Mu ping (nama ea kolobe e halikiloeng le e halikiloeng thupeng)

Mu ping kapa Moo ping (หมูปิ้ง) ke sejo sa seterateng sa Isaan. Mu ping ke nama ea kolobe e halikiloeng ka mokhoa oa Thai holim'a skewer e tšetsoeng ka coriander, pelepele le konofolo. Ebe nama e besoa holim'a mashala. Mu ping e na le diresepe tse ngata tse fapaneng, e 'ngoe le e' ngoe e na le marinade e fapaneng. Lebese la kokonate le bohlokoa hobane le etsa hore nama ea kolobe e be bonolo.

Mu ping, kapa li-skewers tsa nama ea kolobe e halikiloeng Thailand, ke sejo se ratoang sa seterateng Thailand se ileng sa tuma ka 1952 ha ho fihla likariki tsa lijo tse ileng tsa fetoloa likariki tsa barekisi ba seterateng. Li-skewers tsena tse monate li ka fumanoa literateng tsa Thailand 'me li loketse nako efe kapa efe ea letsatsi, ho tloha lijong tsa hoseng ho ea lijong tsa mantsiboea. Ho lokisetsa mu ping ho hloka ho ela hloko lintlha tse qaqileng, ho tloha ho marinade ho ea ho tsela eo nama ea kolobe e kenngoa ka eona holim'a skewers. Khetho e ntle ka ho fetisisa bakeng sa nama ke lehetla la nama ea kolobe kapa molala oa nama ea kolobe, ka lebaka la karolelano e nepahetseng ea nama e mafura, mafura le mesifa, e leng ea bohlokoa bakeng sa juiciness le tatso ea skewers. Karolo ea bohlokoa ea risepe hape ke hore na nama e kenngoa joang holim'a li-skewers tsa bamboo; nama e lokela ho khaoloa likotoana tse nyane ebe e behoa haufi-ufi ho skewer ho thibela ho omella le ho boloka juiciness nakong ea ho chesa.

Marinade bakeng sa mu ping e bohlokoa 'me e fapana ho ea ka morekisi ho ea ho morekisi, empa metsoako e tloaelehileng e kenyelletsa metso ea coriander, konofolo, li-peppercorns tse tšoeu, tsoekere ea palema, soso ea tlhapi, sopho e bobebe / e tšesaane ea soya, soso ea oyster, 'me ka linako tse ling phofo e bakang e le setlolo. Sena sohle se mashed le ho kopanngoa le nama ea kolobe, e ntan'o marinated ka lihora tse 'maloa ho lumella litlolo hore li kenelle. Nakong ea ho halika, ka linako tse ling nama e hlatsuoa ka lebese la kokonate ho boloka mongobo le ho khothalletsa caramelization. Ka tlwaelo Mu ping e jewa ka raese e kgomarelang mme ka dinako tse ding e jewa ka soso, leha nama ka boyona e le monate hoo e ka jewang ntle le moro.

Mu ping e jeoa ka raese e khomarelang le nam chim chaeo. Nam chim chaeo kapa (nam jim jeaw, Thai; แจ่ว) ke soso e babang ka linoko e tsamaeang le nama e halikiloeng 'me e na le chilli e omisitsoeng, lero la lime, soso ea tlhapi, tsoekere ea palema le raese e halikiloeng. Sauce e khetholloa ke motsoako oa eona o rarahaneng oa linoko tse bolila, tse bolila le tse monate, hammoho le mokelikeli oa eona le mokhoa oa ho khomarela hanyenyane.

Mu ping e loketse lijo tsa hoseng kapa joalo ka seneke kaha ho bonolo ho e fumana seterateng le litšila tse theko e tlase.

Nam chim chaeo kapa (nam jim jeaw, Thai; แจ่ว) souce e monate ea Thai

Iketsebe uena

Bakeng sa risepe ea 'nete ea Mu ping, kapa skewers ea kolobe e halikiloeng ea Thai, bakeng sa batho ba 4, o tla hloka lisebelisoa tse latelang:

Lisebelisoa

• Fariki: 900 dikgerama tsa nama ea kolobe lehetleng kapa molala, e tšesaane ka sliced.
• Marinade:
  • 4 tablespoons khabeloa chopped coriander metso kapa stems.
  • 7 li-clove tse kholo tsa konofolo, li qhibililoe.
  • 1 thispone ea pepere e tšoeu.
  • 130 dikgerama tsa tsoekere ea palema, e khabeloa kapa e qhibilihisitsoe.
  • 3 tablespoons tlhapi sauce.
  • 2 tablespoons tse tšesaane / tse bobebe soy sauce.
  • 2 tablespoons oyster sauce.
  • 1 teaspoon phofo e bakang (ho ikhethela, joalo ka tenderizer).
• E eketsehileng:
  • Hoo e ka bang ¾ kopi ea lebese la coconut ho tlotsa nama ea kolobe ha u ntse u pheha.
• Pele o sebeletsa:
  • Raese e khomarelang le/kapa salate ea papaya ea Thai (Som Tam), ha u ikhethela.
• Litlhoko:
  • Bamboo skewers, e kenngoa ka metsing ka lihora tse 2-3.

Mokhoa oa ho lokisetsa

1. Ho lokisetsa marinade: Etsa setlolo ka ho kopanya metso ea coriander kapa kutu, konofolo le lipekere tse tšoeu tsa pepere. Kopanya pente ena ka sekotlolo se seholo le nama ea kolobe, tsoekere ea palema, sauce ea tlhapi, soy sauce, sauce ea oyster le phofo e bakang. Etsa bonnete ba hore nama e koahetsoe hantle ka marinade. Koahela 'me u e lumelle hore e tsamaee ka sehatsetsing ka lihora tse 3-4.
2. Ho etsa li-skewers: Kenya nama ea kolobe ea marinated holim'a li-skewers tse kolobisitsoeng tsa bamboo. Etsa bonnete ba hore likotoana tsa nama li behiloe haufi-ufi ho thibela hore li se ke tsa omella nakong ea ho halika.
3. Ho cheka: Hala li-skewers holim'a mashala a chesang a mahareng ho fihlela li e-na le likarolo tse chesitsoeng ka ntle 'me li phehiloe ka hare. Nakong ea karolo ea pele ea ho halika, hlatsoa lebese la kokonate holim'a nama hore e lule e le lero. Hang ha bokantle bo chesoa hanyenyane, khaotsa ho jala lebese la kokonate.
4. Ho sebeletsa: Sebeletsa mu ping e futhumetseng ka raese e khomarelang le salate ea papaya ea Thai (Som Tam) bakeng sa lijo tse feletseng.