Nam phrik (Sausi chili chili)

ave phrik kapi

Nam phrik (น้ำพริก) o se ituaiga sosi chilli sosi po'o fa'apipi'i masani o mea'ai Thai ma e foliga tutusa ma sambala Initonesia ma Malaysia. O mea masani mo le nam phrik o chilli fou pe mago, kaliki, shallots, lime juice ma masani iʻa poʻo ula. E tu'ia mea'ai ma fa'afefiloi e fa'aaoga ai le sima ma le pestle ma fa'aopoopo le masima po'o le sosi i'a e tofo ai. E tofu le itulagi ma lana fa'amatalaga fa'apitoa.

O upu "nam phrik" o loʻo faʻaaogaina e Thais e faʻamatala ai le tele o sosi ma paʻu o loʻo i ai chillies, o le tele o vai e masani ona taʻua o le nam chim. O nisi nam phrik o lo'o tu'u i fuāla'au 'aina e pei o kukama, kapisi ma pi. O se tasi o ia sosi o le nam phrik num, e faia mai le chilli lanumeamata fou ua nutimomoia, shallots, kaliki ma lau coriander.

O le pa'u chilli tunu suamalie e ta'ua o le nam phrik phao e masani ona fa'aaogaina e fai ma mea e fai i le tom yam po'o le falaiina o aano o manu po'o se i'a, ma e ta'uta'ua fo'i e pei o se "jam" vevela i luga o falaoa, pe fai fo'i ma fufui ma masi. O le nam phrik kung mago, e fai i ula mamago tu'ia (kung haeng), e masani ona 'ai ma le araisa ma nai fasi kukama.

O le talafaasolopito o le igoa phrik

O le tagata Sisifo muamua na taʻua le igoa o phrik o Simon de la Loubère, o se amepasa Farani i le faamasinoga o le malo o Ayutthaya. I le 1687-88 na ia ta'ua ai o lo'o i ai se 'sosi sinapi' ma i'a leaga (i'a fa'afefete), lea e ta'ua e le Siamese o le 'kapi'. O le Tupu o Chulalongkorn, i le taimi o lana malaga taamilo i Europa i le 1907, na ia taʻua soo e le gata i le khai chiao (omeleti), na ia misia le igoa phrik.

Sili Pepa

O le mea autu na ave ai le phrik o pepa chili. O le Sipaniolo poʻo le pepa mumu o se igoa tuʻufaʻatasia mo le sili sili ona lauiloa. O lenei pepa e sau mai laau o le genus Capsicum o le aiga nightshade (Solanaceae) ma e tupuga mai i Amerika Tutotonu. Atonu na faʻafeiloaʻi i latou i Asia ma Taialani i le 16th seneturi e le au Potukale ma tagata faʻatau oloa i le mea e taʻua o le Colombian fair. A'o le'i lauiloa le chili pepa i mea'ai Thai, sa fa'aaogaina le pepa uliuli ma le pepa Sichuan e maua ai le 'mea'ai' e mana'omia.

ave phrik approx

O ituaiga eseese o igoa phrik

O ituaiga eseese o nam phrik e faʻalagolago i mea aoga, sauniuniga ma le itulagi. O nisi e iai le tamarind, mago lanumeamata, galangal, lemongrass ma/po'o pulou. O isi ituaiga nam phrik e mafai ona suamalie i le suka. O le 1974 Thai cookbook e silia ma le 100 fua eseese. Matou te taʻua nisi:

• Nam phrik kapi (น้ำพริก กะปิ o se tasi o ituaiga sili ona taatele ma e masani lava i totonu o Thailand.
• Nam phrik kha (น้ำพริกข่า) e faia i chillies tao, kalaka, galangal ma masima. O lenei mea faʻapitoa Thai i Matu e masani ona faʻaaogaina e pei o se fufui faʻatasi ma mushroom ausa.
• Nam phrik kung siap (น้ำพริก กุ้งเสียบ) o se mea faapitoa i Saute Thai e lauiloa i itumalo o Phuket ma Krabi. E fai i ula mamago ula (kung siap), shallots, garlic, chilli, shrimp paste ma fa'amalieina i le sua o le lime, pama suka ma le sosi i'a.
• Nam phrik narok (น้ำพริกนรก) faaliliu moni lava i le “pa'u chili mai seoli”. E faia i chili mago, pa'u ula, i'a, shallots, garlic, sosi i'a, ma le suka.
• Nam phrik num (น้ำพริก หนุ่ม), o se mea faapitoa mafiafia i matu e faʻavae i luga o chilli lanumeamata tao, aniani ma kalaka ma e masani ona 'ai faatasi ma fualaau faisua, puaa ma araisa pipii.
• Nam phrik phao (น้ำพริกเผา) e suamalie i le suka ma o loʻo i ai, faatasi ai ma isi mea, pepa tunu ma tamarind. E ta'uta'ua e pei o se sanuisi fa'asalalau po'o le toast. E mafai foʻi ona faʻaaogaina e fai ma mea, mo se faʻataʻitaʻiga i tom yum poʻo le salati squid Thai e taʻua o le phla pla mue.

Nam Phrik Pra Ching Chang