Кромпир, кесице чаја и снопови кукуруза
Да ли сте икада размишљали о томе како расту наши познати тропски производи? Шта је са, на пример, неколико насумичних производа као што су манго, ананас, диња или обичан кикирики?
Први пут када сам видео поље ананаса схватио сам да ми никада раније није пало на памет да ово воће расте тако ниско до земље на релативно малој биљци.
Могу добро да замислим да диња, макар само због своје тежине, не виси са дрвета. Ни воћњак манга ми није био чудан, а то што се кикирики зове и кикирики довољно говори о навици раста. Од 'открића' ананаса почео сам да се ширим оријентишем на усеве које узгајам на страним културама путовање, а самим тим и у Тајланд сусрет.
Врећица чаја
Иако Тајланд није најистакнутија земља за кафу и чај, регион изнад Цхианграија, посебно око Мае Салонга, ужива велику славу због такозваног Оолонг чаја из виших хладних планинских области.
2005. године, Мае Салонг, познат и као Сантикхири, добио је ознаку квалитета ОТОП од Министарства туризма за квалитетан чај, који је добро познат у Тајланду. На многим местима овде можете тестирати разне врсте чаја. И после таквог дегустације очи вам се заиста отварају и долазите до закључка да позната кесица чаја, која се користи у већини холандских домаћинстава, садржи отпад или шљунак листова чаја. У ствари, најмањег квалитета, али за узгајиваче одличан изум. Ако желите да уживате у правом чају, 'кесица чаја' ће брзо нестати из оставе.
ТапиоцаСнопови кукуруза
У одређеним регионима Тајланда видите усев који није тако лако идентификовати за не-Азијце. Огромна поља, где првобитно мале биљке расту до висине више од метра. Дрвени штапићи са не баш атрактивним листом на врху. Имајући на уму искуство са ананасом, желим да знам своје о томе, а мештани ми кажу да су то 'кромпири'.
Велика њива се чисти за један дан са великом радном снагом, коју чине углавном жене, а 'кромпири' у облику шаргарепе се превозе великим камионима. Дуги дрвенасти штапићи су лишени листова и постављени усправно као снопови кукуруза. Ове поново клијају и, исечене на кратке комаде, дају нове засаде.
Аардаппелс
Чудно, никада нисам успео да откријем ову врсту кромпира на тржишту или било где другде. Стога су потребна нова истраживања. И да, тада долази до изражаја оно добро у послу, тачније о кромпиру. Потпуно натоварени велики камиони транспортују жетву директно у фабрику. Ова 'фабрика' се заправо састоји од неколико малих зграда и велике бетонске површине.
Након што се кромпир или густа шаргарепа опере, грубо се мељу и разбацују по бетонској површини да се осуше на сунцу. Након ове иницијалне обраде, материјал одлази у праву фабрику где се прерађује у финални производ. Овај производ ћете наћи у свакој тајландској породици: тапиока. Брашно од тапиоке се користи као везиво, за печење палачинки, прављење слаткиша, а између осталог је важан део и крекера од козица. Овај 'кромпир' се званично зове касава или корен маниоке.
Добро погледајте Тајланд. Видите да се овај производ узгаја на многим местима, јер је и мање плодно земљиште веома погодно за узгој.
– Поново објављена порука –
Овај корен се на Тајланду назива „Ман Саппаланг“ и даје око 3 купатила по килограму за фармере.
Маниока или тапиока се 90% извози у земље као што је Холандија, где се даје свињама. Такође је лепо да га сами поједете (као и кукуруз, иначе). Маниока је лак производ, за њу не морате ништа да радите. Расте као коров. А после бербе исечеш старе биљке на кратке штапиће од 30 до 50 цм и само их вратиш у земљу и хопа поново расте. Чињеница да честа култивација маниоке исцрпљује тло је дугорочно планирање...
Иначе, баш не желиш да живиш поред фабрике за прераду маниоке.... смрди ужасно.
Оно о чему морате размишљати о храни овде је да Тајланђани нису баш опрезни са употребом ђубрива и других хемикалија.
У Исаану постоји неколико резервоара, наравно окружених многим пољима. Сва вода која тече са ових поља завршава у том језеру. Након истраживања, показало се да је у неким од ових резервоара вода толико загађена ђубривом да се више не може користити као вода за пиће.
Цһанг Нои
Бродови пуни тапиоке стижу овде у Холандију. Знам за покушаје пребацивања тапиоке у унутрашње бродове у ИЈмуидену (Хооговенс). Овај претовар изазива озбиљне сметње. Прашина (од те тапиоке). Све ово је намењено за сточну храну. Попуните ово даље…
Саго је производ тапиоке и још увек се користи у холандској кухињи. Тапиока је сама по себи добра храна, али није толико популарна.
Маниока (позната и као маниока) садржи огромну количину прусинске киселине, која је отровна. Због тога се мора сушити на сунцу неколико дана, што му даје оштар мирис. Зато немојте само да грицкате корен маниоке!
Тапиока је екстракт скроба из маниоке.
По мом мишљењу, саго потиче од саго длана и тиче се унутрашњости дебла. Садржи мало хранљивих материја, прилично је радно интензиван јер се мора мешати са водом и, између осталог, представља „оброк за сиромашне мушкарце“ у Новој Гвинеји.
Френки ово сто писес је делом тацно.Постоје две врсте касаве горка и слатка.Зоте мозе да се скува па пеце (тело),горко се наренда а цијановодоник исцеди.Од брасна се прави (Босланд Цреолес) касава хлеб или надрилек.(растресити облик цасава хлеба) Индијанци праве касири од прусинске киселине.Алкохолно пиће и да би га ферментирали чланови породице пљују у њега (није индијска прича).Горка касава је такође се користи за прављење скроба (одеће) тако да траје дуже и чвршће. буди у преклопу. Горка маниока је углавном већа.
Па, и због тог тајландског кромпира, ми као 2 северњака смо основали компанију на Тајланду која тренутно снабдева 80% фабрика тапиоке на Тајланду машинама за вађење скроба из корена.
Тајланд је највећи светски добављач скроба тапиоке.
Штавише, као што је већ поменуто, имате Саго брашно које потиче од Саго палме.
Имате и кукуруз и пиринач и пшеницу из којих се вади скроб.
Погледајте и ранији чланак на тајландском блогу о нашој компанији. (Стамек)
Волим да кувам, и европски и тајландски, а научио сам да користим тапиоку на Тајланду, где боравимо 4 месеца сваке године.
Лако се меша са мало воде у пасту, не згруда се као што се често дешава кромпирово брашно и одлично се користи за згушњавање сосова и слично.
Тапиоку користим у сосовима од поврћа преко карфиола, броколија, али и у сосу од меса. Одличан производ.