Kaeng thepho (kari mumu suamalie ma le oona ma le manava puaa ma le taeao mamalu)

O mea'ai Thai e iai 'ese'ese mea'ai 'ese'ese e fa'afiafia ai lou tofo. O le tele o nei meaʻai e mafai ona maua i itulagi. E faatatau foi lea i lenei curry faapitoa: Kaeng thepho (แกงเทโพ) mai Central Thailand. O le Kaeng Thepho o se mea'ai Thai saini, e lauiloa i ona manogi lelei ma suamalie.

Kaeng thepho o se kari mumu suamalie ma oona mai Central Thailand. O se ipu anamua ma e oo lava i se solo a le Tupu Rama II e uiga i ipu Siamese. O le ulua'i kari na faia i i'a ga'o, e pei o le manava o le Pangasius Larnaudii (shark catfish). O le taimi nei e masani ona faʻaaogaina le manava puaa. O le isi elemene autu o lenei kari o le phak bung Chin (Sina vai spinach po o le taeao mamalu).

O le kauri e foliga e le lavelave i le tepa muamua, ae o se tasi lea o kauri sili ona faigata ona fai. O le vaega o laulaau e faapitoa lava le luitau. E leai se tofo oona le kauri lanumeamata pe mumu. O kauri e masani ona masima ma o nisi taimi e suamalie teisi le tofo o le popo poʻo le faʻaopopoina o le suka pama. I le tulaga o le kaeng le-pho, e tatau ona i ai se lotogatasi o le tolu tofo: suamalie, oona ma masima, lea o le lua muamua e tatau ona sili atu ona iloga ma e faigata. E oo lava i tagata kuka Thai poto masani e le manaʻo e mu o latou lima i luga.

Fua Bergamot poo le Kaffir lime

E taua foi i le lomiga faʻaonaponei o lenei curry o le makrut poʻo le kaffir lime. O le fa'amoemoe e le o le tu'uina atu o le tofo oona ae ia tu'uina atu lona manogi uiga ese o se vaega taua o lenei kari. O se luitau foi lena, ona o le tele pe umi foi ona oona ai lea o le kari.

Talu ai e faigata ona fai sa'o le ipu, e le masani ona e mauaina i fale'aiga Thai. So'o se tasi e mana'o e fa'ata'ita'i e mafai lava ona fa'ata'ita'i e i latou lava.

O le fa'aliliuga fa'aupuga o le “Kaeng Thepho” i le International Phonetic Alphabet (IPA) o le a fa'apea: [kɛːŋ tʰeː.pʰoː].

Ua faapea mai:

• [kɛːŋ] mo “Kaeng”, e umi le leo “e” e pei o le upu faaperetania “play” ae aunoa ma le leo y i le faaiuga.
• [tʰeː] mo le “The”, ma se leo umi “e”, e tutusa ma le upu faaperetania “latou” ae leai se leo y.
• [pʰoː] mo le “pho”, fa'atasi ai ma le leo 'p' ma le 'o' umi e pei o le upu fa'aperetania "go".

O lenei fa'atusa fa'aupuga e fesoasoani ia te oe e fa'ailoa sa'o le igoa o lenei ipu Thai.

Vaega:

• ½ sipuniti fatu kumin
• ¼ sipuniti fatu cardamom
• 3 pepa chili umi mamago Thai (po'o pepa chili guajillo), o'a, aveese fatu, tipi i ni vaega 2,5-inisi, fa'asusu i le vai mafanafana se'ia vaivai ma oomi mago
• 1 sipuniti o masima
• 1 sipuniti o lo'o fa'apipi'iina le pa'u ula Thai
• 1 sipuni sipuni o fasi tipolo manifinifi (mai le vaega pu'upu'u latalata i le a'a)
• 1 4-aunese (114 g) Maesri kang kua curry paste
• 2 sipuni tele o shallots tipiina
• 4 cloves tele kaliki, pa'u
• 2 sipuni tele o le suauu fualaau faisua
• 1 pauna le manava puaa e leai ni ponaivi, tipi i ni fasi pepa ½-inisi mafiafia ma fasi fa'alava ta'itasi 1½ inisi le lautele
• 1 apa susu 14-aunese
• 2 sipuni tele o sosi i'a
• 3 sipuni tele ua saunia o le pa'u tamarind (faia i le 340 g poloka o le pulu o le tamarind e leai ni fatu ma le 1 lita o le vai)
• 1 aunese o le pama suka
• 2 aunese (mamafa pe a uma ona tipi a'a ma e ui lava o vaega o la'au) vai vai (ong choy/choi po'o le Chinese water morning glory), tipi fa'alava 2 1 // 5 cm le umi
• Tasi le afa (oti fa'afeagai) o le makrut lime (ave'ese le mea lea pe afai e te le mauaina. Aua le fa'aogaina le lime masani!)

Fesoasoani: 

Fasi le kumini ma fatu cardamom i totonu o se apa mago i luga o le vevela vevela seia oʻo ina manogi, pe a ma le 2 minute; ona tuu lea i totonu o se sima. Ta'itasi i le taimi, fa'aopoopo le chiles, masima, shrimp paste, lemongrass, curry paste, shallots and garlic; olo le mea lea i le sima seia oo ina lamolemole.

Tuu le pasta ma le suauu fualaau faisua i totonu o se apa tele i luga o le vevela vevela seia oʻo ina manogi, pe a ma le 1-2 minute. Faaopopo le manava puaa ma faʻafefe seia oʻo ina vela le puaa i fafo. Fa'aopopo le susu popo, sosi i'a, tamarind ma pama suka; aumai le paluga i se vevela, ufiufi ma faʻafefe i luga o le vevela vevela seia oʻo ina vela le puaa ma se u, pe a ma le 20-25 minute.
Tofo le sosi. Fetuuna'i le fa'ama'i pe a mana'omia fa'atasi ai ma isi sosi i'a, tamarind ma suka ina ia maua ai le tofo e tolu o le suamalie, oona ma le masima.

Fa'aoso i totonu o le vai ma le afa lime. Oomi uma i lalo i se spatula; fa'aopoopo nisi vai pe a mana'omia e ufiufi ai mea uma. Faʻateleina le vevela i le maualuga e toe faʻafoʻi ai le paluga i se vevela. O le taimi lava e pupuna ai, tape loa le afi ae tuu le vevela o totoe e kuka ai le vai. Tuu le kauri e tu mo le 30 minute ina ia sosolo le lime i totonu o le sosi. Ona aveese lea ma lafoai le lime.

Auauna atu ma le araisa. Ae afai e mafai ona e faʻatali, tuʻu pea mo le itiiti ifo i le 4-5 itula (i totonu o le umukuka malulu) pe faʻamalo atoa, ona faʻalili ai lea i le po ma 'ai i le aso e sosoo ai.

O se eseesega laʻititi o lenei:

Mea'ai mo Kaeng Thepho (mo le 4 tagata)

Mo le Curry Paste:

• 3 shallots feololo, tipiina
• 4 cloves kaliki, tipiina
• 2 stalks lemongrass, na'o le vaega vaivai, tipiina
• 1 fasi galangal (pe tusa ma le 2 cm), tipi tipi
• 4-6 pepa chili mumu mago, fa'asusu ma tipi mama
• 1 sipuniti pa'u ula (filifiliga)

Mo le Curry:

• 500 kalama o le manava puaa po o le povi, tipi i ni pusa
• 400 ml susu popo
• 300 kalama meleni taumalulu, paʻu ma tipi i ni pusa
• 2 sipuni tele o sosi i'a
• 1 sipuni tele pama suka po'o le suka enaena
• 1 le lima o lau basil Thai
• 2 lau kaffir lime, saeia
• 1-2 sipuni tele o suauʻu fualaau faisua
• Masima e tofo

Sauniuniga

1. Fai le pa'u kauri: I totonu o se paluga po'o se mea'ai mea'ai, fa'afefiloi le shallots, garlic, lemongrass, galangal, chili peppers and shrimp paste i se pa'u lamolemole.
2. Saunia aano o manu: Fa'avela le suāu'u i totonu o se apa tele po'o se wok i luga o le vevela vevela. Faaopopo le aano o manu ma falai seia enaena i itu uma. Aveese le aano mai le apa ma tuu ese.
3. Taoina le kauri pa'u: I totonu o le apa lava e tasi, faʻaopopo sina suauʻu faaopoopo pe a manaʻomia, ma falai le paʻu curry seia manogi, pe a ma le 2-3 minute.
4. Faaopopo le susu popo: Fa'aopoopo le susu i le apa ma fa'apupuna.
5. Faaopopo aano o manu ma fualaau faisua: Toe tu'u le aano falai i totonu o le apa fa'atasi ma le meleni taumalulu. Fagogo malie mo le 20-30 minute, poʻo seʻia oʻo ina vaivai le aano ma o le meleni taumalulu e vaivai ae tumau pea.
6. Tofo: Faaopopo le sosi i'a, pama suka, lau kaffir lime ma le masima e tofo. Tuu mea uma e faʻafefe mo ni nai minute.
7. Faaopopo le basil: Tape le vevela ma faʻafefe i le Thai basil lau.
8. E auauna atu: Auauna le Kaeng Thepho vevela ma le araisa ausa.

Fiafia i lenei mea'ai Thai moni, lea e ofoina atu le paleni atoatoa i le va o le mauoa, suamalie suamalie ma le fou o laau afu ma fualaau faisua.