo Walanda, kuring bakal nulis ต้มยำ dina basa Walanda salaku Tom-yam. ำ, sàrà Am, nyaéta sora -am.
Abdi nyarankeun nganjang ka Heer Savelberg di BKK. Jigana anjeunna hoyong diajar tina kamajuan rasa anjeun.
Ieu ngan bisa jadi hiji iklan keur dahareun Isan, tapi kuring bungah yén rasa bisa béda. Henteu leres-leres daérah dimana sadayana tumbuh sareng mekar kalayan gampang sareng anjeun kedah laksanakeun sareng sakedik anu sayogi unggal usum. Kamiskinan mangrupikeun kartu trump sareng sajauh kuring prihatin anjeun ningali ieu dicerminkeun dina masakan sapopoé dimana lada ngajadikeun anjeun teu resep tuang.
Baheula, ieu nunjuk kaluar yén loba cai jeung sasatoan di Isaan kainfeksi parasit, kalawan konsekuensi nu teu salawasna nyieun anjeun senang. Ayeuna tos teu kadenge deui, tapi kabeneran tiasa mendakan anu henteu didakwakeun fitnah ka Isaan 😉
The enthusiast kuliner leres bakal manggihan kabagjaan di dapur ieu, tapi sugan hanjakalna kuring geus henteu acan katempo caang, iwal salad tartare buttery kalawan sababaraha getih.
Tong hilap yén sajumlah ageung uyah dianggo di dapur éta, ogé séndok-séndok panambah rasa. Éta nami plaa, contona, mangrupikeun bom uyah sareng teu damang pisan. Gula ogé dipaké pisan lavishly. Nyandak kaayaan anu tangtu, yén masakan tiasa séhat, tapi dina prakna éta henteu.
Di Isan, sajumlah ageung jalma kakurangan tina tekanan darah tinggi sareng diabetes.
Abdi henteu ngartos. Duanana di dieu dina blog sareng seueur Youtuber sareng vlogger anu kuring nuturkeun omongan ngeunaan tuangeun Thailand anu lezat. Abdi resep pisan kana tuangeun Thailand, tapi jarang kuring resep nalika tuang di warung atanapi réstoran atanapi mésér barang di pasar. Upami aya ulasan anu positif ti sababaraha YouTuber, kami ogé bakal nguji éta sareng kami jarang wareg sareng hasilna. Biasana hanjelu boh tina segi rasa boh kualitasna.. Senar lemak, leuwih ati batan daging jeung tangtu saluran peujit scampi can kungsi dipiceun. Rasa ogé nyéépkeun seueur anu dipikahoyong. Ti biasa nepi ka nguciwakeun. Teu nyebatkeun toko-toko sélulér anu angkat ka pasar katutup sakitar siang kanggo nyandak barang-barangna, ngeusian mobilna ku kantong tuangeun, buah sareng sayuran sareng daging sapertos hayam atanapi babi. Jam 17 masih ngumbara jeung hayam jeung daging babi ampir asak tina ngagantung di panonpoé, tomat geus ampir krim sarta apu geus layu. Teu nyebut iwal. Urang hirup di Isaan jeung maranéhanana goodies leuwih iwal ti aturan di dieu. Sareng tangtosna sanés hargana, urang kadang tuang langkung saé pikeun piring 60 Baht tibatan hiji kanggo 250 Baht. Teu kacaturkeun kana kaayaan hotpot di kampung urang, malah teu aya wc jeung kudu pipis ngan 5 méter jauhna. Sareng tangtosna sanés raos urang. Pikeun anu terang 'Kiss Food' di Pattaya, kuring masihan 9 tina 10 pikeun harga / kualitas. Janten kuring tangtos henteu sesah. Henteu, aranjeunna tetep kedah nyiptakeun kuliner Thailand di daérah urang. Prinsipna di dieu nyaéta pikeun ngahijikeun hiji hal anu murah-gancang sareng gancang-gancang.
Ngarasakeun bacaan. Jigana hayam iteuk hususna mangrupakeun penemuan hébat. Urang meunang aranjeunna rutin. Anjeun poho nyebut hiji hal deui. HIDUP Walungan udang / lobster (?). Nalika kuring mimiti ningali éta, pamajikan kuring nyarios "teu kedah?" Enak”. Kuring bébéja anjeunna bakal ngantosan dugi aranjeunna maot. Abdi rada karnivora sareng parantos tuang seueur anu 'aneh' di Thailand, tapi kuring saé tuang hirup.
Leres Fred,
Kuring geus cicing sabagean di Ubon Ratchathani pikeun 12 taun, ampir di jantung Emerald Triangle.
Sareng mertua resep kung anu luncat.
Éta disimpen hirup dina pot cabe. Naha cuckoo hatur nuhun pikeun luncat kaluar tina pan éta?
Tapi Chaantje neuteup naros ka herring urang sareng salmon 'atah' marinated.
Pikeun urang Bangkok anu hoyong nyobian tuangeun Isaan anu lezat, aya réstoran hebat sareng tuangeun Isaan di Jalan Saladeng.
Som tam disebut "Tam bak hoeng" dina Esan.
Jalma-jalma Esan moal tiasa sadinten tanpa éta. Nalika Chintana Phulaap, panyanyi Esan anu kasohor, sumping ka Éropa, anjeunna ngagaduhan 15 papaya ageung dina koperna. Bak hoeng 15 kali. Teu percaya.
Rasana "Sep boh". Rasa alus "Sep laai" Rasa alus teuing "Sep ilie"
Éta ogé resep khalok yaang kaw nio, bajing panggang sareng sangu ketan. Sarta ulah poho Yam mengkuchi, salad tina kumbang scarab. SEP.