Yam Mamuang (šalát zo zeleného manga) s videom

Tentokrát čerstvý zelený mangový šalát s krevetami: Yam Mamuang ยำมะม่วง Tento thajský zelený mangový šalát sa pripravuje s mangom Nam Dok Mai, čo je nezrelé mango. Textúra zeleného manga je chrumkavá so sviežou sladkokyslou chuťou. Trochu podobné zelenému jablku. Z kúskov manga sa pripraví šalát z ingrediencií: pražené arašidy, červená šalotka, zelená cibuľa, koriander a veľké čerstvé krevety.

Zvyčajne je to pikantné jedlo, ale to závisí od množstva čili, ktoré pridáte. Dresing pozostáva z kombinácie čerstvej limetkovej šťavy, rybacej omáčky a cukru, čím vzniká dokonalá rovnováha medzi kyslou, sladkou a slanou chuťou. Charakteristikou, ktorou je thajská kuchyňa tak známa.

Jedlo je samozrejme vhodné aj pre vegetariánov, ak vynecháte krevety.

Hoci jeho presný pôvod je zahalený rúškom tajomstva, predstavuje kreatívnu prispôsobivosť Thajčanov používať miestne suroviny, ako je nezrelé mango. Yam Mamuang sa tradične vyrába z nezrelého zeleného manga, ktoré ponúka chrumkavú textúru a štipľavosť, ktorá dokonale kontrastuje so sladkosťou palmovej alebo rybacej omáčky použitej v dresingu. Šalát je často obohatený o ďalšie prísady, ako sú šalotka, čerstvé čili, pražené arašidy a niekedy sušené krevety alebo kešu oriešky, z ktorých každá dodáva svoju jedinečnú chuť a textúru.

Špecialita Yam Mamuang spočíva v jeho schopnosti ponúknuť širokú škálu chuťových profilov v rámci jedného jedla. Na sladkosť manga pôsobí horkosť čili papričiek, zatiaľ čo slaná rybacia omáčka a kyslosť limetkovej šťavy vytvárajú hĺbku chuti typickú pre thajskú kuchyňu. Čerstvé bylinky, ako je koriander alebo mäta, môžu byť pridané, aby dodali aromatický nádych, a palmový cukor sa niekedy používa na odstránenie kyslej a korenistej chuti.

Priprav sa

Tu je jednoduchý recept na Yam Mamuang, thajský zelený mangový šalát, pre štyri osoby:

zloženie:

• 2 nezrelé zelené mango, olúpané a zbavené julienu
• 1 stredná šalotka, nakrájaná na tenké plátky
• 1/4 šálky čerstvého koriandra, nahrubo nasekaného
• 1/4 šálky čerstvej mäty, nahrubo nasekanej
• 2 jarné cibuľky, nakrájané na tenké plátky
• 2-3 thajské červené chilli papričky nakrájané nadrobno (množstvo upravte podľa chuti)
• 1/4 šálky pražených arašidov, nahrubo nasekaných
• 1/4 šálky sušených kreviet, voliteľné, ľahko opečené
• 1 polievková lyžica rybacej omáčky
• 1-2 lyžice limetkovej šťavy
• 1-2 čajové lyžičky palmového alebo hnedého cukru, upravte podľa chuti

Dressing:

• 2 polievkové lyžice rybej omáčky
• 1 lyžica limetkovej šťavy
• 1-2 čajové lyžičky palmového alebo hnedého cukru (rozpustite v limetkovej šťave)
• 1-2 nadrobno nakrájané thajské červené chilli (alebo podľa chuti)
• 1 malý strúčik cesnaku nasekaný nadrobno

pokyny:

1. Začnite prípravou dresingu. V malej miske zmiešajte rybiu omáčku, limetkovú šťavu a cukor. Dobre premiešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Pridajte nasekané chilli papričky a cesnak. Ochutnajte a upravte chute podľa svojich predstáv: mala by byť dobrá rovnováha medzi kyslou, sladkou, slanou a korenistou. Dresing odložte nabok.
2. Vo veľkej mise kombinujte julienned zelené mango so šalotkou, čerstvým koriandrom, mätou a cibuľkou.
3. Pridajte pražené arašidy a voliteľné sušené krevety do mangovej zmesi.
4. Dressingom nalejte šalát a dobre premiešajte, uistite sa, že každý pásik manga je dobre potiahnutý dresingom.
5. Nechajte šalát niekoľko minút postáť, aby sa chute prepojili.
6. Znova ochutnajte a podľa potreby dochuťte rybou omáčkou, limetkovou šťavou, cukrom alebo čili.
7. Podávajte Yam Mamuang na tanieri alebo v jednotlivých porciách, podľa chuti ozdobte ďalšími nasekanými arašidmi a čerstvými bylinkami.
8. Pre najlepšiu chuť a textúru ihneď podávajte.

Yam Mamuang je najchutnejší, keď je čerstvo pripravený a ihneď podávaný, pretože mango si zachováva svoju chrumkavosť. Vychutnajte si ho ako čerstvý predjedlo alebo ako ľahké hlavné jedlo, ideálne na horúce dni alebo ako exotickú prílohu.