Surové ryby v Thajsku: nebezpečné!

Nedávno Algemeen Dagblad opäť informoval o každoročnom národnom teste sleďov. Čítanie je vždy zábavné a tlačí sa mi z toho v ústach. Ak by som mal niečo pomenovať, som tu Thailand z Holandska, je to lahodný, tučný nový sleď, čerstvý z noža.

Nad konzumáciou tejto surovej ryby často ohŕňali nos aj zahraniční hostia, ktorých som chcel pohostiť napríklad v Amsterdame sleďom.

Surové ryby

Japonské sashimi pozostávajú aj zo surových rýb, ktoré si rád dávam ako predjedlo v japonskej reštaurácii. V Holandsku bola návšteva japonskej reštaurácie niečo pre špeciálne príležitosti, pretože je dosť drahá, najmä pokiaľ ide o sashimi. Našťastie tu v Thajsku je sashimi aj v ponuke japonských reštaurácií a za rozumnú cenu.

Thajská kuchyňa má aj jedlá so surovými rybami a mám na mysli najmä jedlo, ktoré je v Isaane veľmi obľúbené. Volá sa Som Pla, ktorý sa vyrába z kúskov surových (riečnych) rýb zmiešaných s cesnakom, soľou, dusenou ryžou a niektorými ďalšími koreninami. Potom sa rozdelí na malé porcie do plastových vrecúšok a potom sa asi tri dni umiestni do tropického slnečného žiarenia. Tento hnilobný proces, fermentácia s pekným slovom, potom dáva Som Pla špeciálnu chuť. V rozhovore s dedinčankou jedna žena povedala: „Áno, vonia to ako peklo, ale chutí to nebesky. Keď to vidím, musím to zjesť, je to takmer závislosť.“

Rakovina pečene

Teraz je v Isaane viac fermentovaných jedál, ktoré neznášam už len kvôli vôni, ale konzumácia tejto fermentovanej surovej ryby môže mať aj smrteľné následky. Táto riečna ryba obsahuje pomerne veľa parazitov, ktoré sa hromadia v tele v pečeni a po pravidelnej konzumácii tohto pokrmu môžu viesť k rakovine žlčových ciest, ktorá je smrteľná.

Tento typ rakoviny je v iných krajinách zriedkavý, ale väčšina zo 70 ľudí, ktorí v Thajsku každý deň zomierajú na rakovinu pečene, ochorela na túto rakovinu žlčových ciest. Toto hovorí Dr. Banchob Sripa, vedúci výskumného laboratória tropických chorôb na univerzite Khon Khaen. „Je to najtrvalejšia a najsmrteľnejšia rakovina v regióne,“ dodáva. DR. Sripa už takmer 30 rokov vedie kampaň proti tomuto parazitovi, motolici pečeňovej, ktorá je rozšírená aj v Canbodji, Laose, Vietname, častiach Číny, Kórey a na Sibíri. Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) je nakazených viac ako 67 miliónov ľudí, z toho 9 miliónov v Kambodži, Laose, Vietname a na severovýchode Thajska.

DR. Peter Hotez, prezident Sabin Vaccine Institute, neziskovej organizácie v Amerike, ktorá robí veľa výskumov o zanedbávaných chorobách, opisuje pečeňové motolice ako jednu z hlavných príčin rakoviny, o ktorej takmer nikto nikdy nepočul. Prevažná väčšina infekcií sa vyskytuje u mužov, ktorí sa touto rakovinou môžu nakaziť vo veku 40 až 50 rokov.

Varením alebo pečením surových rýb by sa úplne eliminovala kontaminácia. Boj proti motolici pečeňovej však podkopáva hlboko zakorenená láska väčšinou dedinčanov v chudobných oblastiach k tomuto kyslému a údenému jedlu, ktoré sa konzumuje už mnoho generácií.

Smrteľný

Motolice pečeňová sa vyskytuje iba v sladkej vode, ale nie všade. Kontaminácia týmto parazitom v Bangkoku je napríklad zanedbateľná. Motolice sa prenáša výkalmi vo vidieckych oblastiach bez riadnej hygieny a ako hostiteľov využíva slimáky, ryby, mačky a ľudí. O nebezpečenstve tohto parazita je veľa informácií, no obyvateľstvo si myslí, že to nie je také zlé: „Mne sa to nestane“.

Smrtiaci účinok konzumácie tejto kontaminovanej surovej ryby sa časom zvyšuje rovnakým spôsobom, ako príliš veľa alkoholu môže poškodiť pečeň. Silní pijani majú zvýšené riziko, že sa nakazia rakovinou, ak sú už infikovaní pečeňovou motolicou.

V Laose má 1 až 5 % ľudí infikovaných týmto parazitom diagnostikovanú rakovinu. Rakovina pečene je bežná aj v Laose, Vietname a Kambodži. DR. Banchob odhaduje, že asi 10 % laoskej populácie je infikovaných týmto parazitom.

Chudobné regióny

DR. Hotez hovorí, že parazit je podobný iným druhom červov, ktorým sa venuje malá pozornosť, pretože sotva postihuje „bohatú“ mestskú populáciu. Hoci Thajsko možno považovať za krajinu strednej triedy, stále existuje veľa veľmi chudobných oblastí, kde zúria zanedbané tropické choroby. DR. Hotez hovorí: „Máme technológiu na výrobu vakcín, ale chýbajú nám potrebné financie.

DR. Cherdchai Tontsirin, chirurg v Khon Kaen, ktorý operoval mnohých pacientov s rakovinou pečene, obviňuje thajskú vládu z pretrvávania tejto choroby. Nikdy sa však nebral vážne, pretože sa vyskytuje iba v chudobných regiónoch na severe a severovýchode.

Pre vyššie uvedený príbeh som použil článok v International Herald Tribune a keď som ho dokončil, agentúra Reuters prišla aj s článkom o tejto chorobe, z ktorého som prevzal niektoré dodatky.

Liek

„Všetci starší ako 30 rokov budú mať ročné vyšetrenie stolice na zistenie vajíčok tohto parazita. Tí, ktorí sú infikovaní, budú liečení liekmi,“ povedal Pongsadhorn Pokpermdee, ekonóm zdravotníctva a zástupca šéfa verejného zdravotníctva v severovýchodnej provincii Nongbualanpoo.
"Pre ľudí starších ako 40 rokov, ktorí sú infikovaní, sa robí ultrazvuk, aby sa zistil možný nádor v počiatočnom štádiu. Akýkoľvek nádor sa potom chirurgicky odstráni.

Ako liek je potom bezplatne poskytovaný Praziquantel, ktorý vás dokáže zbaviť všetkých červov a vajíčok, no problém rieši až vtedy, ak prestanete jesť toto nákazlivé rybie jedlo.

Čas ukáže, či to pomôže, ale ako sa spomína v príbehu, mnohým ľuďom chutí jedlo so surovou rybou a budú ho jesť aj naďalej. Mimochodom, vyhľadajte Som Pla na Googli a uvidíte recept na toto jedlo, takmer ako je popísané na začiatku tohto príbehu. Po vykvasení sa však zmes rýb, byliniek, ryže opraží na oleji, čiže už nedochádza k žiadnej kontaminácii, ale k dôležitému prídavku.