Yam Woon Sen (Pikantný mungo rezancový šalát)

Menej známym jedlom vo farangu je Yam Woon Sen (Mungbean Noodle Salad) ยำวุ้นเส้น, ktorý však milujú najmä Thajci.

Základom tohto pikantného šalátu sú číre rezance z fazule mungo (rezance zo zelenej fazuľky). Mnoho ľudí nevie, že sklenené rezance sa v skutočnosti vyrábajú zo škrobu z mungo fazule. V Thajsku sa používajú pri snahe schudnúť. Nie preto, že by boli obzvlášť zdravé (stále sú to hlavne sacharidy!), ale preto, že sklenené rezance absorbujú veľa vody. Na naplnenie misky potrebujete len pár rezancov. Takže na konci dňa ste zjedli menej kalórií.

Je to pikantný šalát, a preto nie je vhodný pre každého. Zloženie môže byť veľmi odlišné, napríklad náhodné kúsky morských plodov, mleté ​​mäso, bravčové mäso, surumi, paradajky, zeler a cibuľa. Ako dresing sa používa limetová šťava a zvyčajne sa pridáva cukor.

Na tomto šaláte si pochutí každý, kto má rád pikantné.

Oficiálny fonetický preklad „Yam Woon Sen“ v medzinárodnej fonetickej abecede (IPA) by bol približne [jɑːm wuːn sɛn]. Toto uvádza:

• „Yam“ ako [jɑːm]: s dlhým zvukom „a“ ako v „otec“.
• „Woon“ ako [wuːn]: s dlhým zvukom „oo“ ako v „jedle“.
• „Sen“ ako [sɛn]: so zvukom „e“ ako „posteľ“.

Toto fonetické znázornenie vám pomôže správne vysloviť názov tohto thajského jedla, berúc do úvahy prízvuk a dĺžku zvuku v thajskom jazyku.

Pôvod a história

• Yam Woon Sen má svoj pôvod v Thajsku a je vynikajúcim príkladom thajskej kulinárskej tradície, ktorá je známa vyvážením rôznych chutí.
• Presný historický pôvod jedla je ťažké vystopovať, ale je zjavne hlboko zakorenený v thajskej kultúre jedla. Jedlo odráža thajskú preferenciu pre používanie miestnych surovín a vytváranie jedál s viacerými rozmermi chuti.

špecifiká

• Charakteristickým znakom Yam Woon Sen je použitie sklenených rezancov, ktoré sú ľahké a takmer priehľadné. Tieto rezance dobre absorbujú chute ostatných ingrediencií, vďaka čomu sú dokonalým základom šalátu.
• Jedlo sa môže podávať teplé alebo studené, vďaka čomu je univerzálne na rôzne príležitosti a poveternostné podmienky.

Chuťové profily

• Chuť Yam Woon Sen je harmonickým mixom sladkého, kyslého, slaného a korenistého. Tieto príchute pochádzajú zo surovín, ako je limetová šťava, rybia omáčka, cukor a čili.
• Okrem sklenených rezancov šalát často obsahuje prísady, ako je nakrájané kuracie mäso, krevety, nakrájaná zelenina (napríklad mrkva a cibuľa), čerstvé bylinky (napríklad koriander a mäta) a niekedy mleté ​​arašidy pre extra textúru.
• Výsledkom je jedlo, ktoré je osviežujúce a zároveň uspokojujúce, s komplexnosťou chutí, ktoré sú typické pre thajskú kuchyňu.

Yam Woon Sen je nádherným príkladom toho, ako thajská kuchyňa spája rôzne chuťové prvky v jednom jedle, výsledkom čoho je chuťový zážitok, ktorý je komplexný a zároveň lahodný. Jedlo je tiež relatívne ľahké, vďaka čomu je obľúbenou voľbou pre tých, ktorí hľadajú chutné, ale nie príliš ťažké jedlo.

Zoznam ingrediencií a recept pre 4 osoby

Na prípravu Yam Woon Sen pre štyroch ľudí potrebujete nasledujúce ingrediencie:

prísady

1. Vermicelli z fazule mungo (sklenené rezance/Woon Sen) – 200 gramov
2. Stredne veľké krevety, ošúpané a zbavené jadier – 200 gramov
3. Kuracie filé, jemne nakrájané - 150 gramov
4. Čerstvá limetová šťava - 3 polievkové lyžice
5. Rybia omáčka - 4 polievkové lyžice
6. Cukor - 1 polievková lyžica
7. Červené chilli papričky nasekané nadrobno (podľa chuti) – 1-2 kusy
8. Šalotka nakrájaná na tenké plátky – 2
9. Cherry paradajky, na polovicu - 1 šálka
10. Čerstvý koriander, nahrubo nasekaný – 1/2 šálky
11. Čerstvá mäta, nahrubo nasekaná – 1/2 šálky
12. Pražené arašidy, nahrubo nasekané – 1/4 šálky
13. Voliteľné: mrkva nakrájaná na tenké plátky – 1/2 šálky
14. Jarná cibuľka nakrájaná nadrobno – 2 stonky
15. Jemne nakrájaný cesnak - 2 strúčiky
16. Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice

Spôsob prípravy

1. Sklenené rezance namočte do teplej vody asi na 10 minút alebo kým nezmäknú. Scedíme a nakrájame na kratšie kúsky.
2. Rezance varíme v hrnci s vriacou vodou asi 1 minútu. Scedíme a prepláchneme studenou vodou. Nechajte odkvapkať.
3. Olej zohrejte v panvici na strednom ohni. Pridajte cesnak a opečte do zlatista. Pridajte kuracie mäso a smažte, kým nebude hotové. Pridajte krevety a smažte do ružova a varenia. Odstráňte z tepla a odložte.
4. Vo veľkej mise zmiešame limetkovú šťavu, rybiu omáčku, cukor a nasekané čili. Miešame, kým sa cukor nerozpustí.
5. Do misky pridajte rezance, kuracie mäso, krevety, šalotku, paradajky, mrkvu (ak používate) a jarnú cibuľku. Dobre premiešajte.
6. Pridajte nasekaný koriander, mätu a arašidy. Jemne premiešame, aby sa spojili všetky chute.
7. Ochutnajte a podľa potreby dochuťte. Ihneď podávajte.

Yam Woon Sen je možné upraviť podľa osobných preferencií, napríklad pridaním väčšieho alebo menšieho množstva čili pre požadovanú pikantnosť. Je to všestranné jedlo, ktoré môže slúžiť ako predjedlo aj ako hlavné jedlo. Vychutnajte si tento lahodný a osviežujúci thajský šalát!