Пхат ми Кхорат (пржено јело са пиринчаним резанцима)
Phat Mi Khorat, een populair gerecht in Nakhon Ratchasima, roergebakken noedels met een speciale saus, lekker met Som Tam.
Пхат ми Кхорат или Пад мее Корат (ผดหม โคราช) је јело од пржених пиринчаних резанаца у тајландском стилу, које се обично служи са салатом од папаје (сом там). Осушени пиринчани резанци са много боја је специфичан састојак за пхат ми Кхорат.
Јело се припрема од сушених пиринчаних резанаца, белог лука, љутике, свињетине, слане соје, пасуља, рибљег соса, палминог шећера, црвене паприке, црног соја соса, воде, младог лука и клица пасуља. Могуће су и друге композиције.
Пхат ми Кхорат је вероватно јело које датира из античких времена, када су Накхон Ратцхасима углавном насељавали фармери. У то време се чувао стари пиринач и од њега су се правили сушени пиринчани резанци. У верским церемонијама, пхат ми Кхорат се служи због своје погодности и једноставних састојака.
Het smaakprofiel van “Phat Mi Khorat” is complex en rijk. Het combineert de typische zure, zoete, zoute en pittige smaken die in de Thaise keuken worden aangetroffen. De noedels worden gewokt met een mix van ingrediënten zoals tamarinde, vissaus, suiker, chili, en soms ook pinda’s, tofu en ei. In sommige varianten worden ook lokale groenten en kruiden toegevoegd, waardoor het gerecht een onderscheidend aroma en smaak krijgt.
Када не користите специфичне пиринчане резанце из Кхората, имате још једно познато јело: Пад Тхаи!
Phat mi Khorat ingrediëntenlijst en een recept voor 4 personen
Phat Mi Khorat, ook bekend als Pad Mee Korat, is een populair Thais gerecht dat zijn oorsprong vindt in de provincie Nakhon Ratchasima, ook bekend als Korat. Dit gerecht is vergelijkbaar met Pad Thai, maar heeft een unieke smaak en wordt meestal wat droger en pittiger bereid. Hier is een recept voor 4 personen:
Састојци
За сос:
- 3 кашике тамаринд пасте
- 3 кашике рибљег соса
- 1 eetlepel donkere sojasaus
- 2 eetlepels palmsuiker (of bruine suiker)
- 1 theelepel gemalen chilipoeder (of naar smaak)
За резанце:
- 200 gram rijstnoedels (platte, zoals gebruikt voor Pad Thai)
- 2 кашике биљног уља
- 4 чена белог лука, ситно исецкана
- 200 gram kippendijen, in dunne reepjes gesneden
- 1 велика шаргарепа, јулиенне исечена
- 1 црвена паприка, јулиенне исечена
- 1 шака клица пасуља
- 4 млада лука, исечена на комаде од 2 цм
- 2 јаја
- 1 handvol gehakte pinda’s (voor garnering)
- 1 limoen, in partjes gesneden (voor garnering)
- Verse koriander (voor garnering)
Начин припреме
- Voorbereiden van de saus:
- Meng de tamarindepasta, vissaus, donkere sojasaus, palmsuiker en chilipoeder in een kom. Roer goed door tot de suiker is opgelost. Zet opzij.
- Voorbereiden van de noedels:
- Week de rijstnoedels in warm water tot ze zacht maar nog steerk zijn (ongeveer 5-10 minuten). Giet af en zet opzij.
- Кувати:
- Verhit de olie in een grote wok of koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak deze tot hij geurig is.
- Voeg de kippendijen toe en bak tot ze bijna gaar zijn.
- Voeg de wortel en paprika toe. Roerbak een paar minuten tot de groenten wat zachter zijn.
- Schuif alles naar de rand van de wok en breek de eieren in het midden. Scramble de eieren lichtjes voordat je ze mengt met de rest van de ingrediënten.
- Voeg de geweekte noedels toe en giet de voorbereide saus erover. Roerbak het geheel goed, zodat de noedels de saus absorberen en alles goed gemengd is.
- Voeg de taugé en lente-uitjes toe en bak nog een paar minuten.
- Служити:
- Serveer de Phat Mi Khorat heet, gegarneerd met gehakte pinda’s, verse koriander en een partje limoen.
Geniet van je zelfgemaakte Phat Mi Khorat!
У ком тајландском ресторану могу ово да добијем у Амстердаму Пат Ми Кхорат Сом Сам хвала
Свака част аутору ове серије и да ућуткам многе који не воле тајландску кухињу и да не може да се мери са европском. Ти људи вероватно знају само супу са резанцима и пржени пиринач и уличну храну која је једноставна, али веома укусна, али вероватно никада нису пробали бољу тајландску кухињу!? Наводно је Тина Тарнер веома волела тајландску храну и њен уговор је садржао само клаузулу да јој тајландска храна мора бити доступна ноћу. За остало није имала посебне жеље и то за разлику од неких уметника који су имали путоказ од понекад 200/300 страна са жељама!!! Једноставна, али изванредна Гранде Даме и велики уметник!
Драги Јан, потпуно си у праву. Управо сам се вратио из ресторана у подножју Националног парка Као Иаи у Накхон Наиоку. Тамо сам вечерао са супругом и тајландским пријатељима. Врло локално, јелени и дивље свиње. Било је укусно. Али претпостављам да то није на менију у Патаји, Пукету и Хуа Хину. Тајландска кухиња је заиста више од онога што једе просечан туриста.
Моја жена је пореклом из Кората, отишла је са 10 година.
Никада није заборавила Ми Корат и сваки пут када смо летели назад у Холандију, са нама је донела неколико паковања резанаца. И мени се свиђа.
На нашем испраћају у Холандији, припремила га је за 10 Тајланђанина.
Не дозволите девојци да ово поједе.
Ово јело је веома регионално.
Укусно јело... Много ме подсећа на бами горенг моје мајке
Mijn vrouw komt oorspronkelijk uit Dan Khun Thot, regio Korat, daar kan je in de winkels een soort rijstnoedels kopen die elders in Thailand niet te koop zijn, echt een regio specialiteit.
Als we ook maar even kans hebben gaat er een voorraad mee naar Europa.
Natuurlijk is het een kwestie van smaak, maar als de bovenstaande recepten bereid zijn met deze soort noedels dan is het smikkelen en smullen.
Гр. Арно