Ла Тианг (ужина са шкампима, месом и кикирикијем)

Ла Тианг (ลาเตยง) је прастара и позната краљевска ужина. Познато је из песме Кап Хе Цхом Кхруеанг Кхао Ван коју је за време владавине краља Раме И написао престолонаследник који је касније постао краљ Рама ИИ. Ужина се састоји од пуњења од сецканих шкампа, свињетине и кикирикија умотаних заједно у квадратни облик танког, мрежастог омотача за омлет.

Ла Тианг се састоји од два дела. Четвртасти омот за омлет и фил од свињетине, шкампа, печеног кикирикија, белог лука и коријандера. Ужина је зачињена бибером, рибљим сосом и кокосовим палминим шећером. Најпре се ситно исецкају лук, коријандер, бели лук и бибер. Ово се заједно пржи, а затим се додају млевено свињско месо, сецкани шкампи и печени кикирики. Цела ствар је зачињена рибљим сосом и кокосовим палминим шећером и ужива се.

Ово старо јело је диван пример префињених и сложених укуса који карактеришу тајландску кухињу. Ла Тианг комбинује слатке, слане, а понекад и благо зачињене укусе у деликатној равнотежи, што га чини омиљеним међу љубитељима традиционалних тајландских грицкалица.

Основа Ла Тианга је танка, хрскава палачинка или палачинка, направљена од теста који често садржи пиринчано брашно. Ово се шири као танак слој у тигању како би се створила лагана и прозрачна текстура. Фил се састоји од мешавине ситно исецканих састојака као што су шкампи, свињетина, тофу, а понекад и пилетина, уз ситно сецкано поврће попут шаргарепе, купуса и клица пасуља. Пуњење се зачини мешавином тајландског биља и зачина, укључујући бели лук, коријандер и бибер, а затим лагано пржи или кува на пари.

Један од јединствених аспеката Ла Тианга је начин на који се служи. Танак креп се често мота или пресавија око пуњења, што га чини згодном и атрактивном ужином. Може се украсити додатним зачинима, попут свежих листова коријандера, и послужити са разним сосовима за потапање, од којих је најчешћи слатки чили сос или сос од тамаринда.

Ла Тианг није само сведочанство тајландске кулинарске креативности, већ и одраз његове културне историје. Сматра се краљевском закуском, а своје порекло води у палатским кухињама древног Сијама, где је припремана за племство. Ово јело се преноси кроз векове и остаје популарно и код локалног становништва и код туриста који траже аутентично искуство у тајландској кухињи.

Иако Ла Тианг можда није тако међународно познат као друга тајландска јела као што су Пад Тхаи или Том Иум Гоонг, нуди јединствено искуство укуса које наглашава разноликост и богатство тајландске кухиње. Проналажење Ла Тианга изван Тајланда може бити изазов, али на самом Тајланду може се наћи на пијацама, уличним тезгама и продавцима специјалитета залогаја, посебно у областима познатим по својим традиционалним тајландским јелима.

Припремите Ла Тианг сами

Да бисте направили Ла Тианг, традиционалну тајландску ужину, потребна вам је комбинација састојака и за палачинке и за пуњење. Ево основног рецепта који служи око 4 особе. Овај рецепт се прилагођава вашим жељама укуса и доступности састојака.

Састојци

За палачинке:

• 1 шоља пиринчаног брашна
• 2 кашике брашна од тапиоке
• 1½ шоље кокосовог млека
• 1 јаје, лагано умућено
• ½ кашичице соли
• 1 кашичица шећера
• Уље, за пржење

За пуњење:

• 200 грама ситно исецканих шкампа (очишћених и огуљених)
• 150 грама ситно сецкане свињетине (или пилетине по жељи)
• 100 грама тофуа, ситно измрвљених
• 1 шаргарепа, јулиенне исећи
• 1 шоља ситно сецканог купуса
• ½ шоље танко исечених клица пасуља
• 2 чена белог лука, ситно исецкана
• 2 кашике сецканог корена коријандера (или стабљике ако корени нису доступни)
• 2 кашике соса од острига
• 1 кашика соја соса
• 1 кашичица шећера
• ½ кашичице млевеног белог бибера
• Уље, за кување

Опционо за сервирање:

• Свежи листови коријандера
• Слатки чили сос или сос од тамаринда

Начин припреме

Прављење палачинки:

1. Помешајте пиринчано брашно, брашно од тапиоке, со и шећер у посуди.
2. Додајте кокосово млеко и лагано умућено јаје. Умутите док не постане глатко.
3. Загрејте мало уља у малом тигању на средњој ватри.
4. Сипајте танак слој теста у тепсију, вртећи тигањ да равномерно прекрије дно.
5. Кувајте док се ивице не осуше, а средина чврста, па окрените и кратко пеците са друге стране. Поновите са преосталим тестом. Оставите палачинке са стране.

Припремите пуњење:

1. Загрејте уље у тигању и додајте бели лук и корење коријандера. Пржите до мириса.
2. Додајте свињетину (или пилетину) и шкампе. Кувајте до скоро готово.
3. Додајте тофу, шаргарепу, купус и клице пасуља. Пржите док поврће не омекша, али и даље хрскаво.
4. Зачините сосом од острига, соја сосом, шећером и белим бибером. Добро промешајте и кувајте док се не загреје.

Служити:

1. Ставите део фила на палачинку, преклопите или уролајте.
2. Украсите свежим листовима коријандера и послужите са слатким чили сосом или сосом од тамаринда.

Овај рецепт је основна смерница за прављење Ла Тианга. Слободно прилагодите пуњење својим жељама, на пример додавањем другог поврћа или мењањем врста меса. Уживајте у кувању и дељењу ове укусне, традиционалне тајландске ужине!