Му пинг (маринирана и печена свињетина на штапу)

Му пинг или Му пинг (หมปง) је исанско улично јело. Му пинг је свињетина на жару у тајландском стилу на ражњу који је мариниран коријандером, паприком и белим луком. Месо се затим пече на роштиљу на ћумуру. Му пинг има много различитих рецепата, сваки са различитом маринадом. Кокосово млеко је неопходно јер омекшава свињетину.

Му пинг, или тајландски свињски ражњићи на жару, је омиљена улична ужина на Тајланду која је стекла популарност 1952. године појавом колица за храну која су претворена у колица за уличне продавце. Ови укусни ражњићи могу се наћи на улицама Тајланда и погодни су за свако доба дана, од доручка до вечере. Припрема му пинга захтева пажњу на детаље, од маринаде до начина на који се свињетина навлачи на ражњиће. Најбољи избор за месо је свињска лопатица или свињски врат, због оптималног односа немасног меса, масти и мишића, што је неопходно за сочност и укус ражња. Важан део рецепта је и начин на који се месо навлачи на бамбусове ражњеве; месо треба исећи на ситне комаде и ставити тесно једно уз друго на ражањ како би се спречило исушивање и одржала сочност током печења.

Маринада за му пинг је кључна и варира од продавца до продавца, али типични састојци укључују корење коријандера, бели лук, бели бибер у зрну, палмин шећер, рибљи сос, лагани/танак соја сос, сос од острига, а понекад и прашак за пециво као средство за омекшавање. Све ово се изгњечи и помеша са свињетином, која се затим маринира неколико сати да би се укуси прожели. Током печења на роштиљу, месо се понекад премаже кокосовим млеком да би се одржало влажно и подстакло карамелизацију. Му пинг се традиционално служи са лепљивим пиринчем, а понекад и са сосом за потапање, иако је само месо довољно укусно да се може јести без соса.

Му пинг се служи са лепљивим пиринчем и нам цхим цхаео. Нам цхим цхаео или (нам јим јеав, тајландски; แจว) је пикантни сос који иде уз месо са роштиља и састоји се од сушених чили папричица, сока од лимете, рибљег соса, палминог шећера и печеног глутинозног пиринча. Сос карактерише сложена комбинација љутих, киселих и слатких укуса, као и течна и благо лепљива текстура.

Му пинг је користан за доручак или као ужина јер га је лако пронаћи на улици и јефтино.

Нам цхим цхаео или (нам јим јеав, тајландски; แจว) тајландски љути сос за потапање

Направи сам

За аутентични рецепт Му пинга, или тајландских свињских ражњића на жару, за 4 особе, биће вам потребни следећи састојци:

Састојци

• Свињетина: 900 грама свињске лопатице или врата, танко исечених.
• Маринада:
  • 4 кашике ситно исецканог корена или стабљика коријандера.
  • 7 великих чена белог лука, ољуштених.
  • 1 кашика белог бибера у зрну.
  • 130 грама палминог шећера, ситно изренданог или отопљеног.
  • 3 кашике рибљег соса.
  • 2 кашике танког/светлог соја соса.
  • 2 кашике соса од острига.
  • 1 кашичица прашка за пециво (опционо, као средство за омекшавање).
• ектра:
  • Отприлике ¾ шоље кокосовог млека за подмазивање свињетине током печења.
• Пре сервирања:
  • Лепљиви пиринач и/или салата од тајландске папаје (Сом Там), опционо.
• Потребе:
  • Бамбусови ражњићи, натопљени водом 2-3 сата.

Начин припреме

1. Припрема маринаде: Направите пасту тако што ћете згњечити корење или стабљике коријандера, бели лук и бели бибер у зрну. Помешајте ову пасту у великој посуди са свињетином, палминим шећером, рибљим сосом, соја сосом, сосом од острига и прашком за пециво. Уверите се да је месо добро прекривено маринадом. Покријте и оставите да се маринира у фрижидеру 3-4 сата.
2. Прављење ражњића: Маринирано свињско месо навуците на натопљене бамбусове ражњиће. Уверите се да су комади меса постављени близу један другом да се не би исушили током печења.
3. Роштиљ: Пеците ражњиће на средње загрејаном угљу док споља не добију благо угљенисане ивице, а изнутра не буду печене. Током првог дела печења месо премажите кокосовим млеком да остане сочно. Једном када се спољашњи део мало нагоре, престаните да ширите кокосово млеко.
4. Служити: Послужите му пинг топао са лепљивим пиринчем и евентуално тајландском салатом од папаје (Сом Там) за комплетан оброк.