Óda na rezancovú polievku
Bol som tiež polievkovým fanatikom v Holandsku, pričom som veľmi preferoval hustú špargľovú alebo hubovú polievku. Vyhlásená bola moja hrachová polievka a variant s fazuľou. V Thajsku som prepadol rezancovej polievke, vo všetkých možných variáciách.
Nie že by som opustil polievky s národným jedlom. Stále pravidelne varím hrachovú polievku alebo fazuľovú polievku, ale potom musí ortuť klesnúť pod 25 stupňov. Moja priateľka so mnou rada jedáva a má rada údenú klobásu, ktorá prišla z Holandska.
V Thajsku mám najradšej obed s tanierom chutnej rezancovej polievky. A niekedy aj dve. V každom prípade nie každý deň ten istý variant, aj keď aj na to existujú výnimky. Teraz už poznám najlepšie stánky v Hua Hin. Napríklad popri železnici si dám výbornú kačaciu polievku, najlepšie so žltými rezancami. Stan ťažko znesie názov 'chata', ale je primerane čistý. Niekedy je to trochu šok, keď sa o pár metrov ďalej prevalí vlak, ale to by vám nemalo pokaziť zábavu.
O kúsok ďalej si pravidelne vychutnávam hovädziu polievku, ktorá nie je dostupná všade v Thajsku. Aj tu si môžem vybrať z rôznych hrúbok rezancov, ale väčšinou volím žltý variant.
Mám rád aj takzvanú čínsku rezancovú polievku, s akousi rolovanou rezancovou šupkou. Dotyčná pani mi dáva do polievky veľa mäsa. Moja priateľka sa zvyčajne rozhodne pre verziu s bravčovými vnútornosťami. A to všetko za málo bahtov.
V mojom susedstve mám niekoľkokrát týždenne 'rat na talay', čistú hustú polievku s množstvom morských plodov a plochými rezancami. Táto polievka je plná zeleniny. Lahodne fúkané.
Výhodou takéhoto obeda je, že sústo je ľahko stráviteľné.“ V rezancovej polievke je rozhodujúci vývar. Je zvláštne, že Thajci ich často opúšťajú. Vývar však obsahuje veľmi potrebné minerály, ktoré potením ľahko strácame. Jedna polievka denne odradí lekára...
Rôzne thajské rezancové polievky sú skutočne chutné. v ahoj reštaurácii v Rotterdame Roel Elzinga na Koh Chang.
Áno bezpochyby jedno z najchutnejších jedál v Thajsku. Jedol som už v 100 rôznych stánkoch a nenájdete 2 rovnaké. A cena je vtip, polliter stojí dvakrát toľko. Pravidelne si tu robím aj rezancovú polievku, no neviem na 100% dostať rovnakú chuť. Aj keď môj syn ich má veľmi rád.
Oh, tak dobre. Najmä keď sa mi nechce ísť do reštaurácie, často si ju objednám cez izbovú službu v hoteli. Potom zaplatíte viac (± 120 bahtov) ako v stánku na ulici, ale môžem si čupnúť, koľko chcem, a nikto nevidí, ako nemotorne nasávam chumáčiky. Zaplatil som aj za vývar, tak misku zdvihnem oboma rukami, priložím k ústam a vypijem. Kvapky potu zo mňa perli, no aj tak na sebe nič nemám a po krátkej sprche som na pol hodinu preč. Ideálna príprava na večnú honbu za nejakým mäsom vo vani, zahryznúť do surového.
oslovuje ma. Bol som a som tiež veľkým milovníkom polievok, vrátane tých istých polievok, ako boli spomenuté, s prídavkom bielej fazuľovej polievky a paradajkovej polievky. Moja mama bola v tejto oblasti michelinskou šéfkuchárkou a ja som pokračoval v jej tradícii na vegetariánsky spôsob, čo sa v mojej reštaurácii v Amsterdame veľmi darilo.
A aj tu si užívam množstvo rezancových polievok či sladkostí. A súhlasím, vývar je výborný. Skutočnosť, že Thajci odchádzajú, je preto, že techniku varenia polievky vnímajú skôr ako prípravu a dochucovanie surovín. To je to, na čom im záleží, nie tá kaluž krásnej vody. Ľudia niekedy nevedia, o čo prichádzajú.
Môžem sa nájsť vo vašej správe, môžem jesť rezancovú polievku každý deň, ale môj obľúbený je stále Tom Yam Kung! 😀
ahoj, tom yam kung a tom yam kai sú moje obľúbené, ale neodmietnem ďalšiu výbornú rezancovú polievku, nech sa páči, povedal by som a moja priateľka jej tiež nepovie nie.
Vynikajúce! Rafinovanú chuť zachytí už v základe vývar, ktorý sa nechá lúhovať až 5 hodín.
Celok dotvára lahodná rybacia omáčka, ktorá je na stole. A áno, toto si vyberám, pretože okamžite obnoví prísun vody a potíme sa tam! Cena 40-50 bahtov, ale v malých kútoch Thajska, kde nikdy nepríde farang, 25 bahtov (cenová hladina jar 2022!)