Кхао Ниев Туа Дум (црни пасуљ са лепљивим пиринчем) са рецептом
Данас тајландски десерт који се обично једе за доручак у Вијетнаму: Црни пасуљ са лепљивим пиринчем (ขาวเหนยวถวดำ).
Кхао Ниев Туа Дум, глутинозни пиринач црног пасуља је тајландски десерт направљен од, чега другог, глутенозног пиринча, црног пасуља и кокосовог млека. Доступан је током целе године, за разлику од сезонских десерта као што су лепљиви пиринач од манга и лепљиви пиринач дуриан. Остали састојци се могу додати да варирају, као што је шарени пиринач или бели и црни глутинозни пиринач. Овај десерт се служи топло. На Тајланду, Кхао Ниев Туа Дум је улична храна.
Наравно, можете га направити сами. За ово су вам потребни: лепљиви пиринач, црни пасуљ, шећер, со и палмин шећер.
Ово јело је посебно по свом јединственом саставу и начину припреме. Кхао ниев дум се прави од неољуштеног лепљивог пиринча, што резултира нешто хрскавијим осећајем у устима у поређењу са мекшим и слађим белим лепљивим пиринчем. Ова црна сорта лепљивог пиринча популарна је у модерној тајландској високој кухињи због свог неутралног и префињеног укуса, као и због својих здравствених предности, укључујући антоцијанине који могу помоћи у превенцији кардиоваскуларних болести, дијабетеса и гојазности.
Кхао Ниев Туа Дум се често припрема са мешавином црног и белог лепљивог пиринча, који се заједно намачу најмање четири сата. Кување пиринча се идеално обавља у традиционалној тајландској бамбусовој корпи на пари, познатој као 'хуад'. Овај начин кувања на пари није само аутентичан, већ и обезбеђује савршену текстуру пиринча и додаје природну арому бамбуса.
Када се скува, пиринач се често прелива тостираним сусамом и слатким кокосовим пахуљицама, које додају суптилну хрскавост и наглашавају орашасти укус пиринча. Ово једноставно, али укусно јело је разноврсно и може се прилагодити различитим додацима као што су пудинг, манго, тајландска крема, рамбутан сируп, кокосова крема, мешавина црног пасуља и кокосове креме или свеже воће.
Црни пасуљ треба да буде мекан без оштећене кожице и треба да се натопи преко ноћи. Глутинозни пиринач треба да се намаче између 4 сата и преко ноћи.
Препаратион
Кухајте лепљиви пиринач 25-30 минута. У тигању динстајте кокосово млеко на лаганој ватри и додајте ¼ шоље шећера и ¼ кашичице соли. Мешајте док се шећер и со не растворе и склоните са ватре. Додајте пиринач у кувано кокосово млеко, промешајте смесу и поклопите 30 минута. Додајте једну шољу кокосовог млека и 2 шоље воде у шерпу на средњој ватри, затим додајте палмин шећер и ¼ кашичице соли, мешајући док се не раствори. Додајте црни пасуљ и прокувајте у сосу од кокоса. Смањите топлоту и кувајте док сос не потамни. Склоните са ватре.
Послужите мешавину кокосовог млека и црног пасуља са лепљивим пиринчем и уживајте!