V dôsledku inšpiratívnej kulinárskej série Lung Jan som sa konečne rozhodol dať pár slov na papier pre tento blog. Som tiež veľkým fanúšikom „fajnového jedla“ a v Holandsku som navštívil snáď každú hviezdnu reštauráciu. Odkedy mám vzťah v Thajsku, otvoril sa mi svet aj v tejto oblasti.
Štyrikrát do roka lietam do Bangkoku za svojím priateľom a zakaždým navštívime jedno krásne miesto v meste anjelov. 27. decembra minulého roku sme skončili v R-Haan, reštaurácii s tradičnou thajskou kuchyňou, ktorá práve získala svoju druhú michelinskú hviezdu. Názov, ktorý nie je ničím iným ako thajským slovom pre jedlo, je rovnako skromný ako personál a vzhľad miesta pre reštauráciu tejto triedy.
Pri vstupe nás láskavo zavedú do pohodlných lehátok a vopred dostanú menu s aperitívmi a malým občerstvením. Čoskoro sme privedení k nášmu stolu. Občerstvenie zostalo pozadu, takže sme ich nemali čas vyskúšať. Bohužiaľ sa už nereprodukujú.
Dnes večer si to vyberieme Zimné menu Royal Symphony Thai Samrub, ktorý pozostáva z desiatich chodov a zahŕňa aj sprievodné vína.
Koktejl, ktorý si vybral môj priateľ, sa volá Baitong, čo je po thajsky banánový list. Skladá sa z rumu, Malibu, ananásovej šťavy, medu, sirupu z kokosového mlieka a limetky a je ozdobený sušeným banánom. Koktail je prevažne sladký, ale má kyslú dochuť, vďaka čomu je osviežujúci a dobre pripravený na to, čo príde.
Ja osobne beriem tú trochu odvážnejšiu Tomyum-Tamgang. Tom yum je samozrejme dobre známy, ale tomyum-tamgang v thajčine znamená niečo ako 'zradný, klamlivý' a to sa k tomuto nápoju presne hodí. Rovnako ako jedlo, aj kokteil obsahuje okrem citrónovej trávy, galgánu a bergamotu pomerne veľa čili. Vôňa a chuť sú veľmi intenzívne.
Zabavíme sa inšpiráciou thajským jedlom Miang Pla Too. Makrela ulovená v Mae Klong je zabalená do aromatických byliniek s dusenou ryžou. Thajský kaviár je na vrchole. Celé sa podáva pod skleneným zvonom s voňavým dymom, aby sa chuť dymu mohla na stole ešte viac rozvinúť. Pikantná chuť, chrumkavé prvky a jemne kyslá chuť udávajú tón nádhernému večeru. Môj priateľ hovorí, že z tohto prvého jedla má nostalgický pocit.
Ako prvý skutočný kurz dostaneme Jedenásťročný šalát. Sám šéfkuchár prichádza k stolu, aby vysvetlil, ako toto jedlo dostalo svoj názov: základ tohto jedla bol položený, keď prvýkrát uvaril niečo pre svoju matku vo veku jedenástich rokov. Na tanieri sú dokonale uvarené tigrie krevety z Chantaburi. Toto je oblečené s thajskými bylinkami a banánovým kvetom. Kuchár pri stole napíše vedľa kreviet na tanier „11“ v tamarindovej omáčke. Omáčka má dokonalú, typicky thajskú rovnováhu medzi sladkou, kyslou, slanou a pikantnou. Ostrosť omáčky dokonale podporí podávaný španielsky sauvignon blanc, čo nie je ľahká úloha.
Prvý z dvoch štartérov je tzv Trojica cestovania po Thajsku. Thajský názov na jedálnom lístku pozostáva zo slova „cestovanie“ v rôznych dialektoch. Na tanieri nájdeme tri malé jedlá. Vľavo satay grilovaného bažanta so sečuanským korením. V strede je kúsok sumca, obalený v neemových listoch, so sladkou rybou omáčkou. Nakoniec nachádzame vyprážaný šalát z hovädzieho mäsa Angus z Buriramu. Fantastický je najmä sumec. Sladko-slaná chuť rybacej omáčky zvýrazňuje pikantnú chuť zemitej ryby.
Druhým predjedlom je vrchol večera: kandizovaný kačací žĺtok zo Saraburi s pikantnou rybou omáčkou, ryžovým piškótovým koláčom a omáčkou Palo, thajská polievka založená na všetkých druhoch korenia. Žĺtok je skvelý. Omáčka podporuje zamatovú textúru žĺtka. Piškótou zabezpečíme, aby na tanieri nezostala ani kvapka omáčky a žĺtka. Úchvatný.
Moruše, z ktorých sa vyrába zmrzlina, ktorú nám podávajú ako snack, pochádzajú z národného parku Khao Yai, asi 100 kilometrov severovýchodne od Bangkoku. Leží na podnose so suchým ľadom, na ktorý sa pri stole naleje teplá voda. Chuť to neovplyvní, ale efekt je fajn. Kyslá zmrzlina zaistí, že váš žalúdok je pripravený na hlavné jedlo.
A to je Samrub z názvu jedálneho lístka, alebo stôl plný malých jedál, ktoré si môžete spoločne vychutnať. Každý dostane misku ryže a o zvyšok sa podelíte. Na začiatku večera ste si mohli vybrať z dvoch variant a každý sme si vybrali inú, aby sme teraz mohli ochutnať čo najviac rôznych vecí.
Najvýraznejšie sú dve destilačné kolóny, v ktorých dostávajú polievky finálnu úpravu. Tom yum s čerstvými bylinkami a kuracie consommé s galangalom. Na stole nechýba kari z bravčových nôh, chrumkavá slanina s pikantným kafírovým limetkovým dipom, kokosový guláš s bylinkami, krevety a 18-mesačné vyzreté ančovičky a vyprážaný morský vlk. Vrcholom je ale pikantné žlté kari s modrým krabím mäsom a mladými listami noni. To posledné nepoznám, ale zdá sa, že je to tiež druh moruše. Pre ľudí zo Západu je to pikantné, ale vy ho chcete jesť ďalej. Textúra, korenistá vôňa kari a kraba: každá chuť a vôňa sa navzájom posilňujú.
Nie som fanúšik dezertov. Ak reštaurácia ponúka možnosť vymeniť sladkosti za syr, vždy to prijmem oboma rukami. Nie je na výber, tak sa musím občerstviť. To dnes nie je práve trest: z Chiang Mai dostaneme chrumkavú čokoládu v tvare ovocia z kakaovníka. S vanilkovou zmrzlinou a klasickou lepkavou ryžou s mangom. Dobrý pohár portského výborne podporí chuť čokolády.
Úplne posledná vec, ktorú dostaneme, sú nejaké francúzky ku káve: fazuľky mungo s kokosovým mliekom, ovocné želé z baelu, sušená ryža s medom z diviny a glazovaná jahoda. Pekné zakončenie krásneho večera.
Naozaj sme si užili prvýkrát v takej dobrej reštaurácii s tradičnou thajskou kuchyňou. Okrem nemotorného personálu (veľa padajúcich tanierov a vína, ktoré sa podáva príliš skoro alebo príliš neskoro), bol večer skvelý a za 5000 XNUMX bahtov na osobu all-in neplatíte najvyššiu cenu, ktorú bežne platíte. miesto s dvomi hviezdičkami. Skutočnosť, že najdôležitejšie ingrediencie sú vždy uvedené odkiaľ pochádzajú, robí z jedla v R-Haan skutočne všestrannú kulinársku cestu cez celé Thajsko za jeden večer z vášho miesta v Bangkoku.
Predložil BuurmanRuud
Názov je hip (?) hláskovanie อาหาร (aa-hăan), čo je skutočne slovo pre jedlo. Práve som sa pozrel na webovú stránku pre anglický a thajský text. Pekné rozdiely, v angličtine zdôrazňujú autentickú thajskú kuchyňu a kráľovský zážitok. V thajčine zdôrazňujú, že pripravujú jedlá/ingrediencie z celej krajiny, aby prezentovali pravé thajské jedlo. Mne osobne sa viac páči thajský text.
V angličtine okrem iného píšu:
„V thajčine slovo „R-Haan“ znamená „niečo zjedené na obživu“, ale pravdou je, že reštaurácia ponúka oveľa viac ako len jedlo na prežitie.
Korene R-Haan možno odvodiť od starého thajského príslovia „Nai nam mee pla, nai na mee kao“ („Vo vode sú ryby a na poliach ryža.“) Príslovie hovorí o tom, že Thajsko má množstvo neuveriteľných ingrediencií a zdrojov potravy.
Šéfkuchár Chumpol používa na každé jedlo rovnaké bylinky a ingrediencie ako v pôvodných thajských receptoch. Rekreácia autentického thajského jedla založená na podstate a znalostiach thajskej kultúry a thajských ľudí.
Kulinársky zážitok v tejto reštaurácii s 2 hviezdičkami Michelin v Bangkoku je výtvorom, ktorý uznáva tradičné kráľovské thajské stolovanie.
v thajčine:
„Jedlo je niečo, čo sa vyskytuje v každodennom živote každého človeka. Nie je to len niečo, čo vám naplní žalúdok. Jedlo je tiež ingrediencia, ktorá niečo vypovedá o kultúre danej krajiny. Prenos prostredníctvom jedla je preto jedným z najlepších spôsobov, ako pomôcť šíriť thajskú kultúru na svetovú úroveň (...) podľa konceptu inšpirovaného výrazom „vo vode sú ryby, na ryžových poliach je ryža“, ktorý predstavuje hojnosť Reprezentuje Thajsko. Bez ohľadu na región existuje veľa prírodných zdrojov, ktoré môžeme použiť na prípravu jedla, ktoré je chutné a chutné.
Autentické thajské jedlá sú pripravované na základe miestnych znalostí. Používaním prírodných surovín, ktoré sú v danej lokalite sezónne. Pretože tie najčerstvejšie suroviny dávajú najlepšiu chuť. Šéfkuchár Chumpol chodil (cestoval) do mnohých provincií v krajine, aby získal, vybral a použil tie najlepšie ingrediencie.”
- https://www.r-haan.com
Musím úprimne priznať, že prvá vec, ktorá vyvolala moju reakciu hviezdnych reštaurácií, je „drahé, ale dobré jedlo v prostredí, kde sa necítim uvoľnene alebo v pohode“. Uprednostňujem byť na mieste, kde sa cítim ako v obývačke, a mama alebo otec vás osobne privítajú bez toho, aby ste sa museli starať o všetky druhy formalít.“ Ale som pozitívny človek, takže určite verím, že aj tento človek je špičkou s vášňou pre svoju profesiu. Či by som niekedy vstúpil do takejto reštaurácie, je druhá vec. Našťastie, každý máme svoje preferencie.
Milý Rob,
Webová stránka v thajskom jazyku hovorí „R-Haan ร้านอาหาร“ raan aahaan (tóny: vysoké, stredné, stúpajúce), čo jednoducho znamená reštaurácia. -R- preto ukazuje na 'raan' obchod, reštauráciu.
Idem na 'street food'.
Áno, to som si myslel aj ja, že R. je skratka pre 'ráan'. V niekoľkých videách však šéfkuchár hovorí iba „aahaan“ v súvislosti s reštauráciou. Teraz som hľadal niekoľko ďalších videí av jednom z nich používa 'ráan aahăan'.
https://youtu.be/KW6KZrbTML8
Dobre napísané,
krásne obrázky,
Myslím, že by mohli mať hviezdu navyše,
všetky tie príbehy každej ulice má niekoľko 7/11 alebo kaderníctvo, masáž, alebo...
No, táto reštaurácia robí veci úplne inak a to má svoju cenu, ale zjavne sa dobre snažia.
vyzerá a znie (číta sa) skvele
už sa môžem spoľahnúť na môj príchod!
Ďakujem za túto recenziu, krásne napísaná! Keď opäť čakáte vonku na chutné jedlo, toto je druhý najlepší spôsob! Predstavil som si seba v reštaurácii vďaka vášmu popisu. Túto reštauráciu zaradíme na náš zoznam želaní nabudúce v Bangkoku.