Thajské jedlá: Khao Pad – vyprážaná ryža (video)

khao pad moo

Jednoduchým, ale chutným jedlom thajskej kuchyne je Khao (ryža) Pad (vyprážaná) „vyprážaná ryža“. V niečom sa podobá na Nasi goreng z indonézskej kuchyne, aj keď chuť je iná.

Khao Pad (ข้าวผัด)

“Khao Pad” alebo “Khao Phad” (doslova: “vyprážaná ryža”) je obľúbené jedlo v thajskej kuchyni, ale jeho pôvod nie je len v Thajsku. Jedlá z vyprážanej ryže sú už dlho bežné v mnohých ázijských krajinách, pričom každá má svoje vlastné miestne varianty. Špecifický pôvod Khao Pad v ázijskom kontexte nie je presne zdokumentovaný, ale koncept praženej ryže s rôznymi prísadami pravdepodobne vznikol z potreby spotrebovať zvyšky, čo je bežná prax v mnohých kultúrach.

Popularita Khao Pad mimo Thajska je čiastočne spôsobená globálnym rozšírením thajskej kuchyne, ktorá je známa svojimi jedinečnými chuťami a používaním čerstvých bylín a korenín.

Khao Pad sa foneticky vyslovuje ako „kʰâːw pʰàt“. Tu je podrobnejší rozpis:

• Khao (ข้าว): znie ako „kʰâːw“, kde:
  • „kʰ“ je o niečo ostrejšie a silnejšie ako zvuk k v holandčine, takmer ako ľahký zvuk „kh“.
  • „âː“ znamená dlhý, nízky tón, ako holandské „aa“ v „kaas“.
• Cesta (ผัด): znie ako „pʰàt“, kde:
  • „pʰ“ je tiež o niečo ostrejšie ako zvuk p v holandčine, takmer ako ľahký zvuk „ph“.
  • „à“ je krátky, nízky tón, podobný „a“ v holandskom „kat“.
  • Písmeno „d“ na konci je skôr explodujúcim zvukom t ako skutočným zvukom d.

Upozorňujeme, že výška tónu v thajčine je dôležitá pre význam slova. Pri vyslovovaní Khao Pad v každodennom kontexte je však zámer pravdepodobne jasný, aj keď tóny nie sú dokonalé.

Charakteristika a chuťový profil

Khao Pad sa vyznačuje jednoduchosťou a harmóniou chutí. Základom jedla je zvyčajne 1-dňová ryža, pretože je menej vlhká, a preto lepšie absorbuje chute bez toho, aby sa stala kašovitou.

Typické zložky sú:

• Ryža: Jazmínová ryža sa často používa pre svoj voňavý charakter.
• Vajcia: Tie sa často najskôr šľahajú a potom sa zmiešajú s ryžou.
• používateľské rozhranie: Pre miernu ostrosť a sladkosť.
• Cesnak: Nevyhnutné pre hĺbku chuti.
• Proteín: Kuracie mäso, krevety, kraby, tofu alebo bravčové mäso sú obľúbené.
• Zelenina: Napríklad mrkva, hrášok a jarná cibuľka.
• Koreniny: Typickými koreninami sú sójová omáčka, ustricová omáčka, rybacia omáčka a niekedy aj cukor.

Chuť Khao Pad je zvyčajne vyvážená slanou, sladkou a umami, často s nádychom korenistosti. Jedlo je farebné a voňavé, s ľahkou, jemne chrumkavou textúrou.

Varianty

V samotnom Thajsku existuje niekoľko regionálnych variantov Khao Pad, ako napríklad:

• Khao Pad Sapparod: S ananásom, ktorý poskytuje sladko-kyslý nádych.
• Khao Pad Kung: Konkrétne s krevetami.
• Khao Pad Nam Prik Pao: Vyprážaná ryža s thajskou čili pastou pre extra pikantnosť.
• Khao Pad Moo: s bravčovým mäsom
• Khao Pad Kai: s kuracím mäsom
• Khao Pad Pu: s krabom

Globálne sa ingrediencie a štýly môžu líšiť v závislosti od miestnych chutí a dostupnosti ingrediencií.

V Thajsku sa Khao Pad často konzumuje ako rýchle, výživné jedlo a je tiež obľúbeným jedlom na ulici. Pri podávaní sa často zdobí kolieskami uhorky, paradajky pre čerstvosť a niekedy aj kolieskom limetky. Niekedy sa tiež podáva s prílohou z čili a rybej omáčky, podľa chuti.

Khao Pad stelesňuje podstatu thajskej kuchyne: použitie čerstvých surovín a vyváženie rôznych chutí a textúr, to všetko spojené do jednoduchého, no uspokojujúceho jedla.

Môžete si ho pripraviť aj sami. Na internete je veľa receptov. Je dôležité, aby ste použili dobrú ryžu. Napríklad uvarenú jazmínovú ryžu z predošlého dňa, aby bola o niečo pevnejšia. Potom môžete ryžu orestovať s vajcom, cesnakom, rybacou omáčkou a trochou cukru. Uistite sa, že ryža je teplá a vajce pevné. Potom cez ňu trochu jarnej cibuľky a chvíľu ju opražiť. Podávajte ryžu s plátkom limetky a plátkami uhorky.

Recept na Khao Pad (thajská vyprážaná ryža)

Tento základný recept na Khao Pad je prispôsobiteľný rôznymi ingredienciami podľa vášho výberu. Nižšie je verzia s kuracím mäsom, ale pokojne to nahraďte krevetami, tofu alebo len extra zeleninou pre vegetariánsku verziu.

prísady

• Varená jazmínová ryža: 3 šálky (najlepšie vychladené a staré jeden deň)
• Kuracie prsia: 200 gramov v kockách
• Vajcia: 2, zľahka ušľahaný
• Cesnak: 2 klinčeky, nasekané nadrobno
• používateľské rozhranie: 1, stredná, nasekaná
• Mrkva: 1, nakrájame na malé kocky
• Jarná cibuľka: 3, nakrájame na krúžky
• Hrach: ½ šálky (voliteľné)
• olej: na vyprážanie, najlepšie slnečnicový alebo rastlinný olej
• Sójová omáčka: 2 polievkové lyžice
• Ustricová omáčka: 1 polievková lyžica
• Rybacia omáčka: 1 čajová lyžička (voliteľné)
• cukor: 1 elepel
• Biele korenie: ochutnať

Ozdobte

• Čerstvý koriander: hrsť, nahrubo nakrájanú
• Uhorka: na plátky
• Limetkový klin

príprava

1. Príprava ryže:
   • Uistite sa, že ryža úplne vychladla. To pomáha zabrániť tomu, aby sa vaša vyprážaná ryža stala kašovitou.
2. Vyprážajte vajcia:
   • Vo woku alebo veľkej panvici zohrejte na strednom ohni trochu oleja. Pridajte rozšľahané vajcia a krátko miešajte, kým nestuhnú. Vyberte z panvice a odložte.
3. Pečieme kurča:
   • V prípade potreby pridajte do panvice ešte trochu oleja. Kuracie kocky opečte, kým nie sú zo všetkých strán zlatohnedé a prepečené. Vyberte z panvice a odložte bokom s vajíčkami.
4. Opečte cesnak a cibuľu:
   • Pridajte cesnak a cibuľu do panvice a smažte, kým nie sú mäkké a voňavé.
5. Pridajte zeleninu:
   • Pridajte kocky mrkvy (a hrášok, ak používate) na panvicu a smažte, kým nie sú takmer hotové.
6. Ryža a korenie:
   • Pridajte ryžu do panvice spolu so sójovou omáčkou, ustricovou omáčkou, rybou omáčkou a cukrom. Za stáleho miešania opekáme na prudkom ohni. Uistite sa, že ryža je rovnomerne obalená omáčkami a prehriata.
7. Zmiešajte vajcia a kuracie mäso:
   • Vráťte vyprážané vajcia a kuracie mäso do panvice. Všetko dobre premiešajte a smažte ešte niekoľko minút. Dochutíme bielym korením.
8. Obloha:
   • Pridáme nasekanú jarnú cibuľku a premiešame cez ryžu. Vypnite teplo.
9. Slúžiť:
   • Podávajte Khao Pad teplý, ozdobený čerstvým koriandrom, plátkami uhorky a plátkom limetky na boku.

Tipy

• Ryža: Použite úplne vychladnutú ryžu, aby ste zabránili prílišnému rozmočeniu pokrmu.
• Variácia: Experimentujte s rôznymi zdrojmi zeleniny a bielkovín, ako sú krevety alebo tofu.
• Chuť: Upravte množstvo sójovej omáčky, ustricovej omáčky a cukru podľa chuti. Niektorí ľudia pridávajú trochu thajskej čili omáčky pre extra pikantnosť.

Dobrú chuť! Khao Pad je všestranné jedlo, ktoré môžete ľahko meniť podľa toho, čo máte po ruke alebo na čo máte náladu.

Video: Thajská vyprážaná ryža s krevetami – Khao pad goong

Pozrite si video tu: