Príspevok čitateľa: Chutný recept na zapečený limburský koláč
Teraz, keď už nemôžeme letieť tak rýchlo do Holandska a späť, mám tu pre našich limburských Holanďanov výborný recept... Občas mi chýbal, Limburský pečený koláč od mäsiara za rohom.
No, tento sa dá veľmi dobre porovnať s nemeckým „Leberkäse“. Všetky ingrediencie sú dostupné v Thajsku. Mleté mäso kupujem mrazené v Makre, kde dostanete kilo ako veľký štvorcový, 1 cm hrubý kus. Spracovanie je jednoduché, pretože mleté mäso sa rozmrazí, ale nemalo by byť teplé, keď ho začnete spracovávať.
Tu je odkaz na Pinterest, kde som ho dal: pin.it/1ObIW14 alebo priamo na môj googledrive: drive.google.com/. Dajte mi vedieť, či to fungovalo, alebo ak máte nejaké otázky!
Pečený koláč z mletého mäsa
zloženie:
- 900 g Mleté bravčové mäso, nie príliš chudé
- 100 g Bravčová pečeň alebo kuracia pečeň
- 18 g soli
- 2 g čierneho korenia, čerstvo mletého
- 2 g horčičnej múky
- 1,5 g muškátový oriešok
- 0,5 g zázvorového prášku – alebo alternatívne čínsky prášok z 5 korenia
- 0,5 g kardamóm, mletý
- 5 gramov prášku do pečiva (s fosfátom)
- 150 g vody, veľmi studenej, do bodu mrazu
Na naolejovanie formy 1 polievková lyžica oleja.
Príprava:
- Rúru predhrejeme na 180 stupňov (horný a spodný ohrev).
- Vložte všetky ingrediencie do kuchynského robota. Dobre premiešajte rezacou čepeľou 5 až 10 minút, kým sa nevytvorí dobre zviazaná lepkavá hmota.
- Vyberte si vhodne veľkú formu na pečenie, naolejujte ju, vložte do nej koláčovú hmotu a mokrými rukami uhlaďte. Vyrežte kosoštvorcový vzor nožom na cesto.
- Formu na pečenie položte na strednú mriežku do predhriatej rúry. Vedľa alebo pod formu položte misku naplnenú vodou.
- Pečieme pri 10°C 180 minút, potom teplotu nastavíme na 150°C a pečieme ďalších 50 minút.
- Potom pokračujte v grilovaní ďalších 5 až 10 minút len na hornom grile, kým povrch koláča nezhnedne.
- Nechajte koláč v otvorenej rúre bez tepla 15 až 20 minút.
Tu sú časy pečenia:
- 10 minút - 180° stupňov
- 50 minút - 150° stupňov
- 05 minút – s grilom
- Nechajte lúhovať 20 minút
Keď je koláč dobre vychladený, môžete ho nakrájať alebo nakrájať.
Tento recept pochádza z Nemecka, pretože v Holandsku nie je k dispozícii žiadny recept na pečený koláč Limburg. Trochu som to upravil, pretože v nemeckom recepte je namiesto pečene 100 gramov mletého hovädzieho mäsa. Pečeň však dáva tú typickú chuť nášho vlastného pečeného koláča. Obidva spôsoby však produkujú chutné jedlo.
Teplota vody musí byť studená, pretože voda sa môže viazať s hmotou, ak celok nie je teplejší ako 14 stupňov. Môže byť nižšia, ale najlepšia je táto teplota.
Rád prídem ochutnať, ale z Limburgu je rovnako ťažké dostať sa do Thajska. Myslím, že toto som ešte nemal; u nas to bolo viac 'kolena v zoer' 🙂
Odkiaľ v Limburgu bývaš? Možno je to niečo z južného Limburgu, Kerkrade a okolia. Poznám to už od malého dieťaťa. V Nemecku sa nazýva Fleischpastete alebo Leberpastete. Zvyčajne to dostanete teplé, hrubý plátok na kaiserovom rožku... dalo by sa povedať: náprotivok klobásy Hema! 🙂
Ale u mäsiarov v Limburgu to nie je také chutné ako pečený koláč. Najlepší je dvakrát pečený koláč. Prišli by ste niekedy do Kerkrade a okolia, zašli by ste k mäsiarovi a vypýtali by ste si to... môžete to dostať aj v supermarkete, ale nie je to chutné. Chutné na sendviče…
Sjaak, ušetri ma trochu....tento týždeň som si kúpil pastu od mäsiara Boya za 4,00€...nebola naozaj chutná a podľa mňa aj drahá.
Áno, úplne som zabudol spomenúť, čo ma toto kilo stálo: asi 150 bahtov! U mäsiara tu alebo v Tops čoskoro zaplatíte za hrubý plátok, ktorý je dvakrát väčší ako ten môj, 80 bahtov. S kilom by ste tu čoskoro stratili 800 bahtov.
Naozaj je to veľmi chutné, ak máte príliš veľa, môžete d
Tiež ho zamrazte, trochu zrnie. Zvyčajne ho pečiem v 2 dávkach, aby ste získali peknú kôrku.
Vážený Jack S,
konečne typický západný recept. Určite to idem vyskúšať.
Myslím, že v Nemecku to nazývajú „Falscher hase“, keď namiesto pečene používajú hovädzie mäso.
Často tu robím flámsku verziu tohto jedla. Miestne to nazývame: „Fricadon“. Recept je iný a veľmi jednoduchý.