Каи јанг или Гаи јанг (пилетина на жару из Исана)

Данас јело из исан кухиње: Каи јанг (ไก ยาง) или пилетина на жару. Каи јанг је такође познат као каи пинг или гаи пинг и јело је пореклом из Лаоса и Исана (североисточни Тајланд), али се сада једе широм Тајланда. То је типична улична храна и широко доступна.

Пошто је то типично лаоско/исанско јело, често се комбинује са зеленом салатом од папаје и лепљивим пиринчем. Такође се једе са поврћем, а често се умаче у зачињене сосове као што је лаошки јаев бонг. На Тајланду постоје и многе познате муслиманске сорте Кај јанга које уопште нису лаоског порекла, већ су више сличне малезијској пилетини на жару.

Порекло и историја

Каи Ианг, буквално преведен као „печена пилетина“, има своје корене у лаоској кухињи Лаоса, суседне земље Тајланда. Ову кулинарску традицију усвојили су и прилагодили Тајланђани у Исаану, који су познати по свом руралном и пољопривредном начину живота. Јело је првобитно направљено од локалних раса пилића, које су биле у слободном узгоју и имале су чвршћу и укуснију текстуру од пилића који се данас користе у комерцијалном узгоју живине.

Посебности

Оно што издваја Каи Ианга је начин припреме и маринада. Пилетина се традиционално маринира у мешавини белог лука, корена коријандера, црног бибера, рибљег соса и понекад палминог шећера и лимунске траве. Ово ствара комплексно искуство укуса. Након маринирања, пилетина се полако пече на жару на ватри, што резултира хрскавом кожом и сочним, укусним месом.

Профили укуса

Каи Ианг је познат по својој јединственој комбинацији укуса. Маринада даје слан, благо слаткаст и пикантан укус, док печење на дрвеном угљу даје суптилан укус дима. Ово јело се често сервира са лепљивим пиринчем (кхао ниао) и зачињеним сосом за потапање, као што је сом там (зачињена салата од папаје) или сос направљен од пасте од тамаринда, рибљег соса, шећера, сока од лимете и чили папричица. Ови прилози побољшавају доживљај укуса обезбеђујући равнотежу између слатког, киселог, сланог и љутог.

Каи Ианг није само популаран на Тајланду, већ је постигао и међународну славу. Често се служи на тајландским фестивалима и уличним пијацама, где је омиљен међу локалним становништвом и туристима. Због своје једноставности, укусног укуса и ароматичне привлачности, Каи Ианг остаје безвременски класик у тајландској кухињи.

Састојци и припрема

Каи Ианг, тајландска печена пилетина, је једноставно, али укусно јело које се састоји од низа кључних састојака и специфичног начина припреме. Ево основног рецепта за прављење Кај Јанга.

Састојци

1. 1 цела пилетина, исечена на комаде или цела (у зависности од жеље)
2. 3-4 чена белог лука, ситно исецканог
3. 1-2 кашике ситно исецканог корена или стабљика коријандера
4. 1 кашика црног бибера у зрну
5. 3-4 кашике рибљег соса
6. 1-2 кашике палминог шећера или смеђег шећера
7. 2 кашике сока од лимете
8. 1 стабљика лимунске траве, ситно сецкана (опционо)
9. 1-2 кашике биљног уља

Начин припреме

1. Припрема маринаде:
   • Употријебите малтер и тучак да избијете бијели лук, коријење (или стабљике) коријандера и црни бибер у зрну.
   • Добијену пасту помешајте у чинији са рибљим сосом, шећером, соком од лимете и евентуално лимунском травом. Добро промешајте док се шећер не раствори.
2. Маринирање пилетине:
   • Ставите комаде пилетине у велику посуду или пластичну кесу.
   • Прелијте пилетину маринадом, пазећи да су сви комади добро премазани. Оставите пилетину да се маринира најмање 30 минута, али најбоље неколико сати или чак преко ноћи у фрижидеру за интензивнији укус.
3. Роштиљ:
   • Загрејте роштиљ или роштиљ на средњој ватри. Ако немате роштиљ, можете користити и рерну.
   • Извадите пилетину из маринаде и отресите вишак маринаде. Премажите пилетину мало биљног уља да се не осуши.
   • Ставите пилетину на роштиљ и пеците, често окрећући, док пилетина не постане златно смеђа и потпуно кувана. Ово ће трајати око 30-40 минута у зависности од величине комада.
4. Служити:
   • Послужите Каи Ианг топло, могуће са лепљивим пиринчем и зачињеним сосом за потапање, као што је сос од тамаринда и чилија или традиционални тајландски сос.

Овај основни рецепт се може прилагодити личним жељама, на пример прилагођавањем количине белог лука или бибера. Најважнија ствар је баланс између сланих, слатких и зачињених укуса који карактеришу тајландску кухињу.