Том Иам Кунг (супа од шкампа) је посластица тајландске кухиње

Тајландска супа од шкампа или Том Иам Кунг је можда најпознатије од свих тајландских јела међу туристима. Том јам, који се назива и том јам (тајландски: ตมยำ) је зачињена и благо киселкаста супа. Том Иам се такође служи у суседним земљама Лаосу, Малезији, Сингапуру и Индонезији.

Том Иам Кунг, такође познат као тајландска супа од шкампа, једно је од најпознатијих и најомиљенијих јела тајландске кухиње. Ова супа је позната по свом смелом, зачињеном и киселом профилу укуса, што представља пример сложености и богатства тајландске кулинарске традиције.

Историја и порекло

• Порекло: Том Иам Кунг има своје порекло на Тајланду, где има дугу историју и развио се у национални симбол тајландске кухиње.
• Еволутион: Током година, ово јело је доживело неколико регионалних варијација у зависности од локалних састојака и преференција укуса.

Посебности

• Важни састојци: Том Иам Кунг је хармонична мешавина свежих шкампа, лимунске траве, корена галангала, листова кафир лимете, рибљег соса, сока од лимете и чили папричица. Ови састојци чине основу јединственог укуса.
• Вариетиес: Постоје две главне варијанте: бистра верзија (Том Иам Нам Саи) и кремаста верзија (Том Иам Нам Кхон), где се додаје кокосово млеко или евапорисано млеко за богатију текстуру.
• Културни значај: Јело није само популарно на Тајланду, већ је стекло и међународну славу, често као представник тајландске кухиње.

Профили укуса

• Зачињено и кисело: Суштина Том Иам Кунг-а лежи у равнотежи између љутине и киселости, која пружа живо и стимулативно искуство јела.
• Мирис: Ароматично биље као што су лимунска трава, галангал и листови кафир лимете дају препознатљив мирис који је одмах препознатљив.
• Сложеност: Упркос привидној једноставности, укус Том Иам Кунга је сложен, са слојевима укуса који се откривају са сваким залогајем.

Том Иум се може послужити са пилетином (каи), свињетином (мое) и шкампима (кунг). За вегетаријанце постоји „Том иум хед” (са печуркама).

Састојци Том Иам Кунг

• 350 г сирових шкампа (смрзнутих)
• 1 кашика уља
• 3 стабљике лимунске траве, само бели део, у модрицама (одсек за поврће)
• 3 танке кришке Галанга Лаос (одсек за поврће)
• 2 кашике пилећег бујона у праху
• 5-7 тајландских чили папричица, без петељки, у модрицама (одсек за поврће)
• 5 листова лимете, исецканих на комаде (одсек за поврће)
• 2 кашике рибљег соса (флаша 200 мл)
• 10 ком Печурке (печурке од сламе), преполовљене (лим 425г)
• 2 младог лука, на колутиће (одсек за поврће)
• 3 кашике сока од лимете (одсек од поврћа)

Савет: неколико листова коријандера, за украс.

Начин припреме Том Иам Кунг

• Огулите шкампе и уклоните црну вену; оставите реп и задржите главе и капе. Загрејте уље у великом тигању и додајте главе и шкољке шкампа.
• Пеците 5 минута или док капице не постану светло наранџасте.
• Додајте једну стабљику серех, галангал и пилећи темељац.
• Све прокувајте, смањите ватру и оставите да се крчка 20 минута.
• Процедите чорбу, а затим је сипајте назад у тигањ.
• Одбаците капе и зачине.
• Остатак галангала ситно исецкати и додати га у темељац са чилијем, лишћем лимете, рибљим сосом, печуркама и младим луком.
• Пустите да лагано крчка још 2 минута.
• Додајте шкампе и кувајте 3 минута, или док не постану чврсти и ружичасти.
• Склоните тигањ са ватре и додајте сок од лимете. Додајте мало сока од лимете или рибљег соса по укусу.
• Украсите коријандером.

Видео метода припреме Том Иам Кунг

Погледајте видео овде: