Kadaharan Walanda di Thailand (4)

Runtuyan artikel ngeunaan kadaharan Walanda di Thailand ieu pernah ditulis ku Jan Dekker. Jan maot tina pneumonia dina Méi 2014 di Thailand. Éditor parantos mutuskeun pikeun ngémutan deui tulisanna pikeun ngémutan Jan.

---

Dinten ieu abdi hoyong ngobrol ngeunaan babi. Salaku encore kuring bakal nambahan sababaraha resep deui. Sakumaha biasa, resep anjeun seueur ngaapresiasi! 

Nalika babi dipeuncit di Walanda, sato, sakapeung ku ayana anggota kulawarga - nu sigana nyadiakeun karapihan pikiran, tapi kuring ragu eta - mindeng narima shock listrik nu lengkep stuns babi. Tikoro tuluy dipotong supaya getihna bisa ngalir kaluar jeung babi geus siap dipeuncit.

Ieu dilucuti tina sakabéh viscera jeung sawn dina satengah. Lajeng disimpen dina kulkas salila sababaraha waktu pikeun ngidinan daging maot. Ieu sanés sadayana prosés tapi kuring bakal ngantepkeun éta.

Di Thailand, sahenteuna di dieu di kampung, babi ngagaduhan niup anu saé dina sirah kalayan, contona, palu. Ku kituna kuring bakal nyebutkeun éta KO'd, tikoro beulah sarta getih dikumpulkeun. Teras langsung dipotong-potong sareng dijual.

Naon bédana?

Cara kahiji méré waktu daging pikeun 'istirahat'. Tangtu babi boga parasaan jeung teu bodo. Babi memang sato anu pinter pisan. Janten anjeunna terang yén éta badé 'dibunuh' sareng sadaya adrenalin dileupaskeun dina otot. Urang sadaya terang babasan, siga babi anu keur dipeuncit lamun urang ngadéngé loba ngagorowok.

Anjeun ogé ningali éta, naon anu urang sebut konvulsi. Ieu ngabalukarkeun daging jadi teuas. Ku ngantep éta maot, tegangan dileupaskeun tina otot sareng daging janten langkung lembut.

Tapi enya, urang cicing di Thailand sahingga urang nungkulan babi Thailand. Babi dipotong rada béda di Thailand ti di Walanda. Akhir-akhir ieu anjeun mendakan langkung seueur daging babi, anu teu aya dugi ka sababaraha waktos ka pengker, anjeun ngan ukur gaduh iga, suku sup sareng fillet daging babi kanggo namina tapi sababaraha sareng ngan ukur kanggo conto.

Hayu atuh mimiti nyebutkeun yén kuring leres pisan teu jagal jeung kuring ngalakukeun naon cocog kuring pangalusna. Contona, dina Makro didieu di Chiang Rai kuring ayeuna beuki ningali daging nu kuring mikawanoh dina watesan cut na, kayaning ham steak. Anu kami mésér, sok di Makro, mangrupikeun sisi daging atanapi imbit anu lengkep.

Otot sanggeus otot dipiceun

The Bacon samping dipotong kana strips kandel di Huize Dekker, iwal tungtung pisan kandel sabab éta Bacon yén kuring engké smoked tiis. Butt babi sagemblengna dicokot eta. Na motong kaluar otot sanggeus otot. Kuring nunjukkeun yén anjeunna sakali sareng anjeunna parantos sumpah ku metode éta ti saprak éta. Naon kaunggulan tina éta?

Anu mimiti, nalika anjeun motong, anjeun bakal reuwas ku jumlah otot anu teu teratur anu anjeun tepang. Upami anjeun motong kana lembar atanapi lembar, anjeun pasti bakal nampi sapotong anu lembut dina hiji sisi sareng langkung teguh di sisi sanésna.

Sumawona, upami anjeun ngalakukeun cara urang, anjeun bakal nampi potongan otot anu lembut pisan. Kuring bakal masihan conto ieu engké salaku resep. Éta potongan otot biasana sami sareng porsi daging babi anu anjeun badé dianggo engké.

Naon anjeun bakal sapatemon téh rada gedé, sapotong bulbous otot. Simpen éta. Kuring gé ngabejaan Anjeun naha engké. Ulah porsi sapotong éta! Teras nempatkeun hiji-hiji dina kantong plastik sareng beku. Anjeun ditinggalkeun ku trimmings sarta potongan kirang pikaresepeun. Anjeun grind eta finely kana daging minced.

Naon anu anjeun kedah perhatosan di pasar?

Naon anu anjeun kedah perhatikeun nalika mésér daging di pasar sareng sajabana? Anu mimiti, sulfit. Lamun ningali yén daging pisan nicely beureum, aya kasempetan alus nu slaughterer dipaké sulfites mun nyamur umur daging. Jadi ati-ati!

Loba teuing sulfit kacida teu cageur. Urang masih terang koppijnwine ti Perancis sababaraha taun ka pengker. Ogé ditambahkeun teuing sulfit.

Lajeng importantly, bau. Anjeun bau naha daging seger. Upami anjeun masih teu yakin, cobian. Lamun karasaeun rada caket, ninggalkeun eta nyalira. Upami anjeun mencét hiji ramo kana éta, daging bakal uih deui sareng bakal seger.

Naon anu bisa urang pigawé kalayan eta?

Muhun éta sajauh meuli jeung Nyiapkeun daging mana. Naon anu urang tiasa laksanakeun ayeuna? Tangtosna seueur sareng sadayana gaduh resep sorangan pikeun ngagoreng Bacon sareng ngadamel piring kalayan daging babi lean. Tapi hayu atuh nyebut sababaraha gambar.

Sumuhun…. Saté! Meureun lain piring Walanda nyata, tapi cukup Walanda nyebut dieu. Kuring teu make tenderloin babi pikeun ieu, tapi potongan daging ngan disebutkeun. Éta bisa jadi firmer, tapi nu raos hadé pikeun kuring. Dagingna boga rasa jeung rasa sorangan.

Saté karesep kuring

Candak sababaraha lembar daging tina freezer sarta ngantep éta ngalembereh nicely. Motong kana sakumpulan kasar jeung marinate eta. marinade kami diwangun ku handap:

• Kecap manis
• Bawang bodas (loba)
• Peppers secukupnya
• Ketumbar (urang teu make teuing sabab ketumbar condong overpower rasa)
• sereh
• Bawang bodas

Rendang sadayana iwal saos sareng tambahkeun kana saos. Tambahkeun daging jeung ngantep eta diuk pikeun sakedap. Sahenteuna sajam, tapi sababaraha jam moal menyakiti, daging lajeng bakal jadi leuwih lembut sarta lembut sarta bumbu bisa nembus nicely kana daging. Muhun, éta naon urang bade barbecue atawa ngagoreng dina minyak saeutik. Pasti moal panjang teuing sabab urang cinta daging juicy nikmat!

Na resep sate sate

Tur ayeuna saos saté anu bakal ngajadikeun anjeun ngaletak ramo. resep Na sarta kuring geus pernah sakecap hadé! Saos saté karesep kuring di Walanda sok Gouda's Glorie. Teu nu lada, nu biasa. Tapi buatan bumi langkung ngeunah.

Na ngajadikeun saos nurutkeun resep sorangan. Kuring sok kagum kana nikmatna. Naon anu anjeunna dianggo:

• santan
• mentega suuk
• A campuran mortared cabé, Na nelepon deui Geng piaraan, Anjeun bisa meuli eta siap-dijieun dina ampir sagala pasar, anjeun ogé tiasa nunda babarengan sorangan rasa. Ieu jenis némpelkeun Cabé Beureum.

Manehna ngagunakeun Jiffy pikeun mentega suuk, nu geus sweetened. Kuring geus kadang meuli eta kalawan kacang, tapi aranjeunna mindeng ngandung sakabeh kacangan sarta Jigana éta ngan bit teuing, jadi kuring make Saatos creamy nu.

Dina panas sedeng, tambahkeun santan ka pan jeung aduk nepi ka ngagolak. Lajeng aduk dina campuran cabé, beuki anjeun tambahkeun, saos jadi spicier. Ngidinan campuran ieu ngurangan kana ketebalan nu dipikahoyong. Lajeng nambahkeun mentega suuk jeung aduk rata deui. Sareng éta. Anjeun tuang saos éta kana daging, sareng kuring resep tuang sareng roti. Tilu sumpit eusian kuring, tapi lajeng deui Abdi lain dahar badag. Dahar dijieun, teu dilahirkeun, ceuk indung kuring.

A schnitzel ngeunah jeung fries

Émang kunaon? Kumaha upami schnitzel ngeunah? Jeung fries tangtu. Nikmat teu damang!

Kuring geus ngobrol ngeunaan éta sapotong buleud daging sateuacan. Anjeun peryogi éta ayeuna. Ieu sapotong geulis daging pikeun motong schnitzels. Candak sapotong jeung potong sapanjang gandum kana lembar teu ipis teuing. Candak salah sahiji rags eta, nempatkeun foil leuwih eta sarta rata. Mimiti hiji sisi, teras anu sanés. Anjeun teras nampi sapotong daging ipis anu dipanjangkeun sareng éta anu urang peryogikeun.

Nyiapkeun tilu piring, hiji ku tipung, hiji ku endog keok jeung panungtungan kalawan breadcrumbs rupa. Asin, lada jeung pala daging, saeutik dina dua sisi, dredge eta dina tipung nepi ka coated ogé, lajeng dina endog, ogé nutupan ogé sarta tungtungna di breadcrumbs.

Oké, ayeuna anjeun gaduh Wiener schnitzel. Tumis eta dina mentega atawa minyak nepi ka coklat emas dina dua sisi. Dina leuwih handap panas sedeng. Pasihan waktos sareng éta moal janten hideung. Muhun lajeng ngarasakeun! Hese? Janten henteu.

Babi tenderloin kalayan saos krim supa

Teras pikeun anu henteu kedah hariwang ngeunaan kadar kolesterolna, tenderloin babi kuring sareng saos krim supa.

Daging babi tenderloins anjeun biasana sapatemon téh rada badag. Kuring can kungsi nempo hare sirah, ngan hares panjang. Nanging, di Makro aranjeunna gaduh fillet anu langkung alit sareng kuring langkung resep ngagunakeun éta. Aranjeunna ti babi ngora jeung wonderfully lemes.

Nya, tenderloin babi sanés sapotong daging anu ngagaduhan rasa anu khusus. Ieu mangrupikeun otot anu henteu kapake anu nampi sakedik gizi, anu nangtukeun rasa daging. Janten anjeun kedah usumna. Kuring ngalakukeun ieu kieu:

Dina sagala hal, make uyah, lada jeung pala, sarta dina jumlah lumrah. Anu kuring resep nyaéta ngagulung hare dina campuran bumbu kebon, supados katutupan lengkep. Hayu mentega atawa minyak jadi panas sarta nempatkeun hare dina loyang. Hurungkeun panas saeutik tur tumis nepi ka coklat dina sagala sisi. Lajeng nurunkeun panas saeutik sarta ngantep éta masak di hiji sisi salila kira sapuluh nepi ka lima belas menit.

Samentara éta, anjeun tiasa motong suung. Anjeun tiasa ningali tina bagian kandel naha éta geus lumrah. Balikkeun daging sareng lakonan hal anu sami dina sisi anu sami. Sanggeus kira lima menit, tambahkeun suung. Optionally nambahkeun hiji bawang beureum pisan finely dicincang, nu bener brings kaluar rasa supa. Sanggeus kira-kira sapuluh menit, suung téh ngeunah jeung hare téh éndah pink di jero.

Leupaskeun tenderloin babi tina loyang. Tuang krim masak kana kuah jeung suung, aduk rata sarta ngantep krim ngurangan saeutik. Mun anjeun resep tenderloin babi anjeun saeutik ogé rengse, motong éta nepi jalan anjeun sarta tambahkeun ka saos teh. Antepkeun sakedapan. Usum saeutik pikeun rasa. Mangga sing raos tuang!

Kuring meuli krim masak dina pak liter dina Makro. Ngocok pak jeung mindahkeun kana botol leutik. Na inuman botol yogurt unggal poé, ogé jenis yogurt kaséhatan dina botol 160 ml. Kuring nempatkeun krim di dinya, nu leuwih ti cukup pikeun porsi, sarta kuring freeze eta. Upami kuring peryogi krim, kuring kéngingkeun hiji.

Muhun folks, éta pikeun minggu ieu. Kuring ngagaduhan langkung seueur resep dina pikiran, tapi éta bakal sumping engké. Leuwih ti éta, kuring eagerly ngantosan Anjeun! Gaduh senang di dapur, duanana Nyiapkeun jeung dahar!

Kuring rutin ngagunakeun tenderizer daging. Teu palu nu kuring make nyieun schnitzel nu, tapi hiji saukur nyieun daging leuwih lembut. Milik kuring siga kieu. Tingali dina internét. Ngaranna: Jaccard meat tenderizer.

Jan Dekker †