Phat mi Khorat
Phat Mi Khorat, sejo se tumileng sa Nakhon Ratchasima, li-noodle tse halikiloeng ka sou e khethehileng, e monate ka Som Tam.
Phat mi Khorat kapa Pad mee Korat (ผัดหมี่ โคราช) ke sejo sa Thai sa noodle sa raese se halikiloeng, seo hangata se jeoang ka salate ea papaya (som tam). Li-noodle tse omisitsoeng tsa raese tse nang le mebala e mengata ke motsoako o khethehileng oa phat mi Khorat.
Sejo se lokiselitsoe ka li-noodle tse omisitsoeng tsa raese, konofolo, shallot, nama ea kolobe, soya e letsoai, linaoa, sauce ea tlhapi, tsoekere ea palema, pepere e khubelu, sauce e ntšo ea soya, metsi, eiee ea selemo le limela tsa linaoa. Liqapi tse ling le tsona lia khoneha.
Phat mi Khorat mohlomong ke sejana se qalileng mehleng ea khale, ha Nakhon Ratchasima e ne e lula haholo ke lihoai. Ka nako eo ho ne ho bolokoa raese ea khale ’me ho ne ho etsoa li-noodle tsa raese tse omisitsoeng ka eona. Meketeng ea bolumeli, phat mi Khorat e fanoa ka lebaka la boiketlo ba eona le lisebelisoa tse bonolo.
Tatso ea "Phat Mi Khorat" e rarahane ebile e ruile. E kopanya litlolo tse tloaelehileng tse bolila, tse monate, tse letsoai le tse nang le linoko tse fumanehang lijong tsa Thai. Li-noodle li halikiloe ka motsoako oa metsoako e kang tamarind, sauce ea tlhapi, tsoekere, chili, 'me ka linako tse ling matokomane, tofu le lehe. Ka mefuta e meng, meroho le litlama tsa lehae le tsona li eketsoa, ho fa sejana monko o ikhethang le tatso.
Ha u sa sebelise li-noodle tsa raese tse tsoang Khorat, u na le sejana se seng se tummeng: Pad Thai!
Phat mi Khorat lethathamo la metsoako le risepe ea batho ba 4
Phat Mi Khorat, eo hape e tsejoang e le Pad Mee Korat, ke sejo se tsebahalang sa Thai se tsoang profinseng ea Nakhon Ratchasima, eo hape e tsejoang e le Korat. Sejo sena se tšoana le Pad Thai, empa se na le tatso e ikhethang 'me hangata se lokisoa ka ho omisa le ho spicier. Recipe ea batho ba 4 ke ena:
Lisebelisoa
Bakeng sa sauce:
- 3 tablespoons ea tamarind peista
- 3 tablespoons ea tlhapi sauce
- 1 tablespoon sauce e lefifi ea soya
- 2 tablespoons tsoekere ea palema (kapa tsoekere e sootho)
- 1 teaspoon fatše phofo ea chili (kapa ho latsoa)
Bakeng sa li-noodle:
- 200 grams li-noodle tsa raese (tse bataletseng, joalo ka ha li sebelisetsoa Pad Thai)
- 2 tablespoons ea oli ea limela
- 4 cloves konofolo, khabeloa chopped
- 200 dikgerama tsa likhoho lirope, khaola ka tšesaane hlobolisa
- 1 rantipole e kholo, julienne e khaotsoe
- 1 pepere e khubelu, julienne e khaotsoe
- Lehlomela le lekanang le 1 la linaoa
- 4 eiee ea selemo, khaola likotoana tse 2 cm
- 2 mahe
- 1 letsoho la linate tse khethiloeng (bakeng sa ho khabisa)
- 1 lime, khaola ka li-wedges (bakeng sa ho khabisa)
- Coriander e ncha (bakeng sa ho khabisa)
Mokhoa oa ho lokisetsa
- Ho lokisetsa sauce:
- Kopanya paste ea tamarind, sauce ea tlhapi, soy sauce e lefifi, tsoekere ea palema le phofo ea chili ka sekotlolo. Hlohlelletsa hantle ho fihlela tsoekere e qhibilihile. Beha ka thoko.
- Ho lokisa li-noodle:
- Kenya li-noodle tsa raese metsing a futhumetseng ho fihlela li le bonolo empa li ntse li khomarela (hoo e ka bang metsotso e 5-10). Hlakola 'me u behelle ka thōko.
- Ho pheha:
- Chesa oli ka wok e kholo kapa pane e halikang holim'a mocheso o mofuthu. Kenya konofolo le Fry ho fihlela monko o monate.
- Eketsa lirope tsa khoho 'me u halike ho fihlela hoo e ka bang ho etsoa.
- Kenya rantipole le pepere. Hlohlelletsa ka metsotso e seng mekae ho fihlela meroho e le bonolo hanyenyane.
- Sutumelletsa ntho e 'ngoe le e' ngoe moeling oa wok 'me u phunye mahe bohareng. Hlakola mahe hanyenyane pele u a kopanya le lisebelisoa tse ling.
- Kenya li-noodle tse kolobisitsoeng 'me u tšollele holim'a sauce e lokiselitsoeng. Hlohlelletsa hantle, e le hore li-noodle li amohele sauce 'me ntho e' ngoe le e 'ngoe e kopane hantle.
- Kenya limela tsa linaoa le eiee ea selemo 'me u li hate metsotso e seng mekae hape.
- Ho sebeletsa:
- Sebeletsa Phat Mi Khorat e chesang, e khabisitsoeng ka makotomane a khaotsoeng, coriander e ncha le lime wedge.
Natefeloa ke Phat Mi Khorat ea hau ea lapeng!
Ke reschorente efe ea Thai eo nka e fumanang Amsterdam Pat Mi Khorat Som Sam kea leboha
Re thoholetsa mongoli oa letoto lena le ho khutsisa ba bangata ba sa rateng lijo tsa Thai le hore e ke ke ea qothisana lehlokoa le lijo tsa Europe. Mohlomong batho bao ba tseba feela sopho ea noodle le raese e halikiloeng le lijo tsa seterateng tse bonolo empa li le monate haholo, empa mohlomong ha ho mohla ba kileng ba latsoa lijo tse betere tsa Thai!? Ho tlalehoa hore Tina Turner o ne a rata lijo tsa Thai haholo mme konteraka ea hae e ne e na le poleloana feela ea hore lijo tsa Thai o ne a lokela ho ba teng bakeng sa hae bosiu. Ho ba bang o ne a se na litakatso tse khethehileng 'me sena se fapane le baetsi ba litšoantšo ba neng ba e-na le buka ea litsela tsa maqephe a 200/300 ka linako tse ling ka litakatso !!! Grande Dame e bonolo empa e sa tloaeleha le sebini se setle!
Jan ya ratehang, o nepile ruri. Ke sa tsoa khutla reschorenteng e mosikong oa Kao Yai national Park e Nakhon Nayok. Ke ile ka ja lijo tsa mantsiboea moo le mosali oa ka le metsoalle ea Thai. Sebakeng haholo, likhama le likolobe-moru. E ne ele monate haholo. Empa ke nahana hore ha se lethathamong la Pattaya, Phuket le Hua Hin. Lijo tsa Thai li hlile li feta seo mohahlauli ea tloaelehileng a se jang.
Mosali oa ka o tsoa Korat, o ile a tloha moo a le lilemo li 10.
Ha a so ka a lebala Mi Korat mme nako le nako ha re khutlela Holland ka sefofane o ne a tla le lipakete tse 'maloa tsa li-noodle le rona. Le 'na kea e rata.
Moketeng oa rona oa ho arohana Netherlands, o ile a e lokisetsa basali ba 10 ba Thai.
Jwale o seke wa dumella kgarebe ho ja sena.
Sejo sena se sebakeng haholo.
Sejo se monate… se nkhopotsa haholo ka bami ba goreng
Mosali oa ka o tsoa Dan Khun Thot, sebakeng sa Korat, moo o ka rekang mofuta oa li-noodle tsa raese mabenkeleng a sa fumaneheng libakeng tse ling tsa Thailand, e leng setsebi sa 'nete sa libaka.
Haeba re ka ba le monyetla, setoko se tla romelloa Europe.
Ha e le hantle ke taba ea tatso, empa haeba litlolo tse ka holimo li lokiselitsoe ka mofuta ona oa li-noodle joale u tla li thabela.
Gr. Arno