Tam som-o nam pu (pomelo šalát s krabím extraktom)

Foto: Wikimedia – Takeaway

Dnes špeciálne jedlo na ulici zo severného Thajska: Tam som-o nam pu (ตำส้มโอน้ำปู). Tam Som-O alebo Tam-Baa-O je mix pomela a pikantných ingrediencií v severskom štýle.

Extrakt z krabov sa používa ako korenie. Táto čierna omáčka sa získava rozdrvením pu na („kraby z ryžového poľa“, Somanniathelphusa) na kašu, následným vytlačením šťavy, ktorá sa potom prevarí do omáčky, ktorá je hustá ako melasa. Je to šalát, ktorý si môžete pripraviť aj sami alebo si ho môžete kúpiť na ulici v severnom Thajsku.

Pôvod a história

Presný pôvod Tam som-o nam pu je ťažké vystopovať, ale patrí ku kulinárskym tradíciám stredného Thajska, kde množstvo čerstvých morských plodov a tropického ovocia, ako sú pomelá, zohrávajú dôležitú úlohu v miestnej kuchyni. Thajské šaláty, známe ako „tam“, sú nevyhnutnou súčasťou thajskej kultúry a veľmi sa líšia v ingredienciách a príchutiach v závislosti od regionálnej dostupnosti a historických vplyvov.

špecifiká

Tam som-o nam pu sa vyznačuje použitím pomela, citrusového ovocia, ktoré sa podobá veľkému sladkému grapefruitu, no má jemnejšiu a menej horkú chuť. Kombinácia so slanou a na umami bohatou chuťou krabieho (nam pu) dresingu robí z tohto jedla fascinujúce chuťové dobrodružstvo. Tradične je obohatený o ďalšie zložky, ako je čili, palmový cukor, rybacia omáčka a niekedy krevety alebo opečený kokos, výsledkom čoho je komplexný chuťový profil sladký, kyslý, slaný a pikantný.

Chuťové profily

Chuťový profil Tam som-o nam pu je jemná rovnováha medzi sladkosťou a mierne kyslými tónmi pomela v kombinácii so slanou hĺbkou krabieho dresingu. Pridanie čili papričiek prináša pikantnú horkosť, zatiaľ čo palmový cukor a rybia omáčka poskytujú sladké a umami tóny. Výsledkom je bohaté a vrstvené jedlo, ktoré dráždi chuťové poháriky a poskytuje autentický zážitok z thajskej kuchyne.

Zoznam ingrediencií pre Tam som-o nam pu (pre 4 osoby)

• 2 stredné pomelá, dužinu opatrne vydlabanú
• 200 gramov čerstvého krabieho mäsa, uvareného a oddeleného
• 2 polievkové lyžice rybej omáčky
• 1 až 2 lyžice palmového cukru (podľa chuti)
• 2 až 3 malé červené chilli papričky nakrájané nadrobno (upravte podľa želanej pikantnosti)
• 2 šalotky nakrájané na tenké plátky
• Hrsť čerstvých lístkov mäty
• Hrsť listov koriandra, nahrubo nasekaných
• 2 lyžice praženého kokosu (voliteľné)
• 2 lyžice arašidov, jemne opražených a nahrubo nasekaných
• Šťava z 1 až 2 limetiek (podľa chuti)
• Malá hrsť sušených kreviet (voliteľné)

Spôsob prípravy

1. Príprava pomela: Začnite jemným rozlomením dužiny pomela, aby ste získali voľné segmenty. Pokúste sa čo najviac vyhnúť bielej, horkej šupke. Umiestnite voľné časti do veľkej miešacej nádoby.
2. Príprava dresingu: V malej miske zmiešajte rybiu omáčku, palmový cukor, limetkovú šťavu a nasekané čili. Dobre premiešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Ochutnajte a upravte podľa chuti – mala by byť vyvážená sladká, kyslá, slaná a korenistá.
3. Pridanie ingrediencií: Pridajte na tenké plátky nakrájanú šalotku, varené krabie mäso, opečený kokos (ak používate), arašidy a sušené krevety (ak používate) do pomela v miske. Prelejeme dresingom.
4. Na miešanie: Jemne premiešajte všetky ingrediencie, dávajte pozor, aby ste nerozdrvili časti pomela. Cieľom je, aby sa všetky chute dobre premiešali, zatiaľ čo pomelo si zachová svoju textúru.
5. Slúžiť: Šalát nakladajte na servírovacie taniere alebo do veľkej servírovacej misy. Ozdobte lístkami čerstvej mäty a koriandrom. Pre najlepší chuťový zážitok ihneď podávajte.

Toto Tam som-o nam pu spája sviežu, sladkokyslú chuť pomela s bohatou umami krabov, umocnenou ostrosťou čili, aromatickými bylinkami a chrumkavosťou arašidov. Je to slávnostný, osviežujúci šalát, ktorý je ideálny ako predjedlo alebo ako súčasť väčšieho thajského jedla.