Ruská mliekareň v Pattayi

No, prečo nie, hm? Máme svoju holandskú kávu, mäsové guľky, syry, Nemci si tu kupujú nemecký chlieb a pivo, Angličania pijú vlastný čaj a cider, Francúzi si môžu pochutnať na bagete, hermelíne a víne, Rusi si teraz môžu kúpiť vlastné ruské mliečne výrobky .

Prvýkrát som to videl v Best Supermarket na kruhovom objazde Dolphin v Pattaya North, kde jeden priateľský a milý Rus (existujú) skladoval regály. Odsunul produkty Foremost, Dutch Mill a tak ďalej, aby vytvoril malý dvojmetrový priestor pre ruský jogurt, kyslú smotanu, tvaroh, biely syr, kefír a ryazhenku. Povedal mi, že toto je len začiatok a že čoskoro bude v predaji viac ruských potravín.

Teraz som poznal väčšinu tých produktov, okrem tej ryazhenky. Spýtal som sa ho, či má hnedá farba niečo spoločné s čokoládou, ale nebolo to tak. Čo to bolo, nevedel mi povedať ani po anglicky, len ho hladkal rukou po bruchu, aby naznačil, že Rjaženka je veľmi dobrá na žalúdok a črevá. Kúpil som si pollitrovú fľašu, chcel som to vyskúšať.

Keď som prišiel domov, najprv som si o tom vyhľadal nejaké ďalšie informácie. Na Wikipédii som našiel anglickú stránku o „Ryazhenka“, ale žiadny holandský preklad. Africká verzia a pretože je ľahko čitateľná, nižšie uvedený popis je v africkej. Niečo iné, nie?

Ryazhenka (ukrajinsky пряжене молоко alebo ря́жанка, rusky ряженка) je druh kyslého mlieka s obsahom tuku medzi 3 a 8 percentami, ktoré je fermentované Streptococcus thermophilus. Charakteristická hnedastá farba vzniká pri procese karamelizácie, takzvanej Maillardovej reakcii.

Ryazhenka sú známe ako ukrajinský národný nápoj, ale vyrábajú sa aj v susedných krajinách, ako je Rusko a Estónsko.

Rjaženku tradične vyrába farmár, čo chcel využiť aj teplo svojho domu po tom upečení chleba. Tak sa celý malý hrniec, takzvané ľadovce, zohrial so zmesou mlieka a smotany tesne pod bod varu (90 °C) a potom sa vložil do tej pece. Na druhý deň sa pridala jogurtová kultúra a mlieko sa fermentovalo na cca 40 °C. Po približne dni relatívnej teploty má mlieko zvyčajne hnedastú kôrku, ale v každom prípade má žltú alebo hnedastú farbu v dôsledku procesu karamelizácie. To sa potom premieša a môže sa ihneď vychutnať alebo najskôr vložiť do chladničky.

Rjazhenka má krémovú štruktúru a jemnú chuť kyslého mlieka. Práve prevarené alebo pasterizované mlieko je bez baktérií a látok, a preto sa môže uchovávať pri izbovej teplote až štyridsať hodín. Domáca ryazhenka je všestranný recept vrátane koláčov a pečiva, koláčov a sušienok. Dnes je Rjaženka stíhaný aj priemyselne.

Tak to zase vieme. Neviem, ako to robia Rusi v Thajsku, ale chutí dobre. Je to hnedý, hrudkovitý nápoj, ktorý mi pripomínal cmar. Pekné, ale nie niečo na pitie každý deň, aj preto, že to nie je naozaj lacné za 70 bahtov za pol litra.

Keď som hľadal informácie na internete, narazil som na ruské obchody so sídlom v Holandsku, kde sú na predaj rôzne ruské a východoeurópske potraviny. Napočítal som ich asi tucet roztrúsených po celej krajine. Keď si uvedomím, čo mi Rus povedal o expanzii v supermarkete, neprekvapí ma, ak v Thajsku čoskoro budú špeciálne ruské supermarkety.