Jedli ste už cvrčky, múčne červy alebo kobylky?
Možno mnohí často videli stánky s týmto hmyzom v Thajsku, no stále veľmi váhali, či ho ochutnať. Stále stojí za to striasť sa, pretože tento hmyz môže vyriešiť svetový problém s potravinami.
Ukazuje sa, že tieto tvory premieňajú svoje vlastné jedlo na „mäso“ trikrát efektívnejšie ako napríklad ošípané alebo kurčatá a dokonca päťkrát efektívnejšie ako dobytok. Okrem toho sa z tohto hmyzu dá skonzumovať takmer celé zviera, pričom z kravy či prasaťa sa využije len asi polovica. Okrem toho vyžadujú menej vody a priestoru a nepotrebujú antibiotiká a emisie skleníkových plynov sú oveľa nižšie. Hmyz môžete jesť akurát, ale skvele sa dá použiť aj do všetkých druhov jedál. Vyprážanie je známa forma prípravy, ale možné je aj varenie, blanšírovanie alebo dusenie.
Chuťové profily: Kobylka chutí pikantne a orieškovo a pripomína krevety. Cvrček tiež chutí takto a je často popisovaný ako „vol unami“ alebo chuť rybej omáčky. Všade tam, kde sa v našej kuchyni používa normálna soľ, používajú v Thajsku okrem iného aj rybaciu omáčku. V teplej a studenej kuchyni, omáčkach, marinádach a kari napr. Rybia omáčka je vždy dobrý nápad. Nakoniec, múčny červ chutí ako mandle a kešu.
Fakty
Viac ako 90 % tohto hmyzu je jedlých v porovnaní s 50 % kravy alebo prasaťa. Kobylka obsahuje 67 % tuku a múčny červ 43 %. Hmyz obsahuje 7 až 48 gramov bielkovín na 100 gramov a mnohé z tohto hmyzu obsahujú aj vitamíny B1 a B12. U hovädzej kravy sa asi 10 % krmiva premení na mäso, v prípade hmyzu 40 %.
Na celom svete jedia hmyz 2 miliardy ľudí a neexistuje menej ako 2.000 XNUMX druhov. Nemusíme sa teda báť ani sa báť.
Aby sme vám pomohli prekonať strach, tu je pekný recept, ako sa pripraviť na prekvapivý dezert na večierku. Oranžová lízanka s... áno cvrček, múčny červ alebo kobylka.
zloženie:
1 ČL slnečnicového oleja 10 g cvrčkov + naviac na ozdobu/ 450 g cukru/ 180 g glukózového sirupu / 20 ml citrónovej šťavy/ 1 ČL pomarančovej arómy/ 1 ČL pomarančového farbiva / rozpustená čokoláda, podľa vlastného uváženia/ solené arašidy, podľa vlastného uváženia diskrétnosť.
Spôsob prípravy
- Zahrejte olej a smažte cvrčky 5 minút. Scedíme na kuchynskom papieri.
- Na miernom ohni rozpustíme cukor s glukózovým sirupom, citrónovou šťavou a 100 ml vody. Zapnite zdroj tepla a všetko zohrejte na 155ºC. Pridajte arómu a farbivo a nechajte mierne vychladnúť. Kôpky tejto zmesi nakladajte na podložku a navrch posypte cvrčky. Vtlačíme do nej paličku na lízanku alebo špajľu a necháme hodinu stuhnúť. Niektoré lízanky namočte do rozpustenej čokolády a posypte slanými arašidmi a cvrčkami.
TIPY:
- Pohrajte sa s množstvom potravinárskeho farbiva, aby ste získali lízanky v rôznych odtieňoch.
- Roztopenú čokoládu nalejte do formičiek, vložte tyčinku a posypte arašidovou strúhankou a cvrčkami tak, aby ste na tyčinke dostali arašidovo-cvrčkovú skalku
- Namiesto cvrčkov môžete použiť aj kobylky alebo červy.
- Vyberte si aj inú príchuť ako pomaranč.
Príbeh z vlastnej skúsenosti:
Choďte ďaleko späť v čase. Sedel som v bare niekde na severe Thajska s mojím dobrým priateľom a švagrom. Mladá Thajčanka k nám prišla s „občerstvením“ v košíku. Samozrejme, že som o tom vedel a myslel som si, že dostanem svojho spoločníka na jeho prvú cestu do Thajska. Na moju radu by mal určite ochutnať túto 'pochúťku'. Pekný chlap, ten švagor. Riadil sa mojou radou a nehýbal sa. Už to cítite, že to prichádza, Jozef tiež nezanechal svoju stopu a prvýkrát v živote jedol kobylku. Okrem toho som si kúpil malú časť vecí. Rozprávali sme sa pri pive. Plne tu platilo porekadlo, kto inému jamu kope, sám do nej padá. V neskorších rokoch sme často hovorili o incidente a celkom úprimne; naši spoloční manželia sa neubránili smiechu.
Vďaka: magazínu Sligro
Raz som si kúpil hmyzí burger a vyprážal ho na panvici.
Potom som dostal pocit na vracanie, vybral som hmyzí burger z panvice a hodil ho do priekopy na trávnaté ihrisko za našim bungalovom.
Potkany a vtáky s tým mali menšie problémy.
Videl som pečených psov na ražni vo Vietname, tiež nie podľa mojich predstáv.
Čo sa týka hmyzu v Thajsku, počul som, že je niekedy plný pesticídov.
Myslím, že jedenie hmyzu sa zrodilo z núdze, kvôli nedostatku cenovo dostupného jedla.
Samozrejme, aj supermarkety v Holandsku sa snažia preniknúť na nový trh.
Uprednostňujem laboratórne mäso, keď sa stane dostupnejším bez utrpenia zvierat.
Najväčším problémom je EÚ ako zákonodarca. Je to nová potravina pre EÚ a bezpečnosť potravín sa musí preukázať a je to niečo, čo stojí veľa peňazí a ak sa to zariadi, každý sa na to môže odvolávať. Pri liekoch stále existuje právo na vrátenie týchto nákladov, ale v prípade potravín vyhrávajú „kovboji“. Došlo k pokroku, ale pre thajských výrobcov EÚ stále nie je trhom vo veľkej hre záujmov.
„Viac ako 90 % tohto hmyzu je jedlých v porovnaní s 50 % kravy alebo prasaťa“
Pokiaľ chce človek pochopiť princíp od hlavy po chvost pri kuracom, hovädzom alebo prasacom mäse, tak je to správne, ale medzi nebom a zemou je toho našťastie viac. https://stjohnrestaurant.com/ a napr. kuchyňa Isan sú dobrým príkladom.
Všetko, čo sa nedá použiť ako potrava pre ľudí alebo zvieratá, sa premení na hnojivo pre rastliny. Celkovo len kruhové, no s väčším utrpením zvierat.
Zjedol som ich všetky, cvrčky, múčne červy a kobylky, tie druhé z mojej vlastnej záhrady. Môj syn miluje vyprážané kobylky. Nikdy som v tom nenašiel problém.
Okrem toho som raz jedol mäso z hadov a potkanov, ale nie tak často.
Vegetariánsky sa stravujem už asi 5 rokov, ale nie fanaticky. Keď jem inde, s radosťou zjem nejaké mäso.
Jesť viac hmyzu sa zdá byť veľmi dobré pre životné prostredie.
Tu sú reštaurácie v Holandsku, ktoré podávajú hmyz:
https://www.insecteneters.nl/restaurants-insecten
Niekoľkokrát som sa pokúsil jesť vyprážané cvrčky a chrobáky. Pre mňa bohužiaľ nie. Žiadna naozaj príjemná chuť.
Roky som zistil, že hmyz je dobrá alternatíva. Mimochodom, aj pre vegánov.
Kobylky, múčne červy, cvrčky. Ale v takom stánku pri ceste som jedol aj žaby, hady a škorpióny.
Zvyčajne som sa opýtal personálu hotela, kde vždy bývam. Tie dievčatá vedia, kto predáva dobré jedlo a potom som im tiež kúpil pár tašiek.
Naposledy som bol v Thajsku a nakrútil som film pre rodinu/priateľov, aby som vydesil. haha!
Sám som nejaký čas pestoval a predával cvrčky a tiež som veľa jedol.
Vyskúšal som všetko a neochorel som ani mi neprešiel krkom. Ale... v prvom rade neexistuje problém s potravinami, skôr svetový potravinový prebytok. Je tu problém s distribúciou potravín a je to ako vždy spôsobené peniazmi alebo ich nedostatkom.
Po druhé: stvorenia. Tieto bielkoviny a tuky môžu byť všetky pravdivé, ale jedenie je viac ako žuvanie. Jedlo by malo vyzerať farebne, chutne a vkusne pripravené. To nemôžem povedať o vyprážaných či pečených stehnách, tykadlách a krídelkách. Už som naštvaný, keď v Pad Thai Goon nie sú odstránené hlavy a nohy kreviet... a mám naozaj rád krevety. Prečo by som to mal robiť? Je to práca pre kuchára, rovnako ako príprava rýb...lahodná ryba, no váš pôžitok z jedenia prerušia kosti medzi zubami. Dôvod, prečo sa čoraz viac vraciam k západnej kuchyni.
Nakoniec: Jedenie 'chrobákov' nie je pochúťka, ale zrodená z núdze alebo nedostatku. Jedlo chudobných. Lacné, zadarmo a ešte výživné. Fajn, ale odmietam sa vrátiť vo svojom kulinárskom vývoji a burgundské stolovanie odložím na ideologické argumenty. Teraz som naozaj hladný... Boeuff Bougingnon alebo Osso Buco... steak z Tomahawka, však?
Výhodou nejedenia mäsa je, že mi tieto „pochúťky“ nikdy neponúknu.
Mimochodom, tento hmyz a červy by mohli čeliť konkurencii zo strany pestovaného mäsa.