Тајландски рецепти: Зелени кари са пилетином
Зелени кари је централни тајландски рецепт и широко се користи у Тајландска куһиња. Име је изведено по боји јела, која потиче од зеленог чилија. Кари је обично оштрији од блажег црвеног карија. Састојци – посебно поврће – нису нужно фиксирани унапред.
Тајландски кари или каенг (изговара се 'гкенг') је заправо заједнички назив за јела направљена од тајландске кари пасте, кокосовог млека, меса, рибе и/или поврћа и зачинског биља. Кари јело добија своју суштину пре свега од кари пасте (креунг каенг). Црвена је, жута или зелена. Традиционално, ове три врсте (боје) карија се разликују само по једном састојку: врсти чили паприке коју садрже.
- Црвени кари (каенг пхед, изговара се 'гкенг п-хед' или 'зачињени кари') садржи црвени чили; у кари пасти понекад има двадесет комада.
- Зелени кари (каенг кхиао ван, изговара се 'гкенг ки-јо ваан' или 'слатки зелени кари') садржи зелени чили.
- Жути кари (каенг кари, изговара се 'гкенг гка-дие') се заиста прави од жутог чилија.
Поред чили папричица, све кари пасте садрже следеће зачине и зачине: лимунску траву, љутику, галангал (који се назива и тајландски ђумбир или галангал), бели лук, семе коријандера, семе кима, бели бибер, рибљи сос, пасту од шкампа, шећер и сок од лимете.
Осим једног састојка богатог протеинима – традиционално рибље, месне или рибље куглице – остали састојци јела састоје се од кокосовог млека, зелене кари пасте, палминог шећера и рибљег соса. Често су укључени и тајландски патлиџан (патлиџан), грашак од патлиџана или друго поврће, па чак и воће.
Конзистенција соса варира у зависности од количине кокосовог млека. Зачин кари пасте се састоји од зеленог чилија, љутике, белог лука, галангала, лимунске траве, корице лимете, корена коријандера, црвене куркуме, печеног коријандера, печеног семена кима, белог бибера у зрну, пасте од шкампа и соли.
Зелени кари се обично једе са пиринчем од јасмина или са пиринчаним резанцима познатим као "кханом јин".
recept:
- Главно јело.
- Спремни за 30 минута.
- Рецепт за 4 особе.
Састојци:
- Пилећи филе: 500 грама
- Млади клип кукуруза: 125 грама
- Бели патлиџан (биљка јаја): 125 грама
- Кокосово млеко: 500 мл (више = мање љуто)
- Уље пиринчаних мекиња: 2 кашике
- Зачинска паста од зеленог карија: 2-3 кашике (више = пикантније)
- Рибљи сос: 2 тбсп
- Палмин шећер: 2 кашике
- Дуги црвени чили, (тајландски) босиљак и листови лимуна (опционо)
- Јасмин пиринач
Береидингсвијзе:
- Загрејте уље у воку или тигању на високој температури. Када се уље загреје, додајте зачинску пасту од зеленог карија.
- Пржите кратко, а затим додајте сву пилетину. Загрејте пилетину 2 до 3 минута, а затим додајте патлиџан (биљку јаја) и клипове кукуруза.
- Пржите 3-5 минута, а затим додајте све кокосово млеко. Одмах смањите температуру шпорета и додајте рибљи сос и палмин шећер.
- Наставите да мешајте и пробајте кари супу. Ако је сланије, додајте још рибљег соса и размислите о коришћењу додатног палминог шећера ако је слађе. Ако је кари превише зачињен, додајте додатно кокосово млеко и окусите резултат.
- Пустите да се крчка док се све не скува. По жељи додајте дуги црвени чили, (тајландски) босиљак и листове лимуна и добро промешајте.
Послужите га у чинијама са пареним јасмин пиринчем (пандан пиринчем) на тањиру.
Каенг (เเกง) није збирни назив за кари, већ скупни назив за многе друге супе или динстана јела. На пример, каенг јеут (лагана, незачињена супа од поврћа са воштаним месом, рибом или туфуом), каенг сом, прик каенг итд.
А онда можете тражити и бистру супу која се зове саи или густа супа (обично са кокосовим млеком) која се зове кхон.
Драги Тино, овде се ради о карију а не о супи. Заправо, само уз том иам (супу) можете да изаберете нам саи или нам кхон (прву јасну верзију је експертни панел за тајландску храну означио као тајландско културно наслеђе пре око 16 година). Прављење том-иам нам кхон-а се такође не ради са кокосовим млеком већ са незаслађеним 'кондензованим млеком' (бело-црвена конзерва, бренд Царнатион, такође доступна у бољим радњама у Холандији).
Каенг се заиста може превести као кари, иако треба напоменути да кари не постоји само у течном облику, већ и у сувом (стир-фри) облику.
Увек је лепо видети рецепте.
Ако можете да га набавите (добре продавнице га имају), мали патлиџани и патлиџани од грашка су скоро неопходни! Такође је укусно додати 4 ситно исецкане (црвене) љутике и печурке.
Укусан додатак (није уобичајен) зеленом карију је стабљика лимунске траве исечена на велике косе комаде, које можете загрејати док пржите. Уклоните касније ради лакшег јела.
И зато што је данас поново био час тајландског, испод свих састојака такође на тајландском + изговор.
кокосово млеко/крема นำกะท. (име ка-тхи)
велика црвена паприка พรกชฟา. (пхрик цхие-фаа)
патлиџани мали округли (8) มะเขอ (เปราะ) (исећи на четвртине) ма-кхуах про
патлиџан од грашка มะเขอพวง (ма-кхуах пхоеванг)
{стабљика лимунске траве ตะไคร. (та-кхраи)}
бели лук กระเทยม. (кра-тхиејем)
љути лук (црвени) หอมแดง (хохм дае:нг)
листови кафира (3) (ใบ)-มะกรด ((баи) ма-крое:т)
пилећа стопала นองไก (нохнг каи)
печурке (печурке или кинеске печурке) เหด (хом) или เหดหอม (хом) .
Драги Роналд Сцхутте,
Разговарао сам о томе са својом женом (она је кувар).
Морала је да каже да је пилећи бут лични и да више воли да користи турпија.
Друго, не треба ти бели лук, већ је у карију.
Три печурке или кинеске печурке нису потребне (такође личне).
Добар рецепт, али наравно свако има свој укус.
Срео вриенделијке гроет,
Ервин
тачно, били су могући додаци. такође од тајландског кувара! Све је заиста веома лично.
มะเขอ(เปราะ) (ма-кхуах про) (је одбачено)
Добар рецепт. Али имамо посла са тајландским рецептом, односно Кати у њему, а то је цеђено кокосово месо у крпи. Не нужно 500 мл из конзерве. Добри кувари су за ово строго кажњени.
Кати (Сантен у Индонезији) се широко користи у тајландској храни. Толико да ти прети да изађе из ушију.
Ово је потпуно другачије у пограничним областима. Живе од онога што природа нуди. За ово се користи Кати бубрег.