Јок (укусна пиринчана каша)

Овог пута популарно јело за доручак (иако се једе и током дана): Јок (โจก) крепка и укусна каша од пиринча, али можете је назвати и супом од пиринча и доступна је у сваком 7-Елевен на Тајланду.

Јок се прави од ломљеног пиринча од јасмина који се кува у води док не постане мекана, благо густа паста. У тајландској кухињи, пиринач се често сервира са сировим или делимично куваним јајетом. Додају се свињетина или говедина и сецкани млади лук. Јело је опционо преливено малим патонгом налик на крофну, прженим белим луком, ђумбиром и зачињеним киселим краставцима или ротквицама.

Нежна свињетина пружа дубину укуса, док свеже зачинско биље даје пиринчу укусну арому. Јело се затим зачини соја сосом и/или рибљим сосом. Ово чини пиринчану кашу/супу укусном и укусном.

Иако је популарнији као јело за доручак, на Тајланду имате посебне Јок ресторане који продају јело током целог дана. Варијације у месу и преливима су такође уобичајене. Посебно је популаран током хладне сезоне на Тајланду.

У Бангкоку постоје значајни Јок ресторани као што су Банг Рак на Чароен Крунгу, који је наведен у водичу Мишелин, и Талат Нои у Кинеској четврти поред Ват Траимит у Хуа Ламфонгу. Неки ресторани продају Јок 24 сата дневно, а купаца има доста!

Порекло и историја

Историја Јока је уско повезана са миграцијом кинеских имиграната у југоисточну Азију, укључујући Тајланд, пре много векова. Ови имигранти су са собом понели своја традиционална јела, укључујући конџи. Цонгее се постепено прилагођавао локалним тајландским укусима, што је резултирало Јоком какав данас познајемо. Јело је одличан пример како културна размена може да обликује кулинарски пејзаж.

Посебности

Једна од карактеристика које издвајају Јок је његов начин припреме и конзистентност. Полако се кува у густу, кремасту кашу, која је и укусна и утешна. Јок се може послужити на различите начине у зависности од личних преференција, са различитим додацима као што су млевено свињско месо, пилетина, јаја, млади лук, свеж ђумбир, пржени бели лук и чили у праху за додатни зачин.

Профили укуса

Јок се одликује суптилним, али сложеним профилом укуса. Основа пиринчане каше је релативно блага, што пружа савршено платно за богате укусе додатака. Млевено месо је често маринирано соја сосом, рибљим сосом и мало белог бибера, који додаје дубину и умами. Пржени бели лук и свеж ђумбир доносе хрскаву текстуру и оштар, ароматичан укус. Млади лук и свеж коријандер дају свеж финиш, док сирово јаје, умешано директно у врућу кашу, даје кремасту конзистенцију и богатство.

Пиринчана каша (јок-принце) Банг рак Бангкок (Киттипонг Цхарарој / Схуттерстоцк.цом)

Састојци за Јок (тајландска пиринчана каша)

За 4 порције требаће вам:

• 1 шоља пиринча од јасмина
• 6 до 8 шољица пилећег темељца (у зависности од тога колико густу или ретку кашу желите)
• 200 грама млевеног свињског или пилећег меса
• 2 чена белог лука, ситно исецкана
• 1 кашичица ђумбира, ситно наренданог
• 1 кашика соја соса
• 1 кашичица рибљег соса
• ½ кашичице белог бибера
• 2 млада лука, ситно исецкана
• 1 шака свежег коријандера, ситно исецканог
• 1 јаје (опционо)
• Пржени бели лук (опционо, за украс)
• Неколико капи сусамовог уља (опционо, за укус)
• Соли по укусу

Препаратион

1. Припремите пиринач: Исперите јасмин пиринач под хладном водом док вода не постане бистра. Ово помаже да се уклони вишак скроба и чини глаткији јарам.
2. Скувати пиринач: Ставите испрани пиринач у велику шерпу и додајте пилећи темељац. Доведите до кључања на средњој ватри. Када проври, смањите ватру, поклопите шерпу и оставите да се крчка. Повремено мешајте да се пиринач не залепи за дно тигања. Кувајте док пиринач не омекша и не почне да се распада, око 1 до 1,5 сат. Додајте додатни темељац или воду ако је потребно ако јарам постане предебео.
3. Припремите месо: У чинији помешајте млевено свињско или пилеће месо са ситно сецканим белим луком, ђумбиром, соја сосом, рибљим сосом, белим бибером и прстохватом соли. Добро промешати.
4. Скувајте мешавину меса: Загрејте тигањ на средњој ватри и додајте мешавину меса. Пржите млевено месо док не буде лабаво и готово, око 5 до 7 минута. Оставите на страну.
5. Додајте месо у пиринчану кашу: Када пиринач постигне жељену конзистенцију, додајте мешавину куваног меса у тигањ. Добро промешати да се све сједини.
6. Јаје (опционо): Ако желите, сада можете да разбијете сирово јаје у јарам. Брзо умешајте у врелу пиринчану кашу да се јаје скува и распореди по јарму.
7. Служити: Кашиком ставите шалу у чиније. Украсите ситно сецканим младим луком, свежим коријандером, прженим белим луком, неколико капи сусамовог уља и екстра белог бибера по жељи.

Јок је укусан за доручак или као лагани оброк. То је удобна храна која се једе на Тајланду у било које доба дана. Уживајте!