Sai Oua – ไส้อั่ว (thajská klobása podľa receptu Lanna)
Sai Oua (thajská klobása podľa severského receptu)
Všetci samozrejme poznáme Tom Yum Goong, Phat Kaphrao, Pad Thai a Som Tam, no thajská kuchyňa má viac jedál, ktoré potešia vaše chuťové poháriky. Mnohé z týchto jedál thajskej kuchyne nájdete v rôznych regiónoch. Príkladom toho je Sao Oua (Sai ua) zo severného Thajska s vlastnou jedinečnou chuťou.
Sai Oua, tiež známa ako thajská klobása, je tradičná klobása zo severného Thajska, konkrétne z oblasti Chiang Mai. Jeho história je hlboko zakorenená v kultúre Lanna v severnom Thajsku, kde sa pripravuje a konzumuje po stáročia.
Thajské meno pre Sai Oua je „ไส้อั่ว“ (vyslovuje sa „sai ua“). Tento názov konkrétne odkazuje na pikantnú a grilovanú klobásu, ktorá je charakteristická pre kuchyňu severného Thajska (Lanna). Fonetická výslovnosť „Sai Oua“ v angličtine je približne „sigh oo-ah“. Tu „sai“ znie ako anglické slovo „sigh“ a „oua“ znie ako kombinácia „oo“ (ako v „jedle“) a „ah“.
Klobása sa vyznačuje bohatou a komplexnou zmesou chutí. Obsahuje kombináciu bravčového mäsa s radom miestnych bylín a korenín, vrátane citrónovej trávy, galangalu, listov kafírovej limetky, šalotky, cesnaku a rôznych čili papričiek. To dáva Sai Oua jedinečný aromatický a mierne korenistý chuťový profil.
To, čo robí Sai Oua výnimočným, je spôsob, akým sa zložky spájajú, aby vytvorili harmonickú zmes korenistých, pikantných a jemných citrusových tónov. Často sa konzumuje ako občerstvenie, s ryžou alebo v kombinácii s inými tradičnými thajskými jedlami. Sai Oua nie je len kulinárskym pôžitkom, ale aj reprezentáciou bohatých kulinárskych tradícií a histórie severného Thajska.
Môžete si myslieť, že Sai Oua je obyčajný bratwurst, ale to rozhodne nie je pravda. Je to klobása s intenzívnou thajskou chuťou vďaka rôznym koreninám. Klobásy majú tak jedinečnú chuť, že keď raz vyskúšate Sai Oua, pravdepodobne už nebudete chcieť jesť bežnú klobásu! Nazývajú sa aj klobásy Chiang Mai a jedia ich aj v Laose a Mjanmarsku.
Vyskúšajte ich.
Užite si jedlo!
Už som ich mal na tanieri a sú veľmi chutné a ako hovoríš, mám ich radšej ako párky z našej rodnej krajiny, dostávam ich cez kamarátku mojej manželky, ktorá žije v Chian Rai, ktorá ich nosí so sebou, keď ide. do Koratu pride rodina, bohuzial som zatial nenasla v Korate obchod, kde by boli na predaj
Nechávam ich prejsť okolo seba a nemám ich rád.
Moja žena v Chiangmai vyrába Sai Oua a posiela ho zákazníkom v Thajsku.
Sai Oua v thajskom písme ไส้อั่ว Sai (klesajúci tón) znamená „črevo“ a Oua (nízky tón) znamená „plnka“.
A v holandčine je výslovnosť 'Sâi Oèwa. Takže žiadne Ou-a / Au-a / O-ua ani nič podobné.
Milý Rob V. Pravdepodobne máte na mysli, že toto je thajská výslovnosť, ktorú by ste mohli najlepšie napísať v našom holandskom systéme písania.
Často je tento spôsob písania, pretože v našom systéme písania vôbec nemôžete vyjadriť výšku, aby to mohlo znamenať niečo úplne iné, len pokusom o to, čo si mnohí tiež myslia, že môžu písať inak.
Skrátka, thajský jazyk v našom pravopise, pokiaľ je to vôbec možné, je často (1) z mnohých možností, ak by ste ho vedeli vysloviť približne v thajčine.
Dobre, oooh. Ak si to objednáte v thajčine, poviete: 'Môžem si dať pár kúskov plnených čriev?'
A o to v konečnom dôsledku nejde... 😉
Keď som išiel do oblasti Chiang-Mai, moja žena vyslovila požiadavky, ktoré by sa inak nikdy nepýtala: Vezmi si tú klobásu! Nič viac nepovedala, ale musel som sľúbiť, že si ich vezmem so sebou do lietadla. Išiel domov
Tá klobása nebola vložená do mrazničky, ale až po zvýšenom hlase z mojej strany sa z milosti Božej dostala do chladničky.... V Nongkhai so všetkými jeho obchodmi a laoským trhom sa veci nepredávajú .
Zacítil som vôňu a stačilo: nie pre mňa. A prišlo to, uisťujem vás...
Keď bývame na dedine v Chiang Rai, pravidelne ho jedávam ako občerstvenie, keď si dám večer pivo.
Podľa toho, kto toto „Sai Oua“ vyrába, sa vždy dobre naje a my aj moja thajská manželka ho radi kupujeme.
Preklad „plnené črevá“ sa v zásade nelíši od výroby klobásy z Európy, ktorá tiež tradične nie je ničím iným ako črevom s plnkou.
Keď bývame v lete ako obvykle v Bavorsku (D), máme veľké šťastie, že thajský priateľ mojej manželky je ženatý s bavorským mäsiarom, ktorý zásobuje všetkých známych a dokonca aj bavorských zákazníkov týmto Sai Oua vo vlastnej produkcii.
Hovoríte: dedina Chiang Rai.
Táto „dedina“ má viac ako 200.000 XNUMX obyvateľov.
Ale v istom zmysle máte pravdu: atmosféra je taká veľká dedina.
Sai Oa tiež znamená veľký prd
Klobása Chiang Mai je chutná, ale od Covidu je veľmi premenlivá, pokiaľ ide o chuť a prísady. V China Town v CM je starší pár, ktorý predáva tú najchutnejšiu klobásu, ale už som ich nejaký čas nevidel, China Town je tiež Mesto duchov.
V San Sai sa predávajú po kuse (malé) za 20 kúpeľov, záleží od nálady majiteľa, ako chutia, v poslednom čase sú mastné a až príliš pikantné. Tak som sa stal Nonom.
Tieto klobásy sú na predaj na každom trhu, ale často sú príliš mastné, takže dúfajme, že sa starší pár v China Town vráti, pretože CM klobása je, ako už bolo povedané, celkom chutná hneď po vybalení z krabice.
Jasne si to odfoťte a potom to skúste vysloviť. Obrázok povie viac ako 1000 slov.
"Sai Oua je kombináciou klasických thajských ingrediencií, ako je citrónová tráva, listy kafírovej limetky, červená paprika, galangal (zázvor), kurkuma, cesnak, rybacia omáčka a mleté bravčové mäso."
Laos (zázvor) ???
Laos = Galangal
Ale určite ich vyskúšam, mám tu pravé bravčové črevá (vždy mi to umelé črevo vybuchne), špeciálnu striekačku na klobásu AliExpress (ako to nazvať?) a dokonca aj 100% mleté bravčové mäso, ktoré je veľmi ťažké nájsť v Holandsko..
Ak si chcete kúpiť čisté mleté bravčové mäso v Holandsku, jednoducho požiadate svojho mäsiara, aby vám kus bravčového mäsa rozdrvil. Je to také jednoduché. Väčšina mletého mäsa v Holandsku a Belgicku je zmes bravčového a teľacieho mäsa. Alebo si to jednoducho pomeľte sami. Na predaj je dostatok mlynčekov na mäso, ktoré majú dokonca aj nástavec na plnenie klobás. Kúpil som si jeden z nich tu, v Lazade. „Elektrický mlynček na mäso“.
To, že vám umelá klobása pri vyprážaní vždy vybuchne, je spôsobené tým, že začnete vyprážať pri príliš vysokej teplote a pred vyprážaním do párkov nenapichnete žiadne otvory. Áno, aj vyprážanie klobásy je pre niektorých ľudí kulinársky problém. Tu v Thajsku vždy používam skutočné črevo. Ľahko dostupné v Makro, Vyrobte si vlastnú bravčovú klobásu, kuraciu klobásu, sušenú klobásu. Špeciálnu zmes bylín si nechávam poslať z Belgicka.
Páči sa mi aj to, čo tu na juhu volajú klobása Isaan, najmä tá z Chiang Rai, ale sama tam nezačínam, rovnako ako francúzska klobása merguez. Povedal by som, že každému to svoje.
Spoznal som ich ako klobásu Pai, pekne pikantnú a lahodnú s kúskom hnedého chleba.