Hranolky a hranolky v Thajsku
Moja prvá šiška hranoliek stála štvrtinu a za to si dostal poriadnu porciu.
Zmrzlinár, ktorý mal blízko nás stálu stanicu, pridal tie hranolky. Zemiaky úhľadne nakrájal na tyčinky a potom ich vložil do košíka vo fritéze s horúcim olejom. Či bol ten olej dostatočne horúci a či kvalita hranolčekov bola v poriadku, to si už nepamätám, bolo to jednoducho vynikajúce!
Patat, alebo hranolky, ako sa nazýva v južnom Holandsku a Belgicku, pochádza z Belgicka alebo Francúzska, vedci sa úplne nezhodujú. Spopularizovali ho americkí vojaci v prvej svetovej vojne, no v Holandsku tento koncept prekvital až hlboko po druhej svetovej vojne. Začalo to občerstvovačkami, ktoré si vyrábali vlastné čipsy a niekde v šesťdesiatych/sedemdesiatych rokoch sa čipsy vyrábali priemyselne.
Existovalo veľa malých aj väčších fabrík, no medzičasom trhu dominuje niekoľko veľkých gigantov, ako McCain, Aviko, Lamb Weston v Holandsku a Lutosa, Mydibel v Belgicku. Holandsko je najväčším svetovým exportérom predsmažených hranolčekov, pretože produkt si pomaly, ale isto podmanil celý svet. Určite k tomu prispel aj vývoj napríklad McDonald's a iných reťazcov rýchleho občerstvenia.
Čím väčší je dopyt po hranolkách v určitej krajine, tým väčšia je potreba začať hranolky vyrábať sami. Moja posledná práca bola v holandskej spoločnosti, ktorá vyrábala všetko potrebné vybavenie, ktoré sme s veľkým úspechom predávali a inštalovali v mnohých krajinách.
Aj v Thajsku chceli ľudia hranolky vyrábať nepretržite, pretože dopyt sa tu zvyšoval aj vďaka – ako už bolo spomenuté – reťazcom rýchleho občerstvenia a stále rastúcemu prúdu turistov. Niekoľkokrát som sa pokúšal predať naše stroje na výrobu hranolčekov, ale bohužiaľ neúspešne. Nebolo to dané kvalitou nášho vybavenia, ale Thajsko jednoducho nie je zemiaková krajina. Zemiaky sa pestujú v malom rozsahu v okolí Chiang Mai a Kanchanaburi, ale nie sú vhodné na výrobu hranolčekov. Všetky hranolky, ak si ich reštaurácia nevyrába sama, sú dovážané. Väčšina z nich pochádza z USA a Nového Zélandu, no v chladiacich vitrínach veľkých supermarketov nájdete aj belgické a holandské hranolky.
V Thajsku nezjete hranolky ako v Holandsku a Belgicku z hranolkového stanu alebo belgickej občerstvovačky. Všetky (zahraničné) reštaurácie ponúkajú k jedlám hranolky, ale chute sa môžu značne líšiť. Hranolky, či už domáce alebo predsmažené z mrazničky, musia byť správne vyprážané a to niekedy chýba. Často príliš slabé, príliš tučné hranolky by mali vyjsť z oleja zlaté, chrumkavé, chrumkavé zvonku a mäkké vo vnútri. Receptov na správne pečenie je na internete dosť a bolo by vhodné, aby si ich reštauratéri a kuchári viac všímali. Najradšej mám na dokonalé hranolky Patrick, samozrejme Belgičan, ktorý vo svojej reštaurácii v Pattayi ponúka lahodnú porciu hranolčekov, ktoré sám dováža z Belgicka.
Nabudúce príbeh o zemiakových lupienkoch a iných výrobkoch zo zemiakov v Thajsku.
– Znova odoslaná správa –
Tie hranolky vypestované v Belgicku, to je niečo veľmi špeciálne, hmmmmm, ak mi niečo chýba, je to toto, skutočne kvalita thajských hranolčekov na výrobu hranolčekov nie je prvotriedna. Keby som niekedy išiel do Pattaya, viem, kam ísť.
Vyvolám veľa reakcií, ale alla!
Čo je sakra zlé na hranolkách?
Zvládne to každý, dokonca na tom nie je nič zvláštne.
Či už je to volské belo, šalátový olej alebo akýkoľvek olej.
Musí byť horúco, naozaj horúco.
Pokiaľ sa tuk včas vymení, aby sa nepoužil "starý" olej.
A keď sa bicykel pečie po 3. krát, je čoraz chrumkavejší a tie tenké zemiakové okraje sú najlepšie.
Lepšie ako tie turbo-rýchlo smažené slabochy, ktoré sa cez majonézu ani nedajú poriadne rozmiešať.
A pochádzam z Brabantska, takže belgické a holandské hranolky viem posúdiť podľa kvality.
Oprava môjho príbehu je potrebná, pretože Holandsko už nie je najväčším vývozcom hranolčekov na svete. To bol prípad „mojých“ čias, ale NL je teraz uprednostňované Kanadou a Belgickom, kam bolo tiež dodaných veľa našich zariadení.
Výroba hranolčekov v krajinách ako Belgicko, Holandsko, Francúzsko a Nemecko prebieha takmer rovnakým spôsobom. Suroviny pochádzajú aj z krajín, kde je skladovanie veľmi dôležité pred tým, ako sa zemiaky dostanú do výroby. Len o skladovaní by sa dala napísať „kniha“.
Hranolky sú v mnohých reštauráciách vnímané ako vedľajší produkt a pečeniu sa preto nie vždy venuje potrebná pozornosť. Dobrý olej, správna teplota a správny čas pečenia sú známe faktory, ale aj množstvo na porciu vyprážania. Fritéza je často plná, ale hranolky, ktoré sa majú vyprážať, musia „plávať“ a musia sa voľne pohybovať v oleji. Každopádne sa na to kedysi dávali špeciálne kurzy pre pekárov hranolčekov, neviem, či to tak ešte je.
Hranolky Gringo perfect nie sú vyprážané na oleji, ale na volskom bielom, čo im dodáva ich špeciálnu chuť!
Predsmaženie v volskom bielom kvôli chuti a dochutenie na oleji (aby boli pekné a chrumkavé) je perfektný spôsob, ako vyprážať hranolky, ale nie každý má doma dvojitú fritézu.
De Kind, Ossewit je takmer úplne rovnaký produkt ako Diamantvet.
S tým rozdielom, že Diamantvet obsahuje štipku citrónového oleja a oveľa drahšie balenie.
Vyrábané roky ako operátor v Unilever.
Obidva tuky pochádzajú z tej istej nádrže s olejom a plnia sa rovnakými linkami.
Lacný ossewit do Belgicka a oveľa drahšie [3x] diamantové mazivo pre Holanďanov.
V Makre nájdete majonézu bez cukru od značky „kewpie“... Ide o 1 kilové balenie a je na ňom jasne napísané: „bez cukru“; táto značka je zvyčajne na konci okresu... Naozaj odporúčame... užite si jedlo!
Best Food je dostupný aj bez cukru, v 1 kg vreciach a menších téglikoch
jedna z lepších majonéz toutcourt podľa mňa.
Milý Jan, bežne kupujem Helman's, no nie vždy ho Makro má na sklade. Pozrel som a stlačil Kewpie's, ale zdá sa mi taký vodnatý. Je to správne? Je to vlastne nejaký šalátový dresing?
belgické hranolky? Vyzerajte ako Ollander .... Myslím, že sú to hlavne väčšie hranolky a hlavne vyrobené zo skutočných zemiakov namiesto zemiakovej kaše (ktorá samozrejme nie je 100% zemiaková). Pozrite, „hranolky“ od Mac alebo KFC majú skutočne málo spoločného s hranolkami.
Ale v BigC alebo Lotus si môžete kúpiť sáčky s veľmi dobrými mrazenými hranolkami. Len doma vo fritéze a chutné hranolky. Potom pridajte trochu skutočnej majonézy... Dobre, bude to ťažšie, pretože väčšina majonézy tu je skôr sladká. Ale predáva sa aj pravý majo, stačí hľadať napr. v Makro. Alebo si to vyrobte sami, ale to je dosť práce.
Pripomína mi, že v mrazničke mám stále pol vrecka čipsov....
Chang Noi
Vo Vile predávajú Remiu. A pretože tá odpoveď je sama o sebe príliš krátka na to, aby sa dala zverejniť, prilepím na koniec nezmyselnú vetu.
Často som sa pozeral na Villa Market pre Remia mayo, ale nikdy som to nevidel, najmenej na 5 vilových trhoch. Cesnaková omáčka Remia alebo koktailová omáčka, ale tú nepotrebujem. Tak beriem Maya so sebou z Holandska, tento výlet sa v kufri rozbila litrová fľaša, ale našťastie som bol dosť múdry a dal som okolo toho tašku.
Mimochodom, hranolky vo Villa sú často rozmrazené a ležia tam celé dni. Naskladajú mrazničku tak plnú, že vrchné vrecká sú rozmrazené... Sťažoval som sa na to, ale je im to jedno, hlúpy fallang, čo na tom záleží?
Veľa mrazených potravín sa rozmrazuje aj v makro Bkk a dávajú ich späť do mrazničky, sám som to videl. Celý náklad mrazených jahôd a rýb bol jednoducho opäť zmrazený.
kúpte ich vo vedrách Nok, potom sa lámu menej rýchlo. Pekné hranolky s ním.
láme sa aj plast. náš syn poslal 2 plastové kanistre s modrým margarínom. našťastie aj v igelitke. jeden bol úplne rozbitý a druhý nie. Našťastie neubehlo príliš veľa
Remia mayo...obsahuje cukor..
Remia a cukor: nie trochu, ale veľa. Remia je skôr ako marmeláda, rýchlo vyhodená do koša. Majonéza Best Food obsahuje veľmi málo cukru a mne osobne chutí.
Remia obsahuje.. CUKOR.
Kupujem si aj tú sladkú majonézu, stačí ju jednoducho rozriediť troškou octu, funguje dobre a majonézu nepokazí.
@Chang Noi: Všetky hranolky, kdekoľvek ich kúpite, sú vyrobené zo skutočných zemiakov. Uskutočnili sa pokusy, vrátane Rixony v Groningene, s hranolkami vyrobenými zo zemiakových granúl (samozrejme nie z kaše!), ale bez úspechu.
Zemiakové lupienky (napr. Pringles) a iné chuťovky sa vyrábajú zo zemiakových vločiek a granúl. Vrátim sa k tomu príbehom.
McDonald má na svoje hranolky celosvetovo pomerne prísne požiadavky, ktoré výrobca hranolčekov musí spĺňať. Druh zemiakov, minimálna dĺžka, žiadne čierne fľaky, druh oleja na predsmaženie a pod. Občas jem hranolky z McDonaldu a myslím, že to nie je až také zlé, ale aj tu platí, že záverečné vyprážanie musí byť urobené poriadne. Premastené hranolky v anglických reštauráciách sú naozaj zlé.
Gringo, vždy pekné kúsky. Ale teraz tie hranolky: tu v NL, aj v našej dedine Drachten, máme obchod, kde si môžete kúpiť hranolky vyrobené z druhu pyré. Strúhané hranolky alebo ras hranolky alebo hranolky na strúhadle. Aj mne sa to niekedy páči. Je tiež výživný, pretože tak pekne kysne... ako tehla
Ktoré hranolky v Thajsku sú najlepšie? V supermarketoch je veľký výber a osobne si myslím, že najchutnejšie sú priehľadné vrecká s niečím z USA alebo Ameriky, hrubé hranolky ako v Holandsku.
Ako olej berieme sójový olej, pretože je ťažké nájsť niečo iné.
Myslím si, že v ponuke thajských supermarketov nie je veľký rozdiel. Šovinisticky nekupujem americké, ale holandské hranolky od Farm Frites, Aviko.
Ahoj Nok,
Na Friendship majú hranolky, myslel som 2 kg. taká taška.
Prichádzajú v jednej z tých obyčajných hnedých papierových tašiek, ale sú pekné a hrubé.
Gr.
LOUISE
U Friendship nájdete veľké hranolky v mrazničke v priehľadnom plastovom vrecku s hmotnosťou 2,5 kg.
Nie ten v papierovom vrecku.
Minule som za tých 158 kg zaplatil 2,5 bahtov a bol som ohromený veľkosťou.
Odporúčané !
Farm Frites z MAKRO pochádzajú z belgického Neerpeltu, ktorí kupujú zemiaky z Holandska alebo si ich pestujú na vlastnej farme, pred pár rokmi si prenajali aj neviem koľko hektárov, ale niečo také veľké ako provincia Utrecht v Číne a bola tam postavená veľká továreň Farm Frites.
Je lepšie kupovať slnečnicový olej, ktorý znesie vyššie teploty
Sójový olej určite nie
Práve som si kúpil 2-litrové fľaše v lotose
Je lepšie nepoužívať sójový olej pri teplote vyššej ako 140 stupňov, ktorá sa premieňa a je veľmi škodlivá
pre zdravie bohužiaľ volské biele určite nie je ľahké nájsť dáva zvláštnu chuť?
Sójový olej je veľmi dobrý do studených šalátov.Mám so švagrom obchod s chipsami v Belgicku
je práca, ktorá zaberie nesmierne veľa času, sám si ošúpať zemiaky a trikrát ich namočiť do vody,
že cukor je odstránený, to nemôžete urobiť v Thajsku, ale na trhoch predávajú zemiaky
Holanďania z Číny, ak ho 3- až 4-krát celé hodiny preplachujete, dajú sa s ním urobiť aj slušné hranolky
pečenie? Prečo predsmaženie nie je naozaj potrebné, ale nie, je potrebné v obchode s čipsami
Takže je čas na vyprážané hranolky, ktoré si potom vložíte na pár minút do vrecka alebo počkáte 8 minút
tvoja porcia čerstvo upečená?
Mimochodom, včera som videl vo Verasu panvice Fritel v ponuke. od 5 za 3000.
http://verasu.com/product_brands.php?brand=14
Ako rezervný Belgičan (Zeeland Fleming) beriem 1 kg každý rok, keď sa vraciam z Holandska. sadbové zemiaky. Väčšinou sú svojvoľní a v Isaane sa im pravidelne darí. Bohužiaľ nie vždy, ale zatiaľ neviem prečo. Možno som ich dal do chladničky príliš dlho, aby som napodobnil zimu, alebo je teplota v chladničke príliš nízka. Čipsy, ktoré vyrábam zo svojej úrody, sú lepšie ako kdekoľvek inde v Thajsku. Nemôžem vás pozvať, pretože z 1 kg toho veľa nenapečiete.
Vie mi niekto dať tip, aby som mal 100% záruku na svoju úrodu?
gerrieQ8 možno nápad dať ich do zeme namiesto do chladničky, aspoň môj starý otec to vždy robil a na farme mal veľké zemiakové pole, aby nakŕmil svojich 21, áno naozaj 21 detí. V keutelboertjes v Brabantsku vtedy ešte hranolky nemali.
Ahoj Gerrie, môj brat žije v Gambii. Práve som sa vrátil z toho v NL. Mal rovnaký problém: raz to fungovalo, inokedy nie. Potom sme začali siať v rôznych časoch a ukázalo sa, že je to rozdiel. V Gambii je rozdiel, či sejete v polovici januára, alebo koncom mája či septembra. Ak vysievame v polovici januára, všetko bude fungovať. Ako je to však v Thajsku, to samozrejme netuším. Takže by som povedal: začnite si robiť „denník“, keď niečo zasiate a aký bol výsledok.
Koniec mája je tu napríklad tesne pred obdobím dažďov, zemiaky sa vám utopia.
vo výške d-bytu je miestnosť na hranolky, ale nie je to veľa, ale ak si niečo dáte, všetko chutí dobre; Skontrolujem to na konci mesiaca a potom tam budem
Majonéza a hranolky značky Tesco sú podľa môjho vkusu a od mnohých priateľov, ktorí chodia ku mne domov, to najlepšie, čo sme v Thajsku vyskúšali.
Vyžaduje sa čistý olej a 180 stupňov.
Hrúbka hranolčekov je 1 cm a majonéza pripomína chuť Zaanse.
Skúste to a nedostanete to do hlavy, aby ste čakali, čo dostanete na tanier v reštaurácii.
Najlepšia majonéza je stále tá domáca a žiadna z obchodu sa jej nevyrovná
hranolky u Patrika OK. A jeho vyprážaná podrážka tiež. Ale aj príjemná cena na thajské štandardy
Úplný súhlas, Ruud, vyprážaná podošva s porciou hranoliek (niekedy smažených zemiakov) na boku je tiež moja obľúbená objednávka od Patricka.
úžasné, prvá reakcia na „Patricka“, ale kde je v Pattayi, bohužiaľ som to ešte nečítal. Máte niekto nápad?
Na pláži Phuket Patong určite odporúčame belgický steakhouse Suomi, kde musíte byť známy svojimi steakmi a obrovskými špízmi pre dokonalé hranolky.
Určite do Soi La Diva, boli tam niekoľkokrát.
Ahoj Rick,
Bývam v Patongu. Poznáte veľmi dobre cestu Rat-U-thid.
Nikdy som o tomto prípade nepočul.
Našiel som tento prípad cez webovú stránku a naozaj to ide
skús čoskoro. Som zvedavý.
Mne osobne najviac pripomína majonézu značky Kraft. Dostupné v Tescu. Myslím, že takto uvažuje viac ľudí, často býva vypredané.
Správne René.
Niekedy nie je k dispozícii celé mesiace a tak som skončil na vlastnej značke Tesco,
Kraft už nebol lacný, ale keď bol opäť dostupný, cena sa tiež predražila o 25% a pre chuťový rozdiel už Kraft nepotrebujem.
Takže onedlho budem jesť kura s hranolkami a jablkovou omáčkou, ktoré si sám robím za pol eura a už naozaj nie som taký blázon, aby som dal 1 eur za 5 téglik jablkového pretlaku.
Aké jablká používate na jablkovú omáčku. Zvyčajne si kúpim zo všetkého trochu a potom urobím jablkové kompte. Chýbajú však jablkové pyré.
Rein.
Je veľmi jednoduché použiť mäkké sladké jablká, nastrúhajte ich veľmi jemne s pridaním škorice podľa chuti.
Pridajte 2 polievkové lyžice vody a miešajte na ohni, kým nedosiahnete požadovanú hustotu.
Zvyčajne nie je potrebné pridávať cukor.
Bolo to opäť skvelé, pre mňa žiadne papaya pok pok.
v posledných rokoch, najmä v PTY, vidieť čoraz viac pouličných predajcov, ktorí tiež vyprážajú hranolky na ulici.
pripomínajú hranolky. Myslím, že je to dobré
Z úst mi opäť slzí, nie, neslintám, ale pri predstave staromódneho kornútku so „skutočnými hranolkami“ a potom s veľkou kopou piccalilli. To bolo v šesťdesiatych rokoch, pochúťka za 25 až 30 centov. Dnes sa mrazený variant u mňa neminie. V mojom rodnom meste v Holandsku je viacero miest, kde sa hranolky s produktom predávajú, ale niektoré z nich pečie (doslova a do písmena) 1 bufet.
Viem si predstaviť, že ak žijete v Thajsku, potrebujete staromódnu tašku hranoliek. Ale tieto hranolky musia byť uspokojivé, ako niektorí povedali vynikajúco.
Mimochodom, čo všetci pisatelia a komentátori okolo tohto obdobia s chuťou na pekný horúci oliebol?
Každý, kto vie, kde má Belgičan Petric svoju reštauráciu, by rád ochutnal jeho PATTAKKE
@Sjoerd: je to Patrickova belgická reštaurácia v nákupnej pasáži na Second Road Pattaya za Mikeovým nákupným centrom.
Gringo je, že okrem tej holandskej reštaurácie May way, od Rinusa a Rotterdammera, má aj krokety, horké guľky a hranolky a skutočnú guľu z mletého mäsa
To je pravda, Henk, Patrick a My Way sú prakticky susedia a obaja sa veľmi odporúčajú na dobré holandské / belgické jedlo!
hranolky a nie hranolky su ozajstny belgicky vyrobok,preto sa volaju hranolky diabol vie ale ja nie.V skutocnosti tu v Thajsku najdete len velmi malo dobrych hranolkov a mrazene hranolky su len slaba nahrada domacich hranoliek Dobrý olej tu tiež nie je alebo je veľmi ťažké ho zohnať, nehovoriac o majonéze, najlepšie je si ho vyrobiť sami, 5 minút práce.
Sven,
Boli to Francúzi, ktorí chceli upiecť lux hranolky a potom začali piecť dlhé tenké hranolky. To boli (a stále sú) hranolky.
vie len jeden
Hranolky z môjho cesta (myslím, že vedľa Patrika) a jeho zemiakové plátky sú tiež veľmi dobré
Ó áno; zemiak. Panoráma bola plná Holanďanov na dovolenke s kufrom a karavanom plným tej výživnej hľuzy. Tu v Thajsku sa často správame tvrdo. "V Thajsku jem thajsky." Ale aj tí, ktorí sú tu už dlho, tu a tam zatúžia po holandskom súste. A čo sa týka zemiakov, tak tie sú tu bežne dostupné. Myslím si, že na severe, v okolí ChiangRai, máme trochu šťastia. V horách tu pestujú mnohé plodiny horské kmene. Aj kapusta a.... Zemiaky. Nie tie biele klzké hľuzy zemiakových lupienkov. Ale lahodné veľmi vkusné drahokamy. Zvonku tú nádheru nevidieť. Drsná, nerovnomerného tvaru, tmavá pokožka a často na nej trocha hliny. Po olúpaní však uvidíte zlatožltú túžbu po oku a vôňu, ktorá pohladí nos. Varené, pečené, nafukované alebo... áno, vyprážané ako flámske hranolky. Zvonku chrumkavé, vnútri maslovo jemné a s bohatou, jemne sladkastou chuťou. A v skutočnosti táto bohatosť chuti platí aj pre malý karfiol, kapustu a dokonca aj červenú repu. Je zábavné, že tento tovar sa kupuje „vedľa“ trhu. Len na ulici, priamo z Akha alebo Lisu. Nie... Toto vo veľkom C nevidíte.
Dostávam ich aj tam, najlepšie zemiaky v Thajsku, vždy keď ideme do Mea Sot, keď sa vrátime, zastavím sa u farmára a kúpim si 50 kilovú tašku, áno, hlina je na nej stále hahahahhah a večer chutné hranolky .
Raz som sa pred rokmi rozprával s Holanďanom, ktorý bol zamestnaný vo firme Pepsi. To zahŕňa aj čipy Lays. A musel skontrolovať kvalitu zemiakov na severe Thajska. Zdá sa, že Thajci patria medzi najväčších jedákov čipov na svete.
Nakladanie uhoriek sami je tiež veľmi jednoduché.
Horčičné semienka cukor, ocot a voda podľa chuti v zaváracej nádobe, pod tekutinu pridajte uhorky, prikryte a po troch dňoch v chladničke už chutia výborne.
Kvôli „hranolkám“…
Boli to americkí vojaci, ktorí počas svetovej vojny prvýkrát ochutnali hranolky v Belgicku. Keďže priemerný Američan o Belgicku nepočul/nikdy nepočul (možno pozná len Brusel), myslel si, že je vo Francúzsku... a hranolky sa narodili...
100% správne, to by bol skutočný príbeh... Hranolky nie sú francúzskeho, ale belgického pôvodu...
Ide o hranolky a hneď dostanete množstvo reakcií, vtipné, najradšej by som videl pravý holandský frikandellen v Thajsku, ale to je veľké sklamanie
Môžete si ich vyrobiť aj sami. recepty na Youtube
Fricandellen nie je problém v Hua hin a Cha am na Mekongu je to trochu ťažšie, ak ich vezmem so sebou, je to párty.
Vždy sa čudujem, prečo tu musí byť kyslá kapusta, cvikla, jablková omáčka, fazuľka a ružičkový kel také drahé.
Je to preto, že sedia pri okne?
Zelenú fazuľku kúpite len tak na trhu, ako aj ružičkový kel.
Mrazený ružičkový kel je podstatne lacnejší.
Je skutočne pravda, že hranolky sú často studené alebo mokré. Ani v McDonalds to nie je na svete zvláštne.
V tescu v Pak Krete, kde dostanete výborný rezeň, som pravidelne žiadal piecť patajky teplé. zdá sa však, že to nefunguje. Je to reštaurácia pre jedného človeka.
Čítal som, že Thajsko nie je zemiaková krajina, takže hranolky sa musia dovážať. Možno je Raspatat z Holandska jednou z možností? Nevidel som to nikde inde ako v Holandsku.
Podrobnosti z Wikipédie:
Ras hranolky
Raspatat sú lupienky na báze zemiakového prášku.
Ras hranolky sa vyrábajú zmiešaním zemiakového prášku s vodou. Vznikne akási zemiaková kaša. Toto pyré sa lisuje do tyčiniek pomocou stroja na hranolky Ras. Tyčinky sa nakrájajú na rovnakú dĺžku na porciu a potom sa vyprážajú obvyklým spôsobom.
Výsledkom je porcia hranolčekov s charakteristickými vlastnosťami: jednotné zloženie, ale aj o niečo tmavšia farba, menej tuku a mierne odlišná chuť ako hranolky z čerstvých zemiakov. Keďže Ras hranolky sa dajú krájať presne na mieru, hranolky majú rovnakú dĺžku.
Názov Ras vznikol v roku 1953. V tom roku získala groningenská spoločnosť Rixona patent na sušenie zemiakov na prášok. Tento patent pochádza od Američana Richarda Anthonyho Simona Templetona. Keď Rixona kúpila proces sušenia, súčasťou dohody bolo, že sa použijú iniciály vynálezcu.
Ras hranolky sa predávajú v mnohých kaviarňach po celom Holandsku. Producentka Rixona má pobočky vo Warffume a Venray. Okrem zemiakového prášku Ras vyrába Rixona aj zemiakové granule a vločky pre spotrebiteľov, spracovateľov potravín a potravinársky priemysel.
Ešte pred pár týždňami sme mali Belfriet v Chang Wattana. Helass opäť zatvoril pre nedostatok návštevníkov. Thajci ešte nie sú pripravení a žije tam príliš málo Holanďanov.
Bohužiaľ.
Mimochodom, hranolky z KFC a McDonalds sú nejedlé. BurgerKing a Sizler sú na tom lepšie.
Caro
Najlepšie čipsy sú vyprážané na volskej masti. (nezdravé, ale chutné, ale myslel som si, že je to už niekoľko rokov zakázané zo strany verejného zdravotníctva)
„Ten“ zemiak na výrobu hranolčekov je Bintje.
Takto sa robia hranolky na flámsky spôsob
Zemiaky umyte, osušte a ošúpte.
Zemiaky nakrájajte škrabkou na zemiaky na hranolky požadovanej hrúbky: typické belgické hranolky sú dosť hrubé (13 milimetrov).
Hranolky raz predpečieme pri teplote 1 stupňov Celzia, kým nie sú priehľadné.
Necháme vychladnúť a potom hranolky dopečieme druhýkrát do zlatožlta a do chrumkava pri 190 stupňoch.
Vypražené hranolčeky necháme odkvapkať na kuchynskom papieri a pred podávaním posypeme trochou soli.
(Piet Huysentruyt)
Robia sa najväčšie chyby
-Zlý zemiak
-zemiaky po ošúpaní opláchnite, aby sa zo zemiaku zmyl škrob
– Hranolky majú nerovnomernú hrúbku, takže jedna je hotová rýchlejšie ako druhá
- nesprávna teplota vyprážania
-príliš veľa hranolčekov naraz, čo spôsobuje príliš rýchle ochladenie tuku
Majonéza je rovnako jednoduchá
Vezmite úzku vysokú odmerku a pridajte 3 žĺtky,
kvapka vody,
veľká lyžica horčice,
trochu octu a soli a korenia.
Vložíme do tyčového mixéra, krátko prešľaháme žĺtky a potom pridáme olej.
Pokračujte v mixovaní, kým nezískate hustú, pevnú majonézu: nezdvíhajte mixér, kým čepeľ nie je obklopená bielou majonézou.
(Jeroen Meeus)
Voile dva z najlepších Flámska a takmer každý Fleming to dostane z domu
Dúfam, že bude chutiť
Drahý Ronny, pekné tipy, ale robíš veľkú chybu! Zemiaky treba umyť hneď po ošúpaní, aby sa odstránili škroby. Ak to neurobíte, hranolky sa prilepia a prilepia sa do oleja. Aby som to potvrdil, pozrel som si na YouTube video Petra Goossensa z reštaurácie Hof van Cleve (3 hviezdy Michelin, takže žiadny pekár).
http://www.youtube.com/watch?v=US9itxWOSy8
Dokonalé steakové hranolky!
Milý Matt
Hovorím to tak, ako ma to naučili doma a žiadny 3-hviezdičkový kuchár to nezmení.
Kuchárov (aj s potrebnými hviezdičkami), ktorí veria, že hranolky sa nemajú umývať, nájdete rovnako veľa, ako tých, ktorí veria, že by sa umývať mali. Všetko je to o škrobe.
Takže som za to, aby sa neumývali. Zlepovaniu predídete tak, že ich na začiatku niekoľkokrát v tuku potrasiete.
Škrob zaisťuje, že vaše hranolky budú zvonka chrumkavé a vnútri jemné.
Okrem toho, prečo by ste si vybrali škrobový zemiak (Bintje), ak ho chcete potom opláchnuť?
Povedal by som, že si to vyskúšajte sami a použite to, čo chutí najlepšie, ale pokračujem bez umývania.
Mimochodom, Belgičan nerobí chyby s hranolkami.
Pokúsiť sa? Nie ďakujem. V živote som upiekol 100.000 XNUMX kíl hranolčekov. Teraz som spokojný s ryžou a vaječnými rezancami. Každý zemiak je plný škrobu, to nie je žiadny argument. Nesúhlasíme, to je v poriadku.
Žiadny problém Matt,
Je pravda, že každý zemiak obsahuje škrob, no všetci sa zhodnú na tom, že najvhodnejšie je bintje, čo samozrejme neznamená, že nemôžete robiť hranolky s inými zemiakmi.
V skutočnosti je len jedno kritérium a to spôsob, akým ich najradšej jedia. Umyté / neupraté, nechajte ten tip pre tých, ktorí chcú vyskúšať oboje.
Ešte jedna myšlienka – vlastne nechápem, prečo ste si najprv museli pozrieť film od Goossensa (ktorý je skutočne jedným z najlepších šéfkuchárov), aby ste si potvrdili, či ste už sami vyprážali 100.000 XNUMX kíl hranolčekov.
Mimochodom, mám rád aj ryžu a vaječné rezance.
Nech vám chutí.
Bol to odo mňa posledný komentár, inak dostanem moderátora za chatovanie
moderátor: Presne tak.
Remia mayo na predaj aj vo veľkom C, z tých lekcií personálu rovnako ako v foodlande a priateľstve
currykechup aj v priateľstve,
Čipsy nie sú také, ako vychádzajú z mrazničky; ale co bude dalej!!
chlapče, chlapče, čo ti chýba pfffffft
S domácou majonézou SALMONELLA opatrne!!!
Tak a teraz najskôr slanú sieťku, ktorú priniesla z Holandska dobrá kamarátka 😉
Samozrejme, že hranolky sú u Patricka naozaj chutné! ! ! Ale potom musíte jesť steaky! 🙂
Kúpte si v Korate dovezené zemiaky z Číny (nemajú vždy) zabalené v sieťke a vo veľkých fľašiach si ich opražte na kokosovom oleji, ktorý kupujem aj v makro.
Tento olej vydrží vysoké teploty a nie je drahý, na druhej strane v Belgicku a Holandsku je to kvôli veľkému dopytu (pozri internet)
Lahodne chutné hranolky a majnéza z kraftu v tescu s pravou majonézou za 99 kúpeľa sa podľa mňa vylepšiť nedá.
Hranolková kultúra bezprostredne po 2. svetovej vojne v Holandsku,
ľudia nejedli na ulici a už vôbec nie hranolky, pretože to bolo obyčajné a naznačovalo to, že doma nedostanete dobré jedlo, kupovali sa v obchode s čipsami, ak tam bol, s panvicou. Pieskové zemiaky sa dierovali ručne, jednak preto, že nebolo nič iné, ale aj preto, že zemiaky boli úhľadne dierované nastojato, aby ste dostali tie dlhé hranolky, pieskové zemiaky, pretože chutia najlepšie a sú najväčšie a obsahujú najmenej škrobu. boli vyprážané v domácej peci, s 2/3 a viac plechmi, plynové pece, teda tam, kde sa v tom čase URČITE nedala odčítať teplota oleja a hranolky boli predsmažené/dokončené v tuku Diamant, a podávané v dezerte, dvojitej friteszakle, inak by množstvo hranolčekov nebolo možné, a že skutočne štvrtina, bez majonézy alebo picalilly, pretože to by bolo o cent viac, bola majonéza majonéza a nie hranolková omáčka ako teraz sa predáva a ktorá má chuť pravej majonézy, sa jej nevyrovná a tieto hranolky chutili ako “Belse hranolky”
vtedajší sortiment hranoliek boli hranolky, domáce krokety a fašírky prípadne s cibuľou, párky od Man van frankfurters a naozaj to prasklo, kyslá bomba, kyslý sleď, odrážadlo a polievka . .vlastne akákoľvek polievka, pretože s dobrým vývarom máte veľa možností.
Týmto prajem všetkým, ktorí nadobudli chuť ... dobrú chuť.
Stačí ísť a zjesť belgické hranolky v belgickej fritkote
Pattaya
Rohový Bukhaow a soi 13
tak jednoduché
Belgický Streetfood Bar, v Soi Lengkee hneď za rohom, ak pochádzate zo Soi Buakhao. Lahodné, chrumkavé hranolky v kornútku.
No opäť mi slzia ústa...
Občas cestujem do Hua Hin, aby som navštívil Jeroen van Say Cheese http://www.saycheesehuahin.com/ opäť sa napchávam holandskými chuťovkami a musím povedať, že sa mi to veľmi páči.
Bohužiaľ tam nemám často príležitosť navštíviť…
Niekedy rozmýšľam, či by nebolo zaujímavé nechať si raz za pár mesiacov poslať kontajner s mrazenými výrobkami do Thajska spolu s kolegami Holanďanmi a Belgičanmi.
bol na to niekedy nejaký výskum?
a máš predstavu, koľko Holanďanov a Belgičanov zostáva v Thajsku, ktorých by to mohlo zaujímať?
Alebo máte iné nápady, ako môžeme dostať mrazené produkty do Thajska cenovo dostupným spôsobom?
Kde nájdem toho Belgičana v Pattayi? Prosím o info, vopred ďakujem Bart
Frit Kot Pattaya
Soi Lengkee, Muang Pattaya, Amphoe Bang Lamung, Chang Wat Chon Buri 20150, Thajsko
+66 99 501 0905
https://maps.app.goo.gl/3487R
Alebo keby ste hľadali Patrika
https://www.patricksrestopattaya.com
PS: okrem 'toho' belgického sú aj iné...
FritKot je zatvorený a teraz sa stal barrekom.
Dobrý deň Hans,
Potom si myslím, že tiež poznáte ten obchod s čipmi na knižnom trhu (na Grote Marktstraat) v Haagu.
Nepamätám si, ale myslel som si, že je to tiež Belgičan.
Vždy zaneprázdnený.
Pekné veľké hranolky a perfektne uvarené s domácou majonézou, ktorá bola vynikajúca, a nie tou kvapkou šalátového dresingu,
Oh, zabíjal by som za vrece čipsov, ako je toto,
Pozdravy,
LOUISE
Chvíľu som nebol v Pattayi, takže neviem, či tam stále je, ale pamätám si, že na Soi Bukao bola belgická reštaurácia.
Hranolky tam boli ochabnuté a studené, chutili mu, ale nemali by ste sa sťažovať, pretože neviete, čo sú skutočné hranolky, navyše počas prípravy len hlúpo fajčil.
Nechutný človek.
Máte predstavu, aký môže byť odpor thajských úradov voči dovozu potravín zo zahraničia a aké dlhé môže byť zdržanie kvôli colným formalitám?
Môžu o tom rozprávať Tesco, Big C, Tops, Foodland atď.
Pattaya. Fritkot lengkee teraz OK. Ale tá majonéza, rovnako ako Patrikova, z téglika. Prečo si to neurobiť sami s osobným vkusom. Ach áno, použite PURE vajcia z chladiacej časti vo Foodlande s takým lahodným pomarančovým žĺtkom.
“Sám dovoz z Belgicka.”
To je veľmi odlišné od pečenia hranolčekov sami.
To isté robí KFC.
Nádobu s horúcim olejom vhodíte do mrazených hranolčekov a keď zazvoní bzučiak, opäť ich vyberiete.
Aká je vlastne funkcia toho predpečenia, tiež mi trochu uniká.
Keď som bola dieťa, mama občas piekla aj čipsy.
Na ohni panvicu so šalátovým olejom, zemiaky ošúpeme a nakrájame, do oleja nakvapkáme trochu vody, aby sme zistili, či je olej dostatočne rozpálený a vložíme doň hranolčeky.
Jemné hranolky podávané s miskou šalátového dresingu.
S trvanlivosťou má asi najviac spoločného predpečenie.
Predsmaženie sa vykonáva pri nízkej teplote (160 stupňov), aby sa hranolky uvarili.
Pečte pri vysokej teplote (180 stupňov), aby boli hranolky pekne chrumkavé a dozlatista.
Práve som sa e-mailom dozvedel, že majiteľ Rinus z MayWay na druhej ceste zomrel...
Jedlo v Patrickovi by bolo dobré, ale drahé.
Títo moji známi sú v Pattayi 3 mesiace a navštívili tieto tašky niekoľkokrát, ako aj mnoho ďalších….
Ja sám by som uprednostnil thajské jedlo, ale skutočný holandský / belgický sa drží čipsov / hranolčekov atď.
Najlepšie hranolky, aké som kedy jedol, boli, keď som bol v Phukete v roku 1982.
Asi kvôli môjmu hladu. V tom čase bol na Phukete iba jeden hotel a ako „batôžkový cestovateľ“ ste od neho bývali ďaleko. Sedeli ste na krásnej pláži a potom ste zaplatili ekvivalent jedného eura za prenocovanie.
Jedlo sa podávalo pri dlhých stoloch, kde sedeli aj iní cestovatelia (často vtedy mladí ľudia ako ja). Objednal som si tanier hranoliek – vtedy som bol už štyri mesiace na ceste – a aj tak som dostal peknú porciu... Na tanieri hranoliek som si tak nepochutnal.
Pred 2 mesiacmi som išiel k tomuto Patrickovi na steak s belgickými hranolkami, ale bolo to pre mňa veľké sklamanie. Dostal som mini misku zemiakových hranolčekov, ktoré sa nedajú nazvať hranolky a musel som ten steak hľadať lupou. pohár a zelenina pozostávala z 1 ružičky karfiolu a plátku mrkvy na viac ako 600 kúpeľov.
Takže za mňa už žiadny Patrik, nabudúce pôjdem do Beef eater, tam je to vraj dobré.
Vážený Peter Hamilton,
Ak ste náhodou aj z Tilburgu, určite poznáte belgické hranolky.
A viete posúdiť aj ich hodnotu a nemáte náhodou brata Karla?
Potom sme úplní bratranci! Aká náhoda na blogu Thajska!
Nedávno aj jediná majonéza D&L na predaj v Lotuse
Ahoj Gringo,
Pár lupienkov za 0.25 fl. je pred pár rokmi, cent za majonézu a zmrzlina za 10 centov, teraz každý hovorí áno, ale vtedy boli platy tiež oveľa nižšie, ale či je to naozaj vo vzťahu k ceny teraz, o tom pochybujem
Naozaj si pamätám, že návšteva obchodu s čipmi v Belgicku bola všetko, len nie lacná. Som presvedčený, že s dobre fungujúcim obchodom so štiepkami sa dá hospodáriť aj 'bohato'.
Objednajte pre svoju rodinu (4 osoby) stredne veľké hranolky s majonézou pre každého, 2 kusy mäsa (krokety ... frikandel) a povedzte mi, koľko vás to bude stáť. Pokladňa ... pokladňa ... Pečenie vlastných hranolčekov je oveľa lacnejšie.
Skutočné hranolky sú vyrobené z agria zemiakov.
Ako Holanďan z prihraničného regiónu musím uznať, že belgické hranolky sú naozaj najlepšie.
V Pattayi musíte ísť na perfektnú hranolkovú majonézu a vychutnať si andre
O 11 rokov neskôr…. medzičasom sa vzduchová fritéza stala obľúbeným spotrebičom v mnohých domácnostiach. Po dlhom váhaní som si jeden kúpila aj ja a zatiaľ robím svoje hranolky len s týmito.
Prístroj si predhrejem a medzitým si do misky dám porciu mrazených hranolčekov (zvyčajne tých hrubších z makra) ešte zmrazených a prihodím na to trochu oleja, ktorý potom primiešam k porcii.
Potom idú do vzduchovej fritézy na 20 minút a medzitým ich pretrepávajú. Ak ešte nie sú dostatočne hnedé, tak samozrejme trochu dlhšie...
Výsledok: zlatohnedé, chrumkavé hranolky a olej je možné z fritézy neskôr odstrániť. Pre mňa najlepšie hranolky.
Majonézu kupujem aj v Tescu, verím, že “Najlepšie jedlo”. Vyskúšal som aj ten bez cukru, s ktorým som sa raz stretol v makre, ale zistil som, že je bez chuti…
Občas si urobím chutnú arašidovú omáčku z domáceho arašidového masla, ale keďže už mám po šesťdesiatke, tak nie príliš často... kalórie sa držia!
Sjaak de makro má veľa rôznych druhov hranoliek, máte názov?
Môžete jesť dobré hranolky niekde v Cha-am / Hua Hin?
Ja sám používam najlepšiu potravinársku majonézu, výborná
Niekedy sa Kewpie (japonsky) riedi horčicou, to je na jedenie
V Food Hall Central Chidlom je teraz majonéza Devos Lemmens (DL). Aj iné odrody DL (kokteil, samuraj, béarnaise...).