Youtiao alebo Pa thong ko (vyprážané cesto) s receptom

Thajská kuchyňa ponúka množstvo exotických jedál, ktoré nadchnú vaše chuťové poháriky. Niektoré z týchto pôžitkov možno nájsť v regiónoch. Dnes raňajkové jedlo s pôvodom v Číne: Youtiao, ale v Thajsku známe ako Pathongko (ปาท่องโก๋), čínsky šiška.

Youtiao je dlhý zlatohnedý vyprážaný pásik cesta, ktorý sa bežne konzumuje v Číne a v iných krajinách východnej a juhovýchodnej Ázie. Youtiao sa bežne konzumuje na raňajky ako príloha k ryžovému mlieku, sójovému mlieku alebo bežnému mlieku zmiešanému s cukrom.

Pôvod a história

Počiatky youtiao siahajú do dynastie Song (960-1279 nl) v Číne. Populárna legenda spája vznik youtiao s hnevom ľudí voči Qin Hui, notoricky známemu zradcovi zodpovednému za smrť národného hrdinu Yue Fei. Podľa legendy dve tyčinky cesta zlepené dohromady symbolizujú Qin Hui a jeho manželku, ktorí sa spolu vyprážajú ako forma symbolickej odplaty. Toto historické a kultúrne pozadie dalo youtiao hlbší význam v čínskej kultúre než len raňajková položka.

Pa Thong Ko

V Thajsku je youtiao známy ako „Pa Thong Ko“ a je rovnako obľúbený ako v krajine svojho pôvodu, v Číne. Tieto vyprážané tyčinky z cesta majú v thajskej kultúre pouličného jedla osobitné miesto a sú obľúbeným raňajkovým artiklom, ktorý sa často podáva so sladkým kondenzovaným mliekom alebo pandanovou pudingovou omáčkou, ktorá dáva občerstveniu jedinečný thajský nádych. Pa Thong Ko si tiež často vychutnáte spolu s horúcou šálkou sójového mlieka alebo tradičnej thajskej kávy alebo čaju, čo vytvára dokonalú kombináciu chutí a textúr, ktoré milujú miestni obyvatelia a návštevníci.

Príprava a variácie
Základná príprava Pa Thong Ko v Thajsku sa riadi tradičnou receptúrou youtiao s použitím jednoduchého cesta z múky, vody, droždia a trochy soli a cukru. Cesto sa vyvaľká, nakrája sa na pásiky a dva pásy sa zlepia a potom sa vypráža v horúcom oleji do zlatista a do chrumkava. V Thajsku často zistíte, že Pa Thong Ko je o niečo sladší ako varianty v iných krajinách, čo zodpovedá miestnym preferenciám sladkostí v občerstvení.

Kultúrna integrácia
Integrácia Youtiao v Thajsku ilustruje kultúrnu výmenu medzi čínskymi prisťahovalcami a thajským ľudom. V priebehu rokov sa Pa Thong Ko prispôsobil thajským kulinárskym tradíciám, pričom si zachoval svoje základné vlastnosti. Je to úžasný príklad toho, ako môže jedlo migrovať a prispôsobiť sa miestnym chutiam a preferenciám, pričom stále zostáva spojovacím článkom s jeho kultúrnym pôvodom.

Kde nájsť?
Pa Thong Ko nájdete v pouličných stánkoch s jedlom, na trhoch a v niektorých kaviarňach po celom Thajsku, najmä v ranných hodinách. Často ho predávajú predajcovia, ktorí sa špecializujú na tento konkrétny tovar, a jeho čerstvosť a chrumkavá textúra z neho robí neodolateľnú voľbu pre rýchle, chutné raňajky alebo občerstvenie.

Kultúrny význam
Rovnako ako v Číne, aj Pa Thong Ko v Thajsku má kultúrny význam, ktorý presahuje len jedlo. Je symbolom spoločného kultúrneho dedičstva medzi Thajskom a Čínou a pripomienkou bohatej histórie migrácie a kultúrneho miešania v juhovýchodnej Ázii. Jedlo je oceňované nielen pre svoju chuť, ale aj pre príbehy a tradície, ktoré nesie.

Pa Thong Ko je dokonalým príkladom toho, ako sa tradičné jedlá môžu vyvíjať a integrovať do kulinárskych tradícií inej krajiny, nájsť nový domov a zároveň premostiť kultúry.

Zoznam ingrediencií pre Pa Thong Ko (pre 4 osoby)

Na cesto:

• 500 gramov pšeničnej múky
• 200 ml teplej vody (približne 45°C)
• 1 lyžica aktívneho suchého droždia
• 2 lyžice bieleho cukru
• ½ lyžičky soli
• 1 lyžička prášku do pečiva
• 1 polievková lyžica rastlinného oleja plus navyše na vyprážanie

Na zápražku:

• Kondenzované mlieko (podľa chuti)
• Pandan puding (voliteľné, možno ho kúpiť hotový alebo si ho vyrobiť sami)

Spôsob prípravy

Príprava cesta:

1. Aktivujte droždie: V teplej vode rozpustíme cukor a droždie a necháme asi 5-10 minút odstáť, kým zmes nespení. To znamená, že kvasinky sú aktívne.
2. Deeg vyrobený: Vo veľkej mise zmiešame pšeničnú múku so soľou a práškom do pečiva. Pridajte kvasnicovú zmes a 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja. Všetko spolu dobre premiešame a potom miesime na pomúčenej doske, kým nevznikne hladké a pružné cesto, asi 10 minút.
3. Prvé stúpanie: Cesto dáme do vymastenej misy, prikryjeme vlhkou utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi 1 hodinu, alebo kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.

Tvarovanie a vyprážanie Pa Thong Ko:

4. Cesto rozvaľkajte: Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rozvaľkajte na hrúbku asi 1 cm.
5. Rezať: Cesto nakrájajte na pásiky široké približne 2 cm a dlhé 10 cm. Vezmite dva pásy a stlačte ich v strede.
6. Druhé stúpanie: Vytvarované kúsky cesta uložíme na pomúčenú dosku, prikryjeme utierkou a necháme ešte 15-20 minút kysnúť.
7. Vyprážanie: V hlbokej panvici zohrejte veľké množstvo rastlinného oleja na približne 180 °C. Smažte Pa Thong Ko v dávkach, občas obracajte, kým nie sú zlatohnedé a nafúknuté, asi 2-3 minúty na každej strane. Nechajte ich odkvapkať na kuchynskom papieri.

Slúžiť:

8. Slúžiť: Pa Thong Ko podávajte teplé s kondenzovaným mliekom a/alebo pandanovým pudingom ako omáčku.

Tipy:

• Pre extra rozmer chuti môžete do cesta pridať štipku škorice alebo vanilkového extraktu.
• Uistite sa, že olej nie je príliš horúci; inak môže Pa Thong Ko zhnednúť na vonkajšej strane príliš rýchlo, zatiaľ čo vnútro ešte nie je upečené.

Pa Thong Ko sú chutné raňajky alebo občerstvenie, ktoré potešia deti aj dospelých. Experimentujte s rôznymi dipmi a vytvorte zakaždým nový chuťový zážitok!