Kuay Jab Noodle polievka, aroi mak mak!
Možno nie tak známy ako Pad Thai, ale je veľmi chutný Kuay jab rezancová polievka. Ryžové rezance sú trochu iné, ako ste zvyknutí, pripomínajú cestoviny penne. Prísady sa môžu líšiť, zvyčajne sa používa bravčové mäso a varené vajcia.
Kuay Jab Noodle Soup je tradičné thajské jedlo, ktoré milujú miestni aj turisti, ktorí hľadajú autentický kulinársky zážitok. Toto pikantné jedlo má bohatú históriu a pozadie, ktoré má svoj pôvod v čínskej kuchyni a teraz sa stalo neoddeliteľnou súčasťou thajskej kultúry jedla.
História a pozadie
Kuay Jab Noodle Soup má svoj pôvod v juhočínskej kuchyni a postupom času sa integrovala do thajskej kuchyne. Vďaka mnohým čínskym prisťahovalcom, ktorí sa usadili v Thajsku, si toto chutné jedlo začalo nachádzať miesto v srdciach a kuchyniach Thajčanov. Vplyvy čínskej a thajskej kuchyne možno vidieť v ingredienciách a spôsobe prípravy rezancovej polievky Kuay Jab.
Popis jedla
Kuay Jab Noodle Soup je výdatná, pikantná polievka založená na tmavom vývare, ktorý sa zvyčajne vyrába z bravčových kostí a rôznych bylín a korenín, ako je badián, škorica a biele korenie. Polievka obsahuje široké rolované ryžové rezance, chrumkavý opražený cesnak a rôzne časti prasaťa, ako je bravčový bôčik, bravčová pečeň a kocky bravčovej krvi. Niekedy sa pridávajú aj varené vajcia a chrumkavé čínske šišky (Pa Tong Go). Jedlo sa zvyčajne podáva s čerstvou zeleninou, ako sú fazuľové klíčky a koriander, ktoré poskytujú osviežujúcu chuť a textúru.
Kde nájsť?
Kuay Jab Noodle Soup nájdete po celom Thajsku, od jednoduchých pouličných stánkov a miestnych trhov až po špecializované reštaurácie a reštaurácie. Niektoré obľúbené miesta, kde môžete vyskúšať toto chutné jedlo, sú:
- Bangkok: Hlavné mesto Thajska ponúka veľa príležitostí ochutnať rezancovú polievku Kuay Jab. Čínska štvrť (Yaowarat) a Silom sú niektoré z najlepších miest, kde začať, s mnohými stánkami a reštauráciami, ktoré sa špecializujú na jedlo. Kuay Jab Uan Pochana: Táto reštaurácia sa nachádza v štvrti Yaowarat, známej aj ako čínska štvrť v Bangkoku, a je známa svojou vynikajúcou rezancovou polievkou Kuay Jab. Môžete tu ochutnať aj ďalšie vynikajúce thajské jedlá. Kuay Jab Nai Huan: Táto malá reštaurácia v okrese Silom je známa svojim chutným Kuay Jab a priateľskými službami. Ideálne miesto na vychutnanie si autentického thajského jedla. Kuay Jab Nam Sai: Táto reštaurácia sa nachádza v okrese Bang Rak a ponúka lahodnú verziu rezancovej polievky Kuay Jab s čírym vývarom.
- Chiang Mai: V severnom meste Chiang Mai nájdete rezancovú polievku Kuay Jab na trhu Warorot a niekoľko miestnych reštaurácií.
- Phuket: Na ostrove Phuket je veľa reštaurácií a pouličných stánkov, kde si môžete vychutnať misku rezancovej polievky Kuay Jab, najmä v starom centre mesta.
Tipy pre turistov:
- Buďte odvážni a vyskúšajte rôzne variácie rezancovej polievky Kuay Jab. Niektoré stánky a reštaurácie pridávajú jedinečné ingrediencie na rozlíšenie ich verzie jedla.
- Kuay Jab Noodle polievka môže byť poriadne pikantná, takže buďte pripravení na horúčavy. Ak nie ste zvyknutí na pikantné jedlá, požiadajte o jemnejšiu verziu alebo si majte poruke osviežujúci nápoj na uhasenie horúčavy.
- Keďže rezancová polievka Kuay Jab je v Thajsku obľúbeným jedlom, je ľahké ju nájsť. Neváhajte požiadať miestnych obyvateľov o odporúčania na objavovanie najlepších miest.
Môžete si to, samozrejme, vyrobiť aj sami, ale je to poriadna práca.
Recept na rezancovú polievku Kuay Jab
Ingrediencie pre 4 osoby
Na vývar:
- 1 kg bravčových kostí
- 2 liter vody
- 1 veľká cibuľa, nakrájaná na štvrtiny
- 4 strúčiky cesnaku, rozdrvené
- 3 hviezdičkový aníz
- 1 tyčinka škorice (asi 5 cm)
- 1 polievková lyžica zrniečok bieleho korenia, jemne rozdrvené
- 2 polievkové lyžice sójovej omáčky
- 2 lyžice ustricovej omáčky
- 1 lyžica cukru
- Soľ podľa chuti
Na náplň:
- 300 g čerstvých širokých ryžových rezancov
- 200 g bravčového bôčika, nakrájaného na tenké plátky
- 100 g bravčovej pečene, nakrájanej na tenké plátky
- 100 g kociek prasacej krvi (voliteľné)
- 2 polievkové lyžice rastlinného oleja
- 4 strúčiky cesnaku, mleté
- 4 varené vajcia, rozpolené
- 1 čínska šiška (Pa Tong Go), nakrájaná na kúsky
- Čerstvé fazuľové klíčky
- Čerstvý koriander
Spôsob prípravy:
- Začnite prípravou vývaru. Vložte bravčové kosti do veľkého hrnca a pridajte vodu. Priveďte vodu do varu a odstráňte penu, ktorá vypláva na povrch.
- Do panvice pridajte cibuľu, cesnak, badián, škoricu, biele korenie, sójovú omáčku, ustricovú omáčku a cukor. Všetko opäť priveďte do varu a znížte oheň. Vývar dusíme asi 1-2 hodiny, kým nebude bohatý na chuť a vôňu. Dochutíme soľou a vývar precedíme, aby sme odstránili tuhé ingrediencie. Udržujte vývar teplý.
- Zahrejte rastlinný olej na panvici na strednom ohni. Pridajte nadrobno nasekaný cesnak a opečte do zlatohneda a chrumkava. Odstráňte cesnak z oleja a odložte ho.
- Veľký hrniec s vodou priveďte do varu a blanšírujte zvlášť bravčový bôčik, bravčovú pečeň a kocky bravčovej krvi, kým nie sú hotové. Vyberte ich z vody a odložte bokom.
- Ryžové rezance krátko povaríme v tej istej vode do mäkka. Scedíme a prepláchneme studenou vodou.
- Rozdeľte ryžové rezance do 4 misiek a na rezance poukladajte bravčový bôčik, bravčovú pečeň, kocky bravčovej krvi, varené vajcia a kúsky čínskej šišky. Rezance zalejeme horúcim vývarom a posypeme chrumkavým cesnakom, fazuľovými klíčkami a koriandrom.
- Okamžite podávajte rezancovú polievku Kuay Jab a vychutnajte si túto lahodnú thajskú špecialitu.
Voliteľné doplnky a úpravy:
- Bravčové mäso: Neváhajte použiť iné časti ošípanej, ako je bravčové srdce alebo bravčové pľúca, v závislosti od vašich preferencií a dostupnosti. Ako alternatívu bravčového mäsa môžete pridať aj kuracie mäso alebo tofu.
- Pikantné: Ak máte radi pikantné jedlá, môžete do polievky pridať nadrobno nakrájanú červenú alebo zelenú thajskú čili papričku alebo podávať s prílohou z rybacej omáčky a čili papričiek.
- Extra zelenina: Pridajte ďalšiu zeleninu, ako je bok choy, čínska kapusta alebo žerucha, aby bola polievka výživnejšia.
- Prispôsobte sa stravovacím potrebám: Ak ste vegetarián alebo máte špecifické stravovacie potreby, môžete si vývar pripraviť so zeleninovým základom a bravčové mäso nahradiť tofu alebo hubami. V tomto prípade použite sójovú omáčku namiesto ustricovej, aby ste obohatili chuť vývaru.
Pri podávaní rezancovej polievky Kuay Jab je bežné podávať prílohy, ako je rybacia omáčka, sójová omáčka, ocot s nakrájanými chilli papričkami a cukrom. Hostia si tak môžu chuť polievky upraviť podľa vlastnej chuti.
Chutná polievka, ale v niektorých regiónoch pridávajú aj kúsky čriev, veľmi sa neodporúčajú.
Vážení redaktori,
Zaujímalo by ma, ako sa táto polievka píše po thajsky, alebo aspoň ako sa vyslovuje. Milujem thajskú rezancovú polievku ก๋วยเตี๋ยว a jej variácie, ale túto nepoznám.
Vďaka.
Kuay Jab je v thajčine ก๋วยจั๊บ a v holandčine sa vyslovuje ako „kǒeway tjáp“ (stúpajúci tón – rovnako ako vy kladiete otázku – vysoký tón).
Poznámka: pre ostatných čitateľov je známejšia rezancová polievka (s bravčovým, kuracím, hovädzím atď.) naozaj ก๋วยเตี๋ยว, kǒeway-tǐejaw (2x stúpajúci tón)