Kokosová polievka s kuracím mäsom – Tom Kha Kai

Kokosová polievka

Tom kha kai (thajsky: ต้มข่าไก่) je polievkové jedlo z laoskej a thajskej kuchyne. Názov doslova znamená Kuracia galangalová polievka. Jedlo sa skladá z kokosového mlieka, galangalu (zázvorová rodina), citrónovej trávy a kuracieho mäsa. Ak chcete, môžete pridať papriku, bambus, huby a koriander.

Táto polievka spája krémovosť kokosového mlieka s korením červenej čili papričky a štipľavou limetkou. Medzi ďalšie kľúčové ingrediencie patrí citrónová tráva, listy kafírovej limetky a samozrejme galangal. Tieto ingrediencie dodávajú polievke výraznú chuť, ktorá je hrejivá aj osviežujúca.

Pôvod a história

Tom Kha Kai má svoj pôvod na severe Thajska. Hoci presný pôvod je ťažké vystopovať, je známe, že obyvatelia tohto regiónu po stáročia využívali bohaté zdroje kokosových orechov a miestnych bylín, ako je galangal, citrónová tráva a kafirová limetka. Postupom času sa polievka rozšírila aj do iných častí Thajska a stala sa nevyhnutnou súčasťou thajskej kuchyne.

Skoré verzie Tom Kha boli pravdepodobne jednoduchšie a možno nemali kuracie alebo iné bielkoviny. Pridanie kip (kai) a jeho vývoj do súčasnej podoby je pravdepodobne výsledkom kultúrnej výmeny a vplyvov susedných regiónov.

Chuťové profily

Tom Kha Kai má komplexný chuťový profil, ktorý stelesňuje päť základných chutí thajskej kuchyne: sladkú, slanú, kyslú, horkú a umami.

1. sladké: Pochádza z kokosového mlieka a niekedy aj cukru. Kokosové mlieko tiež dodáva krémovú textúru, ktorá dodáva polievke bohatý pocit v ústach.
2. Slaný: Zvyčajne sa zavádza rybia omáčka, základná zložka mnohých thajských jedál.
3. Uhorky: Čerstvá limetová šťava a niekedy tamarind poskytujú osviežujúci kontrast ku krémovosti kokosového mlieka.
4. Bitters: Horkosť je jemná a často pochádza z koreňov a bylín, ako je galgán a citrónová tráva.
5. Umami: Kurací vývar, kuracie mäso a rybacia omáčka prispievajú k hlbokému umami charakteru polievky.

Kombinácia týchto chutí s aromatickými bylinkami, ako je citrónová tráva, galangal a listy kafírovej limetky, vytvára jedinečnú a nezameniteľnú chuť. Použitie čerstvých surovín a vyváženosť chutí sú rozhodujúce pre prípravu autentického Tom Kha Kai.

Recept na Tom Kha Kai

zloženie:

1. 300 gramov kuracieho filé nakrájaného na kúsky
2. 400 ml kokosového mlieka
3. 300 ml kuracieho vývaru
4. 1 stonka citrónovej trávy, nakrájaná a rozdrvená
5. 3-4 listy kafírovej limetky, natrhané
6. 1 kus galangalu (asi 5 cm), nakrájaný na tenké plátky
7. 2-3 červené čili papričky nakrájané nadrobno (podľa chuti)
8. 2-3 lyžice rybacej omáčky (podľa chuti)
9. 1-2 lyžičky cukru
10. Šťava z 1 limetky
11. Čerstvý koriander na ozdobu

Spôsob prípravy:

1. Vo veľkom hrnci priveďte kurací vývar do varu.
2. Pridajte citrónovú trávu, galangal, listy kafírovej limetky a čili papričky. Dusíme 5-10 minút, aby sa chute prepojili.
3. Pridajte kuracie kúsky a varte, kým nie sú hotové.
4. Pridajte kokosové mlieko, rybiu omáčku a cukor. Dobre premiešajte a priveďte späť do varu.
5. Keď je kura uvarené a polievka dobre ochutená, odstavte z ohňa a pridajte limetkovú šťavu.
6. Ochutnajte a podľa potreby dochuťte rybou omáčkou, cukrom alebo limetkovou šťavou.
7. Podávajte teplé a ozdobte čerstvým koriandrom.

Tom Kha Kai je obľúbený v Thajsku aj medzinárodne pre jeho komplexný, no harmonický chuťový profil. Bežne sa vyskytuje v thajských reštauráciách po celom svete.

Dobrú chuť!