Gaeng Tay Po, khari e matla ea Southern e nang le lime

Gaeng Tay Po, แกงเทโพ, eo hape e tsejoang e le Gaeng Tai Pla, ke curry e ikhethang le e monate e tsoang ka boroa ho Thailand. Khari ena e khetholloa ka tatso ea eona e monate le e rarahaneng e susumetsoang haholo ke lijo tsa lehae le metsoako ea sebaka sena.

Phetolelo ea molao ea fonotiki ea "Gaeng Tay Po" ho International Phonetic Alphabet (IPA), e thusang ho bitsoa ka nepo ha mantsoe a puo efe kapa efe, e ka fapana ho latela melumo ea lebatooa le mefuta e fapaneng ea mantsoe ka Thai. Leha ho le joalo, mokhoa o tloaelehileng e ka ba:

• “ɡæŋ” e utloahala joalo ka 'gang' ka Senyesemane, empa ka molumo o mokhuts'oane oa 'a'.
• “taj” e bapisoa le 'tae' ea Senyesemane.
• “poː” e na le molumo o molelele oa 'o', o tšoanang le lentsoe 'paw' ka Senyesemane, empa ka 'o' e telele.

Ho bohlokoa ho hlokomela hore mongolo ona ke khakanyo, 'me mokhoa oa ho bitsa hantle o ka fapana ho latela sebui le sebaka sa Thailand.

Tšimoloho le histori

Gaeng Tay Po e simolohile liprofinseng tse ka boroa tsa Thailand. Lebitso "Tai Pla" le bolela sejo se khethehileng sa tlhapi se entsoeng ka hare ho litlhapi tse lomositsoeng, e leng motsoako o tloaelehileng oa lijo tsa Southern Thai. Peiste ena e fa khari tatso e matla haholo. Khari e ile ea hlaha ka lebaka la tlhokahalo ea ho sebelisa le ho boloka mehloli e mengata ea litlhapi ea libaka tse lebōpong la leoatle le ka boroa. Gaeng Tay Po ke sejo se fetotsoeng hanyane ha nako e ntse e ea. Tay Po e bua ka tlhapi e neng e sebelisoa mofuteng ona nakong e fetileng, Pangasius lamaudii (mofuta oa catfish), empa tlhapi e na le monko o matla hoo matsatsing ana ho sebelisoang mpa ea nama ea kolobe e halikiloeng haholo.

Lintho tse khethehileng

Se etsang hore Gaeng Tay Po e be e ikhethang haholo ke motsoako oa linoko tse monate, tse letsoai, tse monate le tse babang. Khari hangata e na le metsoako e kang tlhapi kapa lijo tsa leoatleng, letlobo la bamboo, li-eggplant, 'me ka linako tse ling nama ea kolobe kapa ea khoho. Setlolo sa Tai Plaste se eketsa botebo ba tatso mme se fa sejana sebopeho sa sona se ikhethang.

Liprofaele tsa tatso

Tatso ea Gaeng Tay Po e ruile ebile e tletse. Sehlapi sa tlhapi se fana ka umami e tebileng le tatso ea letsoai, ha pelepele e eketsa linoko tse monate. Tamarind e fana ka bolila bo fokolang 'me hangata tsoekere e kenngoa ho leka-lekanya litlolo. Motsoako oa meroho e mecha e kang letlobo la bamboo le li-eggplant li fana ka molekane o mocha le o babang hanyenyane.

Khari ena ke mohlala o phethahetseng oa ho rarahana le ho nona ha lijo tsa Southern Thai. Ke sejo se metseng ka metso litloaelong tsa lehae tsa lehae mme se fana ka tatso ea 'nete bakeng sa ba batlang ho hlahloba mefuta e sa tšoaneng ea lijo tsa Thai.

Natefeloa!

Lethathamo la lisebelisoa tsa Gaeng Tay Po (bakeng sa batho ba 4)

• Bakeng sa pente ea curry:
  • 5 pepere e khubelu ea chili e omisitsoeng
  • 1 teaspoon pente ea shrimp
  • 1 thispone ea khabeloa chopped motso oa galangal
  • 1 teaspoon e entsoeng ka lemongrass
  • 1 teaspoon phofo ea turmeric
  • 1/2 teaspoon ea letsoai
  • 2 shallots, e khaotsoeng
  • 3 cloves ea konofolo, e hahiloeng
• Bakeng sa curry:
  • 400 ml lebese la kokonate
  • 200 ml ea metsi
  • 200 dikgerama tsa tlhapi fillet (tse kang mackerel), khaola likoto
  • 200 dikgerama tsa li-shrimps tse nyane, li qhibililoe le ho hloekisoa
  • 2 tablespoons Tai Pla (sehlapi sa tlhapi se lomositsoeng sa Thai)
  • 1 eggplant e kholo, e khaotsoeng
  • 1 senoelo sa letlobo la bamboo, se khaotsoe
  • 2 makhasi a kaffir lime
  • 1 teaspoon lero la tamarind
  • 1 thispone ea tsoekere ea palema
  • Letsoai ho latsoa

Mokhoa oa ho lokisetsa

1. Etsa pente ea curry: Kenya pepere e omisitsoeng ka metsing a futhumetseng ho fihlela e le bonolo. Tlosa stems le peo. Beha pepere ka seretseng hammoho le paste ea shrimp, motso oa galangal, lemongrass, turmeric, letsoai, shallots le konofolo. Hlakola ntho e 'ngoe le e' ngoe hore e be peista e boreleli. U ka boela ua sebelisa mochine oa lijo.
2. Lokisetsa curry: Chesa pane ka mocheso o mofuthu 'me u kenye halofo ea lebese la kokonate. E tlohele e phehe ho fihlela lebese la kokonate le qala ho arohana. Eketsa paste ea curry 'me u hlohlelletse-fry ka metsotso e seng mekae.
3. Kenya litlhapi le shrimp: Ha peista ea curry e monko o monate, eketsa litlhapi tsa tlhapi le li-shrimp. Hlohlelletsa hantle ho netefatsa hore li koahetsoe ka ho feletseng ka pente ea curry.
4. Kenya metsoako e meng kaofela: Eketsa lebese le setseng la kokonate, metsi, Tai Pla, eggplant, letlobo la bamboo le makhasi a lime kaffir. E tlohele e omelle ho fihlela litlhapi le li-shrimp li felile.
5. Sehla: Kenya lero la tamarind le tsoekere ea palema. Latsoang 'me u fetole litlolo ka letsoai kapa tsoekere e ngata, ho itšetlehile ka seo u se ratang.
6. Ho sebeletsa: Sebeletsa curry e chesang ka raese e halikiloeng. Khari e lokela ho ba le tekanyo e ntle pakeng tsa letsoai, monate, bolila le linoko.

Natefeloa ke Gaeng Tay Po ea hau ea maiketsetso! Sejo sena ke tsela e ntle ea ho latsoa tatso e monate le e rarahaneng ea cuisine ea Southern Thai.