Холандски чајни соммелиер долази у Бангкок

Соммелиер за чај? Шта дођавола, помислио сам док сам читао чланак у Бангкок Посту који је најављивао Светски гурмански фестивал 2012.

Па, чајни соммелиер је неко ко зна много о свим врстама чајева и користи их као основу за све врсте коктела, са или без алкохола. Најпознатији у овој области је Холанђанин Роберт Шинкел, који долази у Бангкок како би на овом фестивалу показао своје знање у миксологији чаја.

Светски гурмански фестивал

Детаљи овог фестивала су како уредници наводе у објави, ништа не треба додавати. Не знам за вас, али када сам читао сва та имена наизглед познатих кувара из целог света, нисам ни помислио: „То морам да доживим“. Можда су прилично добри кувари, то је сигурно, али ја свој круг познаника сигурно не импресионирам тиме што кажем да сам седео за столом на вечери коју је направио, на пример, неки Виктор Квинтиља Имбернон из ресторана Ллуерна у Барселони. Из описа очекиване клијентеле већ сам закључио да бих морао бити донекле добро обучен и да очекујем и насилан напад на новчаник. По цени вечере са чашом вина, итд. од Мајкла Мине из Сан Франциска, вероватно бих могао да једем месец дана овде у Патаји.

Чајни соммелиер

Било ми је занимљиво чути да ће Роберт Шинкел бити присутан. У редакцији се каже да уме да прави одличне коктеле, али је то мало прекратко описано. Он је чајни сомелијер, неко ко прави коктеле на бази свих врста чаја. Он је вероватно једини чајни сомелијер у Европи са великим угледом у трендовском кулинарском свету. Позивају га на све врсте конференција, кулинарских скупова и слично широм света да уз чај демонстрира своје знање и вештине.

Дилмах чај

Роберт је амбасадор овог познатог бренда чаја и о њему можете пуно прочитати на њиховој веб страници. Цитирам неке одломке:

„Сладолед од чаја? Чај у чаши вина? Чај са сиром? Коктел од чаја? Да ли је то могуће? Да, то је могуће. У ствари: чај цвета! Роберт Шинкел може да прича о томе сатима. Као професионални чајни сомелијер, пружа дегустације и семинаре на конференцијама, догађајима и сајмовима. Роберт Шинкел је миксолог или коктел бармен, посматрач трендова укуса и чајни сомелијер. Он зна све што можете у њега улити. Од изворске воде, чаја и кафе до вискија, рума и коњака и свега између... и на врху, поред и у њему. Роберт чини све што може да проповеда јеванђеље укуса.

Чај цвјета

Чај тренутно цвета. Роберт је био први холандски чајни соммелиер, професија која постоји вековима у азијским земљама, али је и даље нова код нас. Он пушта људе да пробају и виде шта ради врхунски чај са Шри Ланке у вашим устима, са врхунским сиром из Холандије. Да наведем само један пример. Као коктел бармен, Сцхинкел је већ био вешт у комбиновању укуса. „Пре неколико година одлучио сам да експериментишем са чајем. Тако сам открио да се чај добро уклапа у прављење коктела. Управо сам пробао све укусе чаја, увек тражећи праву комбинацију чаја и хране.

То је довело до тога да је Шинкел један од ретких у свету специјализованих за чај у било ком облику. „Чај могу да користим у коктелима, у кулинарским јелима – као што је крем бруле на бази рафинисаног ерл греја – свеже ледене чајеве, сладолед од чаја…” „На пример, открио сам и посебан светлуцави бели чај. То је чај, где свеж цвет јасмина натапа у чају. Чај је флаширан. Органски шећер од трске који се налази у њему изазива ферментацију, која ослобађа мали наговештај алкохола. На пример, често ово служимо у чашама за шампањац као посебно свечано, али безалкохолно пиће добродошлице.

Иновативно размишљање

Шампањац за чај није Шинкелов изум. „Овај производ долази из Сједињених Држава“, објашњава он. „Веома је ексклузиван и направљен је од једне од најскупљих врста чаја на свету. 2009. године, Шинкел је победио на међународном такмичењу за чајне сомелијере, иницијативу бренда чаја Дилмах. „Током тог такмичења радио сам ствари са чајем које они никада нису видели“, каже Шинкел. „Ишли су од једног изненађења до другог. То је зато што овде на ствари гледамо на другачији начин. Тамо нису навикли на то.” „Типична холандска карактеристика је да размишљате иновативно, да померате границе. Недавно сам био у Шангају да објасним шта можете да урадите са чајем. Невероватно је да је холандски дечак попут мене позван да држи семинаре о чају у земљи попут Кине, земљи чаја пар екцелленце.

Ако идете

Ако Вам Фестивал одговара, желим Вам задовољство да са стилом присуствујете некој од најављених вечера елите светског кулинарског врха. Ако не успете, можда би ипак било занимљиво доживети атмосферу таквог фестивала на Тхе Фоур Сеасонс. Фестивал има тематске дане, када сваки пут други кувар користи кутлачу, али Роберта можете наћи у холу током фестивала.