Svetoznáma thajská kuchyňa: regionálne jedlá (video)

Kaeng tai pla

Thajsko sa geograficky skladá zo štyroch odlišných regiónov: centrálny región, sever, severovýchod (často označovaný ako Isan) a juh. Tieto štyri regióny vyvinuli svoje vlastné jedinečné a osobité jedlá. Niekoľko príkladov si môžete pozrieť v tomto videu.

Centrálna oblasť je známa zeleným kari a Tom Yam. Zo severu prichádza Kaeng ho, polievka vyrobená z bambusových výhonkov. Odporúča sa aj Khao Soi, kari vývar s vaječnými rezancami a kuracím, bravčovým alebo hovädzím mäsom. Určite by ste mali vyskúšať Kaeng hang. Ide o bravčové kari okorenené zázvorom, tamarindom a kurkumou. Severovýchod je známy lahodným Somtam, pikantným papájovým šalátom. Chuť juhu príde na svoje v Kaeng tai pla, veľmi pálivé kari vyrobené z rýb, zelených fazúľ, bambusových výhonkov a zemiakov a Massaman kari je tiež vynikajúce.

Tu je prehľad kulinárskych charakteristík každého z týchto regiónov:

Centrálny región

Centrálny región Thajska vrátane hlavného mesta Bangkoku je charakteristický svojimi úrodnými ryžovými poliami a bohatými vodnými cestami. Thajská kuchyňa je tu najvycibrenejšia a najrozmanitejšia s vplyvmi dvora aj zahraničných obchodníkov. Ryža je hlavnou ingredienciou v tomto regióne a zvyčajne sa podáva s rôznymi kari, praženicami a polievkami. Typickými ingredienciami sú kokosové mlieko, palmový cukor, rybacia omáčka a rad čerstvej zeleniny a byliniek. Niektoré známe jedlá z tohto regiónu sú Tom Yum (pikantná krevetová polievka), Kaeng Kari (žlté kari) a Pad Thai (vyprážané rezance).

Severný región

Hornatý severný región Thajska má chladnejšie podnebie a je menej úrodný ako ostatné časti krajiny. To viedlo ku kuchyni založenej prevažne na sezónnej zelenine, bylinkách a ovocí, ako aj na mäse zvierat, ktoré žijú v horách. Jedlá severného Thajska používajú menej kokosového mlieka a sú vo všeobecnosti menej pikantné ako jedlá z iných regiónov. Medzi známe jedlá zo severu patria Khao Soi (rezancová polievka so smotanovým kari základom), Sai Oua (pikantná klobása) a Nam Prik Noom (dip zo zelených chilli).

Severovýchodný región (Isan)

Región Isan sa nachádza v severovýchodnej časti Thajska a je chudobným, suchým a prevažne poľnohospodárskym regiónom. Kuchyňa Isaanu je ovplyvnená thajskými aj laoskými kulinárskymi tradíciami. Jedlá v tomto regióne sú často pikantné a často sa v nich používa rybacia omáčka, fermentované ryby a korenie. Lepkavá ryža (lepkavá ryža) je základná potravina a tradične sa konzumuje ručne. Niektoré obľúbené jedlá Isaan zahŕňajú Som Tam (korenistý papájový šalát), Larb (korenený mäsový šalát) a Gai Yang (grilované kura).

Južný región

Južná oblasť Thajska je obklopená morom a má tropické podnebie, čo vedie ku kuchyni bohatej na morské plody a tropické ovocie. Juhothajská kuchyňa je výrazne ovplyvnená malajzijskou a indonézskou kuchyňou a vyznačuje sa používaním kokosového mlieka, kurkumy a rôznych korenín. Jedlá z tohto regiónu sú často pikantné a majú bohatú, krémovú chuť.

Jednou z najznámejších ingrediencií v južanskej kuchyni je „gapi“, fermentovaná pasta z kreviet, ktorá sa používa ako korenie v mnohých jedlách. Medzi ďalšie bežne používané prísady patrí tamarind, citrónová tráva a listy kafírovej limetky. Niektoré známe jedlá z južného Thajska sú:

• Kaeng Massaman: jemnejšie kari s vplyvmi perzskej kuchyne, často pripravované s kuracím, hovädzím alebo jahňacím mäsom a zemiakmi.
• Kaeng Tai Pla: Pikantné a rybie kari založené na fermentovaných rybích vnútornostiach, často podávané so zeleninou a bambusovými výhonkami.
• Khao Yam: ryžový šalát s mixom korenia, praženým kokosom, citrónovou trávou, limetkovým listom a sladkokyslým dresingom na báze rybacej omáčky a tamarindu.

V priebehu rokov si thajská kuchyňa získala medzinárodné uznanie pre svoje komplexné chute, textúry a arómy. Štyri geografické regióny Thajska prispievajú k tejto rozmanitosti a umožňujú gurmánom preskúmať širokú škálu chutí a kulinárskych tradícií. Od pikantných šalátov a polievok až po krémové kari a voňavé praženice – v bohatej a rozmanitej thajskej kuchyni si každý nájde niečo.

Video: Svetoznáma thajská kuchyňa – regionálne recepty

Pozrite si video tu: