Yam Khai Dao (šalát z vyprážaných vajec) s receptom

Foto: Wikipedia

Yam khai dao (ยำไข่ดาว) je thajské jedlo vyrobené z vyprážaných kuracích alebo kačacích vajec. Tento thajský šalát kombinuje vyprážané vajcia s čerstvými bylinkami, zeleninou a kyselino-korenistým dresingom. Je to jednoduché jedlo na prípravu, ale zvyčajne nie je na jedálnom lístku v reštauráciách.

Šalát je nevyhnutnou súčasťou takmer každého thajského jedla s viacerými jedlami. Jednoduchým, ale chutným príkladom je Yam khai dao, praženica sa kombinuje napríklad s paprikou, nakrájanou šalotkou, cesnakom, citrónovou trávou, thajskými čili papričkami, koriandrom a jarnou cibuľkou alebo bielou cibuľkou. Možné sú aj iné variácie. Celé je to zakončené slano-kyslým dresingom ako dochucovadlom, ktorý sa dokonale hodí k tuku v žĺtkoch. Na dresing sa používa limetová šťava, rybacia omáčka a palmový cukor.

Pôvod a história

Počiatky Yam Khai Dao možno hľadať v pouličných kuchyniach Thajska, kde sa jednoduché ingrediencie často menia na jedlá s komplexnou chuťou. Thajská kuchyňa je známa svojou schopnosťou harmonicky kombinovať rôzne chuťové profily – sladkú, kyslú, horkú, slanú a umami. Yam Khai Dao je dokonalým príkladom tohto prístupu. Jedlo sa zrodilo z potreby premeniť jednoduché, lacné ingrediencie na niečo chutné a výživné.

špecifiká

Yam Khai Dao sa vyznačuje kontrastnou textúrou a chuťou. Začína sa perfektne usmaženým vajcom, kde je bielok chrumkavý, zatiaľ čo žĺtok zostáva jemne tekutý. Toto vajce sa potom nakrája na kúsky a zmieša sa s rôznymi druhmi čerstvej zeleniny, ako je cibuľa, paradajky a niekedy aj cibuľa alebo koriander.

Dresing je to, čo dáva Yam Khai Dao jeho výraznú chuť. Typicky thajské, kombinuje päť základných chutí s prísadami, ako je rybacia omáčka pre slanosť, limetová šťava pre kyslosť, cukor pre sladkosť a chilli papričky pre pikantné nakopnutie. Niekedy sa pre väčšiu hĺbku pridáva aj cesnaková alebo tamarindová pasta.

Chuťové profily

Výsledkom je jedlo, ktoré vyvažuje chrumkavú textúru vyprážaného vajíčka a čerstvosť surovej zeleniny, zatiaľ čo pikantný, sladkokyslý dresing pozdvihne každú ingredienciu. Teplo čili a umami rybacej omáčky dopĺňa hladkú, bohatú chuť vajíčka a vytvára komplexný, no harmonický chuťový zážitok.

Recept Yam Khai Dao (šalát z vyprážaných vajec).

Yam Khai Dao je thajské jedlo známe ako tradičné pouličné občerstvenie. Často sa podáva ako predjedlo alebo počas jedla ako príloha. Tu je recept, ako pripraviť Yam Khai Dao:

zloženie:

• 4 vajcia
• 1 polievková lyžica oleja
• 2 strúčiky cesnaku, mleté
• 1 červená cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
• 1 lyžička cukru
• 1 polievková lyžica rybacej omáčky
• 2 čajové lyžičky sójovej omáčky
• 1/2 lyžičky mletého čierneho korenia
• 1/2 šálky koriandrových listov, nasekaných
• 1/2 šálky bazalkových listov, nasekaných

pokyny:

1. Vajcia rozšľaháme v miske.
2. Olej zohrejte v panvici na strednom ohni.
3. Pridajte cesnak do panvice a varte do zlatista.
4. Pridáme cibuľu a restujeme do mäkka.
5. Pridajte cukor, rybiu omáčku, sójovú omáčku a mleté ​​čierne korenie a miešajte, aby sa spojili.
6. Pridajte vajcia a varte, miešajte, kým vajcia neztuhnú.
7. Pridajte koriander a bazalku a premiešajte, aby sa spojili.
8. Podávame horúce ako predjedlo alebo ako prílohu počas jedla.

Možnosť: Podávame s jazmínovou ryžou, zeleninou alebo s kuracím, bravčovým či krevetami.

Poznámka: Niektoré recepty sa môžu líšiť, pridajte podľa chuti.

Upozornenie: Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť thajské jedlá. Ingrediencie sa tiež môžu líšiť, jednoducho existujú rôzne variácie. Možno teda natrafíte na iný recept na toto jedlo, ktorý vyzerá inak. Je to normálne, pretože to môže byť spôsobené aj miestnymi vplyvmi alebo preferenciami šéfkuchára. Stačí si to vyskúšať.