Mea'ai Dutch i Taialani (3)

O lenei faasologa o tala e uiga i meaʻai Dutch i Taialani na tusia muamua e Jan Dekker. Na maliu Jan i le niumonia ia Me 2014 i Thailand. Ua filifili le au faatonu e toe lafo ana tala e manatua ai Jan.

O nisi taimi e iai pea a le au Saina a latou faʻasoa 1000 tausaga

Ae o le vaiaso nei o sou. E pei ona folafola mai. E mafai foi ona e saunia lau sua e sili ona e fiafia i ai i Taialani, o mea uma e faʻatau atu iinei, lelei, toetoe lava o mea uma i loʻu tulaga.

Afai e te vaʻai i le umukuka o faleaiga tetele, e toetoe lava a e vaʻaia i taimi uma se apa tele i luga o le ogaumu. E ta'u lena o le marmite. E iai sau marmite tele ma se tama'i. E manino le eseesega.

I totonu o lena apa e alu uma ai teuteuga o fualaau faisua ma aano o manu e mafai ona faʻaaogaina i le supo. Ona e maua lea o se sua e te etoeto ai ou tamatamailima. O lena fa'asoa e masani ona fa'aoga mo le fa'aopoopoina. E le mo le fai supo.

Ua matua tele lenei mea. O loʻo iai pea a Saina, i nisi taimi, a latou faʻasoa 1000 tausaga. O le apa lava lea e masani ona i luga o le afi. E le pei o le marmite, o lenei apa e le faʻamamaina. Ae, pei o Marmite, o nisi taimi e faʻafefe e aveese ai le pisa tuai.

O le susu o le faavae lea mo le tele o fua

Aumai a'u i le tina o sou, o le susu. O le susu o le faavae lea mo le tele o fua. Supa, sosi, fa'asoa, ma isi.

Sa ou i ai talu ai nei i le Makro ma maua ai le vae pito i luma o se povi. Ua leva ona ou vaai i ai o taatia solo, ae ou te le iloa po o le a le mea e fai i ai. Seia oo i se tasi aso na ou maua ai se musumusuga manino. Supa ioe. Sa ili le vae i ni fasi fasi mafiafia e le fasi, atigivae ma mea uma, ma sa ou amata i le fale e ala i le tuu o le afa i totonu o le vai malulu ma tuu lemu lemu.

E pei ona tusia e Buck57 i le vaega lua, e fai si umi. O ia o se tagata laki na maua ona lima i fasi povi, ou te leʻi mauaina lava iinei i Taialani, ae ua ou mauaina le veal shanks i Horeca i Chiang Mai.

Suasusu mai se aga

E masani lava ona fai e lo'u tina se fa'asoa mo le fa'ai'uga o le vaiaso mai se aga'i (vaega fa'afefeteina o so'oga povi) ma fatuga'o povi. O ponaivi na ou faʻaaogaina e iai - e pei lava o le agaʻi - e tutusa le aofaʻi o gaʻo malo. Na fiafia i ai, loʻu tama foi, ae ou te leʻi mauaina lena alofa.

Afai e te sogisogi i na tagata! E ese le manaia! Ma e le'i fa'a'ai. E fai le fa'ama'i i le fa'afefiloi ma ponaivi teuila garni e faaopoopo. Ose upu matagofie a le kuka. Ua ou mauaina se saite e sili ona tele upu kuka, mo le tagata fiafia ma le tagata lautele.
http://www.robsbudgetmenus.nl/koks-taal#ALaFicelle

Le fugala'au garni

Faatasi ai ma se apa tele e te manaʻomia se lapoa tele. E te faia a itiiti mai o mea nei i le fugala'au garni. O aniani, a'a seleni (o lea e le mafai ai ona ou faatauina iinei), kāloti, liki, pasili, o seleni ona faaopoopo lea i laumei, lau faga, tarragon, rosemary, basil, fennel, ma isi, i lou lava tofo. Ua ou maua le avanoa fiafia e maua uma ai nei laʻau fou i laʻu togalaau vao.

Tuu uma nei mea i luga o le masima ma le pepa (o loʻo ia te aʻu foi pepa lanu meamata fou), ou te faia mo le itiiti ifo i le 12, ae masani lava 18 i le 24 itula. Ona sau lelei uma lea o sua ma fefiloi uma tofo. A e manatu ua lava, fa'amama le fa'asoa. Tofo nei le fa'asoa ma fa'atiga atili. Ia manatua o se oloa e tosoina i lenei auala e matua ese lava lona tofo mai le mea na faia mai se pusa pusa.

Aua le avatu uma ivi i le maile

Aveese ivi ma ia mautinoa e te le tuʻuina atu mea uma i le taifau! O lo'u tama sa fiafia i ga'o malo, nonoa. E leai la se fusuaga ma i matou, o le mea lena mo Tama.

Ona e leai se aano o le ivi, e te le tau tipiina se mea. O lenei sua, e toetoe lava a mafai ona tipi pe a maeʻa, e mafai ona faʻaaogaina i le tele o auala. O lea la, muamua lava, supa. Afai e iai sau kukaina o aano o manufasi, ua mafai nei ona e tipi mama. E mafai ona e fa'aopopoina sina vermicelli, fualaau faisua po'o so'o se mea e fai ai lau sua e sili ona e fiafia i ai. Mo vermicelli iinei i Taialani ou te faʻaaogaina le spaghetti sili ona manifinifi e mafai ona e faʻatau i le faleoloa.

Ou te talitonu o le a mulimuli mai le tele o isi fautuaga, ae o laʻu fua masani masani lea. O le faia o sea o se faatufugaga, ae a e iloa loa, e le mafai ona e toe faia e aunoa ma lena.

O le mea moni e tele isi ituaiga o oloa e pei o le moa, lea ou te faaaogaina ai tino o moa, o fualaau faisua e fai i fualaau faisua ma laau, o i‘a e masani ona ou taumafai e faatau ai mea teuteu, ulu ma ivi o i‘a ma le tele o isi ituaiga. O le auala sauniuni e le ese tele. E mafai ona e fa'atauaina le fugala'au e te fa'aopoopoina ma o le to'atele o latou e le tau tifato mo lena umi.

Ioe, toetoe a galo

O ponaivi na o lo'o ou fa'aogaina mo le fa'asoa povi, aua o mea ia, o lo'o i ai le ga'o. E mafai ona e tu'u ai (Na o le a fasiotia a'u pe a ou le faia) ae e mafai foi ona e faia ni polo mai ai.

Ave'ese le ga'o mata mai ponaivi, palu lelei, fa'afefiloi ma sina fuamoa tu'ia, falaoamata, masima ma le pepa ma le nutmeg ona fa'amalo lea mo se itula. Ona taʻavale lea i polo ma sasaa i totonu o le supo, tuʻu i latou e kuka mo ni nai minute.

Supa pi e tusa ai ma le fua a lo'u tinamatua

E matuā fevaevaeaʻi manatu i mea e tatau ona iai i le supa pi. Ma e le gata o le a le ituaiga o aano o manufasi ma fualaau faisua, ae maise le ituaiga o pi. O le isi tagata e palauvale i pi vaevae, o le isi e fa'afefiloi ae o le isi e fai le supo na'o pi atoa. Faapena fo'i a'u. I loʻu manatu, e tatau ona i ai se meaʻai faapitoa o le supa pi. Ou te fia tofo i pa'u.

O le mea e faanoanoa ai, e oo mai i le taimi nei, na o pi vaelua na ou maua iinei i Thailand, sei vagana ai apa ma pi lanumeamata aisa, ae ou te iloa lava e faigata tele. Sa ou fa'ata'ita'iina fo'i i totonu o se kuka kuka, ae sa le'i manuia.

Sa ou faaaogaina lava le fua a lo'u tinamatua. Fai mai lo'u tinamatua, o le supa pi o pi ma aano. E leai se mea e sili atu ma leai se mea itiiti. Ma o le auala lena ou te faia ai. Afai e mafai ona ou maua le celeriac, ou te faʻaopopoina mo le tofo, ae sili atu nai lo le fugalaʻau garni, naʻo le pau lena. Mo aano o manu ou te faʻaaogaina se pito pito i luma pito i lalo o se puaa e mafai ona e faʻatau iinei i Makro. Talitonu mai ia te au tagata, manuia. Ia, ua tatou iloa le auala sauniuni, saʻo? Pe leai?

Faatasi ai ma lena vae ma le tele o pi, ma isi, e mafai ona e faia ni nai taimi, o le mea lena ou te faia ona faʻaisa ai lea. Oi ma fasi sosisi ulaula e mafai foi, ae aua le malolo! E le o toe mamao ae auina mai e Dirk lana lava sosisi ulaula. Ua uma ona taumafai Pim e aumai le sosisi Hema, ae e le o manao Hema. O le a ou faailoa atu ia te oe!

Supa fusifusia ma Dikke Willem

E faigata ea ona fai sou mafiafia? E leai la. O le a ou avatu ia te oe sina mealilo e fusia faatasi ai mea uma. E le gata i le masoa, falaoamata pateta, fuamoa fuamoa, pa'u pata ma isi mea, e tofu lava ma lona aoga, o loʻo i ai le pata ma le falaoamata poʻo le mūmū. E toatele tagata e faigata i lena mea. O le a ou taʻu atu ia te oe laʻu metotia mulimuli ane pe a ou oʻo atu i sosi i se mea mulimuli ane, aua o lena auala e matua feteʻenaʻi, ae o le taimi nei o le Dikke Willem.

Fat Willem e leai se mea e sili atu nai lo le pata ma le falaoamata. afa ma le afa, o lea mo se faataitaiga 500 kalama o pata ma 500 kalama o falaoamata. Fai mai nisi e 500 pata ma le 600 falaoamata, ona e maua lea o se fusi mau, ou te fai atu e faataitai. Tuu le pata e liusuavai, aua le enaena, i luga o se afi itiiti, ma faaopoopo le falaoamata i sina mea itiiti ma faʻafefiloi lelei ina ia faʻafefe le falaoamata i le pata. Le sili ona taua. Tuu lenei mea e faʻafefe mo le itiiti ifo ma le lima minute i luga o se afi maualalo, faʻaosooso pea. Ona vela lea o le falaoamata ma o le a le maua ni fa'aputu po'o le tofo o le falaoamata mulimuli ane.

Afai e lelei mea uma, sasaa lenei masini i totonu o se pesini poʻo se atigipusa. Tuu atu e malu ma tuu i totonu o le pusaaisa. Soo se taimi lava e te manaʻo ai e faʻamalo se mea, tipi ese se fasi Dikke Willem ma faʻaopopo i le sosi mafanafana, e pei o le susu (bechamel), sup, fualaau faisua poʻo soʻo se mea e te manaʻo ai. O le a amata ona liusuavai ma afai e te vevela atili, o le a le pine ae e vaʻai i le fusi. Faaopoopo le tele e te manatu e tatau ai. O lenei roux e taʻua o le blonde roux, o le a ou toe foʻi mai i isi mulimuli ane.

Supa mafiafia ou te fiafia i ai

O supa mafiafia ou te fiafia i ai e aofia ai le supa asparagus, supa mushroom, supo masiofo, supo kari, supa moa ma isi. Ou te maua asparagus aisa i le Rimping i Chiang Mai, pulou i le tele o supamaketi ma e masani lava iinei i le maketi i le lotoifale mo le tau talafeagai o le 90 baht i le kilo.

Ou te kukaina fualaau faisua tipi i le le tele o vai ma sina masima ma faaopoopo foi le fugalaʻau garni. A leai e tatau ona e fa'aogaina se pusa fa'atau, ae o iinei i Taialani e iai uma MSG, se'i vagana le pusa puaa.

A lava vela, tape le kesi. Fa'amama le pisapisao, aveese le teu ma, sili atu i mea uma, sefe le vai! O le sua lena o le supo. Ia tuu loa Fat Willem i totonu o lena sua seia oo ina lava le noatia o le mataupu i lou manatu. Fa'a'ai i sina masima, pepa ma nutmeg e tofo ai, fa'aopopo fuala'au 'aina ona maua ai lea o lau sua suamalie. Faigofie pe leai? Ma o mea uma ua toe faʻatau atu i Taialani!

Ma mulimuli ae le o lea

Va'ai i le Makro i lenei vaiaso: Saffron moni mo na'o THB 190 i le pusa o le 0,38 kalama. Ae e, e na'o le tasi le uaea e te mana'omia i taimi uma.

I totonu o le togalaau: O pi o loʻo fuga malosi, o le a avea ma se seleselega sili ona lelei. O tamato (pomodores ma tamato pipi) o loʻo lelei tele foi. O le vaiaso nei o le a toe totoina ai le fatu rhubarb mo le taimi lona lua. Ua le manuia le taimi mulimuli ona o le tele o timuga.

Manuia le kuka!

Jan Dekker †