Maarten Vasbinder žije 1 roka v Isaane, kde stretol úžasnú ženu, s ktorou zdieľa radosti i strasti. Jeho profesiou je všeobecný lekár, profesiu, ktorú vykonával najmä v Španielsku. Na Thailandblogu odpovedá na otázky čitateľov a píše o lekárskych faktoch.
Máte otázku aj pre Maartena? Pošli to redakcii: www.thailandblog.nl/contact/ Je dôležité, aby ste poskytli správne informácie, ako napríklad: vek, miesto bydliska, lieky, akékoľvek fotografie a jednoduchú anamnézu. Fotky môžete posielať na [chránené e-mailom] to všetko sa dá robiť anonymne. Vaše súkromie je zaručené.
Milý Martin,
Mám otázku ohľadom mojej manželky. Pred pár mesiacmi prišla o mamu. Má to naozaj ťažké. Schudla niekoľko kíl. Lekári jej hovoria, aby sa vyliečila sama, čo je samozrejme správne. Ale aj ona musí s tým chudnutím niečo urobiť. Má potrebné vitamíny, ktoré jej predpísali a berie ich presne. Ale chcela by som jej davat aj nejake 'silnejsie' jedla.
V minulosti sa v Belgicku o holubom vývare hovorilo: posilňuje. Ale keď vidím veľkosť týchto vtákov tu (Isaan), podľa môjho skromného názoru to nebude príliš „inšpirujúce“.
Čo by ste jej odporučili jesť tu v Thajsku?
Vopred ďakujem!
S pozdravom,
J.
˜˜˜˜˜
Vývar v sklenených nádobách je dostupný všade z chladničky.
Podľa mňa dosť drahé.
Sám som ho však nikdy nepoužil, takže o ňom nemôžem povedať nič užitočné.
Moja žena má veľmi rada, keď robím slepačiu polievku. Kúpte si polievkové kura na trhu a pripravte si z neho vývar spolu s cibuľou, mrkvou, cesnakom a trochou soli a korenia. Kurča vyberieme, keď je mäso mäkké a odložíme bokom. Preosejte vývar a ak je to potrebné. pridajte trochu zahusťovadla a/alebo kocky kuracieho vývaru. Veľkú cibuľu nakrájame nadrobno, galgán pokrájame na plátky, 5-10 červených paprík nahrubo nasekáme, lístky koriandra nasekáme nadrobno, ak treba. Pridáme ďalšiu zeleninu (listy póru, nadrobno nakrájanú jarnú cibuľku, trochu šampiňónov), necháme 10/15 minút lúhovať, pridáme kuracie mäso na kocky, všetko spolu dobre zaplnená a sýta polievka.
Moja žena to je s ryžou, susedia sú tiež často v rade. Thajská kuracia polievka na holandský spôsob!
Recept: príprava bohatého hovädzieho bujónu, ktorý extrahuje všetky živiny z kostí.
Veľkú panvicu naplníme hovädzími kosťami bez mäsa a podlejeme vodou.
Do teplej vody pridajte 2 polievkové lyžice jablčného octu.
Vodu priveďte pomaly do varu.
Potom znížte teplotu a nechajte variť aspoň 6 hodín, lepšie pre hovädzie kosti 48 hodín alebo pre kuracie 24 hodín, aby sa z kostí vytiahli všetky živiny.
Pravidelne odstraňujte plávajúci tuk.
V prípade potreby pridajte vodu, aby kosti zostali ponorené.
Počas dusenia môžete pridať viac živín, cibuľu, cesnak, mrkvu, zeler a bylinky ako petržlen a provinčné bylinky podľa želania, ďalej obohatené o zázvor a kurkumu.
Necháme jemne vychladnúť na izbovú teplotu a uzavreté skladujeme v chladničke.
Použite do 1 týždňa alebo zmrazte až na 3 mesiace.
Tento vývar je veľmi cenným základom polievky, napríklad zeleninovej polievky s ryžou alebo bez ryže a pod., vhodnej na posilnenie.
Možno použiť aj kuracie mäso, čas dusenia možno predĺžiť na 24 hodín.
Úspech.
NicoB