Где у Чиангмају могу да купим пилеће месо које није убризгано водом?

Месо, пилетина и риба се деценијама стављају у водено купатило или убризгавају водом пре продаје. Понекад чак и до 40% тежине. Уноси доста новца, воду по цени меса. Ако прочитате етикете на смрзнутом месу, пилетини или риби, то ће такође бити наведено на етикети. Мало воде је неопходно да би производ био мекан и укусан, али количине које се тренутно користе су искључиво засноване на профиту.
Ако не желите да купујете заливено месо, мораћете да нађете месара који се закоље пред вама и на лицу места вам прода комад меса. Или се закољеш, онда сигурно знаш да се неће петљати. Свежу рибу можете купити од самих рибара, што је могуће у Наклуи или Бан Ампуру. Морате знати када рибари долазе и пре трговаца.

Драги Адријане,
убризгавање воде у пилетину и свињетину постоји већ дуже време. Посебно са месом које се снабдева робним кућама и из месне индустрије. Изненађује ме чињеница да одједном више не можете да печете месо или да га испечете... још један кувар?
Нисам професионални кувар, али сам кувар аматер који кува скоро свакодневно већ дуги низ година и могу да вам дам неколико савета како да испечете то пилеће и свињско месо убризгано водом на пристојан начин. Радите шта хоћете са њим, наравно.
Покушајте да замрзнете месо на неколико дана. Затим пустите да се природно одмрзне и шта ћете видети: тањир у који се ставља одмрзнуто месо имаће лепу локвицу воде. То је због чињенице да лед заузима више простора од воде. Структура у месу, која задржава воду, услед тога ће пукнути и више неће задржавати воду када се одмрзне, већ ће се ослободити.
Када печете месо: пазите да маст, уље или путер (ја више волим путер) буду довољно загрејани. Ако не, преостала вода ће исцурити из меса и ваше месо ће се крчкати у води. Када се довољно загреје, вода ће оставити месо у облику паре. Зато немојте бацати месо у свој 'тигањ' пре него што се маст довољно загреје.
Ако месо печете у рерни: увек довољно загрејте рерну на температуру печења (200/220Ц) и добро подмажите плех машћу. Чак и тада ће преостала вода одмах испарити и остаће вам лепо запечено парче пилетине или свињетине, а не парче меса кувано у води.
Међутим, немојте то радити (замрзавање) са говедином, јер она има сасвим другу структуру и није прскана водом. Говедина губи доста на квалитету смрзавањем, али ваше питање се односило на пилетину и свињетину.

Органска пилетина. Може се наћи у Римпинг супермаркету. Или наравно локалну пилетину, али у њој нема пуно меса.

аха,

Је ли то, и моја жена мисли да је месо све горе, мислила је да је "старо" месо а не свеже. И она је у последње време добијала тврди свињски одрезак. Баш јуче купио месо у „новој“ кланици, и то на аутопуту 121 у Чијанг Мају (Сан Саи) прво поред излаза 118 у правцу Мае Рин, затим семафора, па десно Хоме Про, па после 400 метара, до на десно мала зграда која је месара. Он се убија.