Yam Mamuang (salati mango lanumeamata) ma le vitio
Dit keer een frisse groene mango salade met garnalen: Yam Mamuang ยำมะม่วง Deze Thaise groene mangosalade wordt bereid met Nam Dok Mai Mango, het gaat daarbij om onrijpe mango. De textuur van de groene mango is knapperig met een frisse zoetzure smaak. Enigszins vergelijkbaar met een groene appel. De stukjes mango worden bereid tot een salade met als ingrediënten: geroosterde pinda’s, rode sjalotten, groene ui, koriander en grote verse garnalen.
Het is normaal gesproken een pittig gerecht, maar dat hangt af van de hoeveelheid chili die je toevoegt. De dressing bestaat uit een combinatie van verse limoensap, vissaus en suiker, hierdoor ontstaan de perfecte balans tussen zure, zoete en zoute smaken. Een eigenschap waar de Thaise keuken zo bekend om is.
O le mea'ai e mautinoa lava e fetaui lelei mo tagata fai mea'ai, pe afai e te tu'u ese le ula.
Hoewel de exacte oorsprong in nevelen gehuld is, vertegenwoordigt het de creatieve aanpassingsvermogen van de Thaise mensen om lokale ingrediënten zoals onrijpe mango te gebruiken. Yam Mamuang wordt traditioneel gemaakt met onrijpe groene mango’s, die een knapperige textuur en een tartness bieden die perfect contrasteert met de zoetheid van de palm- of vissaus die in de dressing wordt gebruikt. De salade wordt vaak verrijkt met extra ingrediënten zoals sjalotjes, verse chili, geroosterde pinda’s en soms gedroogde garnalen of cashewnoten, die elk hun eigen unieke smaak en textuur toevoegen.
De bijzonderheid van Yam Mamuang ligt in het vermogen om een breed scala aan smaakprofielen te bieden binnen één gerecht. De zoetheid van de mango wordt tegengegaan door de hitte van de chili’s, terwijl de zoute vissaus en het zuur van limoensap een diepte van smaak creëren die typerend is voor de Thaise keuken. Verse kruiden zoals koriander of munt kunnen worden toegevoegd om een aromatische toets te geven, en soms wordt er palmsuiker gebruikt om de scherpe randjes van de zure en pittige smaken af te halen.
Saunia oe lava ia
Hier is een eenvoudig recept voor Yam Mamuang, de Thaise groene mangosalade, voor vier personen:
Vaega:
- 2 onrijpe groene mango’s, geschild en julienne gesneden
- 1 middelgrote sjalot, dun gesneden
- 1/4 kop verse koriander, grof gehakt
- 1/4 kop verse munt, grof gehakt
- 2 lente-uitjes, in dunne plakjes gesneden
- 2-3 Thaise rode chili’s, fijngehakt (pas de hoeveelheid aan naar smaak)
- 1/4 kop geroosterde pinda’s, grof gehakt
- 1/4 kop gedroogde garnalen, optioneel, licht geroosterd
- 1 sipuni tele o sosi i'a
- 1-2 eetlepels limoensap
- 1-2 theelepels palmsuiker of bruine suiker, aanpassen naar smaak
Ofu:
- 2 sipuni tele o sosi i'a
- 1 sipuni sipuni sua o le lime
- 1-2 theelepels palmsuiker of bruine suiker (oplossen in het limoensap)
- 1-2 fijngehakte Thaise rode chili’s (of naar smaak)
- 1 kleine knoflookteen, fijngehakt
Faatonuga:
- Begin met het maken van de dressing. Meng in een kleine kom de vissaus, limoensap en suiker. Roer goed tot de suiker volledig is opgelost. Voeg de gehakte chili’s en knoflook toe. Proef en pas de smaken aan naar wens: het moet een goede balans zijn tussen zuur, zoet, zout en pittig. Zet de dressing opzij.
- In een grote mengkom, combineer de julienne gesneden groene mango’s met de sjalot, verse koriander, munt en lente-uitjes.
- Voeg de geroosterde pinda’s en de optionele gedroogde garnalen toe aan de mango-mix.
- Giet de dressing over de salade en meng goed, zorg ervoor dat elke mango-strip goed bedekt is met de dressing.
- Laat de salade een paar minuten staan zodat de smaken zich kunnen mengen.
- Proef opnieuw en pas indien nodig de smaak aan met extra vissaus, limoensap, suiker of chili.
- Serveer de Yam Mamuang op een schaal of in individuele porties, garneer met extra gehakte pinda’s en verse kruiden als je wilt.
- Serveer onmiddellijk voor de beste smaak en textuur.
Yam Mamuang is het lekkerst wanneer het vers wordt bereid en direct geserveerd, omdat de mango’s dan hun knapperigheid behouden. Geniet ervan als een frisse starter of als een lichte hoofdmaaltijd, ideaal voor een warme dag of als een exotisch bijgerecht.