Тајландска кухиња: прецењена
Очигледно је рећи на тајландском блогу да многи прецењују тајландску кухињу. Ипак, један врхунски кувар - кога добро познајем - је тог мишљења јер, по њему, све то има врло мало кулинарског смисла. Недавно сам имао дугу дискусију са њим о овоме и наша међусобна мишљења су се увелико разликовала у више тачака. Покушајте да изразите његово мишљење у наставку.
Брза пржена јела, једноставна јела са каријем, кувана риба са роштиља, супе са једва икаквим бујоном и где вам се уста стежу од прекомерне паприке и зачинског биља. Пилетина и свињетина и, ако има говеђег, неквалитетно месо. Све допуњено резанцима или пиринчем. Много пржених јела без икаквог укуса или меса које је потпуно исечено на комаде, као што су јела од ланца. Укратко, већина тајландских ресторана није ништа друго до прослављена продавница чипса. Дакле, добар познаник и... човек занат.
Једноставна јела
Напомињемо: не кажем да су јела неукусна, већ да је мало маште и да им количина зачинског биља и рибљег соса често даје претерано пикантан укус. Па добро, супа у којој можете уживати на готово свим ћошковима за мало новца задовољава глад, али јесте и остаје врло једноставно јело. Познати Пад Тхаи је такође врло једноставно јело за припрему и готово је за кратко време. Нећете ме чути да кажем да је неукусно, али кулинарски значи нешто сасвим друго. У тајландској кухињи ћете ретко или никада наћи леп сос, а кухиња је немаштовита. По речима мог познаника и врхунског кувара.
Тржни центри
Само погледајте штандове са храном које наилазите у скоро сваком тржном центру. За мало новца можете бирати између јела која се нуде у разним малим радњама. Мала је разлика између онога што се тамо сервира и јела у многим ресторанима. Све ништа више или мање од брзог залогаја. Слажем се, јефтино је, али у кулинарском смислу, са великим словом, има врло малу вредност.
Ресторани
Мислим да када би на Тајланду постојала служба за инспекцију хране, са истим стандардима који важе у Европи, многи ресторани би морали одмах да затворе своја врата. Хигијена у многим ресторанима је у лошем стању. Столови се чисте крпом за прање перја, а остаци се одлажу на под и бришу преко стола неком врстом крпе за суђе и капут је спреман. Мислим да је овакво чишћење столова више правило него изузетак. Добри и хигијенски ресторани су далеко у мањини. Колико добрих, познатих ресторана налазите у космополитском граду као што је Бангкок? Штавише, у бољим ресторанима у кухињи често влада странац.
Улична јела
И помислити да су многи мишљења да се укусно једе на улици. Немојте ни помишљати на то! Доста сам често био на Тајланду и када погледам руке – да не спомињем босе ноге – особе која спрема јело, то називам даном. Очигледно ће вруће уље убити бактерије. О издувним гасовима из аутомобила у пролазу да и не говоримо.
За кување је потребно време, доста времена, а улично јело на брзину испржено на врелом уљу нема везе са кувањем. Такође се питам да ли се уље икада мењало. О томе има доста недоумица.
Јосепх, добродошао си да објавиш моје мишљење на Тхаиландблог-у, али разумљиво желим да останем анониман по овом питању и да не добијем поплаву оптужби. И дао сам му то обећање.
– Поново објављена порука –
У мојим студентским данима, давно, то се једноставно звало „пиринач и џанк“, мада су били могући и макарони или шпагети.
Ипак, као веома искусан путник из Азије/АСЕАН-а, мислим да тајландска кухиња надмашује околне земље као што су Бурма/Мјанмар, Индонезија, Малезија, Вијетнам и свакако Филипини у погледу избора, привлачна за просечног Западњака и однос цене/квалитета.
Слажем се 100% са врхунским куваром. Све је то ништа, ако имате вок и зачине можете направити скоро свако тајландско јело. Хигијена: шала.
Укратко: врхунски кувар је то одлично видео
Не можете поредити уличне кафиће са бољом тајландском кухињом. Онда морате да једете у хотелима са 4 звездице, где често користе веома префињене зачине. Да, постоји висококвалитетна тајландска кухиња. У Холандији немојте поредити ресторан звезда са шавармом иза угла.
Ваш пријатељ је потпуно у праву; могао сам бити ја на овоме.
Неки кулинарски догађаји; смрди и прекривен је паприком! тако је.!!!
Сам правим „тајландску храну“, али са више поврћа и печурака, које можете и ви да пробате, па жена не воли да је 🙂
Не, овде није баш кулинарски, али уз мало прилагођавања можете то учинити тако.
Помало смрдљива риба, итд., да се прикрије покварени укус
Многа јела заиста долазе из Индије и Кине, али тајландска кухиња? ... вичеш, шта је то?
Од свих иностраних земаља највише уживам у јелу на Тајланду (због погодности, не рачунам Немачку и Белгију као стране земље).
Очигледно не очекујем кулинарске ужитке од уличне тезге или једноставног ресторана, али будимо искрени, у Холандији просечан ресторан не служи много више од комада меса са помфритом и зеленом салатом. Кад смо код префињених снек барова... Поврће или непржени кромпир су већ изузетак. Осим ако наравно не гледате на 100 евра по човеку, али то је доступно само неколицини.
.
Можеш ме пробудити за ону шољу Том Иум Кунга.
.
https://goo.gl/photos/eBwo1TMx3nk9wQGN7
.
Међутим, сузе су потекле када сам прошле године био у искушењу у Холандији да наручим посебно препоручену тајландску Том Иум Кунг супу уз много помпе. Да ли бисте волели да плачете заједно?
.
https://goo.gl/photos/m7asXw5ahiyfoCG8A
.
Ја нисам кувар. Нисам кулинарски стручњак. Али слажем се са садржајем вашег чланка. Чињеница да се свему додаје превише зачинског биља значи да готово ништа не окусите. За мене то често значи: загристи за јело, додати пиће и очистити тањир што је пре могуће.
Само се трудим да не размишљам о хигијени и не могу да припишем чињеницу да се никада нисам баш разболео квалитетном методом припреме, али морам да прихватим чудо Божије. Једноставно не постоји начин да рибу и месо одржавате свежим сатима на отвореном. Чак ни са мало леда на њему. Да не спомињемо све летеће и/или пузајуће штеточине које такође уживају у томе у међувремену.
Не, сваки ресторан у Холандији за Тајланђанина.
(Али потајно уживам у томе врло често, и срећан сам када се следећег јутра пробудим без грчева у стомаку претходне ноћи).
Коначно неко ко је скинуо ружичасте наочаре и гледа ствари (у овом случају храну) кроз нормалне наочаре. Могу само да се сложим са њим.
Тајландска кухиња ће сигурно надмашити Камбоџу, Мјанмар и Филипине, али ја лично мислим да је индијска кухиња (укључујући и малезијску) нешто укуснија. Не знам много о вијетнамском, али ако морам да верујем кулинарским познаваоцима, мора да је доста добро, баш као и (права) кинеска кухиња, да не кажем јапанска, погледајте многе врхунске јапанске ресторане. Али да се разумемо, на крају крајева, ово је све ствар личног укуса већине људи и око укуса нема расправе, кажу...
Још увек уживам да једем са задовољством и укусно једем у разним ресторанима овде у Исану, иако сам морао да се навикнем на специјалитете, али сматрам се срећним што могу да једем са Тајланђанима, сећам се.
Још је као јуче да сам одвео своју жену у Холандију 1998. године, а за свој први оброк је покисла залогај кеља са кобасицом Хема, гутала је и пљувала, па је
други кулинарски ужици, кисели купус, шаргарепа и лук и још таквих јела.
Не улазите у дискусију, али мислим да је овде храна здравија од разних европских земаља.
Свакодневна тајландска кухиња, а посебно улична храна, атак је на непце укуса јер је ПРЕЈАКО зачињена. Зато што људи пеку уста, али заправо немају укус праве хране. Осим тога, Тајланђани више воле да једу скоро све, млако или хладно, што такође не доприноси ослобађању различитих укуса. Људи који живе на Тајланду неколико година и једу готово искључиво јако зачињену тајландску храну изгубили су велики део палете укуса. Ово је додатно поткрепљено чињеницом да се СМГ и... ШЕЋЕР веома раскошно користе у тајландској кухињи са дрветом.
Укратко, сва улична храна и јела за јела су веома ниског стандарда. Верујте ми, избор Тајланђана за ову кухињу је углавном мотивисан економским разлозима, јер је јефтино.
Традиционална краљевска тајландска кухиња је у другој класи, јер није много зачињена и стога не захтева дах, док шмркљи тече из носа, а сузе из очију.
Драги врхунски кувару, желим да вас позовем у наш ресторан, да доживите и видите како функционише права тајландска кухиња, која је све само не обична фритеза. Префињена јела и кари захтевају доста припреме и дефинитивно нису једноставни. Да је то случај, онда скоро сваки тајландски ресторан у Холандији и даље не би тражио доброг тајландског кувара... па, једноставно их нема.
Тајландско кување је уметност и врло мало њих је савладало уметност праве тајландске кухиње!
Трпате ресторане на улици и у тржним центрима са правим ресторанима, што је помало поједностављен приступ! Тајландска кухиња има и разна јела са прелепим сосовима која не можете да направите, штета што вас уопште називају врхунским куваром! Ово ме мало растужује...
Мало је чудно што наш врхунски кувар жели да остане анониман, као стручњак за исхрану треба да подржи своје мишљење и став и да може да га отворено изнесе.
Не претварам се да сам врхунски кувар, али сам кувар 23 године, луд за тајландском и пре свега искреном кухињом. Управо сам се вратио у Холандију после дивног боравка од 6 недеља на југу Тајланда, а нисам јео уз прометне путеве, веома је мрак.Трен ми је био само мало лошији, нисам наишао на кувара који је мешао тигањ ногама, већ рукама, а често и са маском на лицу. О укусу, наравно, нема расправе, али скривени зачини које ми у Холандији својим оброцима често садрже превише скривених шећера, соли и Е супстанци, да и не говорим о пренатрпаним полицама са готовим јелима, пилићима , месо убризгано антибиотицима, где су сви витамини искувани, а рок трајања је невероватно дуг.
Искрено,
Гонни
Очигледно немате појма колико соли и шећера просечан Тајланђанин баца у своја јела. Рибљи сос је исто што и со. А о бројним пољопривредним отровима на тајландском воћу и поврћу да и не говоримо. Чак се и моја девојка из Тајланда жали на вештачко обојене лубенице на тржишту у Тајланду.
Заиста, Петре, потпуно се слажем са тобом. У том погледу, тајландска кухиња је много нездравија од НЛ/БЕ.
Могу да потврдим претходни одговор за мене лично, али да...укуси се разликују. Моја породица живи у Индонезији већ 2 генерације и наси са свим пратећим папреним саџерима су ми се упознали од малих ногу...укусно...стварно. Велики сам обожаватељ Паданг кухиње (Суматра) и балијских делиција. Што више педија (оштрих) то боље!
Али ипак... Тајландска кухиња се суштински разликује од индонежанске кухиње због кратких, брзих метода припреме, хрскавог поврћа и обилне употребе свежег зачинског биља. Након што сам упознао различите томове, јамове и каријеве, морам искрено да признам да упркос мојој љубави према Индонезији, тајландска јела сада све чешће настају у мом воку. Имао сам прилику да гледам куваре у разним тајландским (укључујући и неке реномиране) кухиње ресторана у Бангкоку, Пукету и Самуију и научио много. Кувари краду очима :-).
Подразумева се да је улична кухиња веома једноставна са мало разноврсности, што је свуда случај. Ипак, често сам изненађен малим кулинарским идејама на које наиђете на тајландским пијацама. Професионалац који тражи Кулинарство са великим словом може да оде у врхунску тајландску гастрономију хотела са пет звездица. Добро обучени кувари раде тамо користећи висококвалитетне састојке за производњу укусног тајландског помфрита са фантастичним украсима. И заиста, тамошња кухиња је често европска, ако је могуће чак и швајцарска. Међутим, кувари су по могућству Тајланђани и то с правом јер могу нешто да ураде!
укусна храна и уживајте!
Јоханес
Апсолутно се не слажем са тобом. Ја сам професионални кувар са солидном позадином француске кухиње. Колико традиционалних крстова и зачина се користи у европској, а колико у тајландској кухињи? Поред тога, неки улични шатори су бољи од великих ресторана. Хигијена би заиста могла бити много боља, али и ту има простора за побољшање.
Чак и врло једноставна јела могу бити веома укусна. Зависи од приређивача.
Понекад чујете да једна половина Тајланда кува за другу половину. И обично неће бити врхунски кувари.
Добри тајландски кувари често знају да направе нешто укусно од врло мало користећи веома рафиниране зачине, који су широко доступни на Тајланду.
Чињеница да тајландска кухиња има мали кулинарски значај, према речима врхунског кувара, само је делимично тачна, посебно када је у питању јело на улици или на пијаци. Пронађите добар ресторан и наћи ћете и квалитет.
Научио сам да сам припремам тајландску храну и био сам задивљен свим опцијама варијација
Ваш пријатељ је очигледно кулинарски стручњак технички компликованих вештина кувања. Упоредиви са љубитељима најкомплекснијих положаја Кама Сутре?
Онда је сасвим разумљиво да има ниско мишљење о „једноставном“, али дивно суптилном балансирању које се практикује у бољој тајландској кухињи на свим осама укуса. Суптилна међуигра, склапање, фузија и контрасти између слатког, сланог, горког, киселог и љутог са којим се игра бољи тајландски кувар је заиста мајсторски и небеско укусан.
Потпуно се слажем са нашим анонимним куваром. Ипак, многи од нас сматрају да су тајландска јела укусна.
Али шта је укусно?
Укусне су и чорбе наше мајке. Али постоји много рецепата за ове такозване домаће чорбе који чорбе могу одједном да доведу до кулинарског нивоа.
Али ако једете са тајландским породицама и обратите пажњу на то како се ствари припремају, улаже се много посла. Не само сат времена, већ понекад цео дан или више.
Сосови су такође укусни, али зачињени, направљени са љубављу.
Нажалост, понекад се у нашим очима одузме нешто укусно, на пример чорба, која се једноставно прокува и скиде. Да ли је култура
Мој пилећи темељац се увек са захвалношћу користи за многа јела, само када је хладна, масноћа се скида.
Све те тезге и ресторанчићи ме увек подсећају на МЦ Доналдс и друге сличне, у којима никада нисам био. А шта је са јелима од грашка и јабуке у Валку.
Онда само супа са резанцима са тезге у мојој улици
Можда је у праву у вези са неким стварима које се односе на локални начин припреме. Безбедност хране на улици може бити угрожена више пута. Ово може бити случај иу мањим локалним ресторанима. Али ако сте вољни да платите само 2 евра, не би требало да постављате превисоке стандарде.
Рекавши да хигијена у ресторанима уличне хране може оставити много да се пожели: слажем се, али он опет пореди ресторан са продавницом чипса.
Могу рећи да тај злогласни жалилац није дуго био на Тајланду и да је можда гостовао у мало бољим ресторанима. Након што живим и живим у југоисточној Азији више од 20 година, могу рећи да никада нисам био болестан од хране. У Белгији је то већ случај, укључујући храну из скупљег сегмента угоститељства.
На Тајланду на улици или у малим ресторанима на плажи или у мањим ресторанима, то заиста није Сергио'с или Петер Гооссенс, али то апсолутно није неопходно за укус. Или овде у Европи?? Или тај господин мисли да се укус може постићи само његовим начином навлачења, бескрајним петљањем са никим, без додатног префињености у укусу?
Огромне цене? Или шта кажете на 150 €/ПП или чак 45 € у белгијским/холандским ресторанима. Са тим ценама могу да једем много опширније и рафинираније на Тајланду него у оној „бољој“ класи овде у земљи.
Не уништавам ту бољу класу, али рећи да су бољи због времена које у њу уложе потпуно је лудо за речима. Распоред тањира: господине, идите у бољи ресторан у Бангкоку или се држите своје белгијске продавнице чипса или уличне хране.
Поховани поммес дуцхессе, крокети, ... рибљи крокети, крокети од шкампа, крокети од кромпира, крокети од сира, пржена риба, све то можете добити у бољој белгијско-холандској кухињи и још много похованих јела. На Тајланду има пржених јела али и много укуснијих других ствари.
Жалите се на салату: престаните, господине. Да ли су вам салате укусније? Скупље, да.
Да резимирамо: рећи да тајландска кухиња није укусна значи да господин нема појма о разноликости укуса. Можда он у свом послу припрема кари из пакета или купљене тегле? Ко зна?
Понуда, доступност, комфор, услуга, локација, састојци, начини припреме,... све има своју цену, али ни "преко ограде" - ситуације прецењене, снобовске европске кухиње вероватно нису неопходне. Или би можда требало да кажем: боље немој више. Кухињски момци Европе тренутно сви (без изузетка) мисле да су поново измислили точак или да можда могу да стану поред добитника Нобелове награде. Они су охоли и воле да покваре снобове ових времена. Договорено, и они би требало да буду ту, али су „ПРЕЦЕНЕ“.
Исхрана је и даље: исхрана и добар осећај у вези са том исхраном и на крају, али не и најмање важно: бити свима на дохват руке. Могу ли та белгијска/холандска господа то да кажу?
Не залажем се за тајландску кухињу, али усуђујем се рећи да је она у укусу већине људи, приступачна је и обично се служи са осмехом по прихватљивој цени. Да ли се и ти белгијски кувари усуђују то да кажу? Нисам тако мислио (сигурно не последњи пут) и могу рећи да сам „пробао“ многе од бољих и најбољих ресторана у Белгији и Холандији. Добро, али ништа друго. Софистициран, али непријатељски. Хигијенски, али немају само патент за ово, услужни: нула, нула. Али цене вртоглаво расту, а број снобова за храну у послу је небројен.
Само ми дајте поштену кухињу и укусно белгијско јело с времена на време, па чак и помфрит може да буде укусан (конфедерка Ангела Меркел недавно после самита ЕУ у Бриселу или јој такође недостаје укуса, добрих манира, нема смисла за хигијену?, недостатак финансија?).
Не пишем овај комад да увредим господина, већ да га спустим на земљу и да покушам (јако кажем да покушам) да му помогнем да се ослободи свог надменог, снисходљивог осећања и да научим своје укусне пупољке да се поново отворе ...за друге укусе, али пре свега да се сруши овај приказ тоталне недружељубивости и неприступачности „људи-регион-држава“.
Надам се да ће бити много одговора, уживаћу читајући их.
Дај ми уличну храну, најбољу што постоји на Тајланду и целој Азији.
Не дајем паре ресторанима, сваки дан једем као милиони Тајланђана.
Зар никада нисте видели познатог ТВ кувара Рика Штајна на послу на Тајланду и у Азији?
Његове речи су биле, најбоља јела једете на улици, а не у скупом ресторану.
Да, слажем се, најбоља јела се једу на улици.Ја сам на Тајланду већ 10 година и јео сам свуда, чак иу скупим ресторанима. Али и даље мислим да је најукусније и свакако најзабавније само седети на тезги поред пута. Никада нисам добио болове или грчеве у стомаку. Дакле, што се безбедности тиче
није тако лоше.
Желим да се заложим за тајландску кухињу. Јефтино и укусно. Остало. Могућност здравог избора. Шта више може да пожели туриста?
Мислим да кувар са Мицхелин звездом не би тврдио да је тајландска кухиња од малог кулинарског значаја, да супротставља неупоредиве великане. Уметник може да нацрта дрво, може и дете.
Могу се сложити да већи део тајландске кухиње није кулинарски обилазак, али ни велики део холандске кухиње. Ипак, можете јести укусно, ја уживам у Кра Пров Моо или Келе, а могла би и моја жена Тајланђанка. Дневни оброк је брз, једноставан и укусан. Када бих морао да бирам између Холандије и Тајланда, изабрао бих ово друго, макар само зато што сам одувек више уживао у јелима од пиринча него у куваном кромпиру. Али ако заиста желим да уживам, радујем се индонежанској/малезијској кухињи. Укусни бамбуси, укусна даска Ренданг. То је стварно дивно. Прави кулинарски ужици су изван мојих вештина и/или буџета.
Мислим да не можете да поредите ресторане са уличним тезгама, не можете поредити ресторан звезда са рестораном за хамбургере на углу, зар не? И да, на Тајланду често једем на једноставним тезгама и ресторанима, ако се публика креће глатко онда не бринем о свежини. Општа хигијена је можда мало мања, али то ме не брине. Употреба хемикалија је друго питање...
Ако, наравно, претпоставите да је улична храна на Тајланду репрезентативна за тајландску кухињу, увек се може тврдити да су МцДоналдс и Куицк и продавница чипса на тргу репрезентативни за холандску кухињу.
Сада упоредите јабуке са јабукама и крушке са крушкама!
Живео сам у Индонезији 10 година пре него што сам се преселио на Тајланд са супругом Тајланђанином. Иако сам велики обожаватељ индонежанске кухиње и навикао сам на прилично зачињену храну (манадонска кухиња је најзачињенија у земљи), такође сматрам да је тајландска кухиња посебно укусна. Што се тиче хигијене, Тајланд такође има много бољи резултат од Индонезије. У многим малим ресторанима, али и на улици можете јести фантастична јела, како укусна, тако и генијално састављена. Не слажем се са врхунским куваром
Тајландска храна је једноставно укусна, а свакако није једноставна.
Као што је већ речено, у реду је да „врхунски кувар” има своје мишљење, али зашто се плаши да то мишљење изрази под својим именом?
А кад читам реакције неких сународника који живе/бораве на Тајланду: зашто, побогу, остајеш тамо?
У Холандији је много лакше набавити кељ.....
Али, најзад, остаје ствар укуса и око тога нема расправе.
Веома добар чланак за оне који воле Тајланд...који једу европску храну само када бораве тамо.
Такође сам у почетку имао потешкоћа да прихватим да храна пхет пхет коју је јела моја жена Тајланђанка више није имала укус оригиналног укуса сваког састојка који се користи.
Међутим, након годину дана навикавања, осећам се слободно да једем сва топла јела и тома као прави Тајланђанин и изненађујуће, након неког времена, успео сам да пробам предивно другачију палету укуса. У почетку чили згњечи све укусе, али после научите да пронађете префињене нијансе.
Порука: Европљани...прилагодите се! Живео Тајланд!
Тај твој познаник Врхунског кувара никада није јео са мојом женом Тајланђанином!
Тајландски оброци које ми служе су кулинарски ужици, користећи добре и веома разноврсне састојке.
Да ли сте икада покушали да набавите врхунску храну у Холандији, где је кувар имао неколико Мицхелинових звездица, добру храну, али да кажете да је укуснија од тајландске? Не баш.
Овај врхунски кувар проповеда својој парохији, желим му пуно среће у даљој каријери и дужи боравак на Тајланду.
НицоБ
Хе хе, плашио сам се да сам опет био превише песимиста, али се потпуно слажем.
У тајландској кухињи има мало маште. Раздобље.
Додао бих да ни у једном ресторану људи немају појма да бисмо ми западњаци желели да почнемо са предјелом, главним јелом и десертом заједно.
ЈОШ ЈЕДНА ДРАМА на Пукету недавно. Моја ћерка је уживала у коктелу од шкампа, а моја девојка је одмах појела главно јело, а убрзо затим и куглицу сладоледа, док смо ми једва започели главно јело.
Не, у Европи су ствари мало боље организоване, а о манирима који ми највише сметају да и не говорим. Са ножем и виљушком……КАКО?????
Када сам ставио лакат на сто, мој отац га је снажно ударио. ТО СЕ НЕ ДЕШАВА, рекао је.
Само ћутите о томе да једете отворених уста или да причате пуним устима.
Али све остало је у реду, заиста уживам овде на Тајланду.
Угодан дан свима и уживајте у оброку.
Можете поставити и питање да ли Тајланђани треба да се прилагоде навикама у исхрани западњака, или да се ми прилагодимо њиховим, ово друго је најнормалније. Уобичајено је да Тајланђани сва поручена јела сипају на сто, тако да свако може да узме свој део како хоће. Неко ко често посећује Тајланд је свестан тога, и ако жели другачије, може љубазно да пита. Такође не можете генерализовати манире за столом. Такође сам видео много фаранга чије навике у исхрани ми одузимају апетит. Све то заправо нема никакве везе са кулинарском вредношћу тајландске кухиње. Штавише, када Тајланђанин дође у Европу и види да у ресторану добијамо само тањир који смо наручили под нос, тако да иначе нико други не може да га поједе, то је за њих такође веома грубо и себично. Као што је Европљанин научен да не једе пуних уста итд., Тајланђанин је научен да не буде себичан и да дели храну за својим столом.
Штавише, када је реч о кулинарској процени једне кухиње, укуси су веома различити.Познајем доста кувара који заиста воле тајландску кухињу и који сами воле тајландску храну.
Просечан Тајланђанин не осећа да седи у ресторану 2 сата и да сваки пут чека пола сата на следеће јело. Слажем се са њима у потпуности.
Понекад једем негде на овој планети и никако нисам познавалац кулинарства, али повремено прободем виљушку. На Тајланду увек добро једем. По мом искуству, то је заиста боље од Вијетнама, на пример. Ипак, увек сам срећан када једем чорба код куће. Ни то није кулинарски врхунац, али ја то волим да једем. Једном сам овако одрастао. Зар то не би био случај и на Тајланду? Такође може бити да многи Холанђани имају другачији укус и да буду потпуно збуњени топлим јелима на Тајланду и окусе само оштрину уместо пуног букета укуса. Редовно имам стране госте које водим у ресторан у Холандији и имали смо доста потешкоћа да пронађемо ствари које одговарају нашим страним гостима. Просечни холандски ресторани имају зелену салату, мали комад меса/рибе и добро познати помфрит по високој цени. Звездани ресторани пружају врхунске перформансе, али да ли је то типичан холандски укус? Сада имамо листу где можемо да једемо са гостима из одређених земаља. Посебно топли ручак је нешто што увек невољно почињем као једе сендвиче са сиром.
Сада живим у Чиангмају, али сам редован посетилац од 1975. године. Моја супруга Тајланђанка кувала је најбољу храну, али и припремала фантастична француска јела.
Мислим да се квалитет хране на Тајланду значајно погоршао.
Сад само бришу ноге, мислим да је ово лењост. Некада се много боље неговало.
Сада се бојим тровања.
Сада се баца много пестицида.
Још горе, скоро сваки ресторан, улица или класа користи моноглутимат и много тога.
И даље се погоршава, и да, пили-пили на претек, ништа тако више немате.
У Белгији постоји неколико добрих тајландских ресторана, префињено кување, али, човјече, прескупо.
јан
Врхунски кувар прави велику грешку!!!
Претпоставља да су „сложена“ јела укуснија и боља од „једноставних“ јела.
То је његова прва грешка јер да ли је нешто добро одлучује купац, а не кувар.
У пракси се чини да многи људи широм света веома цене једноставну тајландску храну.
То значи да су јела добра и промишљена, а самим тим и на високом кулинарском нивоу.
Имам осећај да овај „врхунски кувар“ воли да прави јела за себе, али не и за своје муштерије.
Да ли сте онда врхунски кувар? Питам се.
То што се тајландска јела спремају преврућа за многе и да хигијена оставља много да се пожели, нема везе са јелима, већ само са куваром који их спрема и окружењем у коме мора да га спрема.
Тајландска кухиња делује једноставно, али то је делом зато што се начин припреме разликује од начина на који западни кувари припремају храну. Припрема је потпуно другачија а и начин сервирања.
У тајландској кухињи је све потпуно припремљено и онда се све сервира у исто време. У француској кухињи добијате курсеве.
Француска кухиња се врти око врсте меса које долази са поврћем.
У тајландској кухињи бирате јело, након чега бирате врсту меса.
Тајландска кухиња има зачињену као додатни укус, балансирање са осталим укусима је сложеније од француске кухиње.
Дакле, сложеност лежи на другом месту.
Ваш врхунски кувар је вероватно заглављен у одређеном шаблону што значи да више не може слободно да размишља.
Једном сам видео час кувања са холандским куварима који су морали да науче да раде на тајландски начин, односно да брзо и у исто време доставе сва јела. Имали су много муке са тим. Нису баш успели. Али то се ради о људима а не о храни.
Нека ово (кувар) оде до Исана и тамо проба и/или прегледа јела, тако да се са многим стварима прво види или поједе па се верује.
Није могуће поредити уличну храну са рестораном звезда.
На Тајланду добијате оно што плаћате. Тамо можете имати добар оброк за око 100 купања у уличној тезги
(Никада нисам био болестан од тога).
Или можете отићи у врхунски ресторан и платити 5000 купања. Постоји укусна храна за сваки буџет!
Ако моја девојка проведе сат времена у кухињи, могу да се почастим са најмање 4 јела.
Тајландска кухиња је можда једноставна, али има много избора и укусна је Арои мак мак.
Често посјећујем Тајланд од 1980. и сматрам да је просјечна тајландска храна само тако-тако.
У Бангкоку увек једем у ЈАПАНСКИМ ресторанима, много префињенијим од тајландске кухиње!!!
Углавном се не слажем са тим врхунским куваром, нисам стручњак за врхунске ресторане, али могу да проценим добру вечеру. Моја супруга Тајланђанка живи у Холандији 34 године и сама не воли оштру и веома зачињену храну, али из онога што спрема, тајландско-индонежанске или холандске кухиње, мислим да и овај врхунски кувар може нешто да научи из тога и моја жена ће и научи нешто из тога.од њега. Свакако има истине о брзини или припреми, моја жена сигурно не проведе 2 до 3 сата припремајући јела ни у једној кухињи.
Исхрана и добар осећај о томе је већ речено овде, кулинарски или не.
На Тајланду сам два дана и већ сам попио укусну супу од резанаца са добром чорбом, свежим поврћем и само зачињеном унутра, жена је имала само јело од поврћа са сосом од острига.
Не, не на улици, већ тихо унутра и пријатно свежа, тада укусна кафа по повољној цени.
Хммм, прављење лабораторијског бунара је наравно уметност, користећи дванаест врста паприка и то правих хахаха, а да не помињемо многе врсте листова менте које се могу користити, не можете то свуда.
Нећете наћи оне који то могу да ураде на улици, бвааа управо сам их видео како се возе около са својим бициклистичким ресторанима и зову сваку радњу поред које прођу, хмм мој стомак не може да издржи.
Ха, једва сам стигао и већ сам их видео како узимају пицу иза угла од фаранга и једу пасуљ ујутру, Тајланђани ће изгледати изненађено када поново једем супу са резанцима за доручак.
поздрав Валтер,
Када бих морао да бирам између увек тајландске/азијске хране или европске хране, изабрао бих тајландску/азијску кухињу.
Често сам боравио у скупљим хотелима у Бангкоку, укључујући хотел Рембрандт. Лебуа . Кемпински, мандарински и није увек задовољавајући. Волим уличну храну у једноставном ресторану поред улице и много је бољег укуса.
И у Холандији сматрам да се високо хваљени такозвани врхунски ресторани неправедно хвале до неба. Вечерао сам прошле недеље у Либрије у Зволлеу: мали лифлафјес на много превеликом тањиру, главно јело (месо) украшено тачно 3 шаргарепе, 2 цвета броколија, танким сосом и гранчицом першуна. Цена за 2 особе 166 евра. Ле циел блуе у Амстердаму, мало бољи али недовољно по мом мишљењу.Тамо једем више од 2 недеље у Тајланду, Индонезији или Вијетнаму на јефтиним и добрим местима.
Добра западњачка храна се чешће налази у ресторанима средње класе, а не у скупим објектима, где храна која се служи мора бити уметничко дело.
Реч је о амбијенту, презентацији, услузи.
Тајландска кухиња остаје укусна и веома укусна у поређењу са нашим холандским праком.
Штета због широке употребе ВЕТСИН-а (појачивач укуса/натријум глукомат) и шећера.
Без овог смећа храна би била много здравија.
Тајландска улична кухиња се не може поредити са бољом тајландском кухињом. За нас се снек бар не може поредити са рестораном звезда.
Мука од уличне тезге, не. У луксузном хотелском ресторану. за 5 дана.
Иначе, на Балију нам је било мука сваки пут када смо јели. Чак иу Хајату.
Гадан неред тамо.
Писање на Тхаиландблог-у да је тајландска кухиња прецењена је више као псовање у цркви него ударање на отворена врата: то бих и помислио да нисам прво прочитао десетине коментара из 2016. изнад. То показује да се многи слажу са овим и мислио сам да је то добро прочитати. Увек сам мислио да је по мом укусу да, уз неколико изузетака, не волим толико тајландску кухињу...
Ниси ти крив Корнелис, сматрам да је већина посуђа прљава и смрди. Хигијена обично испод норме.
После 20 година на Тајланду
Више волим да једем у правом Италијану
Тајландска храна више није прихватљива.
превише шећера и превише соли и језивих флашираних адитива
само кинеска кухиња је на врху листе
тамо је кување уздигнуто у уметност
невероватно разноврсно и укусно
Кинеска кухиња је на врху листе корисника Ветсина, то је сигурно, само их видим да је купују у врећама од 10 кг у кинеској четврти. Иначе, кинеска кухиња нема никакве везе са оним што се служи у кинеским ресторанима овде у Белгији или Холандији. Међутим, права кинеска кухиња је врхунска.
Слажем се 100% да је тајландска кухиња прецењена, мислим да има мало разлика у укусу између разних јела, све МОРА да буде зачињено, што значи да се губи велики део оригиналног укуса.
Убедио сам своју жену из Тајланда да користи чили папричице веома штедљиво и то ми даје много више укуса, али она додаје много чилија у тањир за себе.
Када моја деца или пријатељи једу са нама, увек мисле да је укусно, али тајландски једу само спорадично, али као ја, 4 пута недељно, сматрам да постоји мала варијација у укусу.
Драги читаоче
Мислим да је индијска кухиња најбоља на свету, али можда имам превише тајландске и индонежанске
И јапанска храна.
Срећан дан Петер Иаи
Потпуно се слажем Петер.
Индијска кухиња је много разноврснија, иако се често кува само са поврћем.
Али хеј, они такође имају 7000 година искуства.
Али и ти Јапанци су веома добри.
Увек тражим јапанске ресторане у Бангкоку.
У Холандију сам редовно долазио на роњење и мотоциклом. Никада нисам јео боље него у Холандији. Посебно риба. Овде на Тајланду све бацају у врело палмино уље које се пари од јутра.Сирова пилетина се једноставно исече на бетонски под па се баци у уље Живим на Тајланду али никад не једем на тезги, ја Већ сам видела превише.Али, наравно, свако ради своје, не остављајући мене самог.
И ја сам пре много година поставио свој коментар, али модератор није прошао.
Од 1977. године сам у послу са храном, од 1994. такође са Тајланда, те „кухиње света“ (охле). Пре отприлике 8 година одвео сам два сина једног од мојих добављача у неке немачке супермаркете током АНУГА-е. Били су изненађени да за 4 недеље које смо посетили, НИТИ један производ није дошао са Тајланда.
Неколико година касније постао сам власник једног произвођача овде у Бреди. Узео сам – уз дозволу – своје књиге о француској, италијанској, шпанској, грчкој и турској кухињи на Тајланд.
Нисам кулинарски стручњак и поштујем мишљење вашег пријатеља који је врхунски кувар. Желим да поделим своје искуство о тајландској кухињи. И ја имам слаб стомак и то значи да никада не могу да одем у ресторан у Белгији. После сваке посете ресторану обично проводите сате патећи. Дакле, моја храна се не вари. То је зато што западна кухиња користи невероватну количину путера да би храни дала њен укусан укус. Пре 15 година открио сам тајландску кухињу и то је за мене био благослов. Када једем тајландска јела, никада више не патим од лошег варења. Тако да већ сада могу да кажем да је у погледу здраве исхране тајландска кухиња много боља од традиционалне западне кухиње. Такође сам задивљен колико су Тајланђани креативни са храном. Они могу направити нешто укусно од састојака које никада не бисмо користили заједно. Не, за мене су Тајланђани заиста врхунска када је у питању кување.
Желите да упоредите „холандски“ ресторан са тајландском „уличном храном“, можда би требало да упоредите и тајландски ресторан са холандском „уличном храном“ или „храном са зида“. Мислим да ћете морати да донесете исти закључак, да је ресторан бољи од најјефтиније хране.
Не знам ко је икада номиновао тајландску кухињу за једну од најбољих на свету, али мислим да су имали мало знања о укусима.
Живим на Тајланду годинама и волим да једем тајландску храну, али сваки дан? Не. Оно што заиста ценим је њихова припрема рибе и морских плодова. Живим у крају који је познат по томе. Када је риба у питању, више волим рибу кувану на пари, а не пржену, јер онда можете ставити комад картона у уста и појести.
Месо: једноставно не могу да га припреме... све је једноставно пржено до савршенства и чили надмашује све. Не можете ни да осетите разлику између пилетине и свињетине или шта већ. Чили једноставно надјача све.
Ово је другачије за туристу. Неопходно је пробати тајландску кухињу, али као стални становник... не. Иначе, зато кувам за себе практично сваки дан, и то веома разноврсно.
Оно што многи људи сматрају најважнијим када је у питању тајландска храна: ЦЕНА... укусан пун оброк за 50 ТХБ... да лонац супе са резанцима са топлом водом, мало поврћа и мало меса... понекад је укусно, али не могу то назвати потпуним оброком... да, пунило за стомак је задовољило мали апетит.
Дај ми белгијско-француску кухињу.
Такође више волим индијску храну него тајландску и једем релативно мало тајландских јела када сам на самом Тајланду.
Такође повремено посетим добар аутентични тајландски ресторан у Холандији или Белгији.
Па, можда није баш кулинарски, али има толико укусних јела.
Још није пронађен кувар који може да кува по свачијем укусу.
Од 1980. године посећујемо Тајланд неколико пута годишње.
У ствари, доста сам уморан од тајландске хране.
Нарочито на селу у Исаану, то је свакодневна патња.
Имамо продавницу резанаца коју посећујемо сваки дан, као и 7/11 са својим готовим јелима.
У Холандији једем холандску храну 4 дана у недељи и пиринач 3 дана у недељи.
Моја супруга Исаан сама кува храну, углавном рибу кувану на пари са свежим поврћем и пиринчем.
Све у свему, не морам да идем на Тајланд по храну.
Овде горе изгледа као мали рат за храну. Морам рећи да сам пре десет година, када сам први пут почео да читам овде на Тхаиландблогу, био задивљен многим људима који су са саливом почели да пишу о холандским јелима.
Помислио сам у себи, шта раде на Тајланду?
У међувремену имам потпуно другачије мишљење... У међувремену, у великој мери се слажем са горњим чланком.
Нисам љубитељ „високе кухиње“. Мислим да је то претерано иу свету где је толико људи гладно, такође је (за мене) неприхватљиво.
Али могу се сложити да је тајландска кухиња прецењена.
Да, добијате прилично укусна јела, а ја волим тајландску храну с времена на време. Моја жена добро кува, али када изађемо да једемо, ја више не желим тајландску храну. Не зато што то не волим, већ зато што сматрам да се користи премало поврћа, а превише меса. Такође превише чилија. Волим љуту храну, али не сваки дан и не толико.
Осим тога, пошто сам 30 година путовао по целом свету, навикао сам да једем из других кухиња. Волим разноликост…. Јапански, кинески, индијски, индонежански, бразилски, италијански итд... свет је превелик да бисте се ограничили на једну кухињу.
Међутим, ако упоредите једноставну тајландску кухињу са једноставном холандском кухињом, можете безбедно заборавити Холандију. Шта је хранљиво у вези са крокетом? Или вианд? Кромпир салату? Онда више волим Пад Тхаи (може и без шећера) или неко друго једноставно тајландско јело.
Моја жена се понекад обрадује када кажем да желим да кувам за себе или да изађем да једем са пријатељем. Онда она сама кува храну, а ти то не желиш да видиш. Инсекти, лишће које је убрала негде напољу поред пута, рибе које те гледају тупим очима... Ствари које једе само ми се чине ђубретом. Она је и та која највише пати од стомака.
Али то није тако често.
Оно што ми понекад смета код тајландске хране је то што то апсолутно није фина кухиња. Супа са комадима поврћа за укус који не можете да једете. Суво посуђе такође има тврде листове које морате да покупите.
Мислим да би тајландски гост који је добио супу са уклоњеним зачинима пре сервирања био изненађен. Једноставно је навикао на то. Мене, пак, нервира и када смо у ресторану, почнем да извлачим те комаде пре него што почнем супу, да бих после уживао у супи.
Никада не бисте наишли на овако нешто у Јапану. Колико знам, све што нађете у супи или у сету за оброк (Бенто) је јестиво и такође лепо припремљено.
Али све у свему, срећан сам што овде имамо добар избор интернационалних кухиња (Хуа Хин и околина). За свакога има понешто.