Tlhahiso ea Babali: R-Haan, reschorente e fanang ka lijo tsa setso tsa Thai

Ka mor'a letoto le khothatsang la culinary ka Lung Jan, qetellong ke ile ka etsa qeto ea ho beha mantsoe a mang pampiring bakeng sa blog ena. Hape ke motho ea ratang 'lijo tse ntle' 'me Netherlands ke etetse reschorente e 'ngoe le e 'ngoe ea linaleli. Kaha ke na le kamano Thailand, lefats'e le 'na le bulehile sebakeng seo hape.

Hane ka selemo ke fofela Bangkok ho ea ba le mohlankana oa ka le nako le nako ha re etela sebaka se le seng se setle Toropong ea Mangeloi. Ka la 27 Tšitoe selemong se fetileng re ile ra qetella re le R-Haan, reschorenteng e nang le lijo tsa setso tsa Thai, e neng e sa tsoa fumana naleli ea eona ea bobeli ea Michelin. Lebitso, leo e seng letho haese lentsoe la Thai bakeng sa lijo, le bonolo joalo ka basebetsi le ponahalo ea sebaka sa reschorente sa sehlopha sena.

Ha re kena, ka mosa re isoa litulong tse mabothobotho tsa kamore ea ho phomola 'me re fuoa lijo tse nang le li-aperitifs le seneke se senyenyane esale pele. Haufinyane re isoa tafoleng ea rona. Li-snacks li siiloe, kahoo ha rea ​​ba le nako ea ho li leka. Ka bomalimabe ha li sa hlahisoa hape.

Bosiung bona re e khetha Royal Symphony Thai Samrub menu ea mariha, e nang le lithuto tse leshome hape e kenyelletsa veine e tsamaeang le tsona.

Cocktail eo motsoalle oa ka a e khethileng e bitsoa Baitong, e leng Sethai bakeng sa lekhasi la banana. E na le rum, Malibu, lero la phaenapole, mahe a linotsi, sirapo ea lebese la kokonate le lime 'me e khabisitsoe ka banana e omisitsoeng. Cocktail e monate haholo, empa e na le tatso e bolila, e etsa hore e khatholle le ho itokisetsa hantle se tlang ho tla.

'Na ka bonna ke nka e sebete haholoanyane Tomyum-Tamgang. Tom yum ehlile o tsebahala haholo, empa tomyum-tamgang ka Sethai e bolela ntho e kang 'bolotsana, ho bua leshano' 'me e lumellana hantle le seno sena. Joalo ka sejana, lebenkele le na le chilisi e ngata, ho kenyelletsa lemongrass, galangal le bergamot. Monko le tatso li matla haholo.

Re fumana monate, o bululetsoeng ke sejana sa Thai se bitsoang Miang Pla Too. Mackerel e tšoaroang Mae Klong e phuthetsoe ka litlama tse nkhang hamonate ka raese e halikiloeng. Thai caviar e ka holimo. Kaofela e sebelisoa tlas'a tšepe ea khalase e nang le mosi o monko o monate, e le hore tatso ea mosi e ka tsoela pele le ho feta tafoleng. Tatso ea linoko, likarolo tsa crispy le tatso e bolila hanyenyane e beha molumo bakeng sa mantsiboea a monate. Motsoalle oa ka o re o fumana maikutlo a nostalgic ho tsoa sejana sena sa pele.

Joalo ka thupelo ea pele ea 'nete re fumana Salate ea lilemo tse leshome le motso o mong. Moapehi ka boeena o tla tafoleng ho hlalosa hore na sejana sena se fumane lebitso la sona joang: motheo oa sejana sena o ile oa behoa ha a qala ho pheha ntho e 'ngoe bakeng sa' mè oa hae ha a le lilemo li leshome le motso o mong. Letlapa le na le shrimp e phehiloeng hantle ea nkoe e tsoang Chantaburi. Sena se apesitsoe ka litlama tsa Thai le palesa ea banana. Tafoleng, moapehi o ngola '11' ka sauce ea tamarind haufi le shrimp holim'a poleiti. Soso e na le tekanyo e phethahetseng, hangata ea Thai pakeng tsa monate, bolila, letsoai le linoko. Bohale ba sauce bo tšehetsoa ka ho phethahetseng ke Spanish sauvignon blanc e sebelelitsoeng, e seng mosebetsi o bonolo.

Ea pele ho tse peli tse qalang e bitsoa Trio ea ho tsamaea ho pholletsa le Thailand. Lebitso la Thai le fumanehang lethathamong le na le lentsoe 'maeto' ka lipuo tse fapaneng. Ka poleiti re fumana lijana tse tharo tse nyenyane. Ka ho le letšehali ho na le satay ea pheasant e halikiloeng e nang le li-peppercorns tsa Szechuan. Bohareng ho na le sengoathoana sa catfish, se phuthetsoe ka mahlaku a neem, se nang le sauce e monate ea tlhapi. Qetellong, re fumana salate e halikiloeng ea nama ea khomo ea Angus e tsoang Buriram. Catfish ka ho khetheha e monate. Tatso e monate ea letsoai ea tlhapi ea tlhapi e eketsa tatso e monate ea tlhapi ea lefatše.

Ntho ea bobeli e qalang ke eona e hlahelletseng mantsiboeeng a mantsiboea: letata la letata le monate le tsoang Saraburi le nang le sauce ea tlhapi e halikiloeng, kuku ea seponche sa raese le Palo sauce, sopho ea Thai e thehiloeng mefuta eohle ea linoko. Yolk e kholo. Soso e ts'ehetsa sebopeho sa velvety sa yolk. Ka kaka ea seponche re ka etsa bonnete ba hore ha ho lerotholi la sauce le yolk le setseng holim'a poleiti. Ho phefumoloha.

Li-mulberries tseo ice cream li entsoeng ka tsona, tseo re li jeoang e le seneke li tsoa Khao Yai National Park, lik'hilomithara tse ka bang 100 ka leboea-bochabela ho Bangkok. E robala holim'a terei e nang le leqhoa le omileng, leo ho lona metsi a futhumetseng a tšeloang tafoleng. Ha e ame tatso, empa phello e ntle. Ice cream e bolila e tiisa hore mpa ea hau e loketse thupelo e kholo.

'Me ke eona eo Samrub ho tloha sehloohong sa menu, kapa tafole e tletseng lijana tse nyenyane ho thabela hammoho. E mong le e mong o fumana sekotlolo sa raese 'me u arolelane se setseng. Qalong ea mantsiboea u ka khetha ho mefuta e 'meli' me e mong le e mong a khetha e fapaneng, e le hore joale re ka latsoa lintho tse ngata tse fapaneng kamoo ho ka khonehang.

Ntho e tsotehang ka ho fetisisa ke litšiea tse peli tsa distillation tseo ho tsona sopho e fumanang litokiso tsa tsona tsa ho qetela. A tom yum e nang le litlama tse ncha le khoho ea khoho e nang le galangal. Tafole e boetse e tletse ka curry ea maoto a kolobe, crispy bacon e nang le linoko tsa kaffir lime dip, sechu sa kokonate se nang le litlama, li-shrimps le li-anchovies tse holileng tsa likhoeli tse 18 le libases tsa leoatle tse halikiloeng. Empa ntho e hlahelletseng ke khari e tšehla e tšehla e nang le nama ea makhala e putsoa le makhasi a manyenyane a noni. Ha ke tsebe ea morao-rao, empa hape e bonahala e le mofuta oa mulberry. E ka lehlakoreng la linoko bakeng sa batho ba Bophirimela, empa u batla ho lula u e ja. Sebopeho, monko o monate oa kheri le makhala: tatso le monko o mong le o mong lia matlafatsana.

Ha ke motho ea ratang lijo tse theolelang. Haeba reschorente e fana ka monyetla oa ho fapanyetsana lipompong bakeng sa chisi, kamehla ke e amohela ka matsoho a mabeli. Ha ho na boikhethelo, kahoo ke tlameha ho ja lijo tse bobebe. Seo ha se kotlo kajeno: re fumana chokolete e crispy ho tsoa Chiang Mai ka sebopeho sa tholoana e tsoang semeleng sa cocoa. Ka ice cream ea vanilla le raese ea khale e khomarelang e nang le mango. Khalase e ntle ea koung e tšehetsa ka ho phethahetseng tatso ea chokolete.

Ntho ea ho qetela eo re e fumanang ke li-friandises tsa kofi: linaoa tsa mung tse nang le lebese la kokonate, jeli ea litholoana tsa bael, raese e omisitsoeng ka letsatsi le mahe a linotši a hlaha le fragola e bentšitsoeng. Qetello e monate ea mantsiboea a monate.

Re thabetse nako ea rona ea pele reschorenteng e ntle hakana e nang le lijo tsa setso tsa Thai. Ntle le basebetsi ba bang ba mahlahahlaha (lipoleiti tse ngata tse oelang le veine e fanoang esale pele haholo kapa e se e le morao haholo), mantsiboea e ne e le a monate, 'me bakeng sa li-baht tse 5000 motho ka mong, ha u lefe theko e holimo eo u tloaetseng ho e lefa ka theko e tlase. sebaka se nang le dinaledi tse pedi. Taba ea hore metsoako ea bohlokoahali e lula e bontšoa moo e tsoang teng e etsa hore ho jella R-Haan e be leeto le feto-fetohang la mefuta-futa ea lijo ho pholletsa le Thailand kaofela mantsiboeeng a le mang ho tloha setulong sa hau sa Bangkok.

E fanoe ke BuurmanRuud